帕沙茶山属于哪个茶山 帕沙古茶山介绍和普洱茶口感特点

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帕沙茶山属于哪个茶山 帕沙古茶山介绍和普洱茶口感特点1

图为：帕沙古茶山茶王树，位于帕沙老寨

3月8日上午，我们在实地探访南糯山拔玛古茶林后，下午顺道前往帕沙古茶山探访。目前，前往帕沙古茶山的道路正在逐步修缮之中，由于此行是首次拜访帕沙古茶山，对当地的道路不熟悉，便选用手机导航——拜访帕沙古茶山的路线是沿格朗和公路，途径太湖村委会这条道路，途中正碰巧道路扩修的缘故，车子驶过，整条道路尘土飞扬。

图为：帕沙古茶山古茶林

相对于勐海茶区的其他几座古茶山而言，帕沙古茶山如同与世隔绝一般，显得寂静了许多。我们从勐海县城出发至帕沙古茶山这一行程中，除了在路上作业的挖掘机和车辆之外，几乎不曾遇见其他闲杂的车辆走过。

然而，当笔者来到帕沙老寨古茶林前，骤然惊奇于这座古茶山的古茶林，竟如此壮观。就在茶农二大其初制所周边的这片古茶林来讲，一眼看去，主杆高大粗壮，茶林生长得十分茂盛，叶面光亮，怎一个气派了得？站在初制所平房的屋顶上，投目于古茶林，眼前的古茶林，如同一排排行列整齐的步兵迈着正步前行一样壮观，这就是帕沙古茶山古茶林的整体状况。

目视着这片极为壮观的古茶林，笔者心里顿然也暗自生出许多不是滋味的滋味——帕沙古茶为何不得宠？当笔者在查阅帕沙古茶山相关的资料信息之时才发现，这座古茶山早年间由于屈身在南糯山的膝下，其扮演的角色便成了“南糯山”；而将帕沙古茶山独立出来，列为“勐海八大古茶山”“新八大茶山”之一，源自云南茶文化学者詹英佩在《普洱茶原产地--西双版纳》一书面世之后，这座古茶山才方为人知。

图为：茶农二大2023年采制的古树单株茶汤

杨中跃专栏：火烧茶是什么茶，火烧味的普洱茶怎么样？

普洱茶常识之三十火烧茶

接作者上文《杨中跃专栏：为什么说日晒干燥普洱茶的灵魂》。普洱茶的杀青方法大致有锅炒杀青、蒸汽杀青、开水杀青、日晒杀青、火烧杀青。其中火烧杀青是比较奇特的一种杀青方法。火烧杀青曾经是攸乐族（基诺族）的制茶方法。其法是用一种叫冬叶的植物叶子把茶的鲜叶包起来放到火塘边烧烤杀青，然后再揉捻、晒干。

2002年龙园号茶厂用攸乐山的茶叶，用火烧杀青的方法制作了一批茶，起名叫“火烧千年野生古茶七子饼”。火烧杀青有两个特别的地方，一是杀青不足，保留更多活性酶，茶的变化速度比锅炒杀青要快。二是杀青容易不均匀，冬叶包起来杀青时，每包茶的杀青程度会不同。同一包茶不同位置的茶叶也会杀青程度不同。由于杀青度不同，每饼茶的变化会不同，口感滋味也会不同。同一提茶打开会有几种口感滋味。有的变化快，有的慢。有的还会有糊味。极富挑战性和趣味性。至于后来也有叫火烧茶的，原料和制作方法就不好说了。（作者：杨中跃，来源：杨中跃工作室）

刀哥说茶：普洱茶粗枝大叶好还是细芽嫩叶好？

普洱茶在很多方面与其它茶类不同，总有些特立独行的味道。印象中的普洱茶，粗枝大叶的居多，与小家碧玉的绿茶们相比，显得粗犷彪悍，那么是不是普洱茶粗枝大叶就比细芽嫩叶的好？这便涉及到茶叶树种和原料级别方面的选择。

一、树种

普洱茶选择云南大叶种茶为原料的原因，是一个老生常谈的问题了，各种版本的茶类书籍和资料上都有介绍，此处不再详述，只捎带地概括一句，无非就是“外形上叶大、芽肥、梗嫩、毫多，内质中茶多酚、咖啡碱的含量优于小叶种和中叶种，最适合加工具有后期转化潜力的普洱茶”。

