普洱熟茶最关键的工艺 普洱熟茶是什么茶,是红茶吗?

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普洱熟茶最关键的工艺 普洱熟茶是什么茶,是红茶吗?1

今天在这里和大家讲这个的目的，不是说要把普洱茶说的多么神奇，但是要告诉大家普洱茶之所以那么好？是因为它的物质多样性，最大的问题是普洱茶最大的养生性是什么呢？就是大分子的小分子化，就是在喝一杯茶中，茶叶有什么物质它就出什么物质，喝下去就起什么作用，但是普洱茶里面的物质大分子的小分子化，进入到人体当中，更容易被吸收，更能给我们带来健康，发挥积极作用。

就像大家生活当中喝牛奶和鲜奶，可能不能被人体有效吸收，但是酸奶为什么能被有效的吸收？对人好，因为酸奶它可以把有利的东西转化，所以说生活当中也有很多的案例，讲出来就很明白了。还有发酵的普洱30天到50天通过转化，实际上很多刺激的物质，已经转化成小分子物质以后进到我们的体内，可以自由的为我们人体的健康服务，这是任何其他茶类不可比拟的。不是说其他茶类不好，是因为普洱茶的独特性，是一种生物作用的产品，是生命体当中能不能更健康的一种保障。

生活当中很多时候我们都说对人体有益的物质都是靠微生物来形成的，普洱茶的神奇之处就是微生物作用的结果。所以让我来讲普洱熟茶工艺特点的时候，我经常说没有微生物就没有普洱熟茶，所以为什么云南的普洱茶好？就是因为微生物作用之后带来的结果，这样大家就要好好想想。所以我们讲普洱茶的今后走向的发展为什么好，普洱茶通过微生物作用后，发酵的普洱茶在饮用的过程中带来的有直接性是什么？就是饮用的平和性，比如我们说绿茶、乌龙茶其他茶类，喝一杯没有问题，喝十杯呢？好多人可能就接受不了，但是我们的普洱熟茶，你喝十杯或者更多，我们的身体不会有什么不适，这就是我们所讲的饮用的平和性，饮用的茶的有益成分能相对多的进到体内，这些有益的物质可以在体内充分的作用，既能消除疾病又能消除病源，发挥到极致的作用，最大的特点还有一个问题是什么呢？普洱茶因为平和，它进到体内不会很短时间就排出体外，会进行充分的吸收作用，这对我们的养颜健体也发挥了积极的作用，这也是熟茶不一样的地方。

所以我就在2023年的健康之道里面讲了普洱茶的养生之根本的机理是什么呢？第一就是物质多样性，第二是大分子的小分子化，第三就是饮用的平和性，可以饮用量更多，这就是普洱茶当中熟茶给我们带来的这种作用，比其他茶类为什么更有特点。其他茶叶好呀，绿茶也好呀，身体强壮的时候喝一喝很好，轻肌明目、消炎杀菌。但是身体不好的时候就不能随便喝了，身体虚弱的时候，你喝了这些刺激性强的就不好了，可我们的普洱茶，你想什么时候喝就可以什么时候喝，这就是不一样的地方。所以在看我们这个节目的人、很多爱茶人曾经可能都是喝绿茶、乌龙茶和其他茶类，走到了普洱茶你就会发现你离不开的根本原因就在科学上能得到解释，我在研究普洱茶这么多年当中实际上我们的普洱茶已经走向了什么发展时期？我今天可能要提出一个普洱茶发展的方向，今后的发展随着科学技术不断地进步、扩展，普洱茶的发展要走向什么呢？风味普洱、数字普洱、功能普洱、科学普洱。那么把这些聚在一起赋予文化就是人文普洱，假如再把前面的一起融合它们的特点就是大数据时代，就是智慧普洱茶时代。假如说我们每个人拿个手机，然后只要拿着手机想喝什么茶，点一下就可以了，那么就是走向了未来最美的时代—养生普洱时代。

所以希望大家，通过今天这个讲解，大家接触普洱茶当中。我们要从一种科学的角度怎么认识它？熟茶是未来发展的哪个方向？养生是绝对的，无论是降脂减肥、降压、降尿酸、抗疲劳都是熟茶比生茶好，但并不是说熟茶比生茶好，生茶就不好。不要这么理解，生茶从生到熟一个过程很丰富，变化的这个过程可以看得到，很多美好的东西都是在变化当中形成的，那么熟茶做好了以后它也在变，只是变得细微一点、缓慢一点，或者说变的过程当中，也没有那么很突出的感受，但是它的变是从一种细腻上、时空上变得更美。（未完，作者：周红杰，本文来源：云茶传习讲坛）

附

周红杰：解读普洱熟茶的历史、工艺特点、鉴别方法（一）

周红杰：解读普洱熟茶的历史、工艺特点、鉴别方法（二）

周红杰：解读普洱熟茶的历史、工艺特点、鉴别方法（三）

为什么普洱茶只“洗”一遍？“洗茶”的目的是什么？

刚接触普洱茶的茶友经常会问一个问题：“为什么你们就洗一遍茶？哦？那应该洗几遍？至少也要三遍啊！为什么呢？因为放了那么多年的普洱茶，有很多灰尘和细菌，多洗几遍才干净啊”！

原来如此……“洗茶”的目的是什么？到底是为了把茶洗干净，还是为了使茶叶舒展？如果是为了洗干净，那洗三遍就干净了吗？先不说茶叶因内含物质的流失带来的滋味寡淡，最重要的是一个需要洗三遍、甚至五遍才能喝的茶，你还敢喝吗？

如果是为了使茶叶更好的舒展，那就不是“洗茶”的概念了，而是“润茶”，用开水温润茶叶，一遍就好。

一般而言，普洱茶只“洗”一遍，遇到珍稀的二三十年老茶，茶师们和老茶客连“洗茶”的茶汤都会很珍惜的喝掉，不浪费，这不是因为他们没有鉴别茶叶优劣的能力或是被洗了脑，是因为茶真的被“养”得很好、很干净。

其实，“洗茶”更多的是人的心理作用，不完全关茶的事，只有洗了才安心。如果一定要洗几遍才喝，那喝的是茶还是水呢？喝茶还是一件有趣的事儿了吗？（本文来源：双陈，图由南茗佳人提供）

答疑解惑：普洱茶致癌的说法有科学根据么？

图为：昆明仓普洱茶（南茗佳人提供）

问：普洱茶致癌的说法有科学根据么？

真的是单大宝答：

1、无。

2、所谓“人体工程学李建军教授”，实际上是个游走于两岸的神棍，在它挑起话题的那段时间，顺便还炫了炫它的茶品知识，基本上就是各种常识性错误的集合。在台湾上灵异节目的神棍都有满嘴跑火车的习性，上网搜搜它的各色“神迹”便知此君是个什么货色。

3、所谓质监部门查出普洱茶包含黄曲霉素等多种毒素超标的新闻，实际上是仓储沾染的问题。部分茶商的仓库真心……普洱茶含蛋白质和脂肪太少，不是黄曲霉菌的“菜”。台湾有学者进行过研究，在普洱茶上直接接种黄曲霉菌，都无法产生超标的黄曲霉素。

4、普洱茶只要不是仓储沾染，多烂的仓储，都只能让茶报废无法饮用， 而无法产生晃去霉素。

5、顺便一提，普洱茶里并没有“抑制霉菌”的物质，否则港仓茶的主力菌种——白地霉，和熟茶渥堆的主力菌种——黑曲霉就无从提及了。不是每种霉菌都对人体有害。

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