普洱茶审评方法 普洱茶内质审评茶水比为

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普洱茶审评方法 普洱茶内质审评茶水比为1

接作者《杨中跃专栏：什么是内飞？为什么普洱茶中要放内飞？》。普洱茶虽然历史悠久，但是推广和出名是这十来年的事。由于普洱茶的推广和研究起步晚，因此在普洱茶的评审、茶具、茶艺方面，还没有形成自己的一套成熟和完整的评审和品饮体系。目前的评审和品饮体系还比较多的受传统的绿茶、乌龙茶等的体系影响。我认为，普洱茶的评审和品饮体系应该结合普洱茶的特性来确定。

一、普洱茶与其他茶类不同的特性

1、普洱茶的原料是云南大叶种，他与其他外省的茶类比，普洱茶的内含物质更丰富，含量更高，因此普洱茶的茶味茶气更足，耐泡度更高。

2、普洱茶的原料中有树龄古老的古树茶，古树茶除了有更丰富的内质外，还追求山野气韵和山头特征。

3、普洱茶的工艺强调日晒干燥，保留茶叶中的活性酶，让普洱茶可以长期存放，不断变化。

4、普洱茶品饮时强调体验茶气，追求山野气韵。

5、普洱茶可长期存放，存放得当可以越存越香。

6、普洱茶品种丰富，有生茶、熟茶、老茶之分，有台地茶、古树茶之分，有散茶、紧茶之分，有饼茶、砖茶、沱茶。

二、现行普洱茶评审标准之不足

传统茶叶评审方法包括五项评茶法和八因子评茶法。

“五项评茶法”是将审评内容分为外形、汤色、香气、滋味和叶底五部分后，再经干、湿评后得出结论的茶叶审评方法。“五项评茶法”是我国传统的感官审评方法。在每一项审评内容中，均包含着诸多审评因素：如外形需评定嫩度、形态、整碎、净度等；汤色需评颜色、亮度和清浊度；香气包括香型、高低、纯异和持久性；滋味评定因素有纯异、浓淡、醉涩、厚弱、甘苦及鲜爽感等；叶底需评嫩度、色泽、匀度等每个因素的不同表现，均有专用的评茶术语予以表达。

八因子评茶法，审评内容由外形的条索（或颗粒）、整碎、净度、色泽及内质的香气、滋味、叶底色泽和嫩度构成，以后又修改为条索（颗粒）、整碎、净度、色泽、汤色、香气、滋味和叶底。

现行的茶叶评审方法其实是一种通用评审法，没有结合具体茶类的特征。普洱茶评审方法也一直使用通用的五项评茶法或八因子评茶法，没有结合普洱茶的特性。例如，普洱茶中的古树茶强调茶气的体验，追求山野气韵，而通用评审法没有这一项目。再如普洱茶可以长期存放，存放得当可以越存越香，这就需要评审项目有普洱茶仓储状况的评审，因为仓储的好坏直接影响普洱茶的品质与口感滋味。

三、普洱茶评审应该调整和补充的内容

冲泡方法要调整。

传统的评审冲泡，使用评审杯泡3～5分钟。普洱茶的特性是香甜物质先泡出来，苦涩物质后泡出来。3～5分钟的冲泡会让茶很苦涩，普洱茶，尤其是古树茶的甜滑、山韵等会因为苦涩重而被掩盖。

因此，普洱茶的评审至少要泡两泡。第一泡10～20秒正常出汤，体验茶的正常的香甜和韵味。第二泡3～5分钟，检测茶的茶味、茶气、回甘生津度、茶因工艺而产生的缺陷。

评审内容要补充：

1、茶气。普洱茶因为有古树茶，尤其强调茶气的体验。

2、茶汤干净度。这里的干净度不是指茶汤有杂质不清亮，干净度指茶汤在口腔中的舒适度。苦涩久而难退、锁喉、腻舌就是不干净的表现。

3、平衡与协调性。指茶汤的香、甜、苦、涩处于相对的平衡与协调，尤其是苦或涩不突出，茶汤在口腔中因为香、甜、苦、涩的平衡、协调而感觉很舒适。

4、耐泡度。耐泡度是检测大叶种与小叶种、古树茶与台地茶等的重要指标。同等条件下种植的大叶与小叶、古树与台地，其耐泡度可以差一倍。

5、回甘生津。回甘生津是普洱茶的一大特点，古树茶尤其明显。因此普洱茶评审中应该有回甘生津的评价。

6、仓储。普洱茶可以长期存放，存放得当可以越存越香。仓储方法与条件的差别一年后就会表现出来。评审内容中应该增加仓储，包括茶是否干净无异味，是否有受潮味，是否有仓味，茶是否有香，香味是否正常、是否明显。

