普洱茶中是否存在黄曲霉毒素 对于普洱茶中的黄曲霉毒素对饮用者的安全

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普洱茶中是否存在黄曲霉毒素 对于普洱茶中的黄曲霉毒素对饮用者的安全1

近日，普洱茶因为“致癌论”再次被推上风口浪尖。普洱茶中真的普遍检出黄曲霉毒素吗？消费者还能不能喝普洱茶？

我们采访了中国食品安全领域权威科学家陈君石等专家，陈君石认为，首先“普洱茶中检出黄曲霉毒素”就不是普遍现象，其次，国内权威机构的专家已经对可能检出的情况进行了风险评估，并有明确结论。

100%检出黄曲霉毒素？结论很可能是“差错”！

要探讨“普洱茶中的黄曲霉毒素是否会危害健康”，首先要搞清楚的是，普洱茶中到底会不会普遍检出黄曲霉毒素。

这个问题比公众想得要复杂一些。公众最早知道的就是广州疾控中心做的一项调查，该调查取样时间是2023年，共70份样品，全部检出了黄曲霉毒素B1。

这个调查在2023年就被媒体报道过。由于成为了舆论热点，该项目参与人——广州市疾控中心毒理学检验科博士朱伟在电视上公开解释，此次采样的茶叶价格都在4－15元每公斤，有的采样时就能闻到霉味，本身就属于劣质茶，在正规商店、超市是没有这种茶叶的。

另外，2023年南昌大学一位硕士研究生的调查也与此相似，都是取劣质普洱茶样品，检测结果也是全部阳性。

实际上，还有更多针对普洱茶中的真菌毒素的调查，却得出了不同的结果——可以说是差异非常大的结果。

比如，2023年，广州市荔湾区疾控中心从茶叶批发市场随机购买了140份普洱茶样品，其中8份检出黄曲霉毒素B1，检出率5.7%，换言之，没有检出黄曲霉毒素的普洱茶样品占94.3%。

广州市荔湾区疾控中心项目调查样本的黄曲霉毒素B1检测结果

2023年，云南农业大学茶学院教授周红杰的一项研究，取了云南不同地点不同类型的15个普洱茶样本，其中包括已经受潮发霉的样本，但全部没有检出黄曲霉毒素。如果说中国人的调查不可信，还有2023年，澳大利亚Haas等分析了36份普洱茶样品的8种真菌毒素，均未检出黄曲霉毒素。

云南农业大学周红杰团队实验，其样本包括发霉普洱茶

可以看出，不同调查的结论处于了两个极端。其中一种解释是，广州疾控中心和南昌大学硕士论文的调查都取的是劣质茶，从样本的代表性来说，不能反映市场上普洱茶的整体情况。

但是，这种说法也还有疑点，如广州疾控中心的采样，其样本来自不同的仓库，虽然劣质，但并不全是发霉的样品；此外，2023年周红杰的调查中包括了三个明显发霉以及一个三次受潮再烘干的样品，均未检出黄曲霉毒素。这说明，发霉也未必就是发的“黄曲霉”。

周红杰认为，100%检出阳性是存在很大疑点的，其中的问题涉及检测方法，上述几项“100%阳性”项目采用的检测方法采用是“酶标法”，但“酶标法”会因为茶叶中的酚类物质的干扰而产生“假阳性”问题，也就是说，如果采用这种检测方法，需要去除酚类物质的干扰才会得到准确结论。

可以佐证的是，近日，深圳市计量质量检测研究院官方发文表示，“网上误传茶叶中检出黄曲霉毒素，很可能是（检测方法）标准缺陷导致。在旧版的黄曲霉毒素B1检测标准中，容易把本来不含有黄曲霉毒素的样品判断为含有黄曲霉毒素，导致结果存在误差。而这些检测漏洞，在2023年最新版的标准中已进行修订。新标准已于2023年6月23日实行。”

此外，文中还称，深圳计量质检院每年检测黄曲霉毒素的样品约1.5万批次，在每年的风险监测和日常检验中也未发现茶叶中检出黄曲霉毒素B1。

国家食品安全风险评估中心研究员，中国工程院院士陈君石表示，对这些不同调查项目进行综合分析，应该可以认为，不能说普洱茶中不会检出黄曲霉毒素，但至少检出黄曲霉毒素不是“普遍现象”。

