普洱茶金花与黄曲霉 普洱茶的金花与黄曲霉菌的区别!

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普洱茶金花与黄曲霉 普洱茶的金花与黄曲霉菌的区别!1

嘉宾：徐志坚、刘玥

刘玥：首先要理清一个关系，许多人将黄曲霉等同于黄曲霉毒素，这是错误的。黄曲霉是真菌，黄曲霉毒素是黄曲霉的代谢物。前者不致癌，后者才是强致癌物。

尽管如此，茶叶中一旦产生黄曲霉，必定产生代谢物黄曲霉毒素。虽然二者均可消灭，但是黄曲霉毒素的分解温度为268℃，也就是说，如果茶叶“中招”，那么日常冲泡茶叶的温度根本不可能将它去除。

从外表上看，黄曲霉菌与冠突散囊菌非常相近，而后者正是茶商口中金贵的“金花”，是对人体有益的真菌。凭肉眼、嗅觉和味觉，极难区分二者，专业人士亦需要借助显微镜才能准确分辨。

徐志坚：在特定环境和特定物质条件下，茶叶可大量生长黄曲霉，进而产生代谢物黄曲霉毒素。在所有的茶叶制作工艺中，“沤堆”比较容易产生黄曲霉毒素，这是一种相对高温、高湿、有微生物参与的作业。只要严格控制好储存环境，才可保证茶叶不受黄曲霉的“荼毒”。

消费者在购买茶叶时要特别小心，谨防一些不良厂家或商家把茶叶里的黄曲霉说成“金花”。（作者：曾繁莹，来源：广州日报）

云南首家名为中国茶文化列车“贡润祥号”开通

图为“贡润祥号”上提供的茶饮 （钟 欣摄）

中新网昆明11月16日电(马骞刘静)16日，云南玉溪至河南郑州东G1536/5次“贡润祥号”列车从玉溪火车站始发，将一路驰聘横跨云南、贵州、湖南、湖北、河南5省22个城市，历时10小时，运行2485公里，抵达郑州。

“贡润祥号”由云南贡润祥茶业有限公司(以下简称“贡润祥”)与昆明铁路局合作开行，是云南首列民营企业冠名的中国茶文化高铁列车。此次首发，将开启云茶产业“千里茶文化之旅”，充分展现云茶产业科技创新成果，以及普洱茶膏原产地玉溪高新技术发展成果，积极推动云茶产业经济发展。

云南贡润祥茶产业开发有限公司执行总裁孙金熙说：“贡润祥是云南茶产业科技创新代表企业之一，此次冠名列车，目的是以车为媒，让云茶文化走出去，传播至沿途城市及地域。”此外，该司还打造了高铁专供产品，为旅客提供安全、健康、便捷的茶饮服务，并希望茶膏能够代表云茶产业驶向中原地区。

去年云南高铁开通以来，云南的“高铁经济”效果显著。此次冠名，将为云南“高铁经济”注入云茶产业新的经济脉动，通过云南茶文化的“向外走”，切实推动云茶产业的经济新发展。

美国人的茶叶味道表

这一张茶叶味道表将茶叶的口感和味道分为了果味（FRUITY）、花香（FLORAL）、植蔬味（VEGETAL）、木香（WOODY）。

这些代表味道的单词是外国人熟悉的食材或者生活环境中熟悉的味道。在茶中喝到这些味道，会引发相关的联想。

对于普洱茶来说，一位在海外做茶叶零售的茶商告诉我，普洱茶多让人想起潮湿的森林（4.2林下植物）中的味道，比如苔藓、湿叶、菌类、腐殖质等等，而这些味道让他们觉得隐隐有些危险，不知道匍匐在前方会不会有未知的动物或敌人，所以潜意识中的认知反馈是“这个茶我喝着觉得不舒服、有点奇怪”，因为这些味道和茶所带来的温暖舒适和放松的感受是相悖的。

1、植蔬味veGeTAL

1.1干草dryGrass

割碎的干草cuthay，稻草straw，柳枝wicker（willow）

1.2鲜草freshGrass

割碎的草cutgrass，生材green-wood，茎梗stem，蕨类fern，水田芥watercress

1.3香药草Aromatic

herbs薄荷mint，香菜coriander，莳萝dill，罗勒属调味植物basil，迷迭香rosemary，山萝卜chervil，龙嵩叶tarragon，百里香thyme，马郁兰marjoram

1.4蔬菜vegetable

洋蓟artichoke，芹菜celery，绿皮西葫芦zucchini，黄瓜cucumber，菠菜spinach，茴香fennel，绿豆green

bean，生的蔬菜rawvegetables，熟的蔬菜cookedvegetables，煮过蔬菜的水vegetablecookingwater.

