普洱茶火烧茶 云南普洱茶怎么煮

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普洱茶火烧茶 云南普洱茶怎么煮1

在我国的茶饮生活中，煮茶这一方式既传统既流行，特别是在少数民族生活的区域，煮茶饮用仍常见，这是由于生活环境的特殊性，煮茶已经成为他们最主要的饮茶方式，如藏族的酥油茶、新疆的奶茶等。据了解，少数民族地区煮饮的茶类大多为黑茶、普洱茶等茶制品，那么为什么他们会选择黑茶、普洱茶来煮，而不是其他茶类呢？

作为21世纪最健康的饮料--茶，人们更加关注的是它的养生作用，但是又有人认为煮茶不好，不如泡饮的健康，甚至还强调尤其是普洱茶不能煮着喝，其实不然，笔者认为且不说上面提到的因地域因素形成的少数民族常年煮饮黑茶、普洱茶的饮茶习惯，还有古代制作普洱茶膏的方式，以及现代各种煮茶用具的出现，普洱茶本身就是一个特殊的茶类，不仅分为香气、滋味、口感大相庭径的生茶和熟茶，又因为具备“越陈越香”的价值分为新茶、中期茶、老茶，三个类型的茶，又因仓储的环境不同时间长短也有所差异（本文暂不作阐述）。

所以，普洱茶煮着喝好不好，不能笼统地一概而论，要考虑的不仅仅是煮的是什么时期的茶，投茶量、煮多久、加多少水这些因素更加重要。

图为：备茶（2023年中茶福禄寿喜普洱生茶方砖7克茶样）

如今，普洱茶根据国家标准《地理标志产品普洱茶》（GB/T22222-2023），将其定义为以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。云南大叶种是中国著名的茶树良种，内含物质丰富，所制作出的普洱茶比一般茶类更加耐泡，这已经是行业内达成的共识。

我国六大基本茶类，各有特色，对原料的要求差别也很大，制作绿茶、白茶的原料要细嫩，乌龙茶、黑茶、普洱茶则要求茶青有一定的成熟度，亦或有人觉得，原料老的茶青做出来的茶品质差，其实看一款茶的品质好坏不能只看原料的老嫩，还得看制作的茶类和工艺，比如武夷岩茶对茶青的成熟度一般为开面3-5叶，主要是为了在制作过程的摇青这一环节中能顺利“走水”（因为“走水”必须得借助茶梗才能完成），形成武夷岩茶独特的品质，同样地，因制作工艺各不相同，制作普洱茶的茶青也要求有一定的成熟度，而茶叶的耐泡度与茶梗有很大的关系，因为茶梗中的茶多酚等内含物质往往比叶片更高。

由于不难看出，普洱茶是否适合煮，还需根据具体的茶品而定，煮茶的时候需要特别关注投茶量、时间、注水量三个问题，而且普洱茶的耐泡度一般是较高的，不用担心在煮茶的过程中很快就变得寡淡无味。再者，泡茶的时候，茶叶的内含物质一般只能浸出35%左右，所以待泡过7、8泡之后再把叶底拿去煮一煮，也别有一番滋味，特别是一些难得的老茶，毕竟得来不易。

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2023生肖茶狗饼即将“粉墨登场”，“扎堆”来袭！

在年底，普洱茶界最热闹的莫过于全国几十上百家品牌的生肖纪念茶“粉墨登场”！开始了春节前期各大厂家的捞钱大战。生肖纪念茶在普洱茶市场上出现的时间相对于传统常规普洱茶来说不算长，大致最早可以追溯到2004年普洱茶刚刚走热的时候，此后几年也有个别品牌出过。如六大茶山普洱茶生肖饼系列，下关2023年的生肖茶，但都没有在市场有多少反响，也就没有多少人知道这些事。

固然，在此之前很多品牌的纪念茶，不过这种形式大多以纪念某节日、会议、活动而生产，产量较小，很多情况下仅在行业内部流通，不具备市场号召力。只不过那时候相对后来的系列生肖纪念茶来说，不具备流通意义，致使在后来没有多少市场价值，也就没有延续生产了。

为何如此呢？因为这样的茶没有成为系列，没有形成产品体系，只能流于纪念收藏，很难在市场上形成强有力的助推产品。所以对于很多品牌来说这样的茶生产一次就没有了下文，然而对于生肖茶来说却并非如此。

这得从2023年（庚寅年—虎年）说起，自大益推出生肖虎饼，在市场上引起巨大的反响之后，紧跟着各大品牌就开始走这一路线，纷纷在每年年末至第二年年初的时候都会推出生肖纪念茶，来彰显自己的品牌价值和市场的影响力，六七年下来，生肖茶也就成为了行业的惯性——每年几十个品牌必出产品。

