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不知道,人是不是什么都喜欢比较?你老婆好还是我老婆好?你的衣服好看还是我的衣服好看?她的包包档次高还是我的?喝茶一样,是绿茶好喝还是普洱茶好喝?是普洱生茶好还是普洱熟茶好?
在没有喝绿茶之前,一直觉得普洱茶很一般,特别是口粮茶,怎么喝都没古树茶好喝?你看,这韵,这香气,这口感,连耐泡度都是没法比。后来,喝了绿茶之后,哪怕是几千的都匀毛尖,瞬间,开窍了:还是普洱茶好喝。
这样,肯定很多绿茶铁粉会不服(先让我把话说完,OK?)。
绿茶是未经发酵制成的茶,保留了鲜叶的天然物质,含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名绿茶。
上等的绿茶几乎都是芽头,细水柔甜,舌本回甘,余味无穷,齿颊留香。
让人没齿难忘,可三道茶过后,却开始有心无力啦。
曾经以为泡八道以后出甜水的普洱茶极其不耐泡,算不上及格。如今,一对比,发现,其实普洱茶挺好挺耐泡的。
特别是后面,越喝越顺,再加上每一泡不一样的口感。
其实,这还不算什么。
先前不知道绿茶是不宜存放的,以为和普洱茶一样越陈越香,特意将朋友送的绿茶收起来,结果,就悲剧了!如果说普洱茶的存放是走一条向上的路,而绿茶是走一条向下的路,品质会随着时间的延伸而下降。
如果一直用对待普洱茶的方式去对待绿茶,那肯定得不到最佳状态的绿茶。
因为它们不一样。
绿茶没普洱茶耐泡,就不能拿这个做比较,不公平;普洱茶没绿茶那么“绿柔”,如果一定要对比,这非常不科学。
我想说的是,这与人相处是一样的道理,每个人都不一样,不能用一样的相处方式来对待每个人。茶也一样,需要我们区别对待。千万不要用一套标准行天下。(作者:一盏茶的时光,来源:普洱世家,观点仅代表作者个人)
古树茶是普洱茶复兴的中流砥柱。很多书有此类介绍,开启了我对古树茶的探求之路。再制太和甜茶时常听老辈讲“人茶相通、闻香识茶品茗知人”。我把茶比人,用人生来解读茶树。
云南大叶种茶属乔木型茶树,自然状态下树形高大粗壮、主杆突出分枝较少、树势伸展开张、叶大芽肥叶间距长,生命力强,千年之树依旧生机勃勃,为众人之所求。认识古树茶就得先认识古茶树。
古茶树并非云南独有,普洱独存,只是社会发展太快,人为的加快了它的消亡速度,人们发现其价值之时已所剩无几。寻之,云南还有,普洱独优。且多遗边、少、老的深山古寨;现存的古茶树大多分布于滇西南海拔1800米左右山区。这里温差虽大,但季节变化不明显,特别是空气湿度及土壤水分相对变化不大,在可承受范围之内,古茶得以大量存活。还有地偏路远难行人少之地、古道老渡旁,也有留存,如今之名茶昔归。
古树犹如而立之人,必有其优。探之,古茶犹如坚持不懈的有准备之人,其性为:根深能吸,体壮能存,蓄势待发;我将从这诠释古茶树。
一、根深能吸,探及本质
乔木型树种的一般原理,树有多高根有多深。根深能及其不及、吸其不及,自养份全面充足,根吸收土壤之中的水份、营养、矿物质及微量元素等。根植土壤不同,所获不同、所得不同。着重谈谈土壤与水分。
1、土壤
植物学一般范畴的土壤简单分表层土壤、深层土壤及土壤母质等。表层土壤经亿万年的理化作用,非常适合作物生长,不同成因下的表层土壤厚度不一。深层土壤通常指土壤母质分化形成的,埋于深层、少经理化作用的土壤。土壤母质是指形成土壤的岩石等各类物质。
不同的土壤母质在气候、生物、地形和时间的共同作用下形成土壤特性不同,生长在不同土壤中的古茶也因此不同。有性繁殖,高大粗壮的古茶不但吸收表土壤中的各种养份物质,还深入土壤深层吸收丰富的矿物质,有的还穿透深层土壤,直接吸收母质中的各种微量元素。所以古茶大树吸收自比小茶要丰富得多,所得更多。种植年代不够的有性繁殖的茶树,树不够高不够大根不够深,自不能很好的吸收矿物质微量元素。现代茶园高密度无性系繁育种植的台地茶,无主根,穿透能力不强,很难触及深层土壤。即便是年久之后,部分支撑根能触及,效果也不甚理想。加之土壤供给相当有限,更是不佳。