普洱茶的生产工艺不适合产生黄曲霉毒素

对普洱茶关键工艺的分析，同样能揭示一些真相。

现代普洱茶的生产，会通过一种叫“渥堆”的方式，在保证普洱茶基本品质的前提下，缩短生产周期。所谓渥堆，就是一个固态发酵的过程，其中涉及的微生物种类较多，如今已经研究得很清楚，发酵前期以黑曲霉和根霉为主，后期出现了灰绿曲霉、青霉和酵母——这些菌种均对健康无害。黑曲霉是发酵过程中的主要优势菌种，约占微生物总数的80%。

普洱茶的“渥堆”工艺

研究还表明，当培养基中含有黑曲霉、溜曲霉时，产生黄曲霉毒素的黄曲霉菌的生长会受到抑制。此外，茶叶中含有的某些化合物如单宁、咖啡因等可以抑制黄曲霉毒素的产生。实验显示，当咖啡因含量为0.5mg/ml时可以抑制86%的黄曲霉毒素产生，当达到2mg/ml时则完全抑制黄曲霉毒素产生。

2003年，台湾地区也有所谓普洱茶“毒台”的流言，为此，台湾大学孙璐西教授等抽验了市场上的44个普洱茶样品，均未检出黄曲霉毒素，他们还做了一个实验，就是接黄曲霉接种于云南晒青毛茶，然后模拟“渥堆”过程，但只有灭过菌的A组检出黄曲霉毒素，且含量非常低（1.05微克/公斤），其余B、C组均未检测到黄曲霉毒素。这个实验说明，在正常情况下，黄曲霉不易在茶叶中繁殖。

对此，陈君石分析认为，目前的研究完全可以得出，普洱茶不是适合产生黄曲霉毒素的“材料”，在正常条件下生产的普洱茶中，是不会产生黄曲霉毒素的。

陈君石说，假如普洱茶中检出了黄曲霉毒素，则有可能是普洱茶在流通等环节中由于条件不佳，导致产品沾染了黄曲霉，而温度和湿度又合适，沾染的黄曲霉乘机生长和繁殖，从而产生黄曲霉毒素。不过，这种流通中遇到的污染问题，是很多食品都会有的风险，需要加以防范和控制。

正在装车准备运输的茶叶

“普洱茶不能喝了”？结论不成立！

对于消费者来说，不管是什么工艺和生产条件，都希望自己购买的食品是安全的，不会危害健康。但是，在现实生活中，人们多多少少会接触到空气、水、食品中存在的致癌物。例如，香烟、熏肉、酒精、北京烤鸭等，而会不会对健康产生不良影响，关键在于接触（摄入）的频率和量。

陈君石介绍说，2023年广州疾控中心在普洱茶中检出黄曲霉毒素的论文被媒体报道后，国内权威机构的专家对普洱茶中的黄曲霉毒素对人群健康影响开展了科学评估。

简单来说，这一评估用的是普洱茶中黄曲霉毒素B1检出的最高含量（8.52微克/公斤），并考虑到大致有一半黄曲霉毒素会从茶叶溶出到茶汤里，同时设定的条件是天天喝、长期喝。

评估的结果是，从普洱茶中摄入黄曲霉毒素B1而增加的肝癌年发病率为0.027/10万人，如果按照13.7亿人口计算，则全国每年由于喝普洱茶而增加370例肝癌患者。

如果与2023年中国肝癌新发病率为26－28人/10万人、全国每年大概新发生356200例肝癌相比，则很清楚，普洱茶污染黄曲霉毒素可能造成的肝癌风险几乎可以忽略不计。

“显然，人们不会天天都喝到污染了黄曲霉毒素的普洱茶，增加370例肝癌只是一个理论数字。可以说，消费者即便是天天喝上述污染水平的普洱茶，也不会引起肝癌。”陈君石表示。

陈君石强调，因为普洱茶可能被黄曲霉毒素污染，就说“普洱茶不能喝了”，这个结论是不成立的。因为上述不少食品都可能含有致癌物，难道熏肉、烤鸭都不能吃了，酒也不能喝了吗？如果只要有一点风险就取消一类食品，那么最后我们就没有食品可以吃了。