在生肖纪念茶正式走向普洱茶大舞台的这几年，最疯狂的要属生肖马饼，无论是中茶、大益，乃至二三线的品牌都势不可挡，出现了“万马奔腾”的局面！

最典型的莫过于大益英雄骏马；中茶“一马当先”。特别是大益英雄骏马可以说在当年的反响，巨大到影响了生肖茶的走向。在2023年12月底价格在9000元/件，但2023年1月初芳村在短短不到半个月的时间就涨了800元/件，飙升至9800元/件，此后2月和3月一路看涨，高至万元每件，至4月份下旬，剧情来了反转，持续下滑至7900元/件。

而中茶的“一马当先”虽然不像大益那样疯狂，但影响力也是不容小觑的，除了英雄骏马就属它为让人记忆深刻了，因为它的价格从一开始中端茶（当时参考价价：268元/饼），到最后几乎所有的都难逃被市场洗刷一遍，价格走低，“万马齐喑”的时候，它还好好的，这不得不说它真的一马当先。

不过马饼的飙升除了疯狂的炒作之外，还得益于当年普洱茶处于第三次浪潮的高峰时期，所以最初形式一片大好，有把握住玩的机会，在短短两个月不到，赚了几万、几十万的大有人在，而也有一心想囤货发大财的，最后落得个赔本关店走人的也不少。

但是到了猴年、鸡年的生肖饼却不再大起大落，在市场走低的情况下，势有倾颓之象，很难恢复到2023年之前的盛况，即便是卖得好的品牌也是少之又少。时至年末，新年伊始之际。各大品牌也会相继推出自己的生肖纪念茶来，势必也会扎堆来袭，然而面对市场“苍狗白衣”，到时候谁家的生肖茶会“土龙刍狗”，谁家的又会“‘狗’在家里若雄狮”呢？敬请拭目以待……（作者：叶风，来源：普洱世家）

云南炭火煮茶：为什么铁壶更适合煮普洱茶？

自中国茶道传入日本后掀起了一股茶饮“日尚”，在日本江户时代，多见将“茶釜”加上注水口和把手用来泡茶，铁壶随之诞生。所谓“铁壶”，顾名思义是以生铁为原材料，用传统铸造工艺，以及通过后期的手工打磨，成型的茶壶，兼具养生、观赏和收藏价值。在日本茶道体系中，铁壶煮茶最早可追溯至江户时期，距今有数百年历史。

因茶而生的铁壶，同普洱茶一样，也是几经繁荣，几经衰败。如今回温铁壶工艺，和茶业复兴发展也有很大的关系，它更多的是作为茶的互补品来使用。我们知道，任何事物的选择都是有选择的理由。比如唐朝盛饮绿茶，所以茶圣陆羽《茶经》有云：越州瓷、岳瓷皆青，“青则益茶”，而宋人因斗茶的盛行发明了建盏，那么选择铁壶煮茶或者煮水泡茶有何益处呢？且听思思慢慢道来。

铁壶煮茶的好处：

1、提升茶叶香气

用铁壶煮水沸点温度更高，比一般的不锈钢随手泡等要高出2到3摄氏度。而且铁壶的保温时间更长，这样的高温水冲泡出来的茶汤，香气更浓更足。尤其是对于普洱茶中的部分中期茶和老茶而言，因陈化时间比较长，必须用足够的高温水，才能使其陈香及茶韵发挥出来。因此，用铁壶煮普洱茶是最合适不过的了。

2、改善水质

据茶器专家介绍，用生铁铸造的铁壶煮水，会出现山泉水效应。并且在煮水的过程中，会吸附水中的氯离子，煮出来的水口感更加软滑，味道更加甘甜，这样可以改善以及提高冲泡出来的茶汤的口感。在品饮好茶时，有事半功倍加分之效，特别适合泡老茶或煮普洱茶用。也正是因为如此，老铁壶成为了茶道中煮水器具的极品选择。

3、补铁

科学家早已发现，铁是造血元素，成人每日需要补充0.8-1.5毫克的铁，严重缺铁会导致贫血、影响智力发育。而用铁壶煮茶，可以达到补铁的效果。在煮茶的过程中，铁壶会释放出二价铁离子，直接被人体吸收，为人体补充每日所需的铁质。人体无法直接吸收金属铁质，食物中的铁份，一般是以三价铁的形式存在，二价铁的吸收率是15%，三价铁的吸收率只有3-8%，二价铁是铁所有状态中最有用的。

4、煮茶稳定

铁壶就像普洱茶一样，越老越好。老铁壶收藏有养水垢一说，一般新铁壶开始使用后约5天左右，内部会出现红色像锈斑一样的东西，10天左右会出现白色的水垢。长期使用下来，铁壶内部会全部变红，这层水垢就是铁壶的保护层。有了这层精心养成的水垢保护层，铁壶会更加好用，煮出来的茶也更稳定。

5、收藏把玩

制作精美、工艺精湛的铁壶还可以当做工艺品来把玩欣赏。与紫砂壶一样，铁壶也是需要养的，在茶室里摆放一把自己喜欢的铁壶，闲暇时候煮煮茶，养一养，慢慢地与壶、与普洱茶在时光的长河中静静流淌，悠然自得。

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