普洱茶为什么是越陈越值钱? 普洱茶越陈越香的科学依据

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普洱茶为什么是越陈越值钱? 普洱茶越陈越香的科学依据1

常言道，抓不住的是时光，它总是要从指缝偷偷溜走。但你可曾想过：岁月也是可以收藏的。普洱，仿佛时光的抽屉，悄无声息地把流逝的时光尽收其中，化为陈年的味道。它藏下当年的味道，却又因时光的推移而产生各种变化，让你惊喜不断。就像你当年的记忆，多年以后细细回味，似曾相识却又不尽相同，但总泛着珍珠般的光彩。

岁月可藏。相信这是大多数普洱茶爱好者的共鸣。

在笔者的茶友圈中，许多茶友都或多或少地收藏着普洱茶。某日，在茶友群中，茶友们谈起“岁月可藏”的话题——用一句话来诠释自己对“藏岁”的理解。茶友群中一下次炸开了锅，金句频出。

文学青年茶友化用宋杨时《题清芬阁》“木古岁藏春”，得“茶久岁藏春”；又化唐白居易《与梦得沽酒闲饮且约后期》“更待菊黄家酝熟，共君一醉一陶然”，得“待到茶香岁久藏，与君一品一陶然”。对此，有茶友说我来句现代版的，“和你一起慢慢变老”。更有茶友打趣道“藏着掖着，岁岁愉悦”（注：“愉悦”是逸品茶友的流行语），对所藏之茶珍惜之情溢于言表。

有的茶友从藏新茶的点上抒发寄语，如：藏一片岁月，一起老；藏一片新茶，品一壶故月。有的茶友则从品味陈茶的角度发出感悟：尘封的十年之香；一杯茶，你便知道，岁月来过；杯中光阴陪你行；总有一口回甘，让你触动岁月的痕迹。没错，都是“因时光而美好”。

也有茶友对藏茶赋予满满情怀的：藏茶有香，藏岁无价；悠悠岁月无声，朗朗乾坤有痕；藏心随流水，岁月共茶瓯。

“岁月匆匆，藏片往事”，有位茶友收获满满地说：“藏点茶，记录事业的发展，记录生活的追求！亲友来访，送一片自己珍藏的茶，愉悦。”

茶友们对“岁月可藏”的诠释不尽相同，可见大家对藏茶的情怀各不一样，但是大家对藏茶的美好以及憧憬却是一致的。

试想着，多年前，不经意间藏下的茶。如今开汤品味，青涩褪去，化为温醇，往事历历在目，令人不禁感慨：岁月尽在茶中。又或是，现如今珍藏心爱的茶品，为某人某事而藏，此去经年，再品此茶，初心不变，人事如意，不亦愉悦乎。

在笔者所在的逸品茶友会，一群茶友，藏着茶友会定制的茶，藏下各自的岁月，也藏下我们这群人的茶事。茶一年年地陈化，我们也一年年地成长。年年岁岁，我们喝着相同的茶，聊着相同的话题。这是多么愉悦的事情，我想我们可以欢快地玩一辈子。

在七子世界里，我们都爱说：普洱是爱茶人最后的归宿。在情感上来说，许是因为——岁月可藏，于斯为上。（作者：逸品茶童，来源：普洱杂志）

80后学茶札记｜普洱茶人到中年的玩具

听到有的老茶客说起喝茶不叫喝茶，叫玩茶。我就很纳闷，茶有什么好玩的，茶玩好了，是为了更加好喝，还是更加好看呢？现在，随着接触的老茶油们多了，我渐渐明白了玩茶的目的，其实中年人玩茶，与玩串儿、玩壶一样，目的不是要塑造一个具体的东西，其目的恰恰就是追求“玩”这个过程。虽然文玩爱好者都希望能盘出一串高光玻璃底的手串，但很少有人直接去买这类“成品”手串，反而是买新串的居多,因为享受盘玩的过程，是一串“高光”手串无法带来的。这种玩的心理，其实跟我们小时候玩的变形金刚差不多，小朋友们并不是急着要看到最后那个形状，真正享受的，是亲手从一个形状慢慢将其改变成另外一个形状的过程，翻来覆去，乐此不疲。