另一方面，不管普洱茶是否真的检出黄曲霉毒素，或者说检出的概率是多少，消费者很关心普洱茶的质量安全问题，而且市场也确实可能存在一些劣质的、被污染的普洱茶在流通，因此，陈君石等专家也建议，相关部门还是应该加强监管，防止变质的普洱茶进入食品领域，比如，散装变质茶有没有可能会成为奶茶的原料。

当然，食品安全的主要责任在企业。普洱茶生产企业更应该注重生产、运输、储藏中的卫生问题，防止产品被真菌毒素污染，力争把普洱茶中的污染降到最低。风险评估是一种估算，基于不同的假定估算出来的数字会有一些出入。这种评估的价值是比较风险的相对大小，不代表实际发生。（本文来源：公共食谈）

有一种传播学叫普洱

方舟子污蔑普洱茶致癌的文章发出已有一个多月了，文章刚出，本刊就迅速响应，在“圆桌会”栏目中邀请了云南农大茶学、食品学的教授、专家从科学的角度来讨论此事，论证普洱茶没有滋生黄曲霉毒素的环境，喝普洱茶绝不可能致癌，反而还防癌。（文章在本月即将出刊的杂志上呈现）。接下来此事在网络上不断发酵，各方媒体、茶企、茶学者纷纷撰文，批判方舟子伪科学和不实言论，将方舟子再次推到了风口浪尖。9月9日云南省普洱茶协会开会决定就方舟子发文诋毁普洱茶一事提出起诉，拿起法律的武器维护普洱茶的名誉，尤其是云南600万茶农的利益，要求其对不当言论做出公开道歉，同时索赔600万元名誉损失费。在互联网时代，传播的力量是无限的，谣言传播的速度虽然很快，但终究会止于智者、止于科学、止于正能量的传播！

信息时代，传播学显然非常重要。这种研究人类一切传播行为和传播过程发生、发展的规律以及传播与人和社会的关系的学问，研究社会信息系统及其运行规律的科学，在现实生活中又显得十分具体而生动。从传播学的角度来看，普洱茶的复兴，也是一次传播学意义上的成功。

回顾普洱茶的复兴之路，我们发现，普洱茶的传播方式不是单一的，而是多重和交互联动的。比对中国其他茶叶，普洱茶的传播方式，几乎完全颠覆了中国茶——人们发现，原来马帮可以沿着古老的茶马古道，追逐八千里路云和月驮运茶叶；原来可以给茶叶过一个节日，启发热闹和欢乐；原来茶叶还可以竞价拍卖，叫上天价；原来名人也喜欢普洱茶，甚至爱屋及乌，爱上茶山；原来普洱茶有一个越来越庞大的粉丝群，渐渐遍布世界；原来茶也可以进入CCTV，可以很时尚……

大马帮在即将跨过的金沙江边合影，此时行程1199公里。（李一波/摄）

大马帮在四川宜宾境内金沙江畔宿营地，此时行程1230公里。（李一波/摄）

次年，“马帮贡茶万里行”活动4月2日从茶马古道源头——勐腊县易武古镇启程，4月10日在勐海举行盛大的出征大典活动后，12日马帮在景洪市进行穿城大游演，然后继续北上，途经9省3市76县，行程12000公里，耗时半年之久，最后到达北京，把普洱茶献给中国健康扶贫工程。

大马帮从春走到秋（河北境内）此时行程3853公里。（李一波/摄）

此后类似的马帮活动，都在当时产生过不小的影响，也让普洱茶得到了前所未有的传播。“马帮进京”等相关策划案例，可圈可点。活动的着眼点非常清楚，那就是通过“马帮进京”来传播茶。活动不但普及了普洱茶历史和文化知识，还与大众媒体相结合，从一开始就受到了媒体的极大关注，至始至终都有相关报道，其影响是持续深入的：宏大的场景，漫长的历程，以及诸多温情脉脉的细节，都紧紧抓住了眼球，引发话题。比如马匹的到达目的地后的命运、马帮队伍中一条狗的情况、来自云南怒江贡山的藏族女马锅头格达娜……都为媒体竞相关注追逐的对象。

