普洱茶的历史简介 普洱茶历史渊源

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普洱茶的历史简介 普洱茶历史渊源1

如果你爱茶，又走在易武老街老宅里，是非常快乐的，在这些质朴的古镇人家，你不仅可感受到浓浓的古老乡韵，还可喝到每家每户的普洱茶，这就是真正茶乡的味道。

易武街辉煌时，在清光绪年间至中华民国二十六年（1937年）抗日战争爆发前，易武街子上主要的茶庄（收购、加工、销售茶叶的商号）有车顺号、同庆号、乾利真、宋聘号、福元昌、安乐号、同昌号、同泰号、迎春号、庆春号、宋兴号、四面号、元泰号等，其中如同庆号、车顺号、安乐号等在当时是十分有名的大茶号。

易武车顺号是一个有着近200年历史的御用贡茶老字号。清朝道光年间，易武古镇车氏家族的世祖车顺来创办了“车顺号茶庄”，采摘自家茶山大叶种优质生态茶叶，手工制作女儿茶、人头金瓜茶、纱巾紧拧拳茶、泡茶、七子圆饼茶、竹香紧压茶等系列产品，远销西藏、新疆、港澳台和南洋各地，深受海内外客商的亲睐。1837年，车顺来参加了科举乡试、会试，取得了贡生学位。是年，为报知遇之恩，向朝廷敬献车顺号茶庄自制的茶。道光（宁）帝品后大悦，连赞此茶“汤清醇，味厚醉，回甘久，沁心脾，乃茗中之瑞品也！”楷书“瑞贡天朝”四字赐誉易武车顺号茶庄，并加封车顺来为“例贡进士品位”。钦命头品顶戴赴云南呈宣，由云南布政使遣捷勇巴图鲁监为，制成长七尺三寸二分，宽一尺八寸，厚一寸五分的“瑞贡天朝”金字大匾。例贡进士车顺来举行了隆重的迎匾挂匾仪式，将金匾恭立于宅院门相之上，张灯结彩，欢庆七天七夜，为易武茶获此殊荣而兴高采烈。此匾也成为云南普洱茶最高荣誉的见证。

车顺号为云南普洱茶赢得了“瑞贡天朝”的最高荣誉，让普洱茶风靡清朝宫廷，成了皇亲国戚们相互馈赠的高贵礼品，随后又作为国礼馈赠给了许多国家的外交使节们。迄今为止“瑞贡天朝”牌匾作为中国茶叶史上唯一受皇帝赐予的，并保存完好的匾额，它为挖掘云南普洱茶的历史文化奠定了坚实的基础。

此后几十年，车顺来谨遵皇旨，每年照例将自制的茶叶瑞贡京城，车顺号的普洱茶制品成了大清朝廷皇亲国戚们不可缺少的御用饮品而更加名扬海内外。

现车氏家族代表车智洁不仅继承祖上制茶遗风，而且将车氏普洱贡茶品质进一步提高，让人们知道什么才是真正优秀的普洱茶。

作为中国茶叶历史上的骄傲、唯一钦定御用贡茶老字号“车顺号”的第五代传人，车智洁传承先祖车顺来的制茶精髓，并受整个家族的重托，从2004年开始了易武车顺号的现代创业。经过几年的努力，车智洁不仅继承200多年的祖传制茶工艺，且用独特的贡茶老字号秘制配方及传统工艺，用易武、景迈、班章等著名茶山的古树茶制出了精良的车顺号“瑞贡天朝”系列的“头品贡”七子圆茶，他还结合现代科技对车顺号普洱茶的采制加工技艺不断进行了多方面的提升，使其茶品在各个方面的指标均达到了非常高的水平，向广大的普洱茶爱好者、消费者们展示了当年御用贡茶的风采。

为传承当年御用贡茶的恢复生产，车智洁可谓费尽了心思，他认为古茶山现存这些古茶树是十分保贵的，历经二三百年，虽茶质十分优良，当年用于制作贡茶还是有所选择的，如《普洱茶记》中就记载“又云茶产六山，气味随土性而异，生于赤土或土中杂石者最佳，消食散寒解毒。于二月间采蕊极细而白，谓之毛尖，以作贡。”这段记载告诉世人，当时的进贡之茶既注重品质，又要限时采摘。据他研究，倚邦、易武、蛮砖三茶山所产茶叶“茶味较胜”。思茅厅采办贡茶的官差，多集中在倚邦、易武、蛮砖三地督促茶农于雨水落地前采蕊。所采茶蕊要求细嫩白净，形如鸟嘴，不许以粗充精。思茅府在六大茶山采收的贡茶，有芽茶、蕊茶有团、有饼、有膏；有匣装、瓶装、散装；品种繁多，加工精细。采办贡茶的官差与茶山头目，除按品质要求采收茶叶外，还按四斤抵一斤的规定采收细嫩新鲜茶芽，交由制茶水平较高的茶庄精心加工。当地不能加工的品种，则将粗制毛茶运至普洱由贡茶厂精制。茶山内采收的贡茶，先在倚邦初验归仓，再运至贡茶厂由技师认真检验，凡不合格者均在贡茶厂再度加工，核定重量，按贡茶规格分类包装，方运往京师进贡。