接下来，我们再看看人到中年的另一类特殊的玩具普洱茶：

如今的品饮级普洱茶早已脱离了，柴、米、油、盐、酱、醋、茶的范畴，而是越来越接近古人所崇尚的，琴、棋、书、画、诗、酒、茶中的茶。

不难发现，前六类虽然都对应了一种具体的物，但其追求的本质都是一种爱好的过程。

那么茶是怎么玩的呢，引人入胜的点又在哪里呢？我们从玩味普洱茶的角度来谈论玩茶。还是依然延续简单、粗暴的罗列风格好了。

选茶在选茶这件事上，很多人都有买学费茶的经历，我们也不例外，到了山上，依然要交学费，但我并不觉得学费茶一无是处，正因为有学费茶，才显得淘到一款好茶的珍贵与欣慰。相信很多茶友都有一款压箱底的好茶，当然与之相伴的是N倍数量的学费茶，如果没有这些学费茶作为对比，我们也不会发现一款好茶的天赋异禀。正所谓没有对比就没有伤害，从另外一个角度也可以解读为：没有对比就没有喜爱。这正是选茶的乐趣所在。

存茶（仓储）除了茶商会存茶，其实很多民间爱茶人士也会存茶，存茶也并非不可以在家庭进行。根据不同地域的气候特点，挑选容器或打造存放地点，监测温湿度。最终，茶叶在精心的照顾之下，躲过了受潮、串味、过度氧化、气味消散等等惊险环节之后，还能在一个又一个存期过后，体现出口感的丰富变化，这真真儿是个既有成就感又令人兴奋的过程。

冲泡冲泡是一个最能玩的酣畅淋漓的环节。这里面可以玩的点非常多，器具的选择，醒茶的步骤，水的控制，手法的控制，节奏的掌握。任何一个环节做出不同的调整，都会影响这一次的冲泡效果。甚至在一天的不同时段（正午和深夜）冲泡同一款茶的效果也有不同。在一定阶段，你甚至会发现，你也许追求的并非是要控制住一种茶的特定口感，反而因稍作改变而呈现出的令人意想不到的口感变化，才是最为有趣的一种玩法。

品饮品饮是讨论最多的一个环节。这里面的乐趣当然不能一两句简单概括，我只说一点个人的经验：一开始说指标无所谓，口感舒服就行的，到后来，大都深陷玩味指标细节无法自拔，并且在这条道路上一去不复返。

玩茶玩到最后，会猛然间发现，已经忘记了喝茶的初衷。到了这个程度，要恭喜你，你已经成功“入坑”，但也不必惊慌，因为这个爱好极有可能会伴随你的余生，所谓茶随人老，香伴余生。

新年感慨：这是进入2023年的第一篇学茶札记，今年也是我投身普洱茶的第5个年头，这个时间对于普洱茶来说并算不很长，其实这值得庆幸，在人到中年，投身了一个可以从事半生的行业，有遇到一些像我一样因爱茶而成为从业人士的前辈，有的比我大很多，说起来上个世纪际就开始玩茶，拿出来的老茶更是让我钦佩不已，这件事提醒了我，既然是终身事业，再怎样艰难，也要在当下开始存茶，到年过半百之时，拿出一片让后来者仰望的老茶，相信在那一刻，这一切的坚守和执着，都可化为淡然而满足的一笑，我是捌零后学茶人老毕，感谢大家从过去到未来的持续捧场，祝大家新年快乐。

杨中跃专栏：渥堆熟茶是怎么做出来的？

普洱茶重要名词阐释：渥堆熟茶。

熟茶发酵工艺简单讲就是人为的制造微生物发展的条件，让微生物对茶叶进行分解。方法是给晒青毛茶按比例均匀的加水，然后堆成1米高的茶堆，在微生物作用下，茶堆会长霉、发热、发酵。发酵过程中要多次翻堆，其功能类似炒菜，为的是让茶发酵均匀。当发酵达到所需程度时，将茶干燥，让茶失去发酵的水、热条件，就得到所需的熟茶产品。

发酵完的熟茶是毛茶，还要分筛，分级，之后分为散茶和紧压茶上市。人为的发酵熟茶最先在香港、广东尝试，且有较成熟的技术。1973年昆明茶厂在学习广东发酵技术的前提下，试验成功了成熟的普洱茶渥堆熟茶技术，并制定技术标准。之后在昆明、勐海、下关几大茶厂生产渥堆熟茶产品。

在较长时间，渥堆熟茶生产技术被定为国家机密。

在普洱茶熟茶的表达中有几成熟的说法。所谓的几成熟，就是茶的发酵程度，也就是微生物对茶叶物质的分解程度，发酵度越高茶内含物分解得越多，内含物保留的越少。过去茶发酵后要存放多年才喝，发酵度较轻，内含物较多。近年为快速上市发酵度一般较重。（作者：杨中跃，来源：杨中跃工作室）

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