土壤类型复杂,成因繁多,内涵丰富,与茶的关系远比所讲复杂得多,在此不展开。它好比人的主食,吃的不同长得不同结果不同。而矿物质、微量元素就好比各种各样的调料,成就了不同的风味特色。这种由于所处地域不同、根植不同、吸收不同而形成的不同物质,所具有代表性的香,俗称为“地域香”;古人早注意到这一现象,并指出茶的生者、适者、上者之地。
2、水分
水是生命之源,生命随水而动。水分不但参与物质的合成,养分的运输,还参与植物的蒸腾作用;空气中的水份及土壤含水量,保证了茶树存活成长,历经百年而不衰。古茶树多的滇西南山河交错,垂直气候特征明显,印度洋暖湿气流顺河而入,随山而升,河谷及迎风面水气充足,降雨丰富,而进入云贵高原印度洋气流多以含水少。
海拔1800米左右的山区,土壤水份及空气湿度相对稳定,年季节变化有规可循,多少代的茶树遗传生长已适应了它的变化,适应了环境,适应了水份变化,形成一套相应的生长规律。这些年全球气候的变暖、厄尔尼诺现象的发生,促使气流更加紊乱,极端气候更加明显。改变原有的规律,影响到各类作物的生长。特别是09年开始云南连续几年的干旱,使土壤深层失水严重,又得不到补充,严重影响到古茶树的生长。一个生物连生命所需之水都不够,连命都保不住又何谈产出何谈品质。这也是这些年古树茶的品质下降的原因之一。
二、体壮能存,肚大能容
通过树根吸收、制作、合成的各种营养物质被水运送到茶树各部储存待用,并在储存过程中又融合了茶树体的木质本味,形成了不同的香型,输送到各生长部分,蓄势待发。
不同的茶种品种,由于遗传不同物质而产生的、与生俱来的香,被称为“品种香”。茶树由于年龄的成长、树体的壮大、木质化程度的增加、岁月的沉积,所含物质又融入木质本味,形成不同的带有木头味的香,俗称为“老树香”(老枞香)。樟香、檀香、枯木香等,都属这一类型。品种香、地域香、老枞香,进一步融合形成古树韵,让人一闻一品就知何为古茶。
不同茶树品种的木本味自有别。地域香的形成也与土壤、肥力、水分含量、微生物群落极其相关。不同母质所形成的土壤所含的营养物质极其不同,形成的地域香有所不同。树龄不同、木质化不同、树体不同而形成的老枞香也不同。不同地域不同品种不同年龄的茶树风格不同,长势也不尽相同……这些各种各样的物质,随着成长大量积存。又在树体内深度融合,随岁月沉淀,而更显风格。
2023年认识广东茶人林老先生,他告诉我砍头断树之古茶不能要。我百思不得其解,经历之后才明白“体大能容、肚大能容”。
三、蓄势待发、顺势而为
植物都有自身的生长规律,茶也如此。它随着一年的四季转换完成了生命的一次繁衍,只是茶为叶用植物,人们刻意去弱化它春华秋实的现象,而寻求它四季枝繁叶茂。但它不可能逃离自然规律,在长期的生长中被驯化分为:春醒萌发、夏秋持续、冬眠蓄势三个阶段。
在现代茶园里,人们为追求产量,通过各种手段的积极主动补肥、补水、打药、用激素等使它萌发齐整,持续长久,而休眠减缩。但这是催出来的、是人为灌输的,并不是土地本身的承载能力,并非茶树的自身制造;茶树已轮为的工具,按人们的意志生长发展,完全背离了生命本质,失去生命的意义。
低海拔低纬度的茶生长环境好,阳光充足,水分充足微生物繁盛,生长所需的各种物质得到快速的补充,使它生长期特长,休眠期特短,千年之树也枝繁叶茂。它无需积累太多,自有供给,而且是富足的供给。加之蛋白质、氨基酸含量丰富,再加充足的光照,让它合成了众多的芳香型物质。但由于休眠期短,未能充分与茶树木本香融合或融合度不够高,未能产生沉香悠长的古茶,而是形成鲜爽为主的香,如兰香、梅香、百花香、苹果香等等。
高海拔高寒山区的茶树,由于自然条件限制,春醒晚、夏秋短、冬来早,休眠长、春发齐、秋收快,使体内物质积存丰富,融合度增加,随着春天气温的上升,茶树的苏醒,蒸腾作用的旺盛,而随春芽一起萌发,使得含有高蛋白多种氨基酸的新芽,融合地域香、老枞香、茶本香,而形成各具风格、更加悠长持久、提神醒脑、沁人心脾的古茶韵。海拔过高、环境过于恶劣,茶树所有的一切都用于生长,用于繁殖,用于保命,不会有好的产生,也不会有产量,所以高山云雾出好茶也并非是越高越好,而是一个相对范围。太高、适得其反。
