普洱茶有黄曲霉毒素吗 普洱茶有没有黄曲霉菌

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@方舟子：我那篇《喝茶能防癌还是致癌？》在微信公众号阅读上了十万，是我的公众号文章中阅读数第二多的，但留言最多。现在茶界又为此吵了起来，卖绿茶的支持我，卖普洱茶的骂我。

@生命时报：【普洱茶真有致癌物黄曲霉吗？】黄曲霉产毒不容易。虽然黄曲霉是自然界常见霉菌，普洱茶确实可能携带它，但要产生毒素并不容易。黄曲霉产生毒素需要很多条件，比如温湿度、营养物质，而且还需要携带能产生毒素的基因。普洱茶的渥堆（加工普洱熟茶的关键工艺）发酵温度较高，不是黄曲霉喜欢的温度，而且普洱茶的营养成分也不适合黄曲霉口味，因此渥堆中产生毒素的可能性很小。此外，有研究发现，黑曲霉和黄曲霉在一起时会产生竞争关系。在渥堆发酵的中期，黑曲霉就已掌控主动权，它不仅能抑制黄曲霉的生长和产毒，甚至能在一定程度上降解黄曲霉毒素。有研究人员分别用能产生毒素的黄曲霉菌种故意污染晒青毛茶，然后模拟普洱茶渥堆发酵，结果发现，即使黄曲霉能侥幸存活，也不能产生毒素。

@宣呈普洱茶：【高端普洱茶和高品质的普洱茶定义】首先由原料的生长环境决定，普洱茶的口感、香气和土壤，水质，海拔高度有很大的关系。高品质的古树茶生长环境一定是很原生态没有污染，没有农残的。第二普洱茶的鲜叶采摘时间加工技术是关键，茶叶品质的高低是由加工技术的高低决定（打比方冰岛茶很贵，几万元一公斤成本，如果加工工艺技术不好，在市场上虽然也算是高端茶之一，但那个只能代表茶叶的成本价位的高，不能归位成一款高品质的古树茶），假如具备了好的原料，好的加工工艺，最后一点决定高品质的高端普洱茶，就是由茶叶仓储存放有很大的关系，因为时间的推移它每年每季每天形成的香气、口感具有独特性。

@茶翁--普洱茶鉴定：【喝普洱茶为什么有些人会腹泻？】有些人第一次喝普洱茶后会拉肚子，这是身体对新食物适应过程中的一种正常表现。因为茶叶本身具有收敛性和润肠通便的功效，不止是普洱茶，其他茶类也会有这种现象。但也因人而异，有些人就不会。此外，如果饮用后，除此之外没有其他不良反应，就可以继续饮用。如果持续腹泻不止，则可能肠胃过于敏感、茶汤过浓过于刺激肠胃或者体质与茶性相斥，应适当降低茶叶浓度或者选择其他更适合自身饮用的茶类。一般而言，燥热体质人应喝凉性茶，虚寒体质者应喝温性茶。普洱茶生茶、白茶、黄茶、绿茶、青茶偏凉，普洱熟茶、红茶偏温热。

@广别老寨古树茶：【普洱茶的滋味就一定是苦涩的吗？】喝茶如修佛，其中的滋味非从人得，喝到自己嘴里才是真的。啜苦咽甜，是喝茶人经常听到的一句话。说的是一杯茶入嘴是苦的，落喉是甜的，苦尽甘来，尝尽人间百味讲的就是喝茶的境界。这句话说的极对，而且这茶也好。但是，有的普洱茶入口清香清甜，有的普洱茶入口醇厚苦涩极微，这就是普洱茶的魅力所在。那么茶中的甜味是怎么来的？是因为茶叶当中含有糖类和氨基酸。所以，普洱茶的滋味不一定是苦涩的，还有些许甜。

@普洱茶频道：普洱茶的选购需要相应的品茶功力和普洱茶知识作为基础，不然如果选择收藏的是劣质茶，那么再怎么收藏存储茶的价值都不会提升。

@一杯清茗57202：作为饮品来说，品质依然是普洱茶收藏的第一要素。好品质的普洱茶，经过时间的沉淀之后，原有的品质优势得到更加充分的展现，自然具有更高的价值。因此，对品质的追求依然是未来收藏的趋势。

@老同志文化馆：【普洱生茶伤胃？】其实不然，在适度的浓度下，饮用平和的熟茶或有一定年份的生茶对肠胃不产生刺激作用，粘稠，甘滑，醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层，对胃产生有益的保护层，长期引用可起到养胃、护胃的作用！

