普洱茶第一人邓时海 邓时海普洱茶讲座视频

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普洱茶第一人邓时海 邓时海普洱茶讲座视频1

文章来源：普洱藏家。“普洱藏家”创始人鲁文锋，为国家高级评茶师、“普洱教父”白水清嫡传弟子、世界茶文化交流协会湖北分会会长，自1998年进入普洱茶领域，收藏了清末向质卿、百年极品宋聘、福元昌茶王、1952年红印、88青饼、92方砖等珍品老茶。欢迎关注公号：普洱藏家，与鲁文锋先生一对一交流普洱茶知识！

7月24日下午三点，普洱藏家茶馆总店迎来了一位贵客，他就是中国“普洱茶第一人”邓时海教授。在品鉴会现场，邓教授慷慨讲解，茶友踊跃交流，各种思想的火花不断碰撞，使在场的每个人都收获匪浅。今天，我们特意把这部分内容整理出来，与大家分享。

一、云南普洱茶是生命艺术之茶

早在1995年，邓时海教授就出版了后来被公认为现代普洱茶行业开山之作的《普洱茶》一书。这本书的横空出世，推动了百年普洱的复兴，并迅速推动了这个行业的繁荣发展。

在邓时海教授看来，普洱茶是一种彰显生命艺术的茶，从新茶、旧茶，到老茶、陈茶，随着岁月流逝，每个阶段的普洱茶都彰显着与众不同的魅力。因此可以说，品饮普洱茶就是一种艺术。

“喝熟茶、藏生茶、品老茶”是邓时海教授一贯的主张，新茶要喝，老茶也要喝，同时生茶和熟茶都要兼顾，就像食物一样做到营养均衡，不要偏食，这才是真正的品茶之道。

目前北方茶友对熟茶并未完全接受，实际上熟茶经过发酵工艺，已经去除了寒性，变得平和，非常适合品饮。

而且熟茶在发酵的过程中，茶多酚转为茶多糖，能够产生很多茶褐素，有助于肠道保持通畅，同时利于减重。

邓教授说道，10年以内的新制生茶非常寒凉，不推荐大家品饮，普洱生茶至少要存放30年后才到达最佳品饮期。

二、判断普洱茶的收藏价值的3个标准

如何找到一片值得收藏的生茶呢？邓时海教授笑说，他一不去茶山寻茶，二不依靠品牌参考。

“我的茶山不在云南，而在茶桌上。从茶桌上去寻找，去尝试喜欢的茶，自己的品鉴能力最可靠，这样不必跑茶山，也不担心收藏的茶会出问题。”

此外，目前普洱茶市场仍不够完善，品牌不能成为购茶唯一的参考标准，因此茶友要具备一定的鉴别能力。如何选择值得收藏的普洱生茶呢？邓教授提出了3个标准。

第一，必须要有茶香，茶香是一款茶的灵魂。不管新茶老茶，也许它有很多的花香、蜜香掺杂在里面，但是必须要有普洱茶本身的香气，没有香气就没有灵魂。

普洱茶的香气来源于芳樟醇，它会随着时间转化，使普洱茶的香气不断转为兰香、樟香、参香等。因此，带有茶香的普洱茶值得收藏。

第二，口感要具备厚度，涩回甜的速度要快。普洱茶是大叶种茶，内含物质比较丰富，具有足够的茶多酚，这个茶的醇厚度才够，只有这样的茶才能够存放，才能够老而弥坚。

邓教授特意强调了“浓度”与“厚度”的区别，厚度主要指茶多酚的种类比较多，浓度与茶多酚含量无关，茶汤浸泡时间久了就会变浓。

普洱茶会带有一定的涩味，“不苦不涩，不是好茶”这个说法不完全准确，“苦后回甘，涩后生津”，方为好茶。

第三，也是最重要的一点，要有回韵。如果一款普洱茶的茶味十足，但是没有韵味，这个茶不足够完美。回甘生津，有茶气在身体内向上蒸发，“越喝越想喝的就是好茶”。

三、品鉴7道普洱茶品

邓时海老师与大家分享了他监制以及收藏的7款普洱茶。第一道茶是08年鸿运熟茶饼，顺滑甘醇；第二道茶是市场上29元一片的所谓“老班章”，邓教授以此为例，告诉大家老班章产量有限，要具备一定鉴别能力。

