美国人最爱的茶 美国人民最喜爱的特色茶

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美国人最爱的茶 美国人民最喜爱的特色茶1

这一张茶叶味道表将茶叶的口感和味道分为了果味（FRUITY）、花香（FLORAL）、植蔬味（VEGETAL）、木香（WOODY）。

这些代表味道的单词是外国人熟悉的食材或者生活环境中熟悉的味道。在茶中喝到这些味道，会引发相关的联想。

对于普洱茶来说，一位在海外做茶叶零售的茶商告诉我，普洱茶多让人想起潮湿的森林（4.2林下植物）中的味道，比如苔藓、湿叶、菌类、腐殖质等等，而这些味道让他们觉得隐隐有些危险，不知道匍匐在前方会不会有未知的动物或敌人，所以潜意识中的认知反馈是“这个茶我喝着觉得不舒服、有点奇怪”，因为这些味道和茶所带来的温暖舒适和放松的感受是相悖的。

1、植蔬味veGeTAL

1.1干草dryGrass

割碎的干草cuthay，稻草straw，柳枝wicker（willow）

1.2鲜草freshGrass

割碎的草cutgrass，生材green-wood，茎梗stem，蕨类fern，水田芥watercress

1.3香药草Aromatic

herbs薄荷mint，香菜coriander，莳萝dill，罗勒属调味植物basil，迷迭香rosemary，山萝卜chervil，龙嵩叶tarragon，百里香thyme，马郁兰marjoram

1.4蔬菜vegetable

洋蓟artichoke，芹菜celery，绿皮西葫芦zucchini，黄瓜cucumber，菠菜spinach，茴香fennel，绿豆green

bean，生的蔬菜rawvegetables，熟的蔬菜cookedvegetables，煮过蔬菜的水vegetablecookingwater.

2、果味fRUITY

2.1鲜果

Freshfruit杏子apricot，樱桃cherry，水蜜桃peach，苹果apple，梨子pear，李子plum，慕斯卡葡萄muscatgrape，葡萄grape，鲜无花果freshfig

2.2莓类Berries

野莓wildberries，红莓redberries，草莓strawberry，覆盆子raspberry，黑色浆果blackberries，黑莓blackberry，黑醋栗blackcurrent.

2.3柑橘类Citrus

佛手柑bergamot，柠檬lemon，橙子orange，橘子mandarinorange，葡萄柚grapefruit，橙皮citrusrind

2.4干果和果脯类driedandCandiedfruit

核桃walnut，榛子hazelnut，鲜杏仁freshalmond，腰果chestnut，葡萄干rasin，枣椰子date，果酱jam，蜜饯stewedfruit，干的西红柿driedtomato，樱桃核cherrypit

2.5其他水果exoticfruit

菠萝pineaple，荔枝lychee，椰子coconut，芒果mango，木瓜papaya，火龙果dragonfruit

3、花味fLORAL

3.1鲜花freshflowers

茉莉花jasmine，风信子hyacinth，桂花osmanthus，菊花chrysanthemum，金银花honeysuckle，百合lily，丁香lilac，天竺葵geranium，橙花orangeblossom，野花wildflower，铃兰lilyofthevalley

3.2干花headyflowers

玫瑰rose，兰花orchild，木兰magnolia，牡丹peony，紫罗兰violet

4木香WOOdY

4.1木香WOOdy

干木drywood，异木exoticwood，枯叶deadleaves，树皮bark，木屑woodchips，橡木oak，松木pine，杉木fir，桉树eucalyptus，樟树camphor，枫树液maplesap.

4.2林下植物等Undergrowth

苔藓moss，湿土dampearth，湿叶wetleaves，菌类mushrooms，腐殖质humus，松露truffles.

5、海产类MARINe

海草seaweed，海藻wrack（varec），鱼fish，鱼肉fishmeat，牡蛎oysters，带壳鱼类shellfish，蚌clams，海鲜seafood，碘类iodine.Varec

6、土味eARThY

地表土earth，霉菌mold，泥炭peat，湿气humidity，地窖cellar，土豆potato，甜菜根beetroot，灰尘dust，湿岩wetrock.

7、糊焦味eMPyReUMATIC

烟味smoked，高火girlled，焦味burnt，烤味toast，grilledalmond，烟灰ash，木火woodfire，烟草tobacco，烧烤味roasting，烟熏味bacon，焦油味tar.

8、动物类ANIMAL

皮革leather，打磨的皮革beatenleather，皮草fur，湿羊毛wetwool，马horse，马厩stable，汗水sweat，麝香鹿musk.

9、矿物味MINeRAL

金属metal，石头stone，粉笔chalk，粉尘powder，硫磺sulfur，燧石flint，坚石rocky

10、甜味SWeeT

可可cocoa，巧克力chocolate，可可油cocoabutter，甜面包sweetbread，蜂蜜honey，杏仁膏almondpaste，香草vanilla，奶油蛋糕brioche，焦糖caramelizedsuger，甜蛋sweetegg.