传承古代贡茶之精髓，现代车顺号生产的“头品贡茶”，做工精良，用倚邦、易武古贡茶园及景迈、班章等名茶山上经筛选确定的古茶树芽叶为原料，用仿古方法经严格工序和一定的生产周期制成。该茶条索均匀饱满重实，芽头肥大，色泽红澄，油光泛金，开汤后汤色明艳，呈琥珀色，香高味厚，既有高贵的清樟香，又呈兰香和蜜香，口感滑厚饱满，回甘生津及喉韵显著，各项优点综合表现十分优秀，其品质加历史文化价值已成为爱茶人品饮、典藏的至高茶品。（参考文献——蒋文中教授《古茶乡韵》，来源：云茶传习讲坛）

从清朝六大茶山看普洱茶：饮茶谁识采茶忙（三）

在采茶忙的季节里，山岭地头，家家户户都忙着采茶。老乡说赶在清明前采的茶才是最好的，故称“明前茶”。的确一年之季在于春。3—4月是产春茶最好的时节，5—6月产夏茶，8—9月产秋茶，10—12月产冬茶（得看各地区气候变化及海拔高低与农耕习惯不一而定）。所以春茶是一整年茶价的指针，代表着农人一整年的所得，更代表着整年茶行情的动向。

春茶的芽苞是在正月中下旬开始结苞，到了2月中下旬开始发苞（看温度和雨量而定）。约在3月中旬就可开始小量采收，约在3月底，4月5日（清明节）前是采春茶的高峰期，所以叫明前茶。为什么春茶要在清明前采收呢？我们发现因为若超过4月中旬时，夏天的阳光和紫外线太强，会使绿色植物产生光合作用而将茶叶基体中的果胶和鲜嫩度变粗糙，此时茶体纤维变粗大，相对茶碱和茶多酚的苦、涩度就增加（失去鲜活柔嫩性）。这样的茶陈放后，春茶特有的新鲜度和柔顺感就会大打折扣，或无法满足人们的“茶欲满足感”。所以农人有时很无奈地说，靠天吃饭啊，就是这个意思。

在茶山我们进一步了解很多茶的知识。如，暖春的春茶与早春的春茶在口感上也是有些差异的，如果是暖春的话，可能会因为雨水过多，阳光充足，所以生长过快，茶的原。甜度和熟度就会减少，茶的正常比重过高（含水量过高）；而旱春呢就可能减产，因为缺少雨水，生长缓慢，茶的石核细胞和海绵体无法受到正常所需的养分和水分而正常发育，导致在品饮口感上有些不够劲的遗憾。茶好不好喝，与选用的茶菁有很大关系。在茶山我们还见到了对六大茶山十分熟悉并对古茶树很有研究的昆明藏盛茶业公司张明春老师，他告诉我们：“以前每年开始采茶，年长的首先要认真教导初学采茶的子女及外来打工的年轻人。

采回的鲜叶按抓尖（盖头）、尖子、二梭、老叶，挑选装好，分别刹青、揉捻、晾干后又按等级再拣一次，分别出售，庄主也分别收购，堆放，以便加工紧压茶时取用。”易武资深茶人郑四隆说：“一般都是每年进入9月或10月，各茶庄便开始请人加工，为什么这时候加工呢？主要原因是：全年茶业收购基本结束，便于各季茶各级茶拼配；雨季已过，加工出来的成品茶容易干；若不抓紧这段时期加工运走，到来年2月春茶上市时一无资金收购，二无仓库堆放。每茶庄加工结束的当天都要杀猪（有的杀牛）杀鸡，设宴欢送，感谢师傅们的帮助，宴毕每人还送一块好肉，给师傅们拿回家食用。现在我们对茶叶质量严格要求，同样按这个祖辈留下来的方法加工，以保证普洱茶特有品质。”看着他们忙碌而认真的工作，我进一步体会到茶品与原料及加工的因素。

