云南岩茶的功效与作用 云南岩茶属于什么茶

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云南岩茶的功效与作用 云南岩茶属于什么茶1

云南岩茶“游氏泡法”，尽展岩茶岩韵花香

在中国六大茶类体系中，不同的茶品有不同的冲泡方法或冲泡要点与技法。当然，同一款茶品也是如此，比如，云南的普洱茶，根据产地来看，可以分为版纳茶区茶、临沧茶区茶、普洱茶区茶，若是按照山头来划分，或将更为具体、更细致——这也是近几年来普洱茶山头茶崛起的一大缘故。

在云南普洱茶范畴内，就品饮而言，多追求于“一山一味”等独特独到的品饮需求。也为此，茶界的很多普洱茶发烧友还为了某一山或某一地的普洱茶产品，研究了该山头、该产地的独特冲泡方法。

在普洱茶原产地云南临沧邦东、马台一带，分布着在云南乃至全国首屈一指云南岩茶。这里的茶树，因生长环境的独特——茶树主要生长在石缝间，堪称是长在石头上古茶树，有着“岩缝里的古树茶，古树茶里的岩茶”的美誉，号称是“生长在岩石中的古茶树”。因此，被茶界人士称为“云南岩茶”。

在普洱茶临沧茶区的岩茶，主要分为两个体系，其一是邦东岩茶，其二是马台岩茶。其中，邦东岩茶的特征，有茶友以“邦东三奇”来概括茶树生长的环境及茶品特色。即，一奇：高山海拨，奇山险峻，云遮雾罩；二奇：根深叶茂的古茶树与岩石混生共存；三奇：岩野花香，爽口甜美，滋味醇厚。

其二，邦东遍布古茶园，且茶树与岩石混生，土壤富含各种微量元素。邦东茶园土质层深厚，砂石地质较多，土壤富含腐殖质，土质疏松，孕育茶内质丰富而协调，品质卓尔不群，兼得古茶的滋味和神韵。

其三，邦东茶滋味醇厚，野韵盎然，以爽口清甜著称。云南茶科所一份研究资料显示，邦东典型茶叶测定成分（一芽二叶）中的茶叶氨基酸含量偏高，正是茶汤口感鲜爽活泼的主要来源。

那么，如此高品质高品位的顶级普洱茶品，该如何冲泡呢？云南岩茶协会会长游用贤先生根据云南岩茶品质特征，独家研发了专用于云南岩茶普洱茶冲泡方法，即“游氏泡法”，特别适合冲泡云南岩茶系列的普洱茶制品。

据介绍，“游氏泡法”的要点和技艺主要体现在以下三点：

其一，采用重泡法。就普洱茶的冲泡而言，不论是开汤试茶还是品饮，其投茶量建议为7克。但是，云南岩茶，同普通的普洱茶制品冲泡相比，其关键点之一还是在于投茶量。“游氏泡法”建议，用紫砂壶或建水陶冲泡云南岩茶普洱茶为佳，壶容器250ml—300ml建议投茶20—30克，这个投茶量的基础下是在于后续润茶的拍动。

其二，拍动壶身。在冲泡云南岩茶时，拍动壶身，是洗茶或润茶之后必不可少的一个要点。“游氏泡法”建议，在拍动壶身时力度要大，让茶壶里的茶叶充分地抖动、跳动，但须注意持好冲泡用具，以防滑落；

其三，保留洗茶水。“游氏泡法”建议，第一道润茶的茶水不要倒掉，拍动结束后把第一道润茶水倒回壶中，晃动几下茶壶后把水倒出来，然后在壶里注满烧开的水后，即出，目的在于不仅要带出茶叶身上抖下来的杂质且不能让茶叶内质溶出，用此种方法洗茶2遍，洗完后把盖子打开让茶叶“呼吸”一下，然后用洗茶水温杯。

云南岩茶系普洱茶，采用“游氏泡法”这种重手泡法冲泡出来的茶汤不但不会苦涩，反而茶汤滋味更加浓郁，一些茶味比较重的茶，茶汤出来之后滋味更加的柔和、醇和，尤其是云南岩茶，这样的冲泡方法释放的花香非常浓郁，岩韵尽显，非常神奇！

投资与收藏普洱生茶，一定要弄明白的一个道理！

1、我认为普洱生茶，叶片必须有一定的揉捻度。

为何？其实揉捻本身是一门很需要经验的技术，比如要茶汤浓酽，自然揉捻力度要大、揉捻时间要长。

比如，以香气见长的茶，则不宜重度揉捻。但是，揉捻是必须以及必需的，也就是一定要和不可少的。适度的揉捻，可以刺激茶叶内含物质，使之适宜后续的转化。揉捻主要是要使叶片受到力的作用，使细胞壁破裂，部分茶汁渗出，同时增加茶叶的表面粘度，调节茶叶水溶性物质的浓度，从而影响茶叶最终冲泡时候的浓度。