老包说茶：2023年或成“中期茶元年”（上）

云南发展以云茶、云咖、云花、云药、云果等高原特色产业，是省委、省政府的重大举措。作为云茶中的普洱茶已经成为云南的一张名片，如何擦亮普洱茶“金字招牌”已成为普洱茶主产地政府的一项重要工作。

2023年云南省茶叶种植面积610万亩，总产量37.5万吨，其中普洱茶产量达13万吨；2023年普洱茶被评为全国茶叶十大公共品牌，品牌价值达60亿元，位居全国第一位。

盛世兴普洱，十多年的时间，让一个沉寂百年的茶品风靡全球，人们对普洱茶品牌的认知和关注度越来越高。但是由于普洱茶地域广、进入门槛低，茶企多、散、弱的现状依旧，云南茶产业呈现“三多五低”现象，三多即面积多、产量多、涉农多；五低即亩产效益低、平均单价低、茶农收入低、茶企的效益低、税收贡献率低。

普洱茶一般分为普洱生茶和普洱熟茶。普洱生茶目前又分为新茶、中期茶、老茶，并按仓储时间划分为三个阶段。

第二个阶段指存放了8至20年的普洱茶，茶多酚含量下降到24%左右，被业界称作“中期茶”。

据不完全的统计，从2004年以来，全国仓储的普洱茶预计80万吨左右。中央提出去库存，但鉴于普洱茶的特殊性，存新茶喝陈（年份）茶，它与红酒近似，是通过时间来体现价值，不能一概论之。我认为提昌“增加新茶，去中期茶的库存”为宜。

所以，今后几年喝普洱茶的趋势应该是以中期茶为主，喝老茶会成为一种时尚。一是因为从新茶到老茶的年限太长，按照以投资仓储的经济价值来说，存放的时间越长，茶叶成本也就越高；老茶毕竟价高且数量有限。（本文来源：普洱人家，作者：包忠华）

生命时报：普洱茶真有致癌物黄曲霉吗？

一直以来，普洱茶致癌的说法屡见报端，也有普洱茶中检出黄曲霉毒素的报道，这让消费者疑虑重重，甚至不敢喝普洱茶。那么事实是怎样的呢？

黄曲霉产毒不容易。虽然黄曲霉是自然界常见霉菌，普洱茶确实可能携带它，但要产生毒素并不容易。黄曲霉产生毒素需要很多条件，比如温湿度、营养物质，而且还需要携带能产生毒素的基因。普洱茶的渥堆（加工普洱熟茶的关键工艺）发酵温度较高，不是黄曲霉喜欢的温度，而且普洱茶的营养成分也不适合黄曲霉口味，因此渥堆中产生毒素的可能性很小。此外，有研究发现，黑曲霉和黄曲霉在一起时会产生竞争关系。在渥堆发酵的中期，黑曲霉就已掌控主动权，它不仅能抑制黄曲霉的生长和产毒，甚至能在一定程度上降解黄曲霉毒素。有研究人员分别用能产生毒素的黄曲霉菌种故意污染晒青毛茶，然后模拟普洱茶渥堆发酵，结果发现，即使黄曲霉能侥幸存活，也不能产生毒素。

毒素来源于劣质原料。无论普洱生茶还是熟茶，都需要储存起来进行“陈化”，也就是放在库房里继续自然发酵。储存普洱茶的仓库分为干仓和湿仓，主要差异是温湿度和通风条件。在干仓中，普洱茶的自然发酵进程缓慢，即使历经10~20年依然口味醇厚。湿仓实际上是提高温湿度，促进霉菌生长，加快后熟发酵进程，但如果控制得不好会使茶叶劣变。不过，单纯的湿仓储存并不足以产生黄曲霉毒素，更重要的因素是劣质原料、储存不当和货物混放等。一般，检出黄曲霉毒素的普洱茶都是湿仓储存的廉价普洱茶，普遍在每斤15元以下，最便宜的只有4元。这样的茶叶本身品质不佳，仓储卫生条件更是无从谈起，因此，被黄曲霉毒素污染也不足为奇。

喝陈年普洱不致癌。事实上，真正品质优良的普洱茶几乎不可能出现黄曲霉毒素污染。普洱茶每次用量很少，黄曲霉毒素也不溶于水，因此，泡茶时毒素基本不会进入茶汤。当然，黄曲霉毒素是明确的致癌物，国际上普遍认为，致癌物没有安全的摄入量，也就是越少越好。建议选购普洱茶时，一是不要选择过于便宜的普洱茶；二是可以看一看、闻一闻，如果纸包上有水渍，茶饼明显发霉（如起白霜、有霉点）或味道不悦就不要购买；三是冲泡时观察茶汤，如果不太清亮，甚至能喝出霉味，最好就别喝了。（本文来源：生命时报）

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