第三道茶是13年福禄圆茶，醇和生津，回甘悠长；第四道茶，主要让茶友体会其樟香与口感；第五道茶是产自凤庆的07年福禄圆茶，采用春、夏、秋茶拼配，存放10年后潜力无限；

第六道茶是港仓茶，第七道茶则为自然仓茶，主要引导茶友体会不同仓储对茶品滋味、香气、口感的影响。

邓时海老师用7款各有特色的茶，指导大家如何判断普洱茶的陈化潜力，有些甚至是反面教材，比如第四道茶，从茶香、口感、回韵三个方面来看，虽然茶香高扬显樟香，但茶水分离、水味淡薄，就算存放多年，品质也不会变得更好，根本不值得收藏。

这再次证明了普洱茶的“越陈越香”，是建立在优质原料、正确工艺、专业仓储三者合一的基础之上，缺少任何一个条件都不行。

四、中国“普洱茶第一人”，名不虚传

品鉴会现场，一位热情的宜昌茶友无法到场，委托朋友向邓老师赠诗一首，“汉口云空熬大暑，茶人趋步觅珍珠。胸中气韵喉峰绕，海阔方收况味殊。”

年已77岁的邓时海教授，就如这陈年老茶一般，睿智沉稳。都说人生七十古来稀，邓教授依然身体硬朗，谈到他挚爱的普洱茶时更是神采奕奕，那一份热忱，令人心生敬意。

聆听邓时海教授的讲座，见识了他广博、专业的普洱茶造诣，中国“普洱茶第一人”的称号，实在名不虚传，让人敬佩！

普洱老茶盘点：一篇文章带你玩转茶史上最贵的老茶

普洱老茶讲堂︱业界公认的90年代“十大标杆茶”，一篇文章带你认全！

普洱老茶讲堂：白水清亲述70年代首批7572青饼

普洱老茶讲堂|7572专辑：勐海熟茶标杆，普洱新时代的开创者

图为：“普洱藏家”珍藏98年7572

文章来源：普洱藏家。“普洱藏家”创始人鲁文锋，为国家高级评茶师、“普洱教父”白水清嫡传弟子、世界茶文化交流协会湖北分会会长，自1998年进入普洱茶领域，收藏了清末向质卿、百年极品宋聘、福元昌茶王、1952年红印、88青饼、92方砖等珍品老茶。欢迎关注公号：普洱藏家，与鲁文锋先生一对一交流普洱茶知识！

接上文《普洱老茶讲堂︱73厚砖茶：昆明茶厂试制成功的“熟茶鼻祖”，经典文革砖》。在普洱熟茶的历史上，勐海茶厂的7572、下关茶厂的7663（销法沱）、昆明茶厂的7581，向来是云南普洱熟茶产量最大的三款产品。其中，7572作为勐海茶厂产量最大、生产时间最长的普洱熟茶，与生茶标杆7542珠联璧合，为普洱茶的发展作出了难以估量的贡献。

一、国营勐海茶厂的熟茶发酵技术

1940年代，范和钧创办了佛海实验茶厂，并开始使用热蒸法尝试人工发酵。

热蒸发酵主要通过蒸汽来蒸捂茶叶，把茶叶放入发酵池后，一般通蒸汽两小时后捂九小时。此法工艺繁复，且损耗巨大，难以量产。

图为：热蒸发酵技术

70年代初期，听闻广东省茶业公司研制出了一套“水发茶”后发酵技术，勐海茶厂派出技术人员前往，进行了为期半个月的考察学习。

图为：勐海茶厂大门

回来后结合勐海茶厂的“热蒸发酵”，形成潮水发酵工艺。在潮水发酵正式成为勐海茶厂的生产方式后，许多熟茶的标准化配方便应运而生，如7452、7572、8592等。

二、7572：熟茶发酵工艺的变革

与其他熟茶不同，7572在发酵工艺上进行了变革。7572之前的熟茶，如美术字七子铁饼或七子大黄印、七子大蓝印，发酵程度较轻，发酵的方式具有实验性质，未能有效地大量化生产。

