陈杰普洱茶的四大价值 普洱茶陈剑

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陈杰普洱茶的四大价值 普洱茶陈剑1

我们以前对普洱茶的价值划分基本采用的是年份的方法。这种分类是依据“越陈越香”的经验总结。于是，人们按照年代远近，分别将“号级茶”“印级茶”“中生代茶”“山头茶”“古树茶”“现代茶”依次排列，形成金字塔式价值结构。显然，金字塔最顶端的是“号级茶”，因为在时间跨度上，它距离我们最远。我们也经常将这些“号级茶”“印级茶”称为“老茶”。

众所周知，近十几年来，“老茶”一直是市场上最亮丽的风景线，它的持续升温包括价格飙升，是因为人们认为它内在价值与众不同，这个内在价值又与普洱茶后陈化有关，因此最早的一批普洱茶专家用“越陈越香”来形容。

“越陈越香”一词最早是形容陈年白酒与陈年黄酒的。越陈是时间概念，越香是品质概念。二十世纪九十年代被引入到普洱茶中，成为普洱茶最著名的概念之一。很多人认为“越陈越香”是普洱茶的生命线，没有这一点，普洱茶的价值将大打折扣。因此，这个概念的引入也给市场带来了对“老茶”的热捧与追逐。但同时也带来了一个新的问题：“越陈越香”是对普洱茶后发酵达到更高品质的的经验描述，属于传统说法。如果用现代科学考问，很多的问题会让我们陷入一种尴尬局面。如老茶的标准是什么？是时间的概念？还是品质的概念？还是二者兼而有之？如果非要说五十年的普洱茶好于二十年的？那么谁能告诉我们它们之间主要物质的差别？这些主要物质的理化指标是什么？它们的选项与认定标准又是什么？如何给它们进行功能定位？如何说明它们对我们人体的意义？怎么证明它是越陈越香呢？

甚至，还有很多人认为，当熟茶工艺出现时，客观上已经颠覆了“越陈越香”的概念。虽然熟茶也需要后陈化的过程，但毕竟时间跨度缩短了许多，与市场热捧的“号级茶”“印级茶”的“越陈越香”理念有本质上的不同。站在生物学的角度，熟茶的出现，完成了普洱茶由最原始的自然发酵向人工发酵的迈进，是科技的一大进步。

另一种旁证，即在普洱茶行业内部，也有大量的类似于生茶快速转化为“老茶”（区别于熟茶方法）的实验，目的都是要缩短陈化时间，都是围绕打破越陈（时间概念）进行的。从侧面也证明“越陈越香”重点在品质的提升。只是当传统的陈化方法处在现代生物发酵技术到来之前，只能依靠“越陈”这一漫长的时间来完成。因此，相对未来而言，随着科技的进步，工艺手段的提升，“越陈越香”一词将归于历史，只局限于对旧方法、旧工艺的描述。

其实，普洱茶的“越陈越香”并非人为臆造的概念，而是传统经验的总结。它与“后发酵”的说法其实是一个意思，只是两种语境而已。如果将“越陈越香”，包括“后发酵”（有的称“后陈化”）上升到现代科学，则属于“茶叶贮藏化学”领域，是茶叶化学中一个独立的学科，归类为食品科学中“后熟作用”的范畴。所不同的，它更多是采用实验科学的方法，确定茶叶的有机成分与有机组分，通过大量的动物实验与建立数学模型，确定它对人体健康的影响，从而判断功能是否存在。因为当我们将功能上升到科学层面上时，一切必须依靠真实的数据证明。（“茶叶贮藏化学”尚处在初创阶段，需要不断完善与细化的过程。显然，普洱茶的后陈化会成为这个学科中的重点。）

同时，围绕普洱茶功能话题，还有一个潜在威胁，就是我们面临普洱茶功能降低的尴尬。我们身边很多普洱茶消费者在多年的饮用之后，并没有发现普洱茶像专家们说的那么神奇。高血压、糖尿病、痛风、高血脂等患病的几率依然比较普遍。很多人一谈到普洱茶，第一反应就是减肥。但是我们看看身边经常饮用普洱茶的人，同时也看看我们自己，普洱茶的减肥效果真的那么明显吗？

普洱茶是一个延续上千年的特种茶类，的确有解油腻、消食、解酒的功能，但当人类进入现代社会，化学药品的大量使用后，人体内的微生物、细菌也在不断适应与演化（不是进化），也就出现了人体的耐药性问题。这些细菌有极强的感知能力，能够快速鉴别与适应新的物质，并加以区别对待。这就使普洱茶的功能也随之减弱。当人体内的细菌对抗生素都能产生抗体时，普洱茶的这点威力根本就不是我们体内细菌的对手。这也就是为什么肥胖的人想借助普洱茶减肥屡屡受挫的原因。也就是我们经常说的一句话：昨天的太阳晒不干今天的衣服。即老办法解决不了新问题。这不仅在普洱茶界，甚至在西药界（化学药）也同样如此。如有些老人吃去痛片，最初一片就可解决问题，过一段时间就需要两片才行，再过一段时间，则需要三片，随着耐药性加大，药的剂量也在不断加大。或许，正是因为这样的原因，我们经常遇到尴尬的一幕，最初喝普洱茶是有效果的，但是随着时间的推移，效果越来越不明显。

这样的状况，带给我们一个新的难题，如果普洱茶没有功能作为支撑，尤其是特殊的功能，普洱茶的繁荣还会持续吗？特别是当我们面对社会上个别人对普洱茶的质疑，甚至妖魔化，普洱茶界的反驳，无论是专家层面的，还是民间的“愤怒驳诉”，都明显处于弱势.

