普洱茶保存时间越长越好吗 普洱茶保质期几年?

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普洱茶保存时间越长越好吗 普洱茶保质期几年?1

受访专家：林智，中国农业科学院茶叶研究所科技处处长

与龙井、毛尖、碧螺春等新茶更受追捧不同，普洱茶素有“做新茶，喝旧茶”的传统，被认为越陈越香。但从食品安全角度看，普洱茶并非越陈越好。

普洱茶分为生茶和熟茶。生茶是以云南大叶种茶树鲜叶为原料，经过杀青、揉捻、晒干、蒸压成型等工序制成，茶性较烈，汤色绿黄清亮，有强烈的苦涩味。如果将生茶在环境合适的仓储环境中陈化三五年，发生氧化、聚合、分解、降解等一系列复杂反应，产生大量的有益菌群，多酚慢慢氧化掉了，茶黄素、茶红素、茶褐素含量增加，它才开始变得陈香、醇厚。普洱熟茶比生茶多了一项渥[wò]堆工艺，利用人工快速发酵使茶性趋向温和，汤色红浓明亮，口感醇厚回甘。

生茶由于没有经过人工快速发酵处理，耐储藏性更好，具有陈化生香的风味特点，并且随着储藏时间的延长，茶叶的色、香、味、品质可以得到显著提升。“但普洱茶的最佳保质期只有10年左右，‘越陈越香’这个概念只在保质期内适用。如果储存不当，最佳保质期会相应缩短。”中国农业科学院茶叶研究所科技处处长林智告诉《生命时报》记者，只有质量合格的产品在合适的储存条件下，品质才会朝更好的方向转化。如果起初质量未达标，或者后期储存不当，不论存放多久品质都不会好。储存普洱茶十分讲究，高温、潮湿的环境容易造成霉变，因此要想品味普洱茶的陈香，应将其存放在20℃~30℃、湿度小于75%、通风阴凉的环境中，并且要隔绝有异味的食物，防止普洱茶吸味。如果普洱茶的纸包上有水渍，茶饼起白霜、有霉点或有霉味，冲泡后茶汤不清亮，可能已经变质，建议不要喝了。

林智提醒，大多数普洱茶都是隔年甚至数年后饮用，容易沉积茶粉和尘埃，冲泡前要洗茶，即把茶叶放入小茶碗或紫砂壶中，倒入100℃的开水，10—20秒钟后把水倒掉，这样不仅滤去了茶叶的杂质，还能使后续泡出的茶汤更加香醇。冲泡时也要用开水，茶叶和水的比例为1∶30，普洱生茶耐泡，可以连续泡10次左右，熟茶次数少些，具体情况与泡茶的量、出汤时间有关。普洱茶多为压紧型，第二泡时茶叶往往没有完全展开，所以精华要从第三泡开始，一般三到五泡是普洱茶口感最好的时候。如果是陈年茶砖、茶饼，应先用茶刀取下部分茶叶，通风放置两星期再冲泡味道更好。（作者：徐文婷，来源：生命时报）

2023年墨江县凤凰山普洱茶斗茶大赛开赛

5月1日上午，中国·墨江北回归线国际双胞胎节暨哈尼太阳节节庆期间，为提高墨江文化品牌，不断深化哈尼之乡、回归之城、双胞之家文化名片内涵，展现绿色生态多元丰富墨江新形象，在墨江县委、县政府的关心以及大力支持下举办了凤凰山普洱茶斗茶大赛，本次斗茶大赛由中国·墨江北回归线国际双胞胎节暨哈尼太阳节组委会主办，墨江县茶叶和特色生物产业局以及墨江县茶叶协会承办。墨江县委副书记杨学荣、县人大常委会主任白章者、县政协主席黄显学、县委常委县委政法委书记刀国民等领导以及应邀出席的相关单位领导出席了斗茶大会。为保证本次斗茶大赛运行客观、公平、公正，组委会还特别邀请了墨江县公证处工作人员对斗茶大赛全过程进行现场监督。

