普洱茶的纯料和拼配各有什么特点 普洱拼配茶与纯料茶

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普洱茶的纯料和拼配各有什么特点 普洱拼配茶与纯料茶1

普洱茶最大的魅力就是四个字--越陈越香。品质优良具有后期存储价值的普洱茶，在恰当的存储条件之下，且合理的存储期限之内，其滋味口感和保健功效都会随着存储期限的增加而逐渐提升。所以很多茶友都会选择"存新茶，喝老茶"，但对于不同的茶友而言，不同的普洱茶后期存贮价值并不相同。

一、没有绝对的纯料，但有相对的拼配

纯料和拼配谁更值得存？想要解答这个问题，其关键就是明白：什么是纯料茶？什么是拼配茶？纯料与拼配的根本差别在哪儿？明白了这三个问题，纯料茶和拼配茶谁更值得存便一目了然。

1、什么是纯料？

云南普洱茶产区可分为四大茶区，即：临沧茶区、版纳茶区、普洱茶区，以及除此之外包含昆明、保山、德宏等，云南范围内的其他普洱茶产地组成的茶区。以临沧为例，相对于其他茶区所产之茶，临沧茶可称之为临沧纯料。

可是如果再进行细分，临沧下辖1区7县，都盛产普洱茶，且每个县所产普洱茶滋味皆有所差异，临沧茶之下还可以细分为临翔区纯料、云县纯料、耿马县纯料、永德县纯料……再往下还可细分。以双江县为例，其下辖4乡2镇，又可分为勐库纯料、忙糯纯料等。又以勐库纯料再次细分，勐库镇下辖16个行政村，大名鼎鼎的冰岛就是其中一个行政村，冰岛行政村所产的茶自然是冰岛纯料了。可是冰岛行政村还下辖5个自然村，所以冰岛纯料还可以接着往下划分到自然村纯料，并且就算是同一个自然村也还可以继续细化。

上面还只是从地理位置区分出来的纯料，此外，还可考虑鲜叶采摘时间，从时间上划分纯料。按季节，普洱茶可分为春茶纯料、夏茶纯料、秋茶纯料，春茶纯料还可以继续分为头春纯料、二春纯料、春尾纯料。

由上可知，如果追根究底地追溯茶叶是否为纯料，可进行不断的细化，那么纯料就可以不断划分下去，相对于更细化分级的纯料，之前级别的纯料就是拼配，可见纯料是相对的，没有绝对的纯料茶。

2、什么是拼配？

拼配是普洱茶精制加工过程中的重要环节之一，是为了保持或提升茶叶风味与品质的稳定，而将几种不同产地、不同季节、不同级别的茶菁，按一定比例进行拼配。这个工艺需要拼配师有极强的感官经验，丰富的拼配技术。可见，拼配并不是粗制滥造，而是一项深奥的工艺、技术，拼配茶不是劣质茶的代名词。而且，如上所言，相对于更细化一级的"纯料茶"来说，前一级的纯料就是拼配，因此只要做出细化对比，拼配是无可避免，必然存在的。

3、纯料与拼配的根本性差别在哪儿？

拼配和纯料最本质的差别，尤其是对于后期存储来说，就是其内含物质的种类和数量差异。因为，后期存储转化的实质是内含物质在存储过程之中，发生的一系列氧化、分解、聚合、降解等生物化学反应。从内含物质方面来看，通常纯料茶物质种类比拼配茶少，但某些单一物质所占比例比拼配高；拼配茶物质种类比纯料多，但部分单一物质所占比例会比纯料茶低。

二、从后期转化的丰富性、未知性来看，拼配更值得存

拼配茶内含物质种类的多样，为茶品的后期转化中更多生物化学反应的发生，提供必要的物质基础，从而使得后期转化滋味更具丰富性；这也使得拼配茶的微观生物化学反应，会更加难以预测而充满未知性。举个例子，如以春茶和秋茶做季节性拼配，芳香物质含量更高的秋茶能够使得茶品整体香气提升；且秋茶咖啡碱含量相对低一些，又能够降低茶品整体的苦度，从而提升甜度，其后期转化规律也不再符合单独的春茶或秋茶转化规律，从而其转化具有未知性。历史上很多知名老茶号流传下来的经典老茶，也多是拼配茶，但事实已经证明其后期转化的价值。

三、从后期转化的纯正性、可预知性来看，纯料更值得存

纯料茶内含物质种类相对单一，但单一并非坏事，因为单一物质的后期转化会使得茶品后期滋味口感更为纯正。并且，因为物质相对单一，所以依靠已知的知识、经验，能够对茶品后期转化做出大概的推测。

综上所述，拼配茶和纯料茶各有其优势，在恰当的后期存储之下，两者会有不同的转化。

小青柑市场走向如何？2023年新会陈皮茶将何去何从？

图为：小青柑2023年曾创造市场奇迹。杨兴乐/摄

过去的一个多月，一篇《2023“双十一”淘宝茶叶数据报告,小青柑榜上无名!》的网文在茶叶界朋友圈中被大量转发，自小青柑未入“双十一”销售排行榜以来，行业内对其宣传报道戛然而止，其热度急转直下。

