普洱茶熟茶干仓和湿仓 湿仓熟普和干仓熟熟怎么区分

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普洱茶熟茶干仓和湿仓 湿仓熟普和干仓熟熟怎么区分1

虽然冬天喝熟茶更为合适，但更容易喝到湿仓茶。你不信？这不是危言耸听，而是事实！为什么呢？因为在一个喝熟茶较多的时节，对于品质的甄别就可能会比平时弱得多。一方面受需求和功效的影响；另一方面也受天气的影响。

这导致了很多人在冬天喝熟茶，很难鉴别什么是“干仓”，什么是“湿仓”来？往往会错把“仓味”当做是陈味，或者渥堆味。当然，在春天、夏天、秋天是不容易发生这样的事情的。因为在冬天里，湿仓茶的味道不会像在春天和夏天的味道那么重，也不会直接在未开泡之前就表现得那么明显。

这又是为什么呢？普洱茶的转化受三个条件影响：水分、空气，温度。而冬天是一年中温度最低的季节——低温干燥，那么此时的普洱茶转化也是一年中最慢的。（特别强调：冬天的普洱茶并不是停止了转化，而是转化较慢，即便是放置北方的冬天它也在转化，只是相对南方较慢。

例如广东、昆明、北京，三个不同地区不同城市，在同一个时节转化的速度都是不一样的）以至于它的内部结构相对稳定，内含物质活动不是很激烈，那么以致于在温度较低的情况下，它的味道会不明显，至少是在冲泡之前，是很难从饼面直接下判断的，除非你已经全面掌握这款熟茶的信息，不然只有喝了才知道。

那么怎样才能在冬天喝熟茶时，鉴别它究竟是“干仓”还是“湿仓”呢？下面具体来看看！

左边湿仓茶，右边干仓茶

“湿仓茶”有哪些特点，与干仓有何区别？

将新加工的普洱茶放入相对湿度在73%以下的仓库里，让其缓慢自然陈化，产生“陈香”的品质，这种茶习惯称之为“干仓茶”。

将干的紧压茶成品放在高温高湿的环境，或者在仓库内采取加水的方法使其相对湿度大于75%（73%是一个临界点），有的也将人工发酵的普洱茶放进湿仓处理，让其快速转化，这种茶称为“湿仓茶”。

通过湿仓处理，有较明显的“湿仓味”，从饼、沱、砖茶表面闻上去有明显的呛鼻子的味道，使人非常不舒服，并且茶色显旧，光泽度不是很好，这些都是湿仓茶最为直接，也是最为明显的表现。

特别是对于过分的加湿茶，轻者滋味变淡，重者茶叶严重霉变，不仅失去了茶叶原始的香活浓厚，也是去了茶叶向着陈化方向越来越好的可能性。

而辨认湿仓普洱熟茶的几个要点在于：外观、汤色、口感、叶底等做综合判断。此间总体分为外观和品鉴两大块。（本文来源：普洱世家，作者：叶风）

你所不知道的普洱茶叶底真相，都在这儿了

叶底即茶品冲泡品饮完后，所留下的茶叶，可用于评判一款茶的品质的重要依据之一。当古树茶的潜力被人们不断发掘后，掀起了一股"古树茶"潮流。需求多了，也就出现以台地茶冒充古树茶的现象，更有很多的茶友步入了"叶底叶片大肥硕的茶叶就是古树茶"的误区。

事实上仅凭叶底是无法判断出古树茶与台地茶的，还需要结合茶品的具体情况进行分析，如生长环境、树龄、口感、叶底外形的独特特征等。但随着接触的茶品增多以后，观察叶底能够知道的讯息会有很多，包括：茶区、工艺、仓储、年份等。

1、年份和仓储环境

先说生茶叶底的颜色，颜色是最先看到，并且能够展露出年份和存储地的信息。新生茶（1-3年）的叶底颜色多为墨绿色。随着时间和仓储环境的变化，如存储在昆明十年的生茶，叶底呈现黄绿色；而存储在广州十年的生茶，叶底主要呈褐色。是因为昆明温湿度较适中的独特气候条件使其转化较慢，而广州的高温高湿气候使得茶品的转化速度较快。

2、茶区

不同的生长环境和树种也会使叶底展现出不同的特征。如景迈山古树茶系中小叶种乔木，冲泡后叶底叶片较大叶种小、芽头细瘦。如果先入为主的认为古树茶的叶底，都是叶大肥壮的，很可能会错过叶底细瘦的中小叶种古树茶。

即使生长于同一茶区，因海拔的差异，使得某些具有显著特征的古树茶，其叶底也存在较大区别。如同是易武茶区的古树茶，冲泡后，麻黑的古树茶叶底叶片厚、大，但长度不及刮风寨古树茶的叶底；落水洞的叶底细长，曼撒的叶底宽大肥硕。

3、工艺

古树茶属乔木，树干粗壮，分枝较少，采摘时需借助梯子等外物，通常以手工采摘为主。手工采摘的特点是鲜叶长短不一，冲泡后叶底呈现出一种参差感。

若冲泡后，叶底发现叶片边缘或叶梗出现红色，出现的原因之一是在进行摊晾时因没有及时摊开，茶叶被捂到；二是在萎凋时没有将茶叶中的水分，失去到适宜程度；三是在杀青过程中，杀青温度没有达到使茶叶中活性酶钝化的点。叶底出现叶片边缘或叶梗红色的情况多发生在古树茶中，是因其独特的制作工艺造成。

