普洱茶揉捻轻重鉴别 普洱茶揉捏工艺

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普洱茶揉捻轻重鉴别 普洱茶揉捏工艺1

普洱茶的揉捻，传统普洱茶制品其揉捻的目的应是“外在养颜，内在养心”。所谓“外在养颜”，即给茶叶造型，“美容”；“内在养心”则是为普洱茶后期陈化作基础工作。但新工艺制程普洱茶，其揉捻的目的，更偏向于“外在养颜”，或将茶叶“做旧”。

如今流通于普洱茶市场的新工艺普洱茶制品，我们打开包装来看，可见茶品干茶的色泽，条索整洁、饱满度高，姿色颇高，相对他日的传统普洱茶制品而言，这类新工艺普洱茶制品，更是个茶中妃子。在开汤品饮，茶香高扬，纯净，宜人，口感醇厚，相当于传统普洱茶制品存放三年后的干茶色泽、口感滋味。若以传统普洱茶制品为标品，以此来评判新工艺普洱茶制品的成茶特点，可以归为是新茶“做旧”之茶。

就目前新工艺制程普洱茶的揉捻来讲，“改良工艺”揉捻其做法就是将已杀青好的茶叶或在杀青锅内堆成小堆或出锅后在揉捻前堆成小堆，让茶叶先“闷”一段时间，再作揉捻。这种做法，现目前在云南普洱茶原产地各大山头茶制作过程中，皆为常见，按茶农的理解来说，认为是茶叶在杀青这道环节中，或有茶叶还未杀透，或茶叶杀青不均匀，这样“闷”一段时间，没有杀透或杀青不均匀的茶青，就会“闷熟”或是“闷透”。当然，这是应市场的需求而为之。

此外，笔者在参加诸多茶大赛活动，和行走茶山观之，也见过这种极为常见的揉捻法。这种揉捻方式更为直接，很多制茶人在鲜叶杀青这道工序完成后，直接在杀青锅内开始茶叶揉捻作业，目的也很简单，同炒青绿茶的制法一样，提高普洱茶制品在新品时期的香气，也提高了制品在新品时期的品质，如适口性等，从而削弱普洱茶制品“越陈越香”的品饮与投资收藏二元价值属性。

普洱茶传统制程法与新工艺制程法普洱茶，孰优孰劣？就此，我们不可一言概之，孰优孰劣，在笔者看来，两者各具优势，也有其不足之处。而从产业发展的角度来讲，对普洱茶传统工艺加以改进，进一步助推产业大力发展，这是很有必要的，这也是普洱茶从投资与收藏市场回归普洱茶品饮市场的健康发展之道。

80后学茶札记｜茶是饮品，但饮茶却不是茶叶的全部

喝茶的仪式感曾一度被我认为是故弄玄虚的无用环节。越是环境绮丽，格调不俗的茶空间，我越加本能的对茶品的真实水平心存不屑。但随着对饮茶的了解深入之后，对于喝茶这件事也逐渐有了基于精神层面的认识——茶是饮品，但饮茶却不是茶叶的全部。

茶叶之所以吸引人，除了茶品本身属性的高低外，品茶过程中精神层面的需求往往更让饮茶者们感受深刻，回味无穷。而这种对精神层面的影响，往往是通过饮茶的仪式感带来的。其实除了饮茶，生活中有很多事情的处理过程也都带有仪式感，比如：过生日、升国旗、毕业典礼、公司年会……这些事情如果摆脱仪式感，往往就是一个动作，一顿饭而已，正因为有了仪式感，简单的日常环节变得与平日不同，最终一顿饭变得甜蜜而温馨；一个升旗的动作变得神圣而庄严；一场并不华丽的晚会变得骄傲而感人。以至于日后引起大家回忆的，除了事件本身以外，更多的是过程中带来的精神触动，而一场有仪式感的冲泡过程同样会让品饮者整个人都能浸润其中，除了茶品本身的感受之外，仪式感带给我们的是一种类似艺术作品带给观众的感染力和欣赏丰富表演带来的充实感。

说起带有仪式感的冲泡，很多人会夸张的拿古人开涮，比如：沐浴、焚香、抚琴、赏花。相信当代人即便有这种雅兴，也很难实现这种场景，如果可以，也许会是一种难得的极致体验。当下，还普及着一种过度的仪式感，来源于夸张的茶艺表演，肢体语言与表情的过分演绎，以及表演痕迹的极度露骨，让人不但无法沉浸其中，反而生出一种对于功利行为的排斥感，这种过分的“仪式感”，相信大部分茶人们不会喜欢并且习惯。

