茶气是指什么 什么叫茶气

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茶气是指什么 什么叫茶气1

提问：请问李扬老师，有关茶气的问题。同一款茶叶，在不同时候喝，对茶气的感受出入有点大，有时感觉茶气在后脊梁往上走，有时没啥感觉，从个人想法看会不会是心理作用更大些？

李扬：由于茶气可涵盖的面太广了，我先得划分一个讨论范围。我所强调的茶气指的是“发热感”，其它的头晕打嗝之类的不在讨论范围之内。既然是发热，它与茶中的能量物质就相关。你的身体能量过剩，或者你的身体能量缺乏，对能量的吸收力或者感应力是不一样的。所以不同的时间喝，出入肯定是很大的。至于说茶气往哪儿走，也就是说你哪儿发热这与你个人身体的血液循环情况有关，因人而异。

需要注意的是，你的某些体验，可能是通过反复地暗示自己、训练自己，形成的“巴普洛夫效应”式的体验。有时候甚至会因此出现一些无中生有的体验，我们要客观评论“发热感”，需要尽量把这些无中生有的东西去掉。

你相信真的有人能把茶里的农残喝出来吗？茶叶“巴甫洛夫效应”

回答这个问题，我们可以从“巴甫洛夫效应”入手。巴甫洛夫，苏联生理学家，因对消化生理的研究而获得1904年诺贝尔生理学医学奖金。他提出了条件反射的概念，并以此奠定了心理学“行为主义”流派的基础。条件反射概念的提出源于他曾做的一个相当著名的实验，即巴甫洛夫的狗。

狗看到食物会流口水，在每次喂食前都先发出一些信号（比如摇铃、吹口哨等）：摇铃－喂食－狗流口水。重复多次后，如果你摇铃但不喂食，狗照样流口水。

注意：在重复训练之前，狗对于「铃声响」是不会有反应的。他从这一点推知，狗经过了连续几次的经验后，将「铃声响」视作「进食」的信号，因此引发了「进食」会产生的流口水现象。这种现象称为条件反射。这证明动物的行为是因为受到环境的刺激，将刺激的讯号传到神经和大脑，神经和大脑作出反应而来的。

简单点来说，就是一个之前没有联系或者联系不紧密的事物经过刻意练习和强调，建立了一种直接联系。对于品茶行为来说，巴甫洛夫效应很常见。它可以被正向利用，也可能产生误导。

品鉴中“巴甫洛夫”效应的正向利用：正向利用巴甫洛夫效应的意义，在于把本来存在的微观体感放大，应用在品茶体系中，就是一种茶和人的身体之间更直接、快速的连接。经过不断的重复和练习，茶好不好，我们的身体会通过条件反射知道。

也就是说如果我们一开始接触到一款加工正确、原料高级的茶，那么经过反复的品饮，普洱茶带给我们身体的回甘、生津和体感的连接就会不断的加强，形成一种条件反射，下一次我们接触到类似的茶时，身体就会出现之前出现过的反应，不需要经过仔细回味，身体直接就有变化。

而当我们品饮到质量不是那么好的茶时，体现在身体上就是反应的不一致。譬如，我们会觉得发热感没有那么强，或者根本就没有。通过这样的反应区别，我们就会知道它并不是一个好的茶。

这就是常说的，好茶喝多了，品鉴能力自然养得出来。“巴甫洛夫”效应的误导：反向利用巴甫洛夫效应，就是链接出了本来不存在的感觉，这就会成为我们品鉴的障碍。比如喝其它品质不好但带有明显苦涩特征的茶，再加之诱导，不断告诉自己强苦强涩才是好茶，长此以往，形成记忆，就可能让我们的身体形成错误的条件反射，喝到苦涩的茶就兴奋。

标的物一旦错误，巴甫洛夫效应就造成了其品鉴的障碍。巴甫洛夫效应是客观存在的规律，我们要正确运用它，在选择普洱茶的时候，一开始就要用好茶来滋养自己的身体，建立它应有的回甘、生津、体感的反射行为。长此以往，我们的身体就会成为判断茶好不好的最客观的工具，而不被所谓的套路和故事而迷惑。当然，它需要我们一开始就建立正确的联系，而非错误的、模棱两可的联系。

为什么我的普洱茶不长金花？金花和普洱茶品质有关系吗？

图为：显微镜下的金花菌群

提问：老师，最近安化黑茶炒的特别火，而且时间不是很久的大多也都布满金花，而我们普洱茶的金花却看似很少。是因为树种不同所以普洱茶长金花需要更长的时间吗？

李扬：湖南的安化黑茶主要是有黑砖和茯砖，其中茯砖才强调金花，这个金花呢，是人工添加的。发花是一个工艺，跟存放时间没有必然的关系。只有增加了发花工艺的黑茶，才叫茯砖。发花工艺就是要添加菌种，你不做这道工序它就是黑砖，不是茯砖。黑砖正常摆出金花也不是那么容易。发花工艺添加的金花叫冠突散囊菌，目前来看是安全的。

普洱茶来说，由于没有发花工艺，要长出金花就不容易，算是一个小概率事件。一般来说，只要长出了黄色的霉菌，你就可以理解为是金花。但是这种长金花的茶，我们并不敢保证它长的是什么霉，因此不能保证其安全性。已经被证明安全的金花除了冠突散囊菌而外，还有在低温高湿的情况下会长的淡紫青霉。

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