普洱茶的冲泡技艺 普洱茶冲泡的最佳方法请给我讲一下

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普洱茶的冲泡技艺 普洱茶冲泡的最佳方法请给我讲一下1

图为：盖碗冲泡（南茗佳人提供）

从笔者这些年喝普洱茶的经验来讲，普洱茶冲泡最为关键的两个要点是：一为“冲”，二为“泡”。普洱茶之“冲”，说的是冲泡用水的温度和注水的方法；普洱茶之“泡”，说的是器具的选择，即用什么来泡。接下来，笔者就将此二点知识细细道来。

一、普洱茶之冲，看茶而冲

普洱茶除了生茶和熟茶这二者之分外，于冲泡而言，还需据普洱茶的贮藏年份来看待，一般而言，老茶、中期茶、熟茶建议采用沸水冲泡。比如老茶，采用高温沸水冲泡的缘由，先将其从沉睡中唤醒，再是高温沸水冲泡更利于激发出茶品的内含物质，如茶叶的芳香物质，以及去除非普洱茶味的一些杂味。而新生普洱茶，建议冲泡水温略低一些。

熟练掌握普洱茶的冲泡方法和冲泡技巧，于普洱茶消费者还是商家而言，都极为重要。

很多普洱茶新晋茶友，大多是从非普洱茶消费者转为普洱茶日常饮用的茶友，对这部分茶友，在刚入行时，很容易将“好茶”泡废，或是所冲之茶，茶汤极为平常，或不能完全诠释出普洱茶自身该有的口感风味。相对来说，日夜浸泡在普洱茶汤中的茶商来讲，对普洱茶之冲泡的要法和技巧的掌握，就熟练得多了。

图为：紫砂壶冲泡（南茗佳人提供）

二、普洱茶之泡，看茶备器

在日常饮用普洱茶过程中，我们常见的泡茶用具多为盖碗、壶等器具，这些器具据材质的不同又细分出不同叫法的器具。就如冲泡普洱茶的用壶，较为常用的是紫砂壶和建水紫陶壶两种。作为品饮而言，冲泡老茶、中期茶和普洱茶熟茶，建议使用建水紫陶为佳，此乃两者本出自云南，有天设地造之合，是冲泡品饮普洱茶的必备茶器。

这一点，很多茶友或有疑惑，按常理来讲，品饮普洱茶应首选紫砂壶。从近几年市面上紫砂茶具来看，很多紫砂壶器具应了“自杀壶”的叫法，大多数紫砂壶其泥料或多或少是有问题的。在这里笔者多说了数字，并不是揭紫砂壶行业的短处，而是出于茶饮健康角度的考虑。这就是为何推荐普洱茶茶友选用建水紫陶冲泡的缘由了。

为什么消费者选择大厂的普洱熟茶，大厂比小厂有什优势？

刚刚开始学喝普洱茶的新晋茶友经常会被一些前辈引导，从大厂开始入门，特别是普洱熟茶，这也是有原因的，从一定程度上来讲，大厂主要有以下优势：

1、原料方面

在原料采购方面，大厂往往有固定的采购点或者科学管理的茶园，能够很大程度上保证每一年的同款产品原料来源的统一，从而在原料基础上保证了品质的稳定性。而很多小厂往往可能今年作出了一批品质上乘的产品，第二、三年制作出来的品质却与第一年的差异甚大，不尽人意，即使采用的是同一片茶园的原料，这与茶园的管理有很大的关系。或者由于没有采购到相同的原料而停止生产，令人惋惜。

2、工艺方面

云南大叶种晒青毛茶是普洱熟茶的原料，与生茶的原料制作工艺相同。然而影响普洱熟茶品质的还有一个关键，在于“发酵”工艺，虽然发酵技术也不再是什么秘密，大厂的师傅、小厂的师傅，完全有可能是师出同门，甚至还有身兼二职的情况，但是普洱熟茶发酵“七分靠天，三分靠人”，大厂为了保持产品的稳定性，在人为的三分上往往更加严格，比如说发酵所用的水、发酵地点的选择（主要是为了微生物的作用），以及后期的筛选分级等环节更加细化专业。

3、价格方面

在买茶的时候，价格是大多数消费者关心的第一要素。如今普洱茶的价格逐渐回归理性，但也不乏一些高价茶，无疑价格高的茶品质一般都比价格低的茶好，但是茶叶作为一种大众消费品，大部分人最终会选择价格相对亲民的口粮茶，这也是大益7572和7542能够作为普洱茶标杆的重要因素，因为它不仅仅是普洱茶品质标杆，也是价格标杆。

本文也并没有贬低小厂的意思，我们常常会听说“茶无好坏，适口为珍”，的确如此，不管是大厂还是小厂都有各自的优缺点。从技术创新的角度来讲，小厂其实更有机会去做一些前人没有做过的、批量更小的特殊品种来满足市场的需求，相比之下大厂创新的灵活性低，更多的产品是面向大多数消费者的量化品，精品相对较少。

虽然现在是全民饮茶的时代，但是人们的生活水平差异依然很大，对于大多数消费者来说还是会选择价格和品质相对稳定的产品作为长期的口粮茶，而大益7572和7542正好符合这种消费需求。

普洱茶知识100讲｜第9讲：普洱茶属于什么茶？

普洱茶属于什么茶？按陈椽茶学系统划分，茶学界很多专家认为，普洱茶属于黑茶。如高照教授在接受云南茶界独立评论人白马非马先生采访时认为，“黑茶本质上是后发酵的茶，而普洱茶不管是熟茶，还是生茶，都是在以黑曲霉为主体的有益菌种的作用下进行后发酵，提高品质，达到越陈越香，因此普洱茶是典型的黑茶。”此外，也有人认为，普洱茶应独立于六大茶类的第七大茶类，这一观点源于普洱茶的特殊性，即有普洱生茶和普洱熟茶二者之分。

若非要得出个什么结论，我们可以从普洱茶的发展史出发，在回到当下的普洱茶品饮文化中，也不难得出两个极为满意的答案。在词海中有个这样的词，从古至今。从古，普洱茶在历史长河中最为辉煌的时期，这时候的普洱茶属于贡茶，这是极为荣耀的吧；至今，在现行的普洱茶的国家标准定义（GB/T22222-2023）是这样说的：“以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶”，普洱茶就属于这样的茶，按其加工工艺及品质特征细分，普洱茶还可以是普洱茶生茶和普洱茶熟茶两种类型。

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