百年之古茶历经风雨伤痕满身,少了青涩多了厚重,少了冲动多了醇和,没了张狂多了忍耐,兼蓄并举内敛持久,等待时机顺势而为。追求表现,不探本质,错判时局,误跟形势毁其一生;高山之茶最怕“倒春寒”,即将萌发突遇寒流,自芽而下周身被蔫,变色干枯伤及树本……。小树、自难抵御。古茶、修枝弃叶,可待来春。
作者简介:李琨,笔名“品茗鉴山”,普洱镇沅人。1994年参加县村建工作队时,注意到苦聪人有“冷水泡茶”的习惯,由此引发关注。1998年与女友发掘“太和甜茶”,为制太和寻遍众山。2003年系统掌握太和工艺,研制出专用的冷水泡茶。2023年总结出太和茶的传统采养方法,关注古茶树保护,台地茶升级改造,近期发表,被业界提升为“藤条茶采养法”。研究普洱茶储存;2023年实现太和甜茶规模化生产,成立“鹿鼎茶业”,担起太和甜茶非物质文化遗产传承保护使命,培养云茶晒红产业。2023年被云南省高原特色农业发展促进会聘为“云南传统红茶顾问”。2023年被聘为普洱市天下普洱茶国有限公司“晒红顾问”。以太和甜茶为范本,传授晒红技艺,组建“普洱晒红兵团”。本文原载普洱中国网。
(本图由南茗佳人提供)
一直以来,普洱茶以中国名茶的身份享誉世界。但近年来,普洱茶交易创造的天价也极受关注,今年一些茶叶的价格仍然很高。4月19日,2023第二届昆明春茶周活动上,云南省60座热门茶山的春茶交易价格,以及各茶企具有创新特色的春茶产品发布,部分产量低的山头上涨超过30%,其它大部分山头相对上涨15%左右,冰岛老寨老树毛茶每公斤达38000-42000元,名山头单株鲜叶价格仍然趋高且供不应求。
(本图截自都市时报)
近日,“2023中国茶叶区域公用品牌价值评估”结果出炉,“普洱茶”品牌价值以64亿元再登全国“十强”榜首。
评估报告显示:“普洱茶”在全国茶叶产业方面的品牌带动力、品牌资源力、品牌经营力、品牌传播力、品牌发展力等方面,均以优异成绩领跑。“普洱茶”品牌在区域联动、文脉资源、经营管理、传播推广、市场拓展等各方面均有较强的表现,具有领跑品牌未来持续收益的浑厚潜力。
普洱茶的品牌价值得益于,近年来,云南省委省政府一直大力倡导培育新动能,捏紧拳头、聚焦重点,扬长避短、彰显特色,全力打造世界一流的“绿色能源”“绿色食品”“健康生活目的地”三张牌,形成几个新的千亿元产业。为此,围绕茶叶、花卉、蔬菜、肉牛等八大产业,打造“绿色食品牌”,做好“特色”文章,推动农业生产方式“绿色革命”,推动高原特色现代农业发展进入快车道。
虽然云南普洱茶产业已经取得傲人的成绩,但是对此前陷入的炒作风波仍然要引以为戒。
(本图由南茗佳人提供)
一、“保护普洱茶品牌,促进行业的健康发展”
北京青年报曾刊发文章《普洱茶暴涨背后的炒作密码,天价普洱每千克32万元》,文中称,西双版纳州茶业协会发布提示称,某公司将一株老班章代表性古茶树的树龄吹嘘为1280年,连续进行32万元一千克(也有传闻为32万元采摘一年)的“拍卖”、新闻发布会、开采仪式等炒作闹剧,影响茶农、茶商、普洱茶消费者对古树茶价格的判断,严重扰乱古茶叶市场秩序,影响西双版纳州普洱茶产业健康发展。
记者调查认为,标准缺失是普洱茶价格千差万别的主要原因。多位业内人士表示,虽然有好的基因,但是一款普洱茶的品质如何,要通过品尝去发现品饮效果。在采访中记者发现,普洱茶由于茶区、品种和季节等诸多因素的差异,其品质也没有统一的标准,价格自然不好量化,这很可能是其价格千差万别的一个重要原因。
普洱茶价格暴涨的背后,舆论造势成为关键的一个环节,也是大炒家的着力点。据说一个大炒家集团在普洱茶概念的推广上耗资2亿元。从能喝的古董,到减肥和养生,再到慈善义拍、奥运等,但凡能沾上边的都大手笔投入,有关茶文化的刊物、茶学网站和研究所层出不穷。
在炒作拉抬阶段,通过龙头股带动板块内其他股票上扬,市场采用对敲拉高手段不断抬升价格,从正常拍卖到自买自卖再到炒期货。出货则是获取暴利的关键环节,包括有组织出货、经销商分级、遵守发货秩序,最后则是放量甩货。