四、各类普洱茶的冲泡与品饮方法（附）

普洱茶因为有生茶、熟茶、老茶之分；有台地茶、古树茶之分；有散茶、紧茶之分，有饼茶、砖茶、沱茶之分；普洱茶的品饮与品鉴就比其他茶类要更复杂更丰富一些。

1、普洱茶评审冲泡方法

在时间较充裕的情况下可以采用4泡评审法。

第一泡正常投茶量和时间（10～20秒）冲泡和出汤，这一泡主要评审茶的正常的香甜和韵味。

第二泡3～5分钟，评审茶的茶气、苦涩度、苦涩持久度、回甘生津情况、茶叶原料好坏、茶叶制作工艺存在的问题、茶叶仓储情况。

第三泡3～5分钟，配合第四泡检测茶叶的耐泡度，这一泡可以不喝。

第四泡正常时间（10～20秒）出汤，经过第二、第三泡重泡，第四泡已经相当于正常冲泡的12泡左右，这一泡的口感滋味已经可以判断茶的耐泡度了。

2、普洱生茶的冲泡与品饮

普洱生茶，尤其是古树茶，品饮时可以享受茶的香甜度，茶汤的饱满滑顺，苦涩化后的回甘生津，体验茶气。但普洱生茶一般苦涩较重，苦涩其实可以通过冲泡技巧来处理。

控制苦涩的冲泡方法：

一是控制投茶量，完全泡开的茶叶要在盖碗的一半以下。

二是控制水温，水沸后开盖放几分钟，将水温降到85～90度再冲泡。

第三是尽量使用口大壁薄有利于降温的盖碗。

第四注水要细，尽量不要搅动茶叶，水可以冲在盖碗边上。

第五是出汤时间要快。

第六是泡茶时要专注，整个泡茶过程中不可以让任何一泡时间过长出苦涩，只要有一泡出了苦涩，之后的各泡很难再调回来。冲泡技巧掌握得好，可以让老曼娥这样的茶从第一泡到第二十泡只有香甜而无苦涩。

3、普洱老生茶和渥堆熟茶的冲泡与品饮

普洱老生茶和渥堆熟茶，品饮时主要享受茶汤的滑顺，香甜。如果饮后锁喉、口干、回苦、腻舌则说明茶的存放或者发酵工艺有问题。因为长期存放和发酵的原因，茶叶中的物质已经大量分解，因此要让茶的滋味和香气散发出来，冲泡时需要高温。茶具尽量选择口小壁厚的紫砂壶，投茶前要先用沸水烫壶，泡茶的水温要高，注水要粗要快，泡茶过程中可以重复用沸水烫壶。（作者：杨中跃，来源：杨中跃工作室）

2023年普洱茶行情怎么样？这是注定是茶商生死存亡的一年

普洱茶之所以能够在如此短的时间里笑傲整个中国的茶叶江湖，一个最最主要的原因就是因为价格。价格低廉就像一把无往不利的利刃，在竞争激烈的茶叶市场当中杀出一条血路，加上一定的金融属性，更是吸引到很多资本的青睐。

如今普洱茶的价格同其他茶类相比已不再具有明显优势，普洱茶的炒作也已经步入黄昏。从现在开始，就是普洱茶与其他茶类拼刺刀的第一年，再没有价格优势的前提下，普洱茶的胜算有多大？茶商们是否已经做到了短兵相接的准备？但是我知道，2023年将会是普洱茶商们生死存亡的一年。

普洱茶回不到过去，也没法回到过去。毛茶的价格已很难下跌，茶客们大多已经到了根据喜好自行买茶的阶段，茶山也已经被茶商们转了个遍。现有市场格局只能升级，没有退路可走。

现在问题已经摆在台面上了，2023年卖不出去的茶，2023年很难卖出去。2023年卖的很好的茶，随着大量茶商涌入，2023年情形如何还很难说。

市场需要新的发动机，茶商需要新的赢利点

2023年拼什么？产品品质的精益求精，产品价格的实惠亲民，茶品包装的开拓创新，方方面面，点点滴滴都在考验茶商的智慧与耐心。

以前的普洱茶市场是一个很粗放的市场，普洱茶加工门槛低，做茶容易，这样进入的人就多。人一多竞争就激烈，过去都在忙着抢占市场先机，实际上普洱茶很多地方都有提升的余地。

当市场红利消失，竞争加剧的时候。茶商之间的软实力就是决胜的关键。等生意上门的好事很难有了，生与死在于茶商的抉择。趁还没变天，早行动早占先机。（本文来源：普洱世家，作者：天火，观点仅代表作者个人）

几十元的，上万元的普洱茶！中间价差这么多，差哪儿了？

二、加工工艺差异

一款好的普洱茶，是好原料、好工艺、好存储的综合统一所造就的，缺一不可。好原料往往是稀缺的，而拥有好工艺的制茶师傅也是稀缺的，在讲求效率的经济时代，机械化大批量生产在逐步取代手工。而在制茶过程中制茶师傅对杀青温度、时间的掌控、对揉捻力道的把握，这些需要大量经验、灵活性极高的操作，是机械难以取代的，所以真正顶级的好茶，还是离不开好的制茶师傅。如冰岛、班章、曼松这一类茶，也都是制茶师傅亲自上阵，耗费更多的时间、精力加工而成，工艺成本自然不低。如南茗佳人2023年春茶名山奇韵系列茶品，都是交由拥有近20年制茶经验的老师傅，亲自手工制作，保证工艺的合理性，为普洱茶的后期存储转化奠定必要的基础。

三、物以稀为贵

普洱茶几十元的，上万元的！中间价差这么多，差哪儿了？从客观因素上来看，就是差在树龄、产地、管理方式、滋味品质、加工工艺，以及物以稀为贵的市场经济原则之上，或者说“茶无上品，却有稀品”。

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