2023年，在新会源产地，小青柑的产能疯狂扩张，从小柑果到柑茶成品，价格坚挺，不少商家期待线上线下销售全面开花，在“双十一”和春节市场大展身手。但是，在普洱茶市场里，还未有一种与之结合的茶品是可以持久热度不减的，小青柑也不例外，只是没想到会来得这么快。

电商大节遭遇“滑铁卢”是个风向标，小青柑在接下来的市场上走向如何？2023年，新会陈皮柑茶将何去何从？

一、电商平台：普洱熟茶逆袭小青柑

2023年的小青柑市场热闹非凡。受2023年小青柑热销断货的影响，短短几个月，新会产地新开了小青柑加工厂约300家。7月初，加工企业高价购买鲜果小批量生产，开盘价格走高，购销两旺的情形持续至8月下旬。

产量成倍增长，柑茶工厂遍地开花。由于新会柑种植面积总量有限，茶厂抢滩产地成了行业一大盛景。各大实力品牌企业相继在柑产地重磅发力，或自主投资建设柑园及工厂、或与龙头代工厂家联营合作、或与合作社及果农长期签约等等，以保证柑源正宗、供应充足。

很多人以为，2023年疯狂销售断货的小青柑会是2023年电商重大节日的爆品，毕竟2023年它创造过行业内的奇迹——小青柑拯救了熟茶。但始料未及的是，绝大部分熟茶制作的小青柑，销量却比不上熟茶。

“小青柑虽然是去年以来普洱茶行业最大最热的新型饮品，但毕竟它过于年轻，还没有经过市场长时间的检验，存在很多不可控制的因素。”在“双十一”遇冷后，业内人士撰文指出，鉴于小青柑此前的大热，一旦市场发生变化时，最先遭遇冷冻的也会是它。

业内分析小青柑电商平台遇冷原因，价格上涨被视为一大因素。“今年小青柑太贵了，从一开始小青柑的价格整体都比熟茶高，当生产成本变大，消费需求变动减小的时候，小青柑自然就卖不过一般的普洱茶，更多的消费者还是会选择熟茶。”

不过，从2023年的“双十一”榜单来看，那些原本在线下便具有背书能力和品牌效应的优质茶叶品牌，经过几年的运营，纷纷占据各个榜单的前列。记者从电商平台比价发现，这些传统茶叶品牌的柑普茶产品，单价比纯电商高出一大截，但在销量上，仍然以绝对的优势征服了消费者。这其中，大益就是各个榜单中的佼佼者。

会城与三江镇交界之处，这一区域布满规模不一的各式柑普茶厂。作为知名茶企，大益集团的金柑普生产基地就落户这里，6000多平方米的厂房，平日里600多名工人在不同工序上同时开工，场面颇为壮观。

“大益金柑普系列柑普茶所采用的柑果，来自梁启超故乡——茶坑村凌云塔2公里范围内的新会柑核心产区，从1900多亩合作直供关系的新会柑园里精挑细选而来。”据基地负责人介绍，源产地的优质柑果，结合大益的品牌普洱茶及独有工艺，成就了大益旗下柑普茶产品的竞争力。

二、核心竞争力：新会陈皮才是主角

当传统普洱茶企业纷纷加入柑普茶领域，做大并分切蛋糕时，凭借专业的制茶基础及成熟的品牌运作优势，从线下到线上不断扩张，势必迫使小作坊式的柑普茶加工产品被市场淘汰，单纯做柑普茶代工的新会工厂也有可能被财大气粗的茶业品牌收购，或是扮演其代工角色。小青柑遇冷之际，正是柑普茶加工行业洗牌的开始。

“小青柑作为柑普茶的品类，个人认为不会长青”。在2023年小青柑普茶生产季到来前，绝大多数人都看好它的前景，只有个别受访人“抬杠”。新会区同德二路经营十几年茶叶的赵先生就是其中一位，“这两年‘火’，是因外地人不了解陈皮的功效”，他认为“小青柑”是市场炒作的一部分。“不过，今年行情还是处在高峰，相对于市场，还有一定的新鲜感。”

也有受访者认为，“小青柑”热销，有茶叶消费市场本身崛起的原因。目前，新会柑和普洱茶的蜜月期已持续数年，大红柑制作的柑普茶先崛起，小青柑制作的柑普茶风靡全国，都有力地延伸了产业链，生产周期也提前到每年6月份的小青柑挂果季。目前看来，新会陈皮柑茶产量还在不断增长，柑普茶作为一个品类还将长期存在下去，产业还有很大的提升空间。