此次斗茶大赛的产品皆是来自凤凰山普洱茶，专家在评比过程中首先是从外形以及内置两大方面来鉴别，外形主要是看干茶也称之为干评，内置主要是看冲泡以后来对品质进行评比和鉴定。紧茶在外形的评比当中除了，对茶样的色泽整碎和紧度进行评审之外，还有特殊要求，例如饼茶的重量是357克的标准，专家评委在对饼茶鉴别时，主要是对饼的制作圆整性压制工艺的松紧程度以及饼的边缘是否有脱落的情况进行判定。

斗茶大赛时期，茶样在冲泡的过程中一克茶用50克的水进行冲泡，头茶量相同、水温相同、浸泡时间相同，共泡制5分钟以后出汤，由专家对茶汤香气进行品评，品评过程分为热嗅、温嗅、冷嗅三个阶段。之后进行叶底的观看，茶叶的嫩度、完整性、以及叶梗的多少来进行评判，这个环节可以看出茶叶的加工过程中有没有处理不，当如果叶底颜色偏红就是说明是经过了一定程度发酵，这个发酵如果是红茶这个是红茶的一个特征，如果此款茶叶是绿茶说明在加工的过程中出现了问题。

据了解，墨江县茶叶种植面积32万亩，其中5万亩是凤凰山古树茶，本次斗茶大赛聚集了15个乡镇，29家企业的优秀产品，其中2023年生饼普洱茶16个茶样，2023年春茶古树晒青茶26个茶样，共42个茶样参赛，每个茶样都是严格的按照普洱茶的传统工艺来制作的。

经过激烈角逐，组委会评出了此次斗茶大赛的金奖、银奖、铜奖，而获得奖项的企业将成为凤凰山普洱茶的生产的标杆，通过这个方式能够把整个墨江县的茶产业整体水平得到提升。此次斗茶大赛的目地为了是全力打好绿色食品凤凰山普洱茶品牌让斗茶大赛成为外界了解、认识、关注墨江凤凰山普洱茶展，示凤凰山普洱茶资源，推广凤凰山普洱茶产品和促进合作开发，通过斗茶大赛交流平台树立品质标杆统一采摘加工等标准形成质量是品牌基础，市场认可价格才能提升的意识。通过斗茶大赛聚焦眼球关注，促进流通激发购买，进一步提高墨江县茶产业品牌知名度和美誉度推动墨江县品质整体提升，增强消费者对普洱茶的鉴别与品评的能力和水平。（作者：吴敏昆，来源：环球游报）

2023春茶乱象多：拉条横幅举个牌“*总拿下古茶园”

图为：“作秀者”走后留下的满地广告牌

导读：恶炒名山古树茶，不但将价格哄炒上涨，就连普洱茶的概念也被过度炒作，出现了价高无市的情况，甚至一些企业和个人，几乎连一棵茶树都没有，甚至连茶树是什么都搞不清楚，就带着自己企业宣传牌，跑到古茶树前，插牌宣传以证其名……日前，云南省茶叶流通协会召开的市场分析会上透露，2023年云南春茶的采摘季接近尾声，在取得明显经济效益的同时，一些似曾相识的怪现象也出现了。

现状一：茶山上怪象丛生

据介绍，以临沧市双江县今年的春茶市场为例，从春茶采摘开始前，茶山就进入到了人满为患的境地，来自全国各地的企业和个人，纷纷上山收茶，茶叶交易成了卖方市场，鲜叶逐天上涨，甚至到了一天一价的状态。

茶农与茶企占据了绝对的话语权，价高者得鲜叶，成了茶农们的价值标准，但在茶叶采摘上，却背离传统的行业标准，以往的鲜叶标准是一芽两叶，但今年春茶市场上竟有鲜叶越老制茶越好的说法，甚至出现带有“马蹄”的鲜叶才是头春茶的怪论，于是带着枝条的茶叶也被采来当好茶销售。

更有甚者，将炒作古树名山茶作为今年春茶采摘季节的主角，一些根本就没有茶园也无茶树的制茶者，纷纷来到名山、古树前举牌照相，挂幅开采，场面可谓热闹非凡，一通乱拍后，丢下成堆的各式牌子走人，或带上胡乱收购的茶叶，下山卖茶去，表面看很热闹，价格也被炒得很高，但最终交易的却很少，以次充好的现象通过上茶山的各种自我宣传和表演被“真实化”，这些行为都会极大损害普洱茶行业的声誉。