女马锅头格达娜率马队在风景如画的滇池草海大堤上。（李一波/摄）

而且，这是一次走出去的传播，从云南到北京，受众是全国的。尤为难得的是，活动的公益性非常强，组织者以“马背托起希望”为主题，利用茶叶公司捐赠的普洱茶饼，在沿途城市进行义卖义拍，以筹资兴建希望小学。由此，活动的商业性和公益性得到了很好的平衡，传播效应都达到了理想的效果。走回来的“百年贡茶回归”活动，影响面也不小，团茶、七子饼和茶膏，珍稀罕见的实物和难得的真相，既“杀”镜头、麦克风，更“杀”眼球。

二百日程茶与马，八千里路云和月，从彩云之南的大山中风雨兼程一路走到北京的赶马人，激动地在天安门广场尽情地欢呼。此时行程4162公里，历时168天。（李一波/摄）

“马帮进京”是普洱茶与自己历史和文化的对接，活动新颖，既是一场行为艺术，也是一次真人秀，自然受众代入感强，而中国其他茶叶，能借助类似的活动传播吗？至少在活动之前，我们没有看到中国其他茶有如此亮眼的表现。说到这里，必须再次提及“茶马古道”——“马帮进京”以及相关的“马帮进藏”、“贡茶回归”，都以这幅至今还在存活的东方文明史上极其重要的物质、文化、信息网络为叙事活动背景，才可以如此高调登场从容展演。

如果说“马帮进京”的成功不可复制，那么普洱茶节，则是对普洱茶的持续传播。

自1993年设立“中国茶节”即后来的“中国普洱茶节”，活动保护和弘扬了中华茶文化，也为普洱茶走向世界抛砖引玉。经过十年的发展和完善，中国普洱茶节已成为一个具有国际性、开放性、公益性的茶界盛会，提升了普洱茶的知名度与认知度，在很大程度上促进和推动了普洱茶文化的交流，丰富了普洱茶的文化内涵——张扬文化资源、延续民俗传统、传递地域信息，推进了普洱茶产业的快速发展。

茶节的普洱茶品鉴环节，让更多的人直接了解和认识了普洱茶；每两年一次的全球普洱茶十大杰出茶人评选，也在全国乃至世界范围内产生了很大影响，促进了普洱茶和中国茶的发展。近两届普洱茶节，开始举办高端论坛，层次高、影响大，对普洱茶文化在深度和高度的挖掘拓展，作用不可小觑。茶节中的文艺展演、茶艺表演和比赛、大规模市民品饮活动等细节，也是推波助澜不可或缺的部分。

可以说，中国普洱茶节是国内影响力最大、受众范围最广、举办最成熟的茶节，对其他茶也起到了积极的借鉴作用。茶节与“万物皆有灵”的民族原始宗教血脉相承，还是环保意识氛围浓烈的“资源文化节日”。此后各类“茶节”、“茶会”、“茶叶展销”等等活动，争相仿效而滥觞。

广告，是对产品和企业形象的直接传播。普洱茶在央视的广告投入上，也领先其他茶。2023年11月18日，中央电视台2023年黄金资源广告招标会在京举行。除了国内外知名企业外，一批传统行业名不见经传的企业也同台竞标并最终胜出，已有60多年历史但长期保持低调的大益茶业就是其中之一。随着云南大益茶业集团斥资5000余万元首度中标中央电视台2023年黄金资源广告，中国茶叶市场“有名茶，无名牌”的状况或将成为历史。做出这一决定需要巨大的勇气和魄力，因为当时普洱茶市场还相对低迷。谈及此次中标央视黄金资源广告，大益茶业董事长吴远之说：“不仅是大益茶业首次花钱投广告，也是国内茶叶生产企业第一次在央视黄金时段作广告。”或许是受央视大益广告的启发，我们看到，四川“论道—竹叶青”的茶叶品牌广告也登陆央视，福建的“凤山”铁观音和云南的“七彩云南”普洱、柏联茶庄园也紧随其后。

说起央视，有好事者集十年观察，甚至总结出一条“央视定律”或者“CCTV效应”：只要央视某频道对普洱茶“发难”说三道四，第二年普洱茶必然红火。让人莞尔，令人喷茶。

名人有自己的粉丝，而普洱茶以其独特魅力，“俘虏”了大量的名人粉丝，普洱茶名人的传播效应，令其他茶难以望其项背。聊起普洱茶的名人粉丝，这是一个“数星星”的游戏：杨丽萍、张国立、王刚、蔡澜、周立波、郭德纲、孟庭苇、黄磊、刘翔、崔永元、于丹、罗海琼……名人效应是惊人的，喝普洱在他们的倡导下，成为一种时尚生活，一种低碳、环保、绿色的新生活。