“目前，小青柑和柑普茶市场诚然是有点混乱，许多没有经过认证的产品和不是采用新会柑生产的产品在市场上大量流通，许多消费者目前还不能准确地辨别正宗地道的新会小青柑和柑普茶。”广东陈皮人家贸易有限公司董事总经理谢富瑞说，“小青柑”因为生产时间短，质量参差不齐，而且用的是当年新会柑来做，难以发挥新会陈皮真正的口感和价值等因素，“不少茶企正在研发，直接用有一定年份的新会陈皮搭配茶。”

谢富瑞认为，柑普茶品类的热销将带动新会陈皮在全国的知名度。“广州芳村在2023年前，有陈皮销售的商家不够10家，目前约有100家在销售新会陈皮。”“同时，广州茶博会、深圳茶博会、北京茶博会等全国性的大型茶博会，都能见到新会陈皮的身影，而且展出的企业也越来越多。”

“小青柑、柑普茶的红火是市场行为，对于商家来说，有需求就去做，但作为新会人，还是要坚持自己最核心的竞争力——新会陈皮”，温和堂陈皮庄园温伟成表示，今年温和堂也根据客户需求定制了数万斤的小青柑和柑普茶，但对于坚持有机种植、打造优质新会陈皮的温和堂来说，“要做的是让越来越多人认识并接受新会陈皮的功效，认识到标准化种植给新会柑带来的长远影响；小青柑火热背后，更多的商家会选择回归陈皮。”原题《新会陈皮柑茶明年何去何从？——小青柑折戟今年“双十一”，市场热度急转直下》（作者：杨兴乐，来源：南方日报）

行情预测：2023普洱茶行情怎么样？（下）

（图由南茗佳人提供）

我们回顾总结一下，上中期，即：《行情预测：2023普洱茶行情怎么样？（上）》《行情预测：2023普洱茶行情怎么样？（中）》所讲：

计划经济时代：商品概念是“有”对抗“无”的时代，“弱信息，无关系”。一个物质匮乏的时代，只要有茶叶就已经是万幸，满足了人们的基本生理需求。

市场经济和互联网初期时代：商品概念是“声音大”对抗“声音小”的时代，“强信息，无关系”。按照“二八理论”的说法，20%的大茶厂产量占取了80%的茶叶市场。在信息匮乏时代，只要把茶叶生产出来，宣传力度大一些，覆盖面广一些，谁就好做生意，甚至可以做到赢家通吃。这也是为什么出现开进中央电视台一台普桑开出一台奥迪的说法，这个时期成就了很多大家耳熟能详的大品牌大茶厂。

移动互联时代：商品概念是“喜欢的”对抗“不喜欢的”，“弱信息，弱关系”。按照“长尾理论”所讲的，除了大茶厂所生产的茶商品，还有众多小茶厂的茶商品，这些茶商品并非不好，只是人们不知道而已。如今铺天盖地的信息已经贯通到每个人的眼前，无论关不关心，都会多少接受到大量碎片信息，你自己分辨是否有用，然后屏蔽不喜欢的，关注喜欢的，独立为自己的思想。所以定制古树茶更符合人性，在这几年和未来几年成为一道风景线。

2023，普洱茶的未来怎么玩？

关键词：小众经济，社群营销，按需定制，高性价比，让消费者成为销售者，“强信息，强关系”。

小众经济

未来的商业机会是我们将失去大众品牌，大部分的中小企业所服务的只是一个特定的人群，这个特定的人群会垂直打通。你只要服务这些人，你只要在这个族群中形成你的品牌理念没你就会变成一个非常小而美丽的优秀企业。——著名财经作家吴晓波

这里说的小众，不是指人数少，而是指精确定位的目标客户。不再广而泛，杂而乱。

社群营销

小众经济从市场经济时代开始一直就存在，只是限于沟通成本边际，很难让更多的人知道。然而拥有独特品味和爱好的人群通过移动互联技术，越来越容易聚集在一起，形成一个向心力很强的社群，自然需要形成一个个空间去聚集这种力量。这样的空间是基础，而产品才是核心。

按需定制

中篇《行情预测：2023普洱茶行情怎么样？（中）》里讲过，现在大茶厂也已经开始了按需定制，只是这个需是经销商+茶店的需求成分更多一些，而非最终消费者的需求。如何通过小众经济和社群营销，利用移动互联技术，来满足最终消费者的真正需求去定制茶叶才是未来的方向。

高性价比

减少了厂家到消费者中间很多环节以后，这部分利润让给最终消费者，建立品控部门，信用体系，保留必要的文化附着，去除不必要的文化附着，让消费者用最低的价格喝到最好的茶叶。

让消费者成为销售者

由于信息沟通的不及时不通畅，或者信息制造者的故意引导，造成茶叶消费者长期处于劣势地位。他们的痛点是：一是怕买到假茶，二是怕价格虚高。茶叶对了，价格合适了，消费者信心自然来了，才会开始正向循环。不让社群人群陷入托底价格，获得真实惠。

你们要多多地喝普洱茶。——鲁迅（来源：丽江大隐堂茶庄，作者：贝一）

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