普洱茶号级和印级什么意思 普洱号级茶的由来

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普洱茶号级和印级什么意思 普洱号级茶的由来1

普洱茶发展简史

《茶经》云：南方有嘉木。所谓嘉木，即茶也。在中国茶区乃至全世界的茶叶种植的版图上，云南普洱茶原产地乃是茶叶生产、种植的重地，甚至被授予“世界茶源”之尊称。随着云南普洱茶古树茶、山头茶等概念的兴起，云南普洱茶产地逐渐透明化，被茶客所知。此外，还有部分普洱茶产地名山因生有野生型、过渡型、栽培型“茶王树”，该地也就成了中外各行各业专家前来朝拜的圣地。

换句话说，这些现存的古树茶植株，也记录云南普洱茶史发展历程，也是云南先民种植茶树的活档案。就近百年以来的普洱茶发展，业界人士将其分为主要的三个代表时代，即号级茶、印级茶和七子饼茶。其中，号级茶，是指从50年代中后期私人商号生产加工制成的茶品，该时代主要的代表商号如宋聘号、同庆号、同兴号、同昌号、福元昌、车顺号等老茶号。

而印级茶时代，是指50年代后期至60年代末期，此时间段由公私合营或国营时期生产加工制成的茶品。除却在当下被普洱茶老茶界、投资收藏界、拍卖界所指的“无纸红印”，价格高达数万数十万乃至数百数千万的天价茶外，最具代表的印级茶就是“八中一茶”中茶牌商标的茶品，即红印、绿印、蓝印、黄印圆茶。此外，七子饼茶，则是指文革时期由圆茶改名为七子饼茶到现今的这一时段，始于三大鼎足的国营茶厂（昆明茶厂、勐海茶厂、下关茶厂）。

微享会第5期：什么是生茶，什么是熟茶？普洱生茶与熟茶究竟有何区别？

研讨时间：2023年6月29日

目录导读：

一、普洱茶发展简史

二、如何定义普洱生茶、熟茶

三、普洱生茶与熟茶的区别

（一）生茶、熟茶的工艺区别

（二）生茶、熟茶的品质区别

（三）生茶与熟茶功效作用的区别

一、普洱茶发展简史

《茶经》云：南方有嘉木。所谓嘉木，即茶也。在中国茶区乃至全世界的茶叶种植的版图上，云南普洱茶原产地乃是茶叶生产、种植的重地，甚至被授予“世界茶源”之尊称。随着云南普洱茶古树茶、山头茶等概念的兴起，云南普洱茶产地逐渐透明化，被茶客所知。此外，还有部分普洱茶产地名山因生有野生型、过渡型、栽培型“茶王树”，该地也就成了中外各行各业专家前来朝拜的圣地。

换句话说，这些现存的古树茶植株，也记录云南普洱茶史发展历程，也是云南先民种植茶树的活档案。就近百年以来的普洱茶发展，业界人士将其分为主要的三个代表时代，即号级茶、印级茶和七子饼茶。其中，号级茶，是指从50年代中后期私人商号生产加工制成的茶品，该时代主要的代表商号如宋聘号、同庆号、同兴号、同昌号、福元昌、车顺号等老茶号。

而印级茶时代，是指50年代后期至60年代末期，此时间段由公私合营或国营时期生产加工制成的茶品。除却在当下被普洱茶老茶界、投资收藏界、拍卖界所指的"无纸红印"，价格高达数万数十万乃至数百数千万的天价茶外，最具代表的印级茶就是“八中一茶”中茶牌商标的茶品，即红印、绿印、蓝印、黄印圆茶。此外，七子饼茶，则是指文革时期由圆茶改名为七子饼茶到现今的这一时段，始于三大鼎足的国营茶厂（昆明茶厂、勐海茶厂、下关茶厂）。

二、如何定义普洱生茶、熟茶

什么是普洱茶？在现行的普洱茶标准定义（GB/T22222-2023）是这样说的：（普洱茶）以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶，按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶生茶和普洱茶熟茶两种类型。

所谓普洱茶生茶，是指用国标定义地理标志保护范围内的茶鲜制成的晒青茶，经蒸压成型，具有一定陈化且有独特品饮风味茶品，称其为普洱茶生茶。按照陈化年份的时间长短，又可以将其细分为普洱新生茶、中期茶、老茶等。