对于粗枝老叶，由于革质化程度高，所以即便使用重度揉捻，依旧无法使得茶叶形状得到很大改变，典型如2001年勐海茶厂出品的野生大叶青饼。对于中壮等级的茶青，则揉捻力度的控制就比较艺术化了，要香气高扬，则轻揉捻，要味道浓，则重揉捻。对于芽尖这种嫩叶，则本身就不适合怎么揉捻。

揉捻的作用在于，挤破茶叶的细胞壁，使得茶多酚、儿茶素等等茶叶有效成分产生聚合，而后也使得茶叶有机会再日后的时间里产生后发酵作用。若未经适度揉捻的茶叶，由于细胞壁完整，其茶叶内部有效成分无法释出，不容易与空气中的氧及有益菌群接触，不利于后续转化。

所以，适度揉捻对于普洱生茶的后续转化至关重要。

2、紧压度

机器压制的茶也有松紧之分。到底是机器压制（紧压度高）好，还是石模压制（紧压度低）好呢？这其实很见仁见智。就我个人而言，我喜欢紧压度高的生饼。一则饼的边缘不容易掉茶沫、二则在漫长的存放过程中可以更好的保存茶之气味。

估计有茶友会说，以前号级茶都是石模压制的。这个问题我实在无法解释，因为个人没喝过号级茶，而且号级茶当年作为新茶时候的样子，我也没见过，也不知道他们紧压度如何。要知道，石模压制也可以获得很高的紧压度，而机器压制同样可以压得很松。

紧压度会随着年份的增长而慢慢变松，但也有一些茶，比如2003年最后一批绿大树，简直压得比下关铁饼还铁饼，到现在都依然死性不改的紧！

以我个人而言，即可以很好的保持茶之气味又不至于开片茶累得半死的那种紧压度就刚刚好。

3、拼配

其实不大敢说拼配。怕被人用板砖拍死或者被口水淹死。

其实拼配，基本上很多茶都会用拼配。

拼配，邹炳良先生有一篇叫做《浅论普洱茶拼配》里提到：普洱散茶的拼配技术要领可归纳为12个字：即“扬长避短，显优隐次，高低平衡。”

个人觉得拼配是两大厂的技术精髓，是大益和下关在几十年时间里慢慢摸索出来的，不是某天某个技术人员一拍脑袋就蹦出7542、甲沱的配方出来。里面有历史传承的意味。

影响普洱生茶后期陈化的原因实在太多，比如采摘鲜叶当天的天气、炒青时候锅温的控制、晒青时候的天气、压制后干燥的方法以及后期的仓储等等。但是拼配，是一个最为关键的因素。

个人认为，成功的拼配，不仅可以有效的提高茶本身的滋味，也能提高茶的性价比。而且，这么一路喝下了，被很多人所不屑的大益与下关的“拼配台地茶”之口感的丰富度，是其他厂所出产的茶所没有的。我个人喝茶，很喜欢一些领域宽广的茶，也就是层次感要丰富，要能满足我舌头上各个部位味蕾的需求。因此，我只能喝一些“台地拼配茶”。

总结：其实想说的很多，只是付诸笔端时候，又觉得一切尽在不言中。所以，这只是一个不算总结的总结。我想说的是后期陈化。如果大家有机会、有条件、不妨各拿一片2000的易昌号、2000年的7542、2000年的中茶繁体字铁饼、2000年其他厂的生茶来对比看看。

两大厂的茶，我觉得一喝，会有一种发酵的感觉出来，我无法形容是怎样一种味道，一闻叶底，一样是十分鲜明的特点。大益是大益，下关是下关，截然不同。而两大厂之外的茶，我喝过1998年凤庆茶厂的生饼、1999易昌号、2000年易昌号、2001年山寨版绿大树等等诸多两大厂之外的生茶，我觉得它们的味道都很像，很雷同。

上述茶里，99易昌号表现最好，但是，就是甘度不够。我总觉得两大厂之外的有一定年份的生茶，其回甘度总是不够，滋味总是不够浓酽。

一篇文章告诉你鉴别普洱茶需要从方面入手？

在当下的普洱茶消费市场，仅仅以视角的形式观之，已不可辨别其品质的优劣了。若在早些年前，很多购买普洱茶的茶友，简单地看看茶品包装、产地、工艺属性等相关产品信息，或多或少也能识得个所以然。然而，在今天的普洱茶消费市场上，单凭茶品包装，干茶条索的观试，常常会陷入商家设计的陷阱之中。

近几年来，世人皆知，普洱茶生茶的消费市场，是人人都在销售老班章、冰岛茶的市场，也是人人喝老班章、品冰岛茶的市场，更是以多以老班章、冰岛“古树茶”“茶树王”“单株”等为主流消费性的普洱茶市场……

于是，很多新晋普洱茶爱好者常常感叹，普洱茶的水很深！此外，也有诸多不知情的普洱茶爱好者，常常被普洱茶产品包装上印有的“百年古树”等字样而被误导。如果是普洱茶发烧友级别的老茶客，或是具有一定辨别能力的消费来说，喝一喝也就知晓老班章、冰岛茶的是是非非了。