若冲泡后，从叶底上能清晰看到糊点，这是由于在用铁锅进行杀青时，铁锅温度控制的不均匀导致。

还有一种情况，茶品在制作过程中，因揉捻过度，茶条索紧实，在冲泡时，叶底会出现不易泡开的现象。

4、茶叶采摘季节

叶底还能大致判断出茶叶的不同采摘季节。

普洱茶的采摘标准分为：春茶最佳、秋茶次之、夏茶最末。不同的采摘季节，茶叶的外形也会有一定的差别，但这就需要了解其具体特征。将同一个茶区的不同季节茶品的叶底放在一起比较，会发现，春茶叶片较肥硕，上叶和下叶之间的叶梗长度短；秋茶叶底叶片较单薄，两叶之间的叶梗较长，通常呈细长。夏茶口感和春茶比起来显得略淡薄。夏茶生长期间，雨量较多，生长的迅速，但从土壤中汲取的养分不足，叶底细嫩、肥硕但结合其口感汤质较春茶和秋茶要淡薄，涩味较显。

再回到部分茶友"叶底叶片大肥硕的茶叶就是古树茶"的误区上，光从叶底肥硕度来看，其实古树茶和台地茶的肥硕度存在较大的相似。但是仔细观察其芽头，是有一定的区别的，古树茶的芽头看起来精瘦，但用手揉捏后，有韧性不易捏碎；相反，台地茶的芽头就要较古树茶的肥硕，有长势好的台地茶甚至披满白毫。

古树茶和台地茶的叶底还有一个显著特征，即叶片的脉络。古树茶生长在高山，较少人为干涉，根系发达，为茶树输送大量养料，叶片中的脉络随着自身需要，变得多和明显。冲泡后，从叶底能够清晰看到叶片上的主侧脉络。而台地茶因生长环境较多人为干涉，生长年份较少，根系不发达，叶片上的脉络显得纤细，不凸显。

云南古茶树最多的山头是哪个？

古茶树因为树龄较大，根系较为发达，能够深入土壤吸收更多深层土壤中的营养成分、矿物质以及水分，所产茶叶内含物质丰富，对人体有益的矿物质种类丰富、含量高；并且古树在漫长的生长过程中与当地生态环境达成平衡，自身具有较好的抗病、抗虫能力，不需要喷打农药。因此古树茶不仅绿色生态无污染，而且具有较为出众的滋味口感，广受茶友喜爱。

要确定哪个山头的古茶树最多，最为直观的肯定就是直接地统计数据。可就目前情况来说，因为云南地处高原山地，古茶树也多生长在环境污染破坏较小，交通较为不便的偏远山区，且云南古茶园面积广阔数量大，想要详细统计古茶树数量是极为耗费人力和物力的事情。因此有的山头经过实际地详细测量统计，有的则没有。所以直到现在不同茶山古茶树数量并没有统一，且详细的统计数据。

那应该怎么对比哪个山头古茶树比较多呢？相对合理公正，且常用的办法是通过定量随机抽样计算所要统计的山头，其古茶树的密度，通常是计算一亩地的古茶树数量，然后再乘以茶区总面积来计算一个茶区或山头的古茶园面积，从而得对应山头的古茶树数量。当然，这种方法主要针对没有详细统计过茶树数量的山头区域，经过实际详细统计测量的山头，自然不必如此。

通过上述方式计算古茶树数量，遵从数学逻辑推理可知古茶树密度越大或者茶园面积越大，古茶树树量越多。而云南有的茶山因为既没有经过实际地详细统计，也没有相对的定量随机抽样测算出的古茶树密度，所以只能按照数学逻辑，从已知茶山面积来推算大概的古茶树数量。

综上所述，对比不同茶山古茶树数量方式有三：

1.茶山直接的实际统计数据；

2.通过古茶树密度和茶山面积计算古茶树数量；

3.通过茶山面积和相对平均古茶树密度，推算该茶山古茶树数量。

那到底哪个山头古茶树树量最多呢？下面就为茶友揭晓。通过已知数据和资料筛选可知，目前茶山古茶园面积最大的前3名分别是，面积最大达到16425亩的景迈山古茶园，其次是面积16122亩的贺开古茶园，其三是面积12000亩的南糯山古茶园。

这三大古茶园中唯有贺开古茶园有详细的古茶树数量统计总数，据相关机构和政府部门统计结果显示，贺开古茶园中古茶树总数量为2330509棵。

南糯山虽然没有详细的古茶树数量统计总数，不过有茶树密度数据，其密度为169株/亩，经过计算可知，南糯山古茶树总数量大概为2028000棵。

而景迈山古茶园既没有相应的茶树密度数据，也没有直接的统计数据，所以只能以古茶园古树相对平均密度，来计算其古茶树的大概总数，以古茶山相对平均密度140株/亩为参数，经计算结果为2299500棵。

对比数据可以明确知道，古茶树数量最多的是贺开古茶园2330509棵，其次是景迈山古茶园2299500棵，最后是南糯山2028000棵。（注：由于近年古茶园的数量会有所增加或减少，所以数据仅作为参考。）

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