耐水泡的材料 耐泡的茶有哪些

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耐水泡的材料 耐泡的茶有哪些1

我们最常看到的销售场景，是用某款茶能泡多少泡来去衡量。只要稍微动动脑筋，就会发现这里头有门道：能泡多少泡是一个具有相当大弹性的参数。我们可以通过不同的冲泡手法、不同的用水，调整一个茶的冲泡次数。

一、解构江湖套路：一款茶泡出四五十泡的真相

耐泡度与冲泡次数并不能划等号。比如，掌握了以下这四大法门，任何一种普通的茶，都可以泡出四五十泡：

第一、用高硬度的水。

这点提到首要位置，原因是大多数人都不知道，但它是最关键的。硬水中含有更多的溶质，含有溶质越多的水就越不利于茶叶中内含物质的浸出。选用硬度较高的水，可以有效增加茶叶可冲泡次数。

当然，冲泡次数增加了，茶的香气、活性会减弱许多。好茶用茶汤减弱来换取冲泡次数，是毫无意义的；相反，差茶用硬水，增加冲泡次数的同时能适当掩盖缺点。

注意了：如果一款茶能泡个四五十泡，排除特殊品种原因，去看看它用什么水冲泡吧～用高硬度水冲泡的人，要么不太懂茶，要么茶实在不好。

第二、加大投茶量。

用茶叶把茶壶或者盖碗塞满，总量多了，可冲泡的次数当然也就多了。

第三、快出汤。

把每次冲泡的时间缩短，也就能多泡几泡。

第四、低温冲泡。

有泡茶经验的人都知道，低温冲泡得到的茶会淡一点，因为低温不利于茶叶中内含物质的浸出，这样就可以增加冲泡次数。——因此不加前提地用冲泡次数去衡量一个茶的耐泡程度并不准确，而耐泡程度的本身就有一个非常科学的度量，叫什么呢？水浸出物总量。

二、耐泡度的本质——水浸出物

三、耐泡度只是呈中性的茶品特征，与品质无紧密联系

一个茶的水浸出物含量是45%，那这个茶的耐泡度肯定强于一个水浸出物含量是35%的茶。但是一个茶的耐泡度（即水浸出物）与品质无紧密联系。耐泡度不过是一个茶的特点——在我看来是一个呈中性的特点，而某些人眼中是褒义的特点而已。比如漭水大叶种的水浸出物就高于易武绿芽茶，你能说漭水大叶种比易武绿芽茶好么？

四、决定了茶里的水浸出物总量的因素

第一、茶树品种

比如班章大叶种春茶一芽二叶的水浸出物是56%，同样的春茶一芽二叶来看，易武绿芽茶为48.5%，漭水大叶种为50%，云抗十号为45.5％，紫娟为50.6%。（数据来自《云南茶树种质资源》）

第二、种植

种植管理方式决定了营养供应情况的不同，不同条件下茶叶的水浸出物不同。

第三、环境

一般海拔越高的茶，水浸出物越多。

第四、采摘

正常采摘的茶，含芽率高（纯芽尖除外）的水浸出物相对更多。

第五、加工

不正确的加工操作会影响水浸出物总量。

第六、储藏

储藏过程中，水浸出物总量会有变化。普洱茶往往在贮藏开始处在一个浸出物增多的上升期，到达巅峰后又开始渐渐下降。（作者：施中琦，来源：茶叶进化论，本文由“茶叶进化论”授权发布）

茶气是什么？所谓茶气，原来是这么回事

提问：请问李扬老师，有关茶气的问题。同一款茶叶，在不同时候喝，对茶气的感受出入有点大，有时感觉茶气在后脊梁往上走，有时没啥感觉，从个人想法看会不会是心理作用更大些？

李扬：由于茶气可涵盖的面太广了，我先得划分一个讨论范围。我所强调的茶气指的是“发热感”，其它的头晕打嗝之类的不在讨论范围之内。既然是发热，它与茶中的能量物质就相关。你的身体能量过剩，或者你的身体能量缺乏，对能量的吸收力或者感应力是不一样的。所以不同的时间喝，出入肯定是很大的。至于说茶气往哪儿走，也就是说你哪儿发热这与你个人身体的血液循环情况有关，因人而异。

需要注意的是，你的某些体验，可能是通过反复地暗示自己、训练自己，形成的“巴普洛夫效应”式的体验。有时候甚至会因此出现一些无中生有的体验，我们要客观评论“发热感”，需要尽量把这些无中生有的东西去掉。

你相信真的有人能把茶里的农残喝出来吗？茶叶“巴甫洛夫效应”

回答这个问题，我们可以从“巴甫洛夫效应”入手。巴甫洛夫，苏联生理学家，因对消化生理的研究而获得1904年诺贝尔生理学医学奖金。他提出了条件反射的概念，并以此奠定了心理学“行为主义”流派的基础。条件反射概念的提出源于他曾做的一个相当著名的实验，即巴甫洛夫的狗。

狗看到食物会流口水，在每次喂食前都先发出一些信号（比如摇铃、吹口哨等）：摇铃－喂食－狗流口水。重复多次后，如果你摇铃但不喂食，狗照样流口水。

注意：在重复训练之前，狗对于「铃声响」是不会有反应的。他从这一点推知，狗经过了连续几次的经验后，将「铃声响」视作「进食」的信号，因此引发了「进食」会产生的流口水现象。这种现象称为条件反射。这证明动物的行为是因为受到环境的刺激，将刺激的讯号传到神经和大脑，神经和大脑作出反应而来的。

简单点来说，就是一个之前没有联系或者联系不紧密的事物经过刻意练习和强调，建立了一种直接联系。对于品茶行为来说，巴甫洛夫效应很常见。它可以被正向利用，也可能产生误导。

品鉴中“巴甫洛夫”效应的正向利用：正向利用巴甫洛夫效应的意义，在于把本来存在的微观体感放大，应用在品茶体系中，就是一种茶和人的身体之间更直接、快速的连接。经过不断的重复和练习，茶好不好，我们的身体会通过条件反射知道。

也就是说如果我们一开始接触到一款加工正确、原料高级的茶，那么经过反复的品饮，普洱茶带给我们身体的回甘、生津和体感的连接就会不断的加强，形成一种条件反射，下一次我们接触到类似的茶时，身体就会出现之前出现过的反应，不需要经过仔细回味，身体直接就有变化。

而当我们品饮到质量不是那么好的茶时，体现在身体上就是反应的不一致。譬如，我们会觉得发热感没有那么强，或者根本就没有。通过这样的反应区别，我们就会知道它并不是一个好的茶。

这就是常说的，好茶喝多了，品鉴能力自然养得出来。“巴甫洛夫”效应的误导：反向利用巴甫洛夫效应，就是链接出了本来不存在的感觉，这就会成为我们品鉴的障碍。比如喝其它品质不好但带有明显苦涩特征的茶，再加之诱导，不断告诉自己强苦强涩才是好茶，长此以往，形成记忆，就可能让我们的身体形成错误的条件反射，喝到苦涩的茶就兴奋。

标的物一旦错误，巴甫洛夫效应就造成了其品鉴的障碍。巴甫洛夫效应是客观存在的规律，我们要正确运用它，在选择普洱茶的时候，一开始就要用好茶来滋养自己的身体，建立它应有的回甘、生津、体感的反射行为。长此以往，我们的身体就会成为判断茶好不好的最客观的工具，而不被所谓的套路和故事而迷惑。当然，它需要我们一开始就建立正确的联系，而非错误的、模棱两可的联系。

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