采茶虽然辛苦，但也充满了劳动的欢乐。每逢采茶季节，六大茶山到处是采茶歌声，欢笑声，吆喝声，此起彼伏非常热闹。这山唱来那山和，南方吆喝北方应。除情歌对唱外，男女老少普遍爱唱的是以“点兵调”为曲的“四季采茶”，既有浓郁的民歌艺术情调，又有对种茶采茶知识的传承。

《四季采茶歌》

春季采茶茶芽发，村姑个个颜如花：

茶山处处歌声起，边唱歌来边采茶。

今年春茶早又好，收入定比往年高：

多采茶来多卖钱，全家老少喜开颜。

夏季采茶茶叶青，质量远不如头春；

满树茶叶发得多，一天采它两背箩。

认真捡梗巧揉制，才有卖得好价钱；

虽然价钱欠春茶，数量多了有钱花。

秋季采茶秋风凉，又采茶来又收粮；

秋茶还比夏茶好，气味更香常思量。

留下几斤自享用，择日妹将选新郎；

百里挑一已选定，聪明勤劳的好男。

冬季不再采茶叶，深挖茶园不停歇；

老叶发枝清除净，寄生苔藓不能留。

杂草深埋有机肥，保水松土又暖地；

冬季茶园整理好，来年茶叶产量高。

（参考文献——蒋文中教授《古茶乡韵》来源：云茶传习讲坛）

从清朝六大茶山看普洱茶：饮茶谁识采茶忙（二）

每天同李春仙姐妹们一道采茶，虽然辛苦，但收获很大。不仅亲手采到茶还学到了很多知识。与她们在一起，我真正感到实践出真知这句老话的份量，对一片小小茶叶中饱含的知识有了更多认识。也只有在大茶山里采茶，才知到茶农的艰辛。我们每天在深山里往返十多公里，在这古茶山上，我们看见的茶树一般是一棵棵、一丛丛隐蔽和分散于大森林中，而并不像台地茶如梯田般整齐，故寻找和采摘起来很困难，一般有的茶树高达数米，不易摘到，常一天下来，一个人摘不到几斤，难怪乔木古树茶这么珍贵，曹雪芹才会在《红楼梦》里诗曰：“普洱名茶喷鼻香，饮茶谁识采茶忙？若怜南国采茶女，忍渴登山与共尝。”在六大茶山，我深深感受到了气候、土壤与茶的关系。

六大茶山由于海拔、纬度等特殊因素，年降水量在1500毫米左右，且分布均匀，朝晚有雾，相对湿度保持在85%左右的地区，较有利于普洱茶茶树生长需要和条诗发育及茶普品质。若长期干早或湿度过高均不适于茶树生长裁培。

另外茶作为叶用作物，极需要日光。日照时间长、光度强时，茶树生长迅速，发育健全，不易患虫害病，且叶中多酚类化合物含量增加。反之，茶叶受日光照射少，则茶质薄。光带中的紫外线对于提高茶汤的水色及香气有一定影响。高山所受辐射的紫外线较平地多，且气温低，霜日多，生长期长，所以高山茶树相对海拔低的茶树来说，叶片中含氮化合物和芳香物会增加，故易武高山茶香气优于平地茶。

六大茶山的茶农们因世世代代种茶，积累了丰富的经验，他们把产于不同海拔、环境的茶让我们品尝，使我们对普洱茶的丰富多样有了更多的认识。在对六大茶山的研究中，我们进一步认识到普洱茶作为云南独有的特种茶，较国内其他地方的茶又有自己的特性和相应的适生条件，其生茶品质特点中所独具的色泽棕褐、条索肥壮、滋味浓厚、醇和回甘、汤色橙黄明亮、果香显著等，其化学成分和品质都与其所生长的环境有重大关系。云南西南部特殊温度、湿度、光照等以及在加工过程中，微生物、水分、温度、氧气及光照等条件都对普洱茶品质形成有重要的影响。

难怪华林感慨说：“六大茶山的气候、土壤为优良普洱茶的生长提供了良好条件和要求。也为普洱茶化学品质的形成奠定了坚实基础。所以要形成云南普洱茶特有的品质特色，是不能离开云南（特别是普洱茶区）这一优越的自然条件的。游走于茶山农家间，我们发现，没就

没了欢乐，没茶也就没了人情。所以这里的人除了一年四季正常耕作的忙碌外，最忙碌的，就是采茶。这种忙碌对于他们说来是一件非常快乐的事情，也可以说是一种幸福。所以这里的人就算是在一年之中农时最忙碌的清明前后，他们也愿意一家人放下手中的农活，为的是采一批好茶。（参考文献——蒋文中教授《古茶乡韵》，来源： 云茶传习讲坛）

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