陈化普洱茶的4个阶段 陈化茶是什么意思

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图为：2023年老同志加嘉玉寿茶砖普洱生茶

普洱茶以独特的个性在茶叶大家庭中获得了世人的青睐：保健，耐藏，丰满却和谐，多变而迷人的风味，良好的贮藏投资增值功能，普洱茶产业高速发展。二十多年来，普洱茶被称为能喝的古董，喜欢普洱茶的人群迅速增长，优质普洱茶售价逐年上扬，投资回报高的普洱茶收藏业吸引了越来越多投资者和资金的兴趣，普洱茶收藏已发展成为相当规模的投资产业。

喝普洱老茶的习惯从明清时期开始发展，然而对普洱老茶特殊品质的系统性研究则是近二三十年的事。1993年，云南思茅（现已更名为普洱市）召开第一届普洱茶文化节，台湾邓时海先生发表题为“越陈越香——普洱茶高品味”的文章，这篇文章对当今普洱老茶市场和产业的发展起到了启蒙的作用。

普洱茶贮藏，经一定时期良好贮藏的普洱老茶比新茶更好喝，普洱茶贮藏具有良好的投资功能，已成为不争的事实。普洱茶“越陈越香”在一般性认识上具有它的经验实证性，并成为普洱茶市场中产品价格的重要砝码。然而，由于历史上普洱茶产品标识的不规范和多种原因，普洱茶的年份成为一个难于鉴别，富有争议，并不能客观反映市场上各种老茶实际品质和价值的“考古学问题”。为此，自2000年以来，我们对普洱茶陈化品质的影响因素，陈年普洱茶的卫生安全性，优质陈年普洱茶品质特征，不同类型普洱茶陈化转化规律，普洱茶陈化品质劣变机理，普洱茶陈化良好环境等一系列科学和技术问题进行了研究，并取得了一系列研究成果，提出了普洱茶“陈化生香”的科学概念，并对其科学原理加以阐释，期望能引导普洱茶收藏投资产业喝市场健康发展。（未完，作者：陈文品，系华南农业大学园艺学院茶叶科学系副教授，来源：普洱杂志）

石昆牧：论述普洱茶文化的基础构建问题

曾于2023年说过“普洱茶还未凸显其文化”，这句话来源是因为我提出质疑普洱茶没有完整的自有体系，2023年以前普洱茶审评标准极其怪异，生茶是绿茶标准、熟茶类似红茶评鉴，品鉴及冲泡器具使用绿茶与乌龙茶类的盖碗、紫砂壶，甚至连何谓普洱茶都搞的沸沸扬扬，香港人说“云南只是生产半成品”，云南人说“普洱茶云南人说了算”，都是名与利的纠葛。

绝多数人无法辨识云南阿萨姆种与中国小叶种，在茶种都无法辨识的情形下，普洱茶谁说了算？至今如此。近年又争议纯料与拼配，我则不断询问“谁品鉴的出纯料？”无人能答的情况下，拼配与纯料有意义吗？纯料就代表普洱茶精髓与文化？以前的“布朗山茶区纯料”涵盖现在的布朗山、广别、贺开、班盆、老曼娥、班章等现在“村寨纯料”，真能分辨这些村寨？以前的“南糯山茶区纯料”包括现在半坡新老寨、石头新老寨、姑娘寨、ㄚ头寨等“村寨纯料”，谁能区分？以前“景迈茶区纯料”包含现在的勐本、景迈（大坪掌）、翁基翁洼、芒景芒洪、帮坡几个“村寨纯料”，谁能区分？怎样才是拼配？如何的标准才是纯料？自己都没有办法区分，如何说纯料好或是拼配优？

目前见到市场上许多茶商所标榜的推广普洱茶文化，我则时常问“普洱茶文化是什么？”无法辨识茶种（阿萨姆）、不了解制程、未经历陈化与仓储、更不懂审评，我真不知道他们追求的文化为何？把毛茶收过来，请精致厂代工紧压后销售，这就是普洱茶文化？

所谓「文化」就是文明的总和，在我理解的“文化”说的直白些，就是在了解物质的本质之后，进行说明、包装、推广、广告、营销，也就是一连串的商业行为所组成某总精神性“文化”；没有文化的商业俗不可耐的市侩，没有商业的文化则难以支持甚至无法存在。不需要太过于道貌岸然的鄙视商业，而商业也不能没有专业、品味，过于近视短利。

普洱茶，没有专业只是商品，没有文化则只是农副产品。普洱茶文化的体现不应只是收购毛料、紧压的茶贩行为，而应是在彻底了解普洱茶本质之后所做的推广营销。试想一下“红酒文化”可以借镜，为何市场追求年份（与长短无直接关系）、酒庄（制程仓储）、品饮器皿、品饮环境、存放环境？这些要求事实上普洱茶也都如此，只是目前都未被凸显。喝茶的人您了解多少？卖茶的人又能说明与推广多少？还在争议干湿仓、纯料拼配的，都还不知道自己了解什么、不知道什么，就好像是在超商、小贩卖红酒的酒贩，难以找到普洱茶文化的真谛。透彻了解普洱茶茶区、茶种、生长型态、制程、环境、仓储、冲泡等等形而下，才是进入普洱茶文化的开始。（作者：石昆牧，来源：经典普洱）

各类神乎其神的普洱茶“大师”真相就那么重要吗？

一次参加茶会，有位搞修行的女士谈起其师尊，崇敬之情溢于言表。说是师尊有次出行，正赶上刮台风，“师尊只一掌，就把台风打回到太平洋去了。”

闻者无不瞠目，但观其一脸肃穆，都强忍住没敢笑出声。

把台风当沙滩排球打，这是何等“神迹”？正常人认为只可能存在于上古神话传说中的段子，一旦被信众们一本正经搬到台面上大讲特讲，事情便没那么简单了。

上世纪八十年代，大兴安岭发生森林大火。事后，有气功大师声称，是自己在2000公里外“发功”才灭了大火。

显赫一时的“大师”王林并未走远，适宜“大师”滋生的土壤也丝毫未曾改变，各类神乎其神的“大师”自然层出不穷。

圈内人如醉如痴，深信不疑，所谓真相在这些人面前一文不值，他们只相信“神迹”。

勒庞说，“群众从来就没有渴望过真理，面对那些不合口味的证据，他们会拂袖而去，假如谬论对他们有诱惑力，他们更愿意崇拜谬论，凡是能向他们供应幻觉的，也可以很容易成为他们的主人。”

不管真假，具备“超能力”的“大师”就是信众的鸦片，而鸦片正是极易形成身心依赖的致幻剂。

信众需要剂量不断加大的幻觉，信众拒绝常识。越是夸张到不可思议的“神迹”，在这类人群当中越有市场。

茶台跟前，为一饼老茶的真伪争得急赤白脸者大有人在。“越陈越香”或是一文不值，人为做旧还是祖上流传至今，“打假斗士”们说的不算，“大师”说了算，因为信众们相信、坚信，道理如同“把台风一掌打回到太平洋”一样简单。

“大师”法力无边，岂容尔等肉眼凡胎俗子们妄加揣测？

鲁迅说过，“在中国，从道士听论道，从批评家听谈文，都令人毛孔痉挛，汗不敢出。然而这也许倒是中国的‘永久不变的人性’罢。（《而已集·文学和出汗》）”

人性本如此，真相即使有，人间又得几回闻？

空持千百偈，不如吃茶去。罢，罢，罢。（本文来源：老茶鬼2023.12.3）

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