云南茶叶品质 云南品茶大师名单

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云南茶叶品质 云南品茶大师名单1

图为：云南农大校长到现场查看

4月11日，云南省农业厅召集专家学者聚集云南农业大学，对云南首部《普洱茶年鉴》企业实物样进行审评品鉴，所选企业为云南省30多家重点茶企，盲审结果会记录到年鉴中。各家企业的送达样品总共包括71个生茶，72个熟茶，专家组分为两组，分别开汤审评。一天审评140多个茶样，对于笔者来说，真的是别开生面了。

图为：100多个茶样依次拆开编号

因为样品很多，首先是按照编号整理好茶样，查看饼形完整、条索、色泽等。

图为：查看饼形

图为：称重

审评投茶量为5g闷泡5分钟，计时开汤，之后进入内质审评。

1、看汤色

无论是生茶还是熟茶，在固定时间内出汤，因为拼配与品种的原因，每一家企业的茶汤色都是不一样的，生茶汤色差别较为明显，有的较为橙黄，有的较为嫩黄。汤色主要要求是不浑浊。

图为：熟茶开汤

2、嗅香气

开始笔者试着像往常一样想闻一下杯盖香，试试香气，老师马上指出这样是不对的。需要握住杯子摇晃一下，之后一手握住杯底，一手微微揭开杯盖，鼻尖靠近杯沿细嗅。

嗅香气的过程平均每一杯就几秒，老师们都是非常快速的闻，然后迅速判断。小编开始很仔细的去闻，后面发现味道会互相干扰。因为茶样太多，闻到后面已经觉得每一杯都差不多了，但老师们还是能从香气指出这些茶叶加工中存在的一些问题。

图为：嗅香气

对于熟茶，香气主要是清香纯和，对于生茶，香气会更复杂，会有清香以及果香，也更容易出现异味，例如烟味、欠纯等，主要原因是加工工艺存在问题引起。当然老师们也指出，一些产品会故意制造出烟味、姜味等，这些在销售过程中可以是产品特色，但在专业的审评中，都是可能的扣分项。

图为：嗅香气

3、尝滋味

尝滋味是用汤匙从碗中取出10毫升左右的茶汤，吸入口中使其在口腔中回转，然后吐出茶汤，感受口中的余味。在生茶的品鉴中，主要体会滋味浓淡、醇、涩、有没有异味，一些茶叶存在后发酵问题。比较有意思的是醇，有的发生了后发酵可以用“醇”来形容，有的比较鲜爽的可以用“纯”来形容，所以在品鉴过程中，老师会特意强调一下是哪个“chun”。

图为：开汤试喝

老师们会在品尝第一遍的时候将觉得不错或者有问题的茶推出来，之后的老师在审评过程中会加以确认。小编在审评后期基本舌尖已经发麻，感觉每一杯都差不多了，但老师们依然能够辨别出每一杯茶的优缺点，并对产地或者加工工艺进行讨论，在这个过程中有很多新的惊喜，也颠覆了很多从前的印象与认知。

图为：尝滋味

图为：专家依次讨论每一款茶

4、看叶底

对于普洱紧压茶，叶底不要求条索完整，主要看老嫩、茶梗，生茶看有没有红梗红叶，熟茶看均匀度。叶底也可以反应出很多问题。

图为：叶底与茶汤

在这次专家审评中，专家们能够根据香气、汤色与滋味来综合判断出一款茶在加工过程中发生了什么，是晒青还是烘青？为什么会有其他杂味，原因是什么？审评是在找缺点，品鉴是找优点，也许这就是审评与品鉴最大的不同。