现状二：带“刺”的名山古树茶

对于名山古树茶被恶炒的现象，云南省茶叶流通协会副会长方可表示，云南的山头茶、古树茶仅为30多万亩，全省600多万亩的生态茶、有机茶、现代茶园，才是云南茶产业的主体和坚实基础。代表云茶主体的是来自生态茶园、有机茶园、现代茶园的产品，它们才是真正一头连着广大消费者、一头连着广大茶农增收脱贫的主体，它们的市场价格才是云茶最真实和科学的价格标尺。

古树茶、名山茶、小产区茶是云南茶产业的特色，一定要发挥这样的特色，将其做到极致，用特色茶带动茶产业的发展。在业界，甚至有人形容名山古树茶是一朵“带刺的玫瑰”，它本身有着很好的品质，但却因种种的乱象而让人可望不可即。所以打好生态、绿色、有机牌，不能刻意过度渲染炒作古树、名山概念，对于众多的冒充古树、名山的应予以禁止和惩罚。

分析：五大问题引发乱象

对于茶山乱象所引发出的深层思考，云南省茶叶流通协会秘书长南涛也代表协会作了深度分析。

1、未形成对外宣传合力

各打各的牌、各唱各的调、各说各的好、各叫各的味，未能形成对外宣传合力。特别是普洱茶生产企业，小、散、乱、弱状况突出，产业集中度低，产值超亿元的企业仅20多家，价值64.10亿元全国十强品牌之首的区域公共品牌“普洱茶”及价值21.02亿元的“滇红”没有得到重视和应用，企业品牌意识不强。

2、绿色、有机茶园待认证

就茶叶种植而言，应进一步加强绿色、有机茶园认证工作，逐步实现现代茶园绿色、有机化。

3、虚假宣传舆论混乱

针对这些年来对普洱茶众说纷纭的舆论混乱，不乏神化、妖化普洱茶长期饮用及保健功能的谬论。

4、价格炒作之风盛行

今年春茶期间，一些企业、自媒体和个人争先报道云南山头茶、古树茶的价格，山头茶及价格炒作之风愈演愈烈，表面看热闹非凡，价格越炒越高；但事实上买茶的人却不多，让诚信、良心茶企在炒作面前无所适从，在毛茶收购时成本负担加剧。

5、乱评奖乱设机构

极少数社会组织乱评奖、乱设分支机构，滥用名山、古树、野生、单株、纯料、老茶等概念，牟取暴利、扰乱市场，严重影响云茶形象，降低消费者信心。

建议：如何擦亮金字招牌？

普洱茶曾遭遇过惨不忍睹的大低谷时期，2023年~2023年期间，过度炒作让普洱茶迷失了，价格跳水，信誉受损也让从业者们倍感煎熬，经过所有茶农、茶企乃至整个社会的齐心努力，普洱茶才又再次崛起。

省茶叶流通协会秘书长南涛给出如下建议：1、齐心合力擦亮“普洱茶”和“滇红”金字招牌、打造云茶大品牌刻不容缓。2、大力推进有机肥替代化肥示范县及绿色高产高效示范县建设，实施茶园互联网建设，把植茶基地建设成优质、高效、安全的第一车间。3、建立有机认证和质量追溯体系，积极引进全球先进有机认证机构，大力扩大有机种植面积，打造真正的绿色有机食品，要搭建科研、质量安全认证、电子商务、交易市场、“云品”频道等平台。4、对云南茶叶统一宣传用语，以正视听。5、建议恢复省级两年一次的云茶杯评奖活动，以规范全省性评奖工作。6、进一步加大云南国际茶业交易中心、云南茶叶评价检测溯源中心对市场及行业发展的监督及促进作用。

云南省茶叶大数据

时间截至2023年，云南省茶叶种植面积620多万亩，总产量38.7万吨，综合产值740余亿元，茶农从茶叶中得到收入人均3000多元（据不完全统计），建成有机茶园40多万亩、生态茶园200多万亩。（作者：虞南，来源：春城晚报，观点仅代表作者个人）

春晚热评“天价茶叶”乱象：用规范化生产消除“茶江湖”乱象

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