作为标杆,老班章从价格被严重低估,一路被爆炒成天价,在其带领下,所有普洱茶品种被推升到令人咂舌的地步,普洱茶一时成了家喻户晓的名茶。
(本图由南茗佳人提供)
二、“在天价炒作被揭开后,云南普洱茶产业亟待加强品牌保护,吸取前车之鉴的教训。”
人民网一评普洱茶:“天价普洱”炒作是自毁长城
听听一般从业者心声吧,他们衷心希望市场平稳;对于云南六百万茶农的绝大多数,炒作只能伤害他们的长远营生!说的重一点,天价普洱茶炒作是追腥逐臭,也是自毁长城。
不得不说,云南某些地方和部门,在普洱茶炒作中扮演了不光彩的角色,至少不作为。有些造假的拍卖活动,反而是当地政府、协会组织或者默许纵容的。发展产业吸引眼球没错,但靠“烧虚火”把水搞浑显然不合适。对于明显的市场炒作,政府不能袖手旁观无所作为。
人民网二评普洱茶:别让“古树”成为普洱茶“负资产”
不客气地说,“古树茶”作为茶类概念被用滥了,作为市场营销手段被弄玄了,作为科研对象和文化遗产面临危机,甚至有被污名化的倾向。
作为单个的商家可能是逐利和盲目的,但负责任的企业、真正的专家、诚信的店家和茶客,尤其是把方向、谋长远的行业主管部门,须有为“古树茶”纠偏、驱魅的诚心和魄力,坦诚引导消费者:古树茶没那么神。如果主管部门真对古树茶造假较真,克服取证等畏难情绪,拿出云南整顿旅游市场的勇气,杀一儆百让卖假茶者提心吊胆,“不信东风唤不回”。另外,茶叶最终靠产品说话,淡化古树茶概念,用生态茶园的好产品去征服味蕾,才是行业正道。
人民网三评普洱茶:警惕普洱茶消费的“审美疲劳”
细数下来,普洱茶可能引发消费者“审美疲劳”的原因有几条。一是新概念层出不穷,市场上“城头变换大王旗”,可能让部分喜爱传统的人觉得“老跟不上形势”,这是次要的。二是茶叶市场口味求新求变的规律,让各茶类各领风骚若干年,普洱茶也很难一直在风头上。三是消费乱象丛生,造假和价格不透明,让初入茶门者敬而远之,连老茶客也恐怕日久生厌。
总体来说,普洱茶的行业软肋是在市场环节,公共品牌塑造上协同度差。市场环节有待“壮士断腕”的整治力度,才能避免“劣币驱逐良币”和巨大的“染缸效应”。品牌塑造上,需要全省策划统筹的大手笔,而非陷入一片争风拍卖的内耗和铜臭味里。
去年,云南省提出了“千亿云茶”的宏伟蓝图。一杯小小的普洱茶,既寄托了产业雄心,又关乎边疆民族地区的产业扶贫乃至乡村振兴。“千亿云茶”要靠无数杯飘香的好茶实现,靠的是消费者认可满意。警惕普洱茶消费“审美疲劳”,并非多虑,而亟需行业关注破解。一言以蔽之:普洱茶有口碑才有未来。
图为:“2023昆明春茶周”活动现场。谭石艳/摄
三、彩云网评:普洱茶品牌保护不能歇气
近年来,茶价不断攀升,一些茶商制造各种噱头炒作,动辄卖出一公斤数万元乃至二十多万元的“天价”。究其原因,根本上的一点,还是与地方对相关品牌差的保护力度不足、保护意识欠缺有关。我们在享受已有品牌建设成就、红利的同时,要有前瞻意识和隐忧意识,及早着手,把普洱茶发展中的不好苗头,解决在平时,避免“小事托大大事拖炸”。
(本图由南茗佳人提供)
四、专家说法:
茶业如何复兴?茶业复兴,就必须正确看待古树茶。针对市场竞争中个别商家以次充好、古树茶鱼龙混珠、纯料极少的现象,解决问题的肯本是市场,应从经济学的角度去分析,做生态茶,做品牌茶,并取得有机认证。在打造精致化古树茶品牌的同时,加强茶产品的监督管理,这才是推动市场良性发展的复兴之路。
茶业复兴目的为何?复兴茶业,必然要面对的问题是复兴的目的是什么,复兴要解决什么问题,是继续前行还是改变现状。云茶专家张顺高认为,从云南的茶产业来说,99%的现代化茶园才是未来发展的主体,有关管理部门应该大力推广现代的有机茶,找准发展方向,带动广大茶农脱贫致富。
合理运用资源、资金,大力发展现代化有机茶,才是帮助茶农增收致富、助推茶产区经济发展的关键。打赢脱贫攻坚战,到2023年同步全面建成小康,走进社会主义新时代,云南茶产业将起到重要作用。(莫道茶事据网络整合)
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