现实中，在有限的条件下，比如一个独立的茶空间，我们也可以营造一次带有仪式感的品饮体验。播放一段舒缓的音乐，其实，并非古琴不可，纯音乐以及空灵的北欧吟唱，凡是能与心境、氛围匹配的音乐都可以尝试；将泡茶的基本茶器摆放整齐；在不影响操作的角落放置一款有格调但不浮夸的摆件；将选好的茶品放入茶荷；所有侍茶之物准备齐全后，让人与物静置一小会儿；然后开始欣赏干茶的条形，感受干茶之香；以开水依次对泡具、公道杯、品茗杯进行淋烫；将干茶投入尚带余温的泡具内，利用余温稍作醒茶；洗茶后利用茶汤再次烫杯；感受公道杯内留下的余香；最后便是冲泡阶段。在第一道茶汤最终呈现在品茗杯中之时，不管是喝茶之人还是冲泡之人，相信此时的注意力已经全部浸入到了这杯盏之内，无需他人多言，对于茶汤的细细品味已是自然而然。

学会喝茶之初，往往我们在意的是能否品到一款难得的好茶，过多的是关注山场的名气，关注各种指标，却不肯花心思营造品茗的氛围以及如何在品茗时获得内心的平静。急于匆匆忙忙冲泡出一款茶来，身心还未做好准备，又如何用心去侍茶和品茶呢？如果你之前也是这样喝茶，那么下一次的冲泡，不妨我们略带“仪式感”，看看会否真的与往日饮茶不同，相信尝试过后，你会对“仪式感”不再排斥，难说还会将这种略带仪式感的行事方式引入到生活的其他细节当中，这种对美好事物的尊重，终会带给我们积少成多的幸福回馈。

临近年终：春节喝什么茶？

春节喝什么茶？一千个人有一千个不同的答案。临近年终，微信朋友圈里突然多了晒茶的照片，晒茶叶晒茶壶晒茶杯晒茶礼晒茶配。

老茶客柯科宇是潮汕人，喜欢喝单枞，春节家里来了客人，茶与酒是少不了的，最难忘的是各种各样的茶配：兰花根、蚕皮花生、蜜饯、瓜子、青橄榄，一样都不能少。喝单枞容易醉，潮汕地区还有一种叫做姜薯甜汤的地方小吃，专门用来截茶醉。南岸食府的徐界傑喜欢喝茶，也喜欢收藏各种各样的紫砂壶：大六方、小飞把、倒把西施、贵妃戏水……南岸食府的一楼大厅就像是一个小型的紫砂壶博物馆，他还特意把宜兴的朱泥高手许海请到广州来，一起煮茶论道，“茶和壶就像是一对双胞胎，但茶壶茶壶，茶永远是在前面的，茶壶再名贵，也不能把发霉的茶叶泡出香味来。”许海建议冬天的时候，可以喝一点红茶，红茶有暖胃、御寒、提神消疲的功效，而且可以解油腻、助消化。祁门红茶、英德红茶、云南红茶都是不错的选择，许海特意提到的宜兴的红茶，汤色鲜亮，用来养壶效果也不错。

中国梦·茶释生活的茶艺师谢燕是湖南人，她回忆起在老家每年春节都会喝绿茶，有客人来，爸爸妈妈都会给他们冲茶喝，用的是暖水壶和搪瓷杯，大杯冲泡，虽然不是什么名贵的茶，但是拿在手里面热乎乎的，心里面也暖暖的。

梁光华是地地道道的广州人，他收藏了很多跟喝茶有关的古董，比如喜鹊登梅的保温杯，清朝时期的文物，双层结构，把开水倒进去，就可以起到保温的作用。还有一个民国时期的饮水机，全铜铸造，可以用炭火把里面的水烧开，就连夹炭用的筷子都是铜的。“老广春节喝茶很讲究的，他们去茶楼吃饭，会让侍从带上自己专用的茶叶、筷子，茶叶放在陶瓷罐子里，筷子一般是象牙的，装在酸枝盒子里。”梁光华建议春节期间多喝点红茶和黑茶，茶能润肠，也可以消解一下过多的脂肪。

说到养生和保健，不得不推荐一下几得社的“时相养生茶”，基于“时相养生观”而研制的养生茶茗，龙井三七茶是用三七鲜叶，按制绿茶的方法，经过杀青、揉捻、烘干等工序而制成的烘青型保健茶。三七有止血、散血及定痛的功效。时相五花茶以金银花、金莲花、甘菊、槐花、三七花、冬至粉等配制而成，具清热解毒、祛湿之效。

“春节饮食相对油腻，肠胃负担比平时重，建议喝点熟普，普洱茶茶性温和，不伤胃，还有解油腻、减肥的功效，很适合在过年的时候喝。上火的话，可以拼点生普或加3-5颗菊花。”清心茶语茶文化馆的首席主持人郭金容大姐，她的建议总是那么贴心贴肺。（作者：许琨，黄集昊，来源：南方都市报）

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