图为：现场讨论、记录

以前有人提过，觉得茶叶审评是一件简单的事情，只要买一本《茶叶审评》，照着说就行，而且个人的口感与滋味都是靠自己感受，标准也不一样，怎么说都可以。无论是喝茶还是评茶，都是一个需要大量练习与学习的过程，需要的不是描述出一种滋味，而是记住每一个滋味。当你记住一个味道的时候，才能第一时间反应这个味道背后产生的原因。这次的经历对于一个茶学院的学生也许是经常发生的课程，但对于一个半路进入茶行业的新晋茶友来说，确实学习到了很多。（图文来源：茶业复兴）

揭开古茶树的真面目：68万老班章天价背后的反思（二）

古茶树不仅仅是云南，更是中国茶的资源库里面宝贵的资源，所以它需要保护性开采。但是那指的是一些清早期，包括更早的这些高古茶树。在清中期前后一直到民国时期，尤其在上世纪30年代前后，中国的茶产业走过一段很兴旺的时期，各地的茶商到云南，也助推了云南茶叶的种植。

一、云南的古茶树资源

这些茶树留下来到现在都是古茶树，所以在云南的广大地区，古茶树的资源还是相当丰富的。整个云南的茶资源，从云南西北面的高黎贡山一直到临沧大茶区，产量第一的是临沧大茶区。临沧大茶区是全云南茶叶种植，茶叶产量最多的地区。沿着澜沧江下来到普洱市（就是以前的思茅市）的景东县和大理地区，都有大量的茶树种植，这是云南的第二大茶仓。第三就是西双版纳，这里茶树的产量排列云南第三。

所以在云南广袤的地区，尤其是在西北部的高黎贡山、无量山、哀牢山……这些山系里面，有相当多的国家自然保护区。这里面的高古茶树，才是聚集了云南主体的古茶树资源。特别是在普洱市的景东县以及大理部分地区，这是世界茶叶源起之地的核心地带，是云南省高古茶树最聚集的地区，那些地方到现在为止交通都很不方便。

那些古茶树，山里的农民以此为生，祖祖辈辈在陪伴。但是直到现在，那些山里的人还是活得非常贫困。我经常去那些地方。那里的茶树，就我自己采制、品鉴、年年比对的经验来看，它的品质要远远优于市场上那些大肆炒作的各种名山头茶。为什么那边的价格反而不贵呢？

在景迈到西双版纳的这些茶区里面，主要是因为交通便利，村寨又很小，被一些社会资本、茶商垄断。垄断好不好？我们说叫产供销一条龙。社会的资本、市场和茶农对接，这是好的。

但是倒过来，那些真正陪伴着茶树，与茶树祖祖辈辈一起生活的人们，他们未必能够很好地享受到茶叶的经济价值带来的富裕生活。原因就是，我们很多时候，只花了极少的钱在茶农这里采购好的茶叶，但是经过我们所有的故事包装、市场炒作，就变成了天价，乃至天外价。

二、古树茶的识别

在以前，没有什么古树茶之分。尤其是文革的时候，我们做的都是拼配茶。拼配茶有“君臣佐使”，就是主配方是什么茶，跨越不同茶区的其它茶叶原料，再按一定的比例往里添加。

1、班章茶的特征

班章茶的特征是什么呢？茶质比较浓苦，还有一定的微涩。在以前，它不能作为一个主配方，只能少量拼到其它茶叶里面去做成普通的大宗茶。这个茶叶，近十来年被广东人热烈追捧，说喝了班章茶能够浑身发热。班章茶有点苦涩，广东人喜欢喝，说是放了三年五年以后苦涩度就大量降低了，就好喝了。

从一个地域的人的饮食（包括饮茶的口感）来看，这是我们可以理解的，不同地域的区别。就像四川人爱吃辣，湖南人爱吃辣一样，但是这种地域性的喜好，把它放大到“班章茶是中国普洱茶的王”，这显然是恶意炒作的缘故。

