普洱茶茶汤越浓越好吗 普洱茶汤色透亮

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最近和茶友聊茶，有好几个茶友反映，我的茶不错，性价比高，选料用料讲究，制茶工艺上乘，就是……就是淡了一点。每个人口感不同，认识层面不同，品茶圈子不同等，对茶的口感都有不同的认知，作为一个茶人，我们要做的是包容，倾听和分析。只有这样，我们才能慢慢提升我们的品鉴水平，不至于一叶障目，不见泰山，不至于以我为主，固步自封。

上段时间他做了一个炆鸭，特意开车送了一煲给我试试。还千交带万吩咐我不要加任何东西，加热就食。回家打开一看，有点失望，清清的，淡淡的，这是粤菜的炆鸭？粤菜炆的功夫看的是汁酱和火候，这一煲清清淡淡的炆鸭，柱候酱也该放点吧。

盛情难却，开煲试试。结果喜出望外，拍桌叫绝。“鲜”，就一个字。我从未食过这么鲜的鸭，瑶柱的鲜带出了鸭的鲜，香菇的鲜又带出了瑶柱的鲜。汤汁汁不浓，入口淡淡的，但入口后那一股带着甘香的鲜味从喉头鲜到两腮，久久不散。以至二小时后喉和齿颊都还是那股鲜味。

第二件事我想讲讲广州云吞面的汤：广州人爱煲汤是人所共知的事，汤煲得越浓越好。但何为浓，浓了就不清了怎么办？于是就有了炖汤。广州云吞面对汤的要求是极高的，大地鱼，老母鸡，虾皮……煲出来的汤很浓，但不合格，为什么？因为云吞面汤的功夫在于清。

于是有高手想了一个办法，就是在煲好的汤里，加点豆芽，让豆芽把汤的浓吸了，再把豆芽捞起，浓汤就变清了。那么，这个汤是浓了还是淡了？好了，我们回过头来讲讲茶的浓与淡。其实，真正高端的好茶口感是淡的。

这里有二个前提：一是淡不等于投茶量少的希释的淡。二是淡要有饱满度。要研究茶的浓淡，必须要分清两个概念，“浓淡度”和“饱满度”茶汤的“饱满度”是指茶汤进入嘴里，一种浓稠淡薄的感觉。主要的影响因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量。

我们理解了“饱满度”，再来说“浓与淡”。浓与淡一般跟冲泡时间，投茶量多少等有关系，跟饱满度却无绝对关联。经常也会喝到比较淡但是却很饱满的茶。打一个形象的比喻：家里的老火靓汤口感很好，饱满鲜爽。如果在里面再加点盐和味精，汤会浓了吗？

所谓的淡与浓，不是真正意义上茶叶的淡与浓。越好的茶叶，滋昧越是浓厚韵足。影响茶叶浓与淡的因素主要是：树龄，工艺及树种。

讲讲树龄：树龄越短，苦涩味越高，茶味感觉越浓，这是茶树的生长特性决定的。树龄短的茶树，生长活跃，代谢快。树龄长的茶树，生长慢，代谢也不同。一般来说，树龄短的茶，苦涩味重，刺激性重，所以就感觉浓了。树龄长的茶，苦涩味低，刺激性低，所以感觉就淡了。

从茶叶的内含物质来讲，最主要影响味觉的有以下几个成分：茶多酚，涩；咖啡碱，苦；茶氨酸，甜、鲜爽；其他芳香物质等。所以，越贵的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鲜爽度越高，苦涩度越低，顺滑度高了，就让你觉得淡了。便宜茶则相反：比如夏茶咖啡碱和茶多酚含量高，苦涩度高，对味蕾的刺激性大，就让你觉得浓了。

越贵的茶，其内含物质丰富但浸出速度缓慢，这也是为什么高端茶前几泡没什么味道，但却耐冲泡的原因。同时，越是好茶的，越是香高、顺滑，韵味度、持久度、耐泡度都要好很多，初学者需要慢慢体会。影响茶叶浓淡的因素还有工艺问题，树种问题，这里就不说了。

研究茶的浓淡要结合茶的饱满度，厚薄去感受，还要结合茶的甜度，甘度，纯度，苦涩度等去找感觉，你会发现：好茶入口淡而韵浓，一般的茶入口浓而韵薄。人们经常说饮一杯清淡的茶，其实一点都不清淡哦！（来源：易普堂）