其实，这些问题暴露了普洱茶界面临的两个问题：一是普洱茶始终处在传统经验的层面，还没有上升到现代科学的层面。普洱茶的科研落后于普洱茶的现状是一个不争的事实。因此，当传统经验与实验科学严重脱轨，实验科学不能验证传统经验的合理性，甚至不能起到引导作用时，哪怕面对一点微小的质疑，都会在普洱茶消费群体内部产生一些怀疑，并形成一定的恐慌；二是我们通过现在生物分子学技术发现了普洱茶内含诸多保健因子，光抗衰老的物质就有十几种。但这些物质在我们传统茶的加工过程中被毁掉了，要想保留它们，只能开辟一个新的加工“路径”，让这些含有天然珍贵物质的茶叶为我们人体提供更高层次的保健功能，从而解决现代社会产生的“现代疾病”或称“现代疾患”。这也是我们主张普洱茶面临价值重塑窗口期的一个原因。（作者：陈杰，来源：普洱杂志）

说茶观 | 关于天价茶，茶友有话说

柴米油盐酱醋茶，开门七件事。喝茶，是我们老百姓生活中最普通的一件事，而正是这个普普通通的生活茶，竟让茶叶市场为之疯狂，天价茶更是层出不穷，诸如“普洱茶”“武夷岩茶”等被央视点名披露，并揭示了消费市场之茶叶价格乱象，问题百出，一起看看各地茶友怎么说。

@漂洋过海：价值规律告诉我们，市场上绝大多数的商品价格都是由价值决定，受供求影响。茶农生产天价茶所花费的时间，和生产其他优质茶花费的时间差异并不大。因此天价茶之所以价高，并不是因为它的价值高，主要还是因为稀缺性导致的供求严重不平衡引发的。至于购买天价茶的人，其实并不是真正的茶客。其背后可能是为了推广炒作，也有可能就是个套路，反正不是奔着喝茶的目的去的，这也背离了我们买茶的最主要目的。在利益的驱使下，相信今后还会出现各种各样的天价茶。我们普通茶友要做的，其实很简单，就是任尔东西南北风，我依旧喝着我的口粮，存我想要存储的茶品，怀一颗喝茶群众的平常心，看你们粉墨登场唱大戏！

@酉水：太高价的，只是市场价，供人茶余饭后。中间的价格才是实秤价，但和你的购买渠道有关。便宜的名山茶就别想着你能有幸买到了，别不好喝还被你坏了名声。

@邱总：天价不怕，怕得就是假货。

@sunny：都是利益惹的祸！

@赵强：幸亏不喜欢岩茶，普洱茶千万别这么搞。

@like-0824：喝一杯好茶真不易，太多的炒作与做假。

@福的：天要下雨谁也奈何不了。有喜欢淋雨的有不喜欢淋雨的。改变不了天气只好改变自己。喜欢淋雨的尽情去享受，不喜欢淋雨的或出门打伞或干脆不出门…就这样…对茶也是如此。

@默漠：“采摘-倒青-做青-炒青-揉捻-复炒-复揉-走水焙-扬颠-拣剔-复焙-归堆-筛分-拼配，其中工艺繁琐，任何一个大师根本就无法独立完成？敢问大师制作从何而来？只是单纯的大师监制、大师签字吗？”这段厉害了，“大师牌”制茶“机器”，制茶效率高、价格贵。有理有据，洞察敏锐。

@老铁：物以希为贵。岩茶有天价大红袍。绿茶有天价龙井，天价猴魁，红茶有天价金骏眉等等。缺货导至卖方市场，天价就见怪不怪了。

@ying：这理性怎么回归呢？一旦打假，一大片人倒下，哪里有人卖肉桂，哪里有人买肉桂？媒体还是曝光更多，让消费者明明白白消费就好了。

@知乎用户：天价怎么出来的？而且你有没有想过这些上万到几十万的茶叶都被哪些人消耗掉了？以怎样的途径消耗掉了？这就要问问我国特色的传统文化，中国时至今日依然是人情社会，礼尚往来。既然讲人情社会，就必然涉及面子问题，那么用什么来体现这个面子的价值呢？当然就是各种名烟名酒天价茶一类的东西，这是中国特色人情社会的硬通货，不求最好，但求最特么贵~~~再说说那些几十万到几百万甚至几千万的茶叶，这类跟上面讲的“名家茶”还是有点区别，这种的也包含一定“名家茶”的功能，但更多的是体现茶叶的金融属性和收藏潜力，就是炒作，升值，再出手，总会有接盘侠和下一个甩锅侠。