2、古树茶的特征

很多的古树茶都非常迷人，我们完全可以去寻找到1000元上下一公斤的、纯正的古树茶。

真正好的古树茶，它的颜色并不是绿绿的，而是发浅灰色，乃至有一定的微黄、微橙化色，就是“赤”，红色的意思。这是因为树龄老的缘故，茶树在地域中的一些小变异。所以真正的古树茶，并不是我们平时在市场上喝的那种苦苦的味道。古树茶的识别，需要我们做很多的饮茶体验。

我有一次在展会上看到一个茶饼，31800元人民币一片。有个朋友要买，我说减个零你都别买。为什么呢？这只是一片很普通的这个大田茶，我们有时候叫台地茶。台地茶也不等于劣质茶，它的滋味口感，受化肥的影响，不是那么完美。但是大多数的台地茶也是优良的品质。

我们不能盲目地追求这种古树茶，特别是价格离谱的古树茶，以此趋之若鹜，认为我们喝到的茶是全世界最好的茶，这本来就是对自己的一种欺骗。所以在古树茶的风风火火、纷纷攘攘，还有我们这个坊间的传说当中，有的人说，这样的茶树还不如砍了好，省得害人。我说：茶无罪，怪在人！没有需求就没有炒作。我们喝茶的人，更多的还是要理性一点，听自己口感，也别买天价的茶。让自己喝得稀里糊涂的，饱了别人私囊。饱私囊没关系，但是茶商恶意炒作如果愈演愈烈，对我们整个的茶产业，包括我们爱茶人的生活，都是一种杂音。（来源：老倪说茶，观点仅代表作者个人）

春茶价格猛涨的背后原因是什么？

天气差的年份，江湖说茶叶减产导致涨价；天气好的年份如今年，江湖又说因为气候好茶叶品质提升，所以还得涨价。真正导致普洱茶行情一直上涨的最大原因是什么呢？

一、普洱茶的供求直接影响价格

普洱茶原产区的资源珍惜性，早就吸引各地资本踏足涉入，广东、台湾茶商早已介入云南茶厂的并购浪潮。远的不说，1月深圳佳兆业集团正式宣告进入茶业领域，首个项目就落地云南，3月中粮集团茶业板块落地云南勐海。大鳄入局，让普洱茶市场行情空前高涨。

二、高品质山头茶被认同追高

“以前价格高涨是因为炒作的是普洱茶收藏、金融的概念，但近几年随着山头茶被关注后，很多人发现普洱茶山头茶确实好喝，口感不错，所以越来越多爱茶痴迷的茶客去云南深山老林寻找山头茶，这样带着体验式的寻茶客实力雄厚、投资能力强、手法凌厉，直接推高了山头茶的价格。”一位资深业内人士这样认为。

也有行业人士认为，虽说普洱茶市行情总体是上涨的，但这与大多数的狂涨传闻并不相符。每年推出的老班章多少万元的这些传闻价格，实际上不代表真正的成交价格，这样的炒作不过是对于茶农、卖家、买家一件皆大欢喜的事情。作为农户推高知名度，对于买家代表着他买的茶有这么高的价值，价格尽量往高了说，但是实际的成交价格谁也不知道。正所谓外行茶客看热闹，资深茶客看门道，大涨大落的很多时候只是报价而已，真实购买人群的增减才是观察的核心。

但对于普通消费者来说，如果茶价一直攀升，那么也就意味着，花在喝茶上的支出会增加，相应地其它方面的支出就需要较少。只要茶价攀升不是太多，即便增加了在这方面的支出也不会影响正常的生活，那么，大多数消费者还是会选择购买。但若是超出了一定的限度水平，那么，他可能就不会选择茶叶了，毕竟茶叶不像“柴米油盐酱醋”是生活的必需品。

所以，无论是茶农、茶商还是消费者，普洱茶的价格都与爱茶的我们还是息息相关的。每一次普洱茶毛茶价格的暴涨或者下跌，对我们来说，都是一种挑战。但无论茶价如何变化，从长远来说，只有市场良性发展，我们才能从中获益。（文章来源于：大元昌茶业）

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