普洱茶市场这么大，茶企其实只有两家！

普洱茶市场很大，品牌数万个，从事普洱茶加工的厂家几千家，全国各地大大小小的茶庄、茶楼更是数不胜数。普洱茶每年的交易额更是一个天文数字。但是在我眼里，普洱茶市场虽然大，可茶企其实只有两家。

茶企只有两家，因为市场当中只有两类商人：一种讲诚信的，一种不讲诚信的。讲诚信的茶商追求的是货真价实，物有所值。不讲诚信的茶商则是靠坑蒙拐骗，货不对板的度日。就像市场当中的老班章这么多，正品数来数去就那么几家。

普洱茶市场一直缺乏一种机制，一种能够让茶客去伪存真的机制。一个茶企做茶不诚信，做出一款严重名不副实的产品后，如果大卖那就是赚到，卖不出去就先做成库存，过个几年再拿出来炒冷饭。

至于说被人揭露出来，最多就是把产品下架，茶企本身受到的影响极为有限。所以很多茶企在产品造假上面乐此不彼，回报远大于风险。如果一个茶企造假了，这个茶企能够成为人人喊打的过街老鼠，或许情况能好很多。

对于那些诚信的茶企，市场向来缺乏足够的关怀。一些新人想要在普洱茶市场当中有所作为，收购好的原料，请最熟练的工人，做最好的普洱茶。可是很多茶就在市场的傲慢与偏见中消逝。

以前懂茶的人少，市场总会错过一些好茶。现在懂茶的人越来越多，可大家在利益面前选择性的无视一些产品。睁眼说瞎话已经快成为炒家的常态，这点在芳村茶叶市场的茶商应该感触颇深。

大家费尽九牛二虎之力把一款茶炒起来，好不容等着赚钱了，结果庄家割了一波韭菜闪人。茶商跟炒客一起骂，骂过之后再开始下一个循环。其实如果真要是以口选茶，把资金放到那些货真价实的好茶上面，很多问题都迎刃而解。

市场这么大，需要一个好的淘汰机制，淘汰掉不诚信的茶商，留下诚信的。过上一段时间，等不诚信的茶商都走的差不多的时候，我想留下的茶商每个人的日子都会很好过。（本文来源：普洱世家，作者：天火）

云南古树茶逆势涨价背后的辛酸，谁将冰岛茶推向天价？

图为：茶农正在炒制普洱春茶

近两年，每到四五月份，普洱茶总能抢上“头条”。之所以受到市场关注，理由很简单，就是价格出现疯涨。其实，自2023年普洱茶遭遇哄抢从而出现价格过山车之后，市场逐渐趋于理性。然而，从2023年开始，普洱茶似乎再遭资本青睐，不少古树茶出厂价翻了数倍。习惯囤茶的投资者们，早早向源头进军，在其背后，又是一场资本游戏。前不久，记者来到冰岛古树茶的产地——云南省双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县，在这里记者亲眼看到了一棵棵冰岛古茶树。

逆势涨价的冰岛茶

记者走访双江县了解到，冰岛茶仍因它的稀缺性受到追捧，价位居高不下。当地茶农告诉记者，往年普洱茶被热炒时，最多也就卖到8000元/公斤，但如今的古树茶价格则是万元打底。

记者参加了2023年4月中旬在冰岛举办的春茶拍卖会，共拍卖72盒18千克冰岛春茶，拍卖总金额为100.06万元。平均拍卖价333.36元/克，较2023年38.28元/克涨幅为770.8%。翻了7倍，这无疑体现了全国茶友对双江勐库冰岛古树茶的厚爱，但这居高不下的价位背后隐藏了哪些原因？

业内人士分析，春茶收购价每年递增10—20%是合理的，一旦超过了这个幅度，就意味着泡沫的产生。公开资料显示，2023年，因资本对普洱茶的过度炒作，导致泡沫破灭、价格暴跌，在短短一天内，就从神坛跌落。2023年是普洱茶市场的盛宴还是最后晚餐？究竟什么原因导致古树茶价逆势上涨？这些疑问引发市场的担忧。

导致高价的直接原因

冰岛古树茶出现价格暴涨，不禁使人产生疑问，是谁将其推向了“天价”？

1、背后的游资

一位不愿意公开姓名的郑州茶商告诉记者，如今云南的冰岛茶，简直就是“聚宝盆”。对于今年的收茶经历，他向记者诉苦说，“简直太火爆了，古树都是大家争抢的对象，我去年（2023年）已经达成收购协议了，今年（2023年）当地茶农依然坐地起价。”