普洱茶之所以热，热在古树茶。现如今的普洱茶市场，古树普洱茶颇受市场的青睐和老茶客的追捧。那么，如何判断一款普洱茶的品质优劣呢？接下来，老韩就结合自身的喝茶经验，在此和诸位茶友叨唠叨唠，如何品鉴普洱茶，鉴别普洱茶需从哪些方面入手等相关话题。

一、投茶量

普洱茶生茶，通常按1：50的茶与水比例冲泡。7人以内喝茶，要使得茶汤适口，投茶量在7克左右为佳。而普洱茶熟茶，茶水比例1︰4冲泡0。普洱熟茶较耐泡，要想茶汤味浓可投茶10克，要是浓淡相宜投茶8克即可。盖碗常用的有中号盖碗和大号盖碗，材质多为瓷。中号盖碗容积为120—180ml，大号盖碗容积为250ml。普洱茶生茶常用盖碗冲泡。

冲泡一杯优质的普洱茶汤，一是好掌握出汤时间，二是能够考验泡茶人的泡茶功力（人与人不同，茶与茶都有区别，具体泡多少时间这与投茶量和个人喜欢喝茶的浓淡程度有关，投茶量在7克左右，喝茶的人多，投茶量可适当增加）。

二、茶具的选择

试茶或品鉴，我们首选是白瓷材质的盖碗和品鉴杯。好处是，使用瓷质的盖碗冲泡，可以高度还原茶叶的原始味道，这样在试茶的时候可以品尝出茶叶的本质好坏。此外，品鉴普洱茶常用的几种茶具还有紫砂壶、傣族竹制器具、景德镇瓷器、飘逸杯、盖碗杯、建水陶。

其中，建水陶壶有气孔并且有一定的透气率，但又不像瓷器那么密不透风，所以它具有紫砂和瓷器两者之间的特点，既可以完美保留茶叶的香气（锁香性极佳），同时又可以掩盖掉一部分茶叶的缺陷。

“好马配好鞍，好茶必然要配好壶。”于品茗而言，冲泡普洱茶的方法非常多，可用的茶具也很多，可根据每款一茶的特点，选择适合的茶具是品茗的关键。

普洱生茶：色、香、味

从品质来看，普洱茶品质的优劣主要取决于茶树的品种，茶树的生长环境，茶树产地的气候，茶叶的采摘标准和季节，茶叶的制作工艺和技巧，茶叶的储藏环境等。当然，最为重要的是，普洱茶后期的仓储环节，以昆明地区干仓存放的普洱茶者滋味、香气正，口感最佳。

接下来，就昆明地区存放的干仓茶说说如何辩证普洱差生茶的品质的优劣。从干茶颜色辩证，昆明仓的古树普洱茶，色泽较深，毛茶整体层次应灰黑油亮，条索清晰，色泽多样而鲜活，整体干爽而易于脆断（老韩在此补充一句，极少数的特殊茶品除外）。

其次，从茶品的香气来辩证。香气是否纯正也是判断普洱茶品质优劣的一个重要指标。在普洱茶品鉴范畴内，茶香分为干茶香、茶汤香、挂杯香，杯底香，其香均为含蓄内敛，嗅之，不事张扬；饮之，丝丝缕缕，沉稳遍布口腔，留香持久（老韩再补充一句，极少数的特殊茶品除外）。

第三点，是茶汤入口的感受和滋味。观茶汤，以透亮者为佳；品滋味，以汤厚、汤水细柔、顺滑、纯正者，回甘、生津持久者，喉韵强为佳；从品茗感受看，体感强之茶为佳等。

普洱熟茶：纯正、干净、无杂味

普洱茶熟茶采用“渥堆发酵”技术，对生茶进行快速后发酵或缓慢后发酵而成。一般而言，优质的普洱茶熟茶干茶色泽明显发红，为红褐色或蟑螂色，茶汤香气很浓。劣质的普洱茶熟茶会发黑，茶汤浮渣较多，茶汤混浊（还有，极少数的特殊茶品除外）。

简而言之，好的普洱熟茶：茶汤色红浓透明，有枣香、樟香、焦糖等香味，香味层次分明，一无堆味，即馊闷味，二无草辛味，三无酸麻布味，四无泥腥霉味。

当茶汤入口后，我们需要做的同样是让茶汤与口腔内壁、舌尖与舌底充分接触，细细体味茶汤的顺滑度、甜度、粘稠度、以及苦涩的表现强弱，然后咽下茶汤慢慢回味。如果在你的品饮中你不仅品到了茶汤的顺滑甜，而且还能微涩生润、微苦回甘、身体微微发暖，说明你喝到的这款熟茶一定是一款难得的好茶。

综上所述：品鉴一款普洱茶是由茶品的品质、存放、冲泡环境和共同决定的，品鉴的经验是品茗者自身不断实践，摸索总结出来的，老韩建议只要多喝，多泡，多学，掌握熟知普洱茶知识，多积累，多运用，才能达到普洱茶的品鉴境界。

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