同样是粉丝，一些骨灰级的茶客组成“普洱粉丝团”，也极大地传播了普洱茶。据观察，全国各大城市都有普洱粉丝团，他们定期不定期举行斗茶会、茶友会，以茶会友——每人可以带上自己喜欢的茶，让其他人品评，可以边喝茶边交流心得。普洱粉丝团，已经形成固定的圈子。他们极大地推广了普洱茶的基本知识，传播了普洱茶文化。我们听过铁观音粉丝团、龙井粉丝团吗？没有。普洱粉丝团，也是喧闹城市中一个安静而高质的文化群体。这些群体中的一些活跃部分，吃了鸡蛋还要见识下蛋的母鸡，已经不满足于在城市中安安静静对茶叶评头论足说长道短，还热衷于跑茶山走村寨，云南数不胜数的原生态茶山以及令人刮目相看的、丰富的少数民族茶文化、茶俗，经由这些茶友口头相传或者通过媒体传播，渐渐为人所知。

谈及普洱茶的传播，《普洱》杂志不能不提。自2023年创刊以来，这本“中国唯一专业普洱杂志”已经走过了11个年头。作为一本发行量最大的茶类杂志，《普洱》是专为一个品类的茶而诞生的，这是其他茶所没有的。从双月刊改成月刊，《普洱》杂志秉承办好“最美的茶杂志”的理念，在中国茶媒体中独树一帜。11年来，《普洱》杂志不断普及普洱茶知识，探讨普洱茶的热点和中国茶的焦点问题，挖掘并呈现普洱茶的地理和历史文化，倡导普洱茶“大文化”和生活方式。于是，各报纸和网络等新传媒的“茶周刊”、“茶副刊”竞相亮相。

普洱，冲击了中国茶的传播方式，也引领着中国茶的传播方式，现实的结果是：短短十几年时间，普洱茶已经从六大茶叶类型中的默默无闻者，华丽转身为当今最具活力的组合或群体。（本文来源：普洱杂志）

经典遗传毒理学试验表明普洱茶抗癌不致癌！

在《方舟子爆料：普洱茶致癌》一文中认为普洱茶有各种霉菌，其中必定存在对人体有害的黄曲霉。为此，小编找出刊于《普洱》杂志2023年5月刊陈文品老师的《经典遗传毒理学试验表明，普洱茶抗癌不致癌》一文继续反驳，文中陈教授用详细的科学实验得出结论——普洱茶抗癌不致癌。

正规厂家的普洱茶产品以及经过良好贮藏的，普洱茶产品具有较高的饮用安全性，不会致癌！

普洱茶作为我国传统食品，已有较久的安全食用历史，目前尚没有相关的流行病毒性调查及食用毒害事例报告，从某种意义上讲，食用普洱茶的正规主导产品是安全的。然而，近几年来，普洱茶产业多次发生因卫生事件带来的严重冲击，例如：2001年普洱茶处于高速成长期，“金门、广州、云南全线追踪普洱茶”一文借题大肆攻击普洱茶不安全的不实报道，使得2002年普洱茶市场严重萎缩，产品积压，价格下跌，给普洱茶产业的发展带来了巨大的破坏，2023年有关在“变质的湿仓普洱茶”中发现黄曲霉毒素的报道被一些人断章取义，借此大肆诋毁普洱茶，“普洱茶致癌”的谣传在网上传得沸沸扬扬。

1、遗传毒理学试验----检测是否潜在致癌的科学方法

流言传于无知，止于智者！人类社会的发展和科学技术的进步，饮食消费中存在着大量的安全不确定因素需要明确！现代超微量分析技术的发展推进了化学成分检出精度的不断提高，不少曾被认为是“无污染”食品或“清洁”食品远非那么纯净，而许多被宣布为有毒有害的化学物质实际上在环境中和食品中都被发现以极低数量广泛存在，可以说不存在绝对安全的食物，如何科学客观评价现代食品的安全性已变得越来越重要。