2、果味fRUITY

2.1鲜果

Freshfruit杏子apricot，樱桃cherry，水蜜桃peach，苹果apple，梨子pear，李子plum，慕斯卡葡萄muscatgrape，葡萄grape，鲜无花果freshfig

2.2莓类Berries

野莓wildberries，红莓redberries，草莓strawberry，覆盆子raspberry，黑色浆果blackberries，黑莓blackberry，黑醋栗blackcurrent.

2.3柑橘类Citrus

佛手柑bergamot，柠檬lemon，橙子orange，橘子mandarinorange，葡萄柚grapefruit，橙皮citrusrind

2.4干果和果脯类driedandCandiedfruit

核桃walnut，榛子hazelnut，鲜杏仁freshalmond，腰果chestnut，葡萄干rasin，枣椰子date，果酱jam，蜜饯stewedfruit，干的西红柿driedtomato，樱桃核cherrypit

2.5其他水果exoticfruit

菠萝pineaple，荔枝lychee，椰子coconut，芒果mango，木瓜papaya，火龙果dragonfruit

3、花味fLORAL

3.1鲜花freshflowers

茉莉花jasmine，风信子hyacinth，桂花osmanthus，菊花chrysanthemum，金银花honeysuckle，百合lily，丁香lilac，天竺葵geranium，橙花orangeblossom，野花wildflower，铃兰lilyofthevalley

3.2干花headyflowers

玫瑰rose，兰花orchild，木兰magnolia，牡丹peony，紫罗兰violet

4木香WOOdY

4.1木香WOOdy

干木drywood，异木exoticwood，枯叶deadleaves，树皮bark，木屑woodchips，橡木oak，松木pine，杉木fir，桉树eucalyptus，樟树camphor，枫树液maplesap.

4.2林下植物等Undergrowth

苔藓moss，湿土dampearth，湿叶wetleaves，菌类mushrooms，腐殖质humus，松露truffles.

5、海产类MARINe

海草seaweed，海藻wrack（varec），鱼fish，鱼肉fishmeat，牡蛎oysters，带壳鱼类shellfish，蚌clams，海鲜seafood，碘类iodine.Varec

6、土味eARThY

地表土earth，霉菌mold，泥炭peat，湿气humidity，地窖cellar，土豆potato，甜菜根beetroot，灰尘dust，湿岩wetrock.

7、糊焦味eMPyReUMATIC

烟味smoked，高火girlled，焦味burnt，烤味toast，grilledalmond，烟灰ash，木火woodfire，烟草tobacco，烧烤味roasting，烟熏味bacon，焦油味tar.

8、动物类ANIMAL

皮革leather，打磨的皮革beatenleather，皮草fur，湿羊毛wetwool，马horse，马厩stable，汗水sweat，麝香鹿musk.

9、矿物味MINeRAL

金属metal，石头stone，粉笔chalk，粉尘powder，硫磺sulfur，燧石flint，坚石rocky

10、甜味SWeeT

可可cocoa，巧克力chocolate，可可油cocoabutter，甜面包sweetbread，蜂蜜honey，杏仁膏almondpaste，香草vanilla，奶油蛋糕brioche，焦糖caramelizedsuger，甜蛋sweetegg.

11、香料类SPICY

肉桂cinnamon，小豆蔻cardamom，肉豆蔻nutmeg，姜ginger，大茴香aniseed，丁香clove，胡椒pepper，甘草licorice，印度咖喱garammasala

12、奶香味MILKY

鲜黄油freshbutter，黄油液meltedbutter，奶油cream，牛奶milk，杏仁牛奶almondmilk（文章来源：普洱杂志）

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