所谓普洱茶熟茶，是指用国标定义地理标志保护范围内的茶鲜制成的晒青茶，经人工渥堆发酵，再经蒸压成型，具有一定陈化且有独特品饮风味茶品，称其为普洱茶熟茶。按照陈化年份的时间长短，也可以将其细分为普洱新熟茶、老熟茶等。

相对来讲，因制作工艺的不同，普洱生茶与普洱熟茶两者在品饮价值，也各不相同，亦各有风味。而在投资与收藏界，普洱茶生茶的投资与收藏的价值属性略高于普洱茶熟茶，在上文提及的拍卖价格高至数万乃至百万元的“天价茶”印级茶，多是普洱茶生茶品类中的普洱茶老茶。

三、普洱生茶与熟茶的区别

（一）生茶、熟茶的工艺区别

1、晒青茶（普洱茶制程的第一个阶段）

简单来看，普洱茶制程的第一个阶段主要流程可以简写为：茶鲜采摘-摊晾-杀青-揉捻-干燥等。

采摘：多以手工采摘一芽二叶为主。

摊晾：将鲜叶静置于摊晾槽上，使其散失一部分水分，使其芽叶变得更加柔软，以便下道工序的作业。

杀青：目的在于抑制茶鲜内的酶的活性物质。杀青方式主要有两种，一是传统手工杀青，即柴火铁锅杀青；二是机械杀青，以滚筒式机械杀青为主。就手工杀青来看，在技巧上须熟练地掌握"翻、闷、抖"等手法相结合。

揉捻：有机器揉捻和手工揉捻两种。顾名思义，“揉捻”在于“揉”和“捻”两个手法，其目的，一是使得茶叶的细胞壁破碎，让部分茶汁溢出，且附着于茶叶表面，助于成品茶在后期的陈化与转化。二为晒青茶造型美颜。

干燥：晒青茶的干燥方式也有两种，一是以自然光，即日光晒干。其中，在品质方面，以一日日光自然晒干的晒青茶最佳。普洱茶传统制作方法制成的产品，多以晒干为主，最大程度地保留了茶叶的内含物质的酶的活性，并进一步增加了茶叶外源酶的种类。

2、晒青茶至成品阶段（普洱茶制程的第二个阶段）

普洱茶熟茶的第二个制程，难点在于“渥堆发酵”这道工序。所谓渥堆发酵，是将湿水后的茶叶按一定厚度堆积在一起，在微生物作用、湿热作用和氧化作用等生物因子及化学因子共同作用下，形成普洱茶特有的外形、风味、品质。其后的制程工序，雷同普洱茶生茶的制程。

（二）生茶、熟茶的品质区别

普洱茶生熟茶的区别，就品质来看，普洱生茶自然陈化进程较为缓慢，但随时间的沉淀，茶体内的茶多酚、氨基酸、咖啡因、矿物微量元素等内含物的转化愈加完全，其陈香也愈发醇和、平稳，香韵活泼，“茶气”馥郁。而普洱熟茶以人工方式的速成发酵，大大提升了内含物质的陈化效率，内含物的转换及形成也会有本质区别。在其过程中减苦除涩，除去茶叶中的青味，滋味渐醇厚，并且较大程度的缩短了普洱茶的品饮期。两者之间各有风味，在本质上的区别也较大。

1、普洱生茶

外形：普洱新生茶在色泽多以褐绿色为主，茶汤多呈黄绿、橙黄明亮或透亮为主。储存年限较长的生茶年份茶，条索色泽逐渐加深。

滋味：茶性较寒，山野气韵较强，地域性品饮风味明显（如：冰岛普洱茶更能体现出"冰糖韵"的韵味，易武茶的汤感呈香扬水柔等显著特点）。此外，行业人士推崇的"茶气"较足，苦、涩味等体感明显，回甘、生津持久等多方面的品质特征。