11、香料类SPICY

肉桂cinnamon，小豆蔻cardamom，肉豆蔻nutmeg，姜ginger，大茴香aniseed，丁香clove，胡椒pepper，甘草licorice，印度咖喱garammasala

12、奶香味MILKY

鲜黄油freshbutter，黄油液meltedbutter，奶油cream，牛奶milk，杏仁牛奶almondmilk（文章来源：普洱杂志）

生茶、熟茶的选器与投茶量

不少喜爱中老茶的茶客会通过自媒体分享一些使用不同器皿，冲泡不同年份普洱茶的感受，“双陈普洱”对选器颇有心得，陈永堂分享了冲泡中老期生茶与熟茶的茶器诀窍。

年份越久的熟茶，需要质地细腻的紫砂壶冲泡，因为紫砂壶透气，相对封闭。15年左右的熟茶，用正常40目的紫砂壶冲泡。15年以前的熟茶用50~60目的细腻紫砂壶，茶汤会特别柔滑。

“双陈泡茶法不仅对泡茶器皿要求较高，同时对主泡师技术和经验有较高要求，他们需要通过专业的分析和判断，采用适合茶品的冲泡方法，将每一道茶发挥好。你看我们现在喝的茶汤颜色，陈红透亮没有杂质，这与普洱茶本身的品质，和泡茶师的冲泡方法都有关系。”他拿起茶桌上的公道杯，对着灯光晃了晃，汤色油亮干净。

由于普洱茶的紧压性质，我们通常会沿茶饼边缘将茶分层撬开，双陈泡茶法对于起茶很有讲究。陈永堂认为，一饼完整的普洱茶，茶饼饼面和里面的微生物与酵素是相同的，撬茶时尽量保持茶块完整，在同一位置上取上、中、下三层茶，这样取茶泡出来的滋味才会系统，如果分层撬开，喝到的只是同年份表面陈化的滋味，没有喝到茶饼中层的味道。

双陈为此做过很多次试验，一饼茶同样的水温、时间、投茶量和冲泡手法，但撬茶的位置不同，冲泡出茶汤的滋味就会不同，“撬茶如同采样，采集回来的样板不准确，滋味肯定有差异。

一饼茶表面易陈化，内部陈化较慢故里茶与面茶的滋味就会有区别，普洱茶经过多年陈化后人们都希望喝到其完整的滋味，而不只是普洱茶其中一部分的味道。

找一个比较松或有孔、缝的地方开始，针尖向前不要出现左、右手交叉现象，避免刺伤。茶针向着前插入茶饼后向前暗力推进，推不动时即可轻轻撬起完整的薄片。”陈永堂一边说，一边演示。

假如遇到压得特别紧实的中老茶，冲泡之前一定要先用开水温透紫砂壶，再把整块茶放进壶内15分钟左右，让中老茶在有湿度、有温度的空间里慢慢苏醒。（文章来源：普洱杂志）

茶界萌宠小青柑还能火多久？“品牌化”或是唯一的出路

广东新会的柑普，本是个小众的传统茶饮产品，可这两年，柑普大热，喝茶的没品过柑普就不能自称茶客，卖茶的不卖点柑普就不配做茶商。尤其是近两年，脱生于柑普的新品小青柑突然风靡大江南北，把柑普市场推向了极致。

一、逆“市”增长火遍大江南北

众所周知，近几年茶行业“不太景气”，单就济南的茶店扩张速度来看，远不如2023年以前。就是在这样的行业环境下，小青柑逆势生长，各大茶城几乎家家户户都有小青柑。记者走访济南第一茶市和广友茶城部分茶店，发现一些茶商月均能卖出100多斤小青柑，抵上了其他茶叶的销量总和。据第一茶市一位商户估算，现在10个新茶客里至少一半人是冲着小青柑而来，尤其年轻人，几乎都是“柑粉”，小青柑俨然成为茶界“萌宠”和“新贵”。

“新贵”小青柑是一款什么茶？又具有怎样“魔力”勾住了年轻人味蕾？它究竟还能火多久？

小青柑成为很多年轻人眼中的时尚饮品，甚至不怎么喝茶的人也对小青柑“青眼有加”。陈皮与普洱结合，确有很好的保健功能，但必须原料道地。作为创新品种，小青柑独特的口味能长久吸引消费者吗?如今冒出这么多小青柑，还能保证品质吗？

小青柑可谓异军突起，带动着新会柑普茶市场成倍速地发展。据报道，全国各地茶博会上，柑普茶成为最耀眼的品类，小青柑又因其新颖时尚成了柑普茶中重点品种。这一点，记者在近年举办的多场茶博会上深有体会。在刚刚过去的第五届中国（济南）茶博会上，小青柑经营企业井喷式增长，中吉号、润元昌等大型茶企均开始增加小青柑业务，还有一些较有实力的新会陈皮企业带着他们的“柑普”包下独立展位参展。展会历来是市场的“风向标”，由此可见一斑。