食品安全性评价是通过风险评估进行风险控制，利用足够的毒理学资料确定物质的安全剂量，阐明某种食品是否可以安全食用，评估食品中有关危害成分或物质的毒性极其风险大小的过程。食品安全性评价在食品安全性研究、监控和管理上具有越来越重要的意义。安全性毒理学评价也是世界贸易组织（WTO）的有关协定要求和食品法典委员会（CAC）的有关准则对食品卫生安全研究的重要法定方法。它是相关食品标准制定的国际通行的重要依据。

遗传毒性指环境中化学物和物理因素对生物体遗传物质造成的损害。突变是细胞的遗传物质发生改变所引起的一种生物学现象，致突变试验目的是对受试动物是否具有潜在致癌作用进行筛选。致突变原可引发的生物体体细胞遗传物质的突变，导致各种紊乱，其中最严重的后果是肿瘤或癌症的发生，或者引发生物体生殖细胞(精子、卵子及它们的前体细胞)遗传物质的突变，导致下一代遗传性疾病发病率的升高。

遗传毒性试验是指对化学物改变细胞内遗传物质的能力进行测试，确定其致突变性及其对生物的影响，对可遗传损伤、致癌性以及其他有关损伤进行评价的方法。

本研究采用经典的遗传毒理学试验方法：小鼠骨髓微核率试验、小鼠精子畸形分析试验，鼠伤寒沙门氏杆菌回复突变试验、仓鼠肺成纤维细胞(CHL)染色体畸变试验，以晒青毛茶为对照，对不同贮藏年份的共5种代表性普洱茶产品进行了遗传毒性安全性毒理学评价，以检测其是否具有潜在的致突变和致癌毒性。

材料与方法

1.1茶叶原料

为了研究普洱茶代表性产品的安全性，本研究选取了不同厂家，不同贮藏年份和不同包装形式的五个普洱茶样品作为研究对象，分别编号为：A、B、C、E、F，并选取了大叶种烘青绿茶作为对照。（如表）

1.2试验动物

体重为18－22克昆明种(KM)小白鼠。

1.3实验菌株

鼠沙门氏伤寒杆菌突变株TA97、TA98、TA100、TA102。

1.4试验细胞株

中国仓鼠肺纤维细胞(CHL)株V79。

试验方法：茶样常规成分分析方法

茶叶水浸出物：全量法；茶多酚总量测定：酒石酸铁比色法；咖啡碱含量：紫外分光光度法；茶叶水分含量的测定：恒重法。

除此之外，还用了小白鼠急性毒性试验方法、小白鼠骨髓微核试验方法、小白鼠精子畸形试验方法、Ames试验方法、仓鼠肺成纤维细胞(CHL)染色体畸变试验。

结果与分析：茶样常规成分分析结果(如表)

各茶样小白鼠(KM)急性毒性试验结果

各茶样的半致死剂量(LD50)的计算,急性毒性试验中LD50的计算有多种方法，本试验采用Bliss法统计软件对各茶样的急性毒性实验结果进行统计分析，其结果如下：

六个茶样的急性毒性统计结果分析(如表)

急性毒性试验是指动物一日内单次或多次(在24小时内分2～3次给药)给药后，在7天或14天中，连续观察动物所产生的毒性反应及死亡情况，从定性和定量两方面进行观察毒性反应的方法。从毒理学角度来看，任何物质都有毒性，人或动物摄入任何物质达到一定剂量都可能致死。文献报道[171]，大鼠口服蒸馏水LD50为469±51mLKg-1，从表6可以看出，五个普洱茶样品的LD50分别为：9.7g/kg、11.2g/kg、12.2g/kg、11.8g/kg、12.4g/kg，烘青绿茶样的LD50为7.5g/kg，表明普洱茶样的急性毒性比烘青绿茶样还低，并发现六个样品的一次灌胃量在5g/kg体重以下时喂养观察十四天没有动物死亡，低于1/2LD50的灌胃剂量灌胃后多数动物表现出神经兴奋症状；随着灌胃剂量加大，动物在十分钟后出现神经抑制症状。五个普洱茶样的急性致死时间只有一个高峰期，而烘青绿茶则有两个死亡高峰期，分析认为普洱茶引起动物死亡以及由烘青绿茶引起的第一死亡高峰是由过高浓度的咖啡碱所致，而烘青绿茶样D引起第二个动物死亡高峰则可能与过高浓度的茶多酚有关；根据WHO1977年颁布的毒性标准，六个茶样的LD50均大于5000mg/kg体重，可判定为实际无毒。