中国茶界批判 | 穿茶服戴佛珠就是“茶人”了？

当代茶文化兴起，衍生出许多相关的文化产品及各式商业现象。很多所谓的茶人靠着写书、开班、培训、演讲、茶艺表演，及搞茶具、茶人服、茶空间等衍生产品，赚得盆满钵满。其中不乏滥竽充数之辈，以茶人为幌子，以茶牟利，忽悠大众。茶界既有真心推动茶文化发展的茶人、孜孜不倦探索茶道真义的茶友，也有些人只把茶当作一门生意。无疑，这是茶人的怪现状。

茶人怪现状之

茶服茶饰：穿茶服戴佛珠就是“茶人”了？

曾几何时，茶圈办茶会时，与会者们悄然褪下平日的服装，穿上宽松飘逸的棉麻布衣，正襟危坐，气场瞬间变得强大起来。一些爱茶人无论日常，还是参加茶事活动，也都会自觉或不自觉地茶服加身，挂（戴）上佛珠，仿佛这是爱茶人有意区别于普通人的必备“行头”。

茶服、茶饰正受到越来越多爱茶人的追崇。

我们注意到，近年来，国内几乎所有的茶博会，除了展销常规的茶叶、茶器、包装外，必少不了茶人服、茶配饰的展位，有的还开辟专区、举办专场。例如，在2023年4月份举行的杭州国际名茶博览会上，就专门打造了一次中国茶服展。同时，随着茶服产业的兴起，还涌现出了一批专业经营茶服的企业，如泊园、布弥、照本堂等，它们在茶博会上高调亮相，展位前聚集了很高的人气。

另外，在一些茶会所、茶馆、茶店，也有兼卖茶服、茶饰的专柜。据一名茶店的销售人员介绍，茶服、手串以及甚至比茶叶卖得还要好。

而在电商平台上，茶服茶饰的市场更大。打开“淘宝”，输入“茶人服”搜索，据不完全统计，可找到17000多家有售茶服的网店。一家名为“花缘民族风棉麻文艺女”的店家，销量高达2万多件。如果搜索“佛珠”、“手串”，那就更多了，全网共计有12万多家，销量最大的店铺高达78000多件。

可以说，作为茶叶的文化衍生品，茶服、茶饰在引领时尚消费潮流的同时，也蕴藏着无限商机，并正在迅速成长为一个朝阳产业。

以一件棉麻盘扣长袖上衣为例，少则三五百元，多则数千元甚至上万元。价格贵在哪里？卖家给出的说辞是：用的是上好面料，裁制是全手工，还有一流的设计。最重要的是，穿出来的是气质！

不过，同茶配饰相比，茶服的价格还算相对透明、相对“接地气”。檀木、崖柏、沉香、红木、海黄、菩提子等以及砗磲、玛瑙、绿松石、蜜蜡、琥珀等不同材质做成的佛珠，价格就深不可测了，名贵珍罕者一串几万元甚至十多万元，堪称茶界炫富斗富的“新宠”，有人美其名曰“低调的奢华”。因此，这与崇尚清新质朴的茶道精神就背道而驰了。

试想一下，穿一身仙风道骨的茶服，再搭一二件珍奇配饰，现身高端茶会，如遇慧眼识宝者，势必迎来一片赞叹艳羡，而隐藏在茶服后面的那颗虚荣心想必也会得到极大的满足吧。

马来西亚知名茶人许玉莲认为，举办茶会或茶道展演不要本末倒置地将心思与目光放在服装，茶法、茶艺、茶汤才是核心，服装仪容只需整洁卫生、得体大方，泡茶时不会引起不便，适合当时环境就可以，否则打扮得像“茶道大师”、“茶人”，泡茶时粗俗无比，“那才够恶心呢”。

事实上，一些广袖长袍式的茶服，或长串的茶饰，或许可以给人很强的仪式感，但从实用功能来说，并不可取，长袖阔袖，手串“环佩叮当”，拖泥带水，且很容易在泡茶时打翻茶具。在许玉莲看来，即使这类服饰符合了泡茶的原则，大家纷纷效仿这样的穿戴，“也难免形成另外一种制服，大家以为穿上这类服装才能让人辨识、让人尊重，才可以壮大声势，让人知道我们的犀利，告诉他人这就是‘茶人’，就是‘茶道’。其实，那是泡茶的另一个陷阱”。

她说，“‘茶人’也可以打扮得像平常那么真实，那么自在，穿上属于自己的衣着，用属于自己的衣着，用属于自己的话说出我们对茶文化的感受，将属于自己的思想融入泡茶、喝茶，走出属于自己的‘茶道’”。（来源：茶道传媒；作者：右然）

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