普洱茶跌落神坛 《普洱茶》

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普洱茶跌落神坛 《普洱茶》1

保质期明确的罐头食品，尚有“鼓包禁止食用”的警示；没有保质期的普洱茶如何让人安心饮用，这的确是一个值得业界高度重视的问题。

有关普洱茶“黄曲霉素”的论战已进入深水区。看热闹的不嫌事大，什么“集体抵制普洱茶”、“普洱就是低端茶”……种种奇谈怪论竞相从各个角落冒出来，大有置普洱茶行业于死地而后快之势。

这场论战尚无明确结果，云南普洱茶协会16日忽然发出《普洱茶行业自律倡议书》：“号召普洱茶叶生产经营者全面规范普洱茶全产业链环节，共同维护行业利益，保障消费者合法权益。”尽管看起来出发点是为整个行业计，但这个时候提出“自律”，总让人容易产生别的联想。

这就好比有个野蛮人跑到家门口，嚷嚷你家孩子在外面闯了祸。家长却转身关起门来，教训一家老小要规规矩矩做人，讲文明，讲礼貌。

野蛮人在门外倒是越叫越起劲了，一副真理在握的样子。

难道普洱茶界失掉自信力了吗？

同其它行业一样，普洱茶行业在行政监管之外也存有大片灰色地带，行业自律必不可少，这也正是协会的职能所系。但总免不了会有个别厂商无视职业道德，受利益驱动生产假冒伪劣产品。谁能保证市场上流通的没有假茶、劣茶？如果这种茶出了质量问题，砸的却是整个行业的锅。方舟子拿湿仓茶说事，躺枪的可是所有的普洱茶类。

协会这个“保姆”说实话并不好当。肩负行业自律的责任，但对组织成员的威慑力、监管能力非常有限。遇到找茬的，不作为不行，乱作为却可能留下话柄。难呐！

这次普洱茶“黄曲霉素”事件之所以引发广泛的舆情关注，其实就是行业痼疾的一次总爆发。即使没有方舟子出来搞事情，也迟早会有别的什么舟子跳出来。

老茶鬼以为，当下业界面临的核心问题，根源不在于论证普洱茶到底会不会产生“黄曲霉素”，而在于如何确保普洱茶生产、流通、仓储、品饮的安全性问题，重建消费者信心问题。

普洱茶首先是食品，食品最重要的属性当然就是安全性。脱离安全性，侈谈一饼茶的历史、文化、山头、品牌、价格、滋味口感等属性，都是不负责任的。没人会拿自己的健康开玩笑。

每天吃的大米如果发生霉变，只能丢掉，这是常识。但不能因此就认为所有的大米都不安全；一饼普洱茶如果存放不当，也同样会发生劣变（且不论长什么霉）。但如果就此得出所有的普洱茶都“不安全”的结论，等于一竿子打倒一船人，对整个行业也是极不公平的。

无论新茶、老茶，入口的东西丝毫马虎不得，厂商必须为自家产品的安全性负责。保质期明确的罐头食品，尚有“鼓包禁止食用”的警示；没有保质期的普洱茶如何让人安心饮用，这的确是一个值得业界高度重视的问题。

这场论战的理想结局，或可在行业协会的助推下，建立起普洱茶从生产加工到仓储流通的一整套可行的安全评估体系，由粗放加工、仓储转向精细化、标准化、现代化，普洱茶的传统形态、包装方式就此被颠覆也未可知。

普洱茶界的自信力应该建立在品饮安全性之上，而非采取鸵鸟政策回避问题。这关乎整个普洱茶产业的未来。（本文来源：老茶鬼2023.9.16）

怎样理解“茶汤入口有甜味”？

与“甜”相关的词语，总是能给予人正面的美好的联想。所以在喝普洱茶时，“我们的茶用料很好，入口就有甜味”等类似的描述。相信很多茶友已经不止一次的听到过。那么，以茶汤是否入口有甜味来衡量普洱茶的品质高低，这种做法是否科学？

在普洱茶的审评过程中，不管是生茶或者熟茶，都包括对茶汤回甘强度和持久度的判断。回甘的产生，感受虽与“甜味”相似但两者并不完全相同。甜是单一的滋味，甘是复合的美味。

我们都知道，相比其他茶树种类，云南大叶种的内含物质更丰富，以此为原料制作的普洱茶，耐泡度更好，但整体口感也更浓烈，苦涩味明显就是其中一项。因为苦涩味会降低品饮价值，所以在普洱茶制作的不同环节，尤其是工艺部分，就产生了许多减轻苦涩味的方法。最简单的就是引入其他茶类的工艺，比如萎凋、低温长炒等，降低了普洱新茶的苦涩度，入口有甜味，自然也就提升了适口性。

但是普洱茶汤的“入口有甜味”，仅限于新茶时期。如果喝普洱茶喝的是一时新鲜，那就没问题；如果是要感受其越陈越浓越香的魅力，那么不建议存储“入口有甜味”的普洱茶，因为引入了其他工艺，普洱茶也就不再具备陈化的基础和存放的价值。（来源：五正熟茶）

普洱茶生茶熟茶的陈化有何不同？

说起存茶，大家最先想到的，大多是生茶，但我们之前的文章中已经提到过，熟茶也是具有存放价值的。无论生茶还是熟茶，普洱茶都具有越陈越浓越香的特质。那么，在好的原料和工艺正确的前提下，仓储得当的生、熟茶陈化一段时间后又有什么区别呢？

从外观上来看，生茶从新茶的灰绿变为老茶的灰褐色，熟茶茶饼呈褐红色；汤色的变化也不同，生茶存放过程中汤色逐步向红浓明亮方向转化，熟茶的汤色则是红浓明亮；就香气来说，生茶新茶的香气较弱，存放后产生陈香气息，熟茶新茶陈香气息较弱，存放后陈香气息显著。

从滋味、口感方面来看，生茶存放后，苦涩渐退，滋味醇和、回甘明显，口感更佳柔和，顺滑度、粘稠度加强。而熟茶滋味浓强程度强，回甘度强且持久，包裹度、粘稠度、顺滑度加强，有汤感。

普洱熟茶以渥堆发酵的过程加快了普洱茶的陈化速度。新茶时期，生茶熟茶之间的差别很明显，经数年时间的存放之后，综合表现越来越接近。但其本质还是不同的，生茶存放后只会变成老生茶，而不是变成熟茶。（来源：五正熟茶，图源于网络）

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