图为：热蒸发酵的七子大蓝印资料图

相较之下，7572发酵程度更重，部分叶底出现碳化现象，而且可以进行标准化大量生产。这也证明了1975年勐海茶厂前去广东省茶业公司取经的潮水发酵方式，是可以低耗能发酵、量产，且可以有效控制品质及交期，相信必是在原有的发酵工艺基础上作了改良。

图为：“普洱藏家”珍藏98年7572

所以，7572是承接发酵工艺及引进新发酵工法的产品，自此云南有了大量、廉价及品质稳定的熟茶。

三、7572唛号的意义和配茶方式

1976年，云南省茶叶进出口公司召开会议，规范了普洱茶唛号。7572的具体含义是：75指的是1975年研发成功的配方，7则是以7级茶菁为主，2是国营勐海茶厂的代号。

图为：“普洱藏家”珍藏2000年7572

7572的配茶方式，在面茶方面有大黄印的影子，在风格上则为后来的常规性茶品建立了风格，在品饮上颇有老树茶风韵，但其特殊的醇度及口感的厚实度，远胜于同时期的文革砖茶等产品。

图为：7572熟茶汤

7572凝聚了几代制茶人的心血和智慧，其发酵适度、拼配讲究，茶汤酒红透亮，茶汤的厚度与醇滑度，香气的高扬和纯正度融会贯通，一气呵成，达到不偏不倚的中和境界。

四、7572的独特勐海味

勐海茶厂生产的普洱熟茶素来深受茶友喜爱，而7572独有的勐海味更是受到市场追捧，且难以模仿或复制。这是因为勐海茶厂的熟茶车间，历经数十年渥堆发酵所积淀的微生物环境无法复制。

图为：国营勐海茶厂车间

此外，据说勐海茶厂渥堆时使用的水质十分特别，因此制出来的熟茶有独特的口感。甚至勐海茶厂的师傅出来自己开厂，或者勐海茶厂附近的茶厂，都无法做出相同口感的茶品。

如今，经过数十年变化，7572仍活跃于普洱熟茶市场，被誉为“评判普洱熟茶的标杆”，在悠悠岁月中打造了一个普洱熟茶界的传奇，是各位茶友投资收藏熟茶的最佳选择。

图为：“普洱藏家”珍藏2000年7572

参考资料：

陈智同.深邃的七子世界[M].台北：五行图书，2023

邓时海、耿建兴.普洱茶续[M].昆明：云南科技出版社，2023

普洱老茶盘点：一篇文章带你玩转茶史上最贵的老茶

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普洱老茶讲堂︱73厚砖茶：昆明茶厂试制成功的“熟茶鼻祖”，经典文革砖

普洱老茶讲堂：白水清亲述70年代首批7572青饼

图为：普洱藏家珍藏98年7572熟茶

文章来源：普洱藏家。“普洱藏家”创始人鲁文锋，为国家高级评茶师、“普洱教父”白水清嫡传弟子、世界茶文化交流协会湖北分会会长，自1998年进入普洱茶领域，收藏了清末向质卿、百年极品宋聘、福元昌茶王、1952年红印、88青饼、92方砖等珍品老茶。欢迎关注公号：普洱藏家，与鲁文锋先生一对一交流普洱茶知识！

接上文《普洱老茶讲堂︱业界公认的90年代“十大标杆茶”，一篇文章带你认全！》。唛号7572熟茶饼，在不少茶友心目中有着重要的地位，我们在上一期“老茶讲堂”专栏中也介绍过，详见：7572专辑。

不过，如果谈论到首批7572的话，那就是指1970年代末期，由勐海茶厂生产的7572生茶品。茶友没有看错，市场上首批的7572是没有经人工发酵、自然存放的“陈年生普”。那么，究竟是什么原因，促使勐海茶厂将7572这个原本属于生茶的生产编号，改为熟茶的编号呢？一起来听听“普洱教父”白水清先生的观点。