香气：花香、果香、蜜香、木香、嫩香等。

叶底：芽叶完整度较高，以黄绿、暗绿色为主，活性高，较为柔韧，弹性足。

2、普洱熟茶

外形：茶饼以棕、褐色为主，发酵程度重的茶叶色泽较深，渥堆味明显（部分茶友将此称为"腥味"）。汤色一般以栗红色或暗红色为主，透亮。

滋味：茶性较温和，苦、涩味弱，品质特征以"香、甜、醇、厚、滑"为主。

香气：陈香、枣香、药香、樟香、荷香等。

叶底：轻发酵为红棕色，重发酵则多呈深褐色或黑色，叶硬较碎。

（三）生茶与熟茶功效作用的区别

俗话说，茶无上品，适口为珍。从普洱茶生熟茶的养生、保健等品饮功效作用来看，这句俗语颇有几分茶饮真谛。相关人生也指出，“喝茶看体质”的说法。据相关科研证明，普洱茶具有美容、养颜，降三高，醒酒，消食等多重功效与作用。

就普洱生茶来讲，其茶性接近绿茶，属于寒性，对于胃不好的人或者体质虚寒的人不适宜多饮。此外，生茶活性较高，在功效作用方面，主要有降脂、提神、降火、减肥、防癌等功效，较为适合年轻人群、体热人群等茶叶爱好者饮用。

而普洱熟茶由于经过人工“渥堆发酵”提前陈化处理，在茶性方面较为温和，加之内含大量有益人体的菌种，在保健功效方面具有暧胃、护胃、养胃等作用。用中医理论来说，熟普基本是偏温性的，较为适合女性群体与老人饮用。

普洱茶知识100讲｜第15讲：普洱茶三大产区之临沧茶区（二）

图为：坝糯村寨周边的藤条茶园

“普洱茶知识100讲”前一期的内容，我们主要介绍了“勐库十八寨”及其代表山头茶冰岛茶，和临沧邦东、马台地区的云南岩茶等内容，本期的“普洱茶知识100讲”分享课第十五讲中，重点介绍临沧茶区藤条茶。

所谓藤条茶，顾名思义，就是茶树的树枝长相类似“藤条”一样。就藤条茶种植面积来看，临沧坝糯茶区的藤条茶，可以说是全世界种植面积最大，且观赏价值最为壮观的藤条古茶群落了。

图为：坝糯藤条茶芽叶

在云南所有茶区中，除了临沧最负盛名的坝糯藤条茶茶园外，近年来，在普洱茶界声名显赫、惊艳不断，创造出各种神话故事的昔归茶，也算是藤条茶的一个产地，该地产量颇小。此外，普洱市老乌山茶区的藤条茶也逐渐浮出水面，其品质逐渐向外扩张，成为了普洱茶区藤条茶中最为靓丽的一张新兴名片。

从普洱茶消费市场来看，目前在市场上认可度较高、颇得茶友好评的藤条茶，多是本文作重点介绍的坝糯藤条茶区。该茶区，从茶树分布来看，藤条茶园可从临沧那赛小村一带延伸至主要产区的那蕉、坝糯等地。

要观摩藤条茶的壮观风貌，需从小村往西北方向，沿坝糯公路前行，便可抵达村寨相连，茶园相接的那蕉、坝糯茶区。这一地带，公路两旁随处可见一林林、种植最为整齐的藤条茶园，且植株较大，在坝糯茶区界内树龄较大的茶树，枝条有上百根之多，其长度可达数米。

图为：藤条茶采摘法（示范图）

藤条茶园的形成，据考证，是源于清末民初时代流传下来的一种特殊的采摘方式，即“留采法”。由于采摘手法独特的缘故，加之在制作工艺上的讲究，临沧坝糯地区出产的藤条茶普洱茶产品，芽叶极为肥大，特为显毫，最受“外貌协会”的茶友追捧。

曾几何时，一位茶友在说茶优品购到一款由南茗佳人出品的一款藤条茶，在收到货后，仅仅把附带的样品茶开汤喝了。而饼茶，却被这位茶友独自收藏起来，不乐意开汤与其他茶友同赏，心有不舍。这或许就是藤条茶最为独到的一个品质特征吧。

近日，昆明的天气虽是阴晴不定，偶尔放点阳光出来，略带许些热感，速找来这款茶友们舍不得开汤品饮的藤条茶。就品饮口感而言，坝糯藤条茶茶汤饱满度、丰富度、协调度比较突出，这也是那蕉茶区及其他藤条茶区无法媲美之处。

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