二、时尚“小心柑”年轻市场受追捧

在济南第一茶市一家茶店内，一名年轻女顾客一进店就说找“小心柑”时，茶商已心领神会。因为，像她这样说错茶的人，几乎每周都有，茶商早已习惯。

论“颜值”，摆在茶桌上的小青柑可能第一眼让人看不出是茶——金钱橘大小、广东新会未成熟的青柑，挖空里面的柑肉装上云南的普洱熟茶，烘干或者晒干就成了小青柑。由于是用没有成熟的青柑制成，因此香气更浓，更容易让平时不爱喝茶的人接受。

在茶店里，茶商用功夫茶的方式给该顾客泡上小青柑。而在没有茶具的办公室，王硕就用茶杯接热水直接泡，简单省时，味道不比功夫茶泡出的差。

该顾客说，以前在办公室喝别的茶，都要用一整套茶具，过程繁琐不说，茶泡时间长了又苦又涩，只能倒掉。小青柑却可以不用任何特殊茶具，只要有水杯就行。想喝清淡些，把整个小青柑泡在杯里；想喝浓郁些，外面的柑剥开几瓣再泡。有时，一颗小青柑在办公室能喝一天。简便的冲泡方式让小青柑比其他茶更适合在办公环境下生存。因此，同办公室工作的几名女同事，最近也被小青柑勾住了“魂”。

据店主介绍，现在市面上的小青柑与传统柑普不同，比之传统柑普的淳厚、顺滑、柑香，没有突出特色，而且有点麻口，很多老茶客并不追捧这个口味，但一定有不少人喜欢它的“小清新”。小青柑的时尚元素还包括冲泡方便。传统柑普一颗25—30克，需捏碎分几次泡，小青柑一颗10—15克，一次一颗，一颗能泡上一天。

三、产量有限保健功效明显

自面世以来，小青柑因其独特的滋味和清新的果香受到众多茶友喜爱。普洱熟茶（熟散茶）与柑皮的结合，又赋予了小青柑一定的药理价值，所以小青柑火也就在所难免，甚至“霸占”了众多茶友的茶桌，成为了茶桌上的常客。

“只有产自广东新会的陈皮制成的小青柑才是正宗小青柑。”据济南天裕泰茶业有限公司经理陈盈盈介绍，“新会柑”作为国家地理标志产品，其果皮经陈化就成为著名的“新会陈皮”，是常用理气、健脾、燥湿、化痰中药，以其质优、独具地道药材特色而驰名享誉海内外。小青柑挥发油最多，微涩带酸，茶中果味较浓，清甜回甘，青皮里的油酮类物质虽不能被人体吸收，但可以起到扩张上呼吸道的作用，恰当饮用小青柑，能够扩张上呼吸道，改善慢性咽炎，同时润泽肺部。由于陈年的普洱熟茶温和暖胃、入口甜醇，长期吸附了青柑果皮纯正的清香，口感及保健效果俱佳。

普洱产自云南，如果做柑普茶，更适宜将茶从云南运到陈皮产地，于是柑普成了“陈皮之乡”的特产。品评柑普，要看两个方面，皮和茶都好才是真的好。做小青柑的大部分商家，都会宣称自家的柑是产自广东新会的。

市面上这么多小青柑，真正有多少是产自新会呢？据统计，随着近年小青柑逐渐火爆，新会当地小青柑种植量稍有提升，但受各种因素影响，新会小青柑产量增长有限。到2023年底，新会柑种植面积6.5万亩，总产量达7万吨。

四、茶商观望小青柑能否“逆袭”？

据益泡柑济南市场相关负责人告诉记者，无论通过广告效应，还是追求保健功效，小青柑火爆是茶叶市场必然趋势。从普洱茶热到白茶热再到小青柑爆发，种种追茶热现象显示大众消费群体对茶叶的需求已经不单只是解决味蕾上的刺激和享受，消费群体的日益理性和饮用“养生”茶、“健康”茶的思想成熟，从而导致一波又一波“追茶热”。

但是，一些老茶客、资深茶商对小青柑仍持观望态度。老茶客认为，小青柑论品质和口感不及陈年普洱，论保健功效不及陈皮普洱，只是一阵风罢了，又有谁会拿品质好的古树熟普去做小青柑呢？

与传统茶市经营散茶的模式不同，茶行业里不少大茶商选择了经营品牌小青柑。“品牌化或成小青柑出路。”据业内人士介绍，他大胆预测：“再过几年，会有更多的人选择品牌茶叶，并且会慢慢固定自己喜欢的品牌。品牌升级发展，就是揽括自己品牌的老客户，提前占领市场份额，拥有战略性的眼光，走在行业市场的前面，做出既有文化又有质量的好品牌。”品牌是市场的支撑，更是质量的保证，没有品牌支撑，就没有后续的竞争力，慢慢就会丢失市场。因此，做好品牌建设，把控质量，或是小青柑在未来市场真正“逆袭”的关键。（作者：张敏，来源：济南日报）

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