图为：白水清先生

一、7572的批次，由生变熟

7572最初是普洱生茶的代号，市场上确确实实有首批7572青饼在流通。后来，为什么7572的唛号就编配给普洱熟茶使用了呢？

图为：首批7572青饼外包

原因有两种说法：

说法一：起初推出普洱7572配方的原意，是想使用茶味较为柔和的茶菁作为材料，压制出一款柔中带刚的普洱生茶。

但后来到了1980年代初期，当时市场对普洱熟茶的需求与日俱增，有茶商反映希望除了原有的昆明茶厂7581熟砖可供售卖外，更要求供应口味相近的普洱熟茶饼。

要知道，当时勐海茶厂的普洱生茶编号已有好几种，编号有重复的情况，故此，勐海茶厂就决定把原本用作编配给普洱生茶的7572，改为普洱熟茶饼的代码。

图为：首批7572青饼

说法二：勐海茶厂早在1981-1982年间，开始生产使用八级拼配的普洱生茶（市场认为是7582）。

在大约1984年以后，8582的规格也订了下来，由于两者所选用的原材料级数相近，实无必要保留两种口味相近、编号相近的普洱生茶配方编号。

况且当时勐海茶厂的普洱熟茶发酵技术已日趋成熟，所以厂方便决定把7572改为普洱熟茶饼的编号。那么，普洱生茶跟普洱熟茶的系统编号就清晰规范了，如下：

7572（熟茶）

8592（熟茶）

7532（生茶）

7542（生茶）

8582（生茶）

无论哪个说法是真正的原因，它们都指出一点，就是7572这个编号见证着普洱熟饼的发展，亦是普洱茶发展史踏入大量生产普洱熟饼的转折点。

图为：首批7572青饼

二、白水清讲解7572的不同批次

除首批大概在1979-1980年间少量生产的7572，是全无人工发酵的青饼外，自第二批7572开始，所使用的茶菁均以制作熟茶的方法处理。

白水清先生指出，第二批7572熟饼的生产时间是紧接第一批的，用上有三成发酵度的熟毛茶材来压制（乃市场现今认识的“七子大蓝印”）；

图为：七子大蓝印

而第三批的7572更用上四成发酵度的材料来制作；从第四批7572开始，因为熟茶的发酵技术成熟，所以便全面使用全发酵的茶青来制造7572熟饼。

三、首批7572普洱生茶的原材料

虽然首批7572青饼（也是唯一一批的7572普洱生茶）是实验性质的生茶，但经过40多年的陈化光阴，7572已经展现出其陈茶的美态。

图为：早期7572青饼

按白水清先生的分析，7572的原材料估计主要来自南糯及景迈，亦有可能用上勐宋的茶菁。理由是南糯及景迈的茶菁，其茶味柔和甘甜，符合今天7572经陈化后的口感。

图为：首批7572青饼外包

况且，白水清了解到这两个地区的茶菁对水份十分敏感，只要让它们遇上多一点点的水气（不一定是故意人为入湿仓），其颜色会很快转变，茶汤的颜色更快转深，茶味则清淡。一些入了仓的7572，就正巧表现出这种状态，故推算是以这两个茶区为主要原料。

四、了解首批7572青饼

在拍摄样本茶的时候，白水清同时指出，首批7572青饼是同一件茶里有两款包装的。这两款包装分别是“大口中”版，与“小口中”版。

图为：首批7572青饼（大口中版）

图为：首批7572青饼（小口中版）

为了方便茶友比较，以列表方法处理：

五、品饮首批7572青饼

干仓存放的首批7572青饼，经历了40多年的陈化锻炼，已进入品饮适饮期。从茶干欣赏它开始，就能感受到陈旧老茶味，清爽之中带着轻轻的药香，轻快且舒泰。

图为：白水清冲泡首批7572青饼

接着，将热水注下，开茶传来柔和而醇厚的茶香，当中隐合了微微的药香，那是愉快的品茗乐趣。之后，再深深的感受一下它的汤面散发的香气，仍然是那股明显厚实，陈旧之茶香，优雅且不刺激。再来看看茶汤的颜色，汤色中至中栗红，通透而带有光泽。

图为：首批7572青饼茶汤

最令人期待的就是品饮的那一刻，好茶是温润而甘甜的、汤厚而柔和的，微微的药味令茶气彰显，水质厚实而不散，茶汤在口中就像棉花一样回荡。

参考资料：

陈智同.深邃的七子世界[M].台北：五行图书，2023

邓时海、耿建兴.普洱茶续[M].昆明：云南科技出版社，2023

陈淦邦《谈70年代7572》[J].《茶艺·普洱壶艺》，2023（38）

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