据了解，古树茶由于每年产量十分有限，属于“稀有品种”，所以备受市场喜爱。而近两年，在云南茶产地，一直在上演资本抢山头的景象。所谓的抢山头，就是许多投资客与经销商绕过原有的销售体系，直接对接茶农，更有甚者，直接包山头、包茶园、包古树，无论产量多少，一概打包全收。

2、收藏者积压的古树茶

一位普洱茶收藏者刘先生透露，在上一轮普洱茶炒作时期，国内很多炒家手中都囤了不少货，尤其是东莞地区的炒家，起码占据了国内一半的普洱茶库存。“大家应该都知道，普洱茶是陈的好。可是新茶的价格不断上涨，甚至超过了这些两三年前的陈茶的价格，这明显违背了普遍市场规律。这个时候一旦以前囤积的普洱茶炒家开始放货，那么新茶的价格势必会受到冲击。”刘先生告诉记者。这个时候炒手高价卖出囤积的古树茶，导致茶价大幅上涨。

3、茶叶初制所泛滥

从临沧到双江县的沿路上，记者发现，每隔几公里就会出现冰岛茶初制所的牌子。所谓初制所是制作者收购茶农采摘来的鲜叶，经过简单加工工序制作为成品茶后再以高价卖出。茶农盖大爷告诉记者：“导致今年（2023年）冰岛茶涨价的直接原因就是茶叶初制所不断增多，仅一年时间多了近500家，他们制作茶叶的手法不同、工具不同，茶叶质量那就更别提了，哪有那么多冰岛茶给他们做。”

高价背后的理性思索

记者在采访中也了解到，同是古树茶，也有价格上的区分，随着海拔越高、树龄越长，价格就越贵。这也意味着，如果茶农谁家里有一棵古树茶，那无疑就是一棵摇钱树，那全家的吃喝就不用发愁了。那么，高价背后是否隐藏了无奈与困惑？

1、断子绝孙式的开采

冰岛老寨的古茶树正面临一场“断子绝孙”式的采摘，采光茶树枝干上的每一个叶片去换取眼前利益。遍地丛生的“初制所”像一台台“绞肉机”，绞杀着冰岛老寨古茶树，导致古茶树遭损坏程度加剧，古茶园生态环境亦遭到破坏。

古树茶的价格升温同时导致茶商、茶农为逐利而过度采摘，越贵越采，越采越少，越少也就越贵，每年都有一批古茶树在消失。古茶树最为集中的勐库地区，古树茶产量每年都在下降。

2、假货横行市场混乱

冰岛老寨古茶树每年的产量基本上在8吨左右。但最让人琢磨不透的是，每年就那么点产量，如今，这凭空多出来的初制所拿什么原料加工？“正统的冰岛老寨古树茶年产量有限。然而，市场上打着‘冰岛’旗号的茶叶已超过数百吨。对利益的过分追求导致假冒情况普遍存在。”业内人士说，“如果任由假货横行，最终会导致‘冰岛’这样的名品一文不值。”云南古茶树保护已陷入“死循环”，越贵越采，越采越少，越少越贵，每年都有一批古茶树在消失，古茶树最为集中的勐库地区，古树茶产量每年都在下降。高价背后有多少真货？

记者手记：这次云南双江之行让记者看到了冰岛茶表面的兴旺与背后的无奈，冰岛古树茶价格逆势上涨，归结为是一把“双刃剑”。一方面提高了冰岛古树茶的知名度、刺激了短时销量，但过度炒作和游资的大量进入，会导致古树茶这一产业向畸形方向发展，以致后来普通消费者不分好坏疯狂囤茶，以待后市涨价出手，结果变成击鼓传花的博弈游戏，一但崩盘，整个产业将一连数年元气大伤。同时，古树茶概念炒作的泛滥，打着古树茶造假的厂商品牌众多，很多消费者对“古树茶”产生信任危机。由于古树茶并没有标准可依，从茶农到流通各个环节都有掺假现象，消费者从感官上很难识别古树茶，这也为古树茶高价位运行埋下一大“地雷”。记者呼吁，保护古茶树的法规早日出台，立法保护这一稀缺资源，同时希望冰岛古树茶的价格回归理性，消费者不要跟风追涨，茶农不要违背规律过度采摘，使古茶树恢复生命活力，让冰岛古树茶走向良性循环轨道。（作者：炼晨，来源：中华合作时报·茶周刊）

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