图为：云南大叶种的成熟叶子

二、原料级别问题

普洱的等级划分，只有在鲜叶时有明确的用芽叶的含量来进行不同等级的分级标准，在晒青茶（生散茶），熟散茶的等级划分时，用芽叶的含量这个维度已经不能成为严谨的分级标准了（毛茶或散熟阶段，级别的选定是通过筛分来进行，筛出来的那些宫廷级料，芽头里边混有多少细碎茶叶可想而知了，所以甭拿现在的宫廷普洱与历史上的宫廷相比）

图为：宫廷普洱散料熟茶

三、嫩度和持嫩度

虽然普洱茶原料分级是根据茶叶嫩度而定的，级别高的芽多，级别低的叶多梗多。但普洱茶并不是嫩度越高，品质越好，特别是对于生茶来说。芽头越多，滋味反而会显单薄，且耐泡度相对低。而茶叶、茶梗相对多的原料，有助于协调普洱茶的口感和厚度，耐泡度更高。所以普洱茶并非原料等级越高，品质越好。

对普洱茶品质影响更大的因素是鲜叶的持嫩度。茶树芽叶保持嫩度的时间长，我们称之持嫩度好，自然是加工普洱茶的最佳选择。嫩度和持嫩度的关系，举个例子来说明：比如一株一芽四叶的鲜叶，我们说第一叶比第二叶嫩，第四叶比第三叶老，这是嫩度问题；如果这片茶园A采的一株一芽四叶整体上较另一片茶园B采的一芽四叶嫩些，那么我们说A茶园的持嫩度较B茶园的高，这就是持嫩度问题。涉及到具体采摘：A茶园我们就可以采一芽四叶，对B茶园，如果第四叶偏老，就采一芽三叶。

云南茶区山地多，不同的气候、海拔、降雨、土壤、森林植被条件下造就了不同风味的品洱茶品，即所谓“一山一味”。而这“一山一味”从茶树的生长形态和鲜叶采摘的持嫩度上就开始了。比如易武茶区和勐库茶区的鲜叶持嫩度就比勐海茶区的高，古六大茶山中，漫撒茶山的就比倚邦茶山的高。

持嫩度越高并不意味着品质就越好，所以我们不能得出“勐库茶好过勐海、或曼撒茶好过倚邦”的结论，持嫩度只是鲜叶采摘的一个依据，持嫩度高只能说明鲜叶产量高、更容易采摘，而持嫩度底的茶园，为了追求产量，往往采一些长老的叶子和木质化的茶梗故而影响品质（实际情形又相反，后面部分再详述）。

四、粗枝大叶好还是细芽嫩叶好？

从纯料来看，一芽一叶的鲜叶制成的普洱茶品质不如一芽二叶或三叶的。从拼配来看，高级别的原料要拼一些低级别的原料，其目的都是一样——为了成品口感更加丰富和协调。

五、采摘的问题

鲜叶采摘是普洱茶所有工序中的第一步，很简单的一道工序，却对后面其它工序以及成品品质有着至关重要的影响。

正因为简单，很多茶农不太重视，量多时忙不上来便雇人去采，一来所雇之人不了解茶树特点和你所要求的成品品质走向，二来所雇之人为贪图重量（有的雇人是按斤两计算工费）或减轻负担会多采老叶粗梗（有的雇人是按天数给工钱），对后续工艺造成很大麻烦。很多成品的一些缺陷，追根溯源，祸首竟然都是由采摘不当造成。

图为：薄荷塘的古树鲜叶，是曼撒茶山茶叶持嫩度较高的典型

采摘造成的缺陷，最常见的是采老了，比如持嫩度在一芽三叶的茶，他们采成一芽四叶甚至一芽五叶，3公分长的茶梗可以采到5、6公分，显然，多出来的不是黄片就是木质化的茶梗了，除了增加后面工序的工作量（捡黄片），对茶品的外观和品质也造成了很大影响。

图为：采摘不当的雨水茶

按理这种缺陷在一些持嫩度底的茶园表现会更明显，实际上却相反！因为这些茶园（比如倚邦）虽然持嫩度底，但老叶和老梗与嫩叶嫩梗泾渭分明，如果多采，很容易被客户挑出诟病，所以采的还较为规范；而一些持嫩度高的茶园，却因为一些貌似嫩叶的“似是而非”的老叶和木质化的茶梗大量混入其中，造成采摘上的缺陷，这就是一些有缺陷的易武茶口感不纯叶底花杂的原因之一。

图为：一芽一叶和一芽两叶的倚邦茶

图为：马蹄梗

至于因采摘手法不当而造成马蹄梗的现象，相比上述缺陷，反而显得次要了。（作者：刀哥，来源：普洱茶吧）

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