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二、生茶熟茶的品质区别
接上文《普洱生茶和熟茶的区别:在制作工艺上有何不同?》。普洱茶生熟茶的区别,就品质来看,普洱生茶自然陈化进程较为缓慢,但随时间的沉淀,茶体内的茶多酚、氨基酸、咖啡因、矿物微量元素等内含物的转化愈加完全,其陈香也愈发醇和、平稳,香韵活泼,“茶气”馥郁。而普洱熟茶以人工方式的速成发酵,大大提升了内含物质的陈化效率,内含物的转换及形成也会有本质区别。在其过程中减苦除涩,除去茶叶中的青味,滋味渐醇厚,并且较大程度的缩短了普洱茶的品饮期。两者之间各有风味,在本质上的区别也较大。
1、普洱生茶
外形:普洱新生茶在色泽多以褐绿色为主,茶汤多呈黄绿、橙黄明亮或透亮为主。储存年限较长的生茶年份茶,条索色泽逐渐加深。
滋味:茶性较寒,山野气韵较强,地域性品饮风味明显(如:冰岛普洱茶更能体现出"冰糖韵"的韵味,易武茶的汤感呈香扬水柔等显著特点)。此外,行业人士推崇的"茶气"较足,苦、涩味等体感明显,回甘、生津持久等多方面的品质特征。
香气:花香、果香、蜜香、木香、嫩香等。
叶底:芽叶完整度较高,以黄绿、暗绿色为主,活性高,较为柔韧,弹性足。
2、普洱熟茶
外形:茶饼以棕、褐色为主,发酵程度重的茶叶色泽较深,渥堆味明显(部分茶友将此称为“腥味”)。汤色一般以栗红色或暗红色为主,透亮。
滋味:茶性较温和,苦、涩味弱,品质特征“香、甜、醇、厚、滑”为主。
香气:陈香、枣香、药香、樟香、荷香等。
叶底:轻发酵为红棕色,重发酵则多呈深褐色或黑色,叶硬较碎。
生茶、熟茶的工艺区别
1、晒青茶(普洱茶制程的第一个阶段)
简单来看,普洱茶制程的第一个阶段主要流程可以简写为:茶鲜采摘-摊晾-杀青-揉捻-干燥等。
采摘:多以手工采摘一芽二叶为主。
摊晾:将鲜叶静置于摊晾槽上,使其散失一部分水分,使其芽叶变得更加柔软,以便下道工序的作业。
杀青:目的在于抑制茶鲜内的酶的活性物质。杀青方式主要有两种,一是传统手工杀青,即柴火铁锅杀青;二是机械杀青,以滚筒式机械杀青为主。就手工杀青来看,在技巧上须熟练地掌握"翻、闷、抖"等手法相结合。
揉捻:有机器揉捻和手工揉捻两种。顾名思义,“揉捻”在于“揉”和“捻”两个手法,其目的,一是使得茶叶的细胞壁破碎,让部分茶汁溢出,且附着于茶叶表面,助于成品茶在后期的陈化与转化。二为晒青茶造型美颜。
干燥:晒青茶的干燥方式也有两种,一是以自然光,即日光晒干。其中,在品质方面,以一日日光自然晒干的晒青茶最佳。普洱茶传统制作方法制成的产品,多以晒干为主,最大程度地保留了茶叶的内含物质的酶的活性,并进一步增加了茶叶外源酶的种类。
2、晒青茶至成品阶段(普洱茶制程的第二个阶段)
如何定义普洱生茶、熟茶
什么是普洱茶?在现行的普洱茶标准定义(GB/T22222-2023)是这样说的:(普洱茶)以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶,按其加工工艺及品质特征,普洱茶分为普洱茶生茶和普洱茶熟茶两种类型。
所谓普洱茶生茶,是指用国标定义地理标志保护范围内的茶鲜制成的晒青茶,经蒸压成型,具有一定陈化且有独特品饮风味茶品,称其为普洱茶生茶。按照陈化年份的时间长短,又可以将其细分为普洱新生茶、中期茶、老茶等。
所谓普洱茶熟茶,是指用国标定义地理标志保护范围内的茶鲜制成的晒青茶,经人工渥堆发酵,再经蒸压成型,具有一定陈化且有独特品饮风味茶品,称其为普洱茶熟茶。按照陈化年份的时间长短,也可以将其细分为普洱新熟茶、老熟茶等。
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本文标题:普洱生茶和熟茶的区别哪个贵? 普洱生茶和熟茶的区别:优缺点和冲泡方法!
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