六个茶样的小白鼠骨髓微核试验结果（如表）

普洱茶遗传毒性——微核试验结果

微核试验是根据分裂间期细胞内残留染色体断片或整个染色体组成的一种圆形或椭圆形的小体，来判断化学物质引起染色体异常作用的一种简便的哺乳动物体内试验。典型的微核呈圆形，直径相当于红细胞直径的1/5～1/20，染色与核质相同。微核出现是一种染色体异常现象，微核检出率增高，可反映染色体畸变情况。由于其测定方法较简便、快速可靠，所以已作为化学致突变试验中常用的一种筛检方法。

表格上可以看出：经六个茶样灌胃处理的昆明种小白鼠，试验结果均为阴性。表明六个茶样都不存在致染色体断裂的致突变性，各茶样处理的小白鼠骨髓微核发生率均略低于空白对照，提示所试茶样均具有一定的降低微核自然发生率的功能，即所试普洱茶样具有一定的抗突变和抗癌的作用！有大量研究报道表明茶叶及其多酚类以及儿茶素类具有抗染色体损伤的功能，也有人研究发现绿茶可以降低某些重金属导致的微核率的增加。

普洱茶遗传毒性--小白鼠精子畸形检测试验结果

精子畸形是指精子形状的畸形和畸形精子数量增多，畸形精子增多的原因可能是由于在精子形成过程中，致突变源使精子形成有关的基因发生突变或某些特异染色体的重排。精子畸形试验根据受试化学物如能影响实验动物的精子成熟过程，则可观察到精子头部或尾部的形态变化。

精子畸形试验是检验生殖细胞染色体毒性的一种手段，A、B、C、D、E、F六个茶样按各自得1/2LD50、1/6LD50、1/20LD50各剂量处理后，其畸形精子率与阴性对照没有显著性差异，而阳性对照则比阴性对照有显著性增加，因此判定六个茶样各剂量的畸形精子检测结果为阴性，四茶样所试剂量对生殖细胞没有致畸变作用。

Ames试验结果

鼠伤寒沙门氏菌营养缺陷型回复突变试验通常简称Ames试验，它是1975年由Ames本人完整地提出的用微生物检测致突变物的方法，是目前检测基因突变最常用方法之一。Ames法基本原理是鼠伤寒沙门氏杆菌的突变型(即组氨酸缺陷型)菌株在无组氨酸的培养基上不能正常生长，只有少数自发回变菌落生长。在有组氨酸的培基上可以正常生长，但在无组氨酸的培基中如有能引起该菌基因碱基置换或移码突变的致突变剂存在，则突变型发生回复突变，回变为组氨酸非缺陷型野生型，即又可在无组氨酸培基上生长，使细菌生长增多。某些致突变剂需要激活后才能引起沙门氏菌突变型发生回复突变，由大鼠肝匀浆制备的哺乳动物体内肝微粒体多功能氧化酶S9混合液进行受试化学物质的代谢激活作用。测定致突然变异性物质所引起的复归突然变异频度，即可以检查受试物是否为致突变物质。

CHL染色体畸变试验结果

用CHL染色体畸变试验评价F、E两个普洱茶样的致突变性本试验结果表明，无论是24ｈ及48ｈ收获细胞进行染色体畸变分析，空白对照、溶媒对照、S9混合液对照染色体畸变率在正常范围，在S9活化和非活化两种测试条件下，普洱茶E在试验设计浓度范围内染色体畸变率都在正常范围，证明了普洱茶E、F在设计剂量条件下对CHL细胞没有致突变性。

1、普洱茶具有较高的饮用安全性

2、普洱茶不会致突变和也没有潜在致癌性

3、试验结果表明普洱茶具有一定的抗突变和抗癌的能力

所测试六个茶样灌胃处理后，小白鼠骨髓微核发生率均略低于空白对照，提示所试茶样均具有一定的降低微核自然发生率的功能，即所试普洱茶样具有一定的抗突变和抗癌的作用！这与大量研究报道表明茶叶及其多酚类以及儿茶素类具有抗染色体损伤、抗突变和抗癌功能的报道是相一致的。（作者：陈文品，来源：普洱杂志）

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