如何保证茶品品质稳定可延续生产 如何保证茶品品质稳定可延续工作

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放眼普洱茶江湖，消费者想买一款好茶，商家想卖一款爆款，但现实往往是很多小茶企无法控制原料端，工艺环节也是代加工，一款茶今年好卖，明年却不一定还能生产出这样的产品。品质稳定性不能保证，爆款产品无法延续，成为很多商家的心头“瘀血”。

品质的稳定性和产品的延续性，可以做到吗？如何保障？答案是可以！

一款好的普洱茶，想要做到每年都能品质稳定，且可延续，就要从原料端和生产端进行把控。优质的原料，要讲究适生地区和品种。大家所说的“不同山头不同滋味”“一山一味”，都反映了不同地域不同风味的普洱茶现象。但是光讲山头是不够的，不同的地区有不同的适合生长的茶树品种，满足“地域”和“品种”两个条件的原料才是好的原料，也是把控品质稳定性的第一步。

工艺则是生产一款产品的关键环节。普洱茶的核心价值是越陈越浓越香，以这个为结果导向，就要求普洱茶的加工工艺要符合严格的国家标准，那些为了提高新茶适口性而引入的“非普洱茶工艺”，会导致普洱茶前发酵，无法越陈越浓越香。

两个关键环节——原料和工艺得到把控后，问题便迎刃而解：消费者喜欢的茶品，商家可以每年都有，并且保证茶品品质的稳定，以及茶品的延续性。（来源：五正熟茶，图源于仕宏拍卖）

普洱生茶“老了”以后就变熟茶了吗？

根据制作方法的不同，普洱茶可以分为生茶和熟茶，两者之间的本质区别，在于原料是否经过渥堆发酵。初识普洱茶的人，往往容易将生茶和熟茶理解为普洱茶的两个阶段，而非两种有本质区别的茶品。那么，我们应该从哪些方面来区分生熟茶呢？

从鲜叶采摘到晒青茶的过程，是制作生茶和熟茶都必经的过程，至此，如果晒青茶直接进行等级筛分，然后拼配、蒸压成型，就制成了生茶；如果将晒青茶渥堆发酵，出堆后再经晾干、筛分、拼配、蒸压，由此则制成熟茶。虽然从熟茶工艺定型到现在只有数十年的时间，但是熟茶却凭借独具一格的品饮特点和保健功效受到了茶友们的广泛关注。

熟茶的渥堆发酵，其实是人为加快普洱茶陈化的过程。传统普洱茶熟茶渥堆发酵时间在40-60天左右，普洱熟茶在新茶时期，其外观、香气、滋味、口感等方面就已经具备老茶的某些特点，正是因为如此，就会导致有的茶友产生“生茶存放久了会变成熟茶吗”、“熟茶已经具有老茶的某些特点，那还有收藏价值吗”等等之类的疑问。为了便于茶友理解，本文笔者就从不同时期的茶品表现以及茶性两个方面，来对生茶和熟茶做一个简要区别。

普洱茶根据存储年份的不同，可以分为新茶、中期茶和老茶三个阶段。

新茶时期的生茶和熟茶，在外形、汤色、香气、滋味、叶底等方面都有明显的不同。上文说过，因为渥堆发酵的作用，熟茶在新茶时就已经具备老茶的某些特质；而新茶时期的生茶，香气并不突出，滋味和口感等方面都还有很大的提升空间，而这既是普洱茶独具魅力之处，也是普洱茶具有收藏价值的原因所在。虽然制作工艺不同，但优质的生茶和熟茶其实都可以收藏，并且经过存储转化后，品饮价值也会越来越高。

经过5-10年左右的存储后，普洱茶从新茶进入中期茶阶段。这个时期的生茶和熟茶，虽然各自的综合表现相比新茶时期都有了一定程度的改变，比如熟茶喝起来更加温和，生茶的汤色也逐渐变为明黄（熟茶为红浓），香气更突出等，但两者的相似之处其实并不多。

进入老茶阶段后，在生茶和熟茶都往“越陈越香”的方向转化的前提下，虽然两者在香气方面都会显现出陈香，各方面的表现也非常接近，但并不会完全一致。也就是说，从制成之后，生茶和熟茶就有本质的不同，通过存储后即使会有逐渐趋同的可能，但“逐渐趋同”并非“完全等于”。熟茶存放后会变成老熟茶，生茶存放后则变成老生茶，而不是变成熟茶。

最后，从茶性方面来考虑，各个阶段熟茶的一致特点就是茶性温和，这也使得熟茶的保健功效明显，适饮人群广泛，老人、小孩都可以喝；而从新茶到老茶，生茶的茶性是在慢慢发生变化的，从新茶时期茶性偏凉，到中期茶时茶性偏中，最后到老茶阶段则茶性温和。所以从茶性的角度来看，生茶和熟茶是很容易区分开的。

说茶观丨如何提升品鉴茶叶的能力？

@陈子舟：首先你得做好一个前提的心态准备：请勿人云亦云。或许这个时候你已经与许多的茶店老板成为朋友，他们不时会请你喝一些好茶。

你交到了一些同好的茶友，你们偶尔一起相约喝茶，去茶店尝尝新茶。或者是约在茶楼，要个包厢，你带一泡茶，我带一泡茶，来比比？

@维清：上个月我成立了个小工作室，这段时间我在邀请朋友来喝茶时发现了一个有趣现象，绝大多数朋友对茶都很感兴趣，不过总会提一句：“我对茶根本不了解呢，也不会品茶。”字里行间流露出一种歉意与羞涩。

每每至此我都会被她们的真诚和对茶的向往所打动，有时候，对茶一无所知的人，反而更能不加修饰地保有茶道里 ”涩“ ”敬“ ”慢“ 的真意。

对这些朋友，我会尽量说些宽慰的话语。“我也不是很懂啊，大家一起学习就好了。”“不用在意，只要你喜欢就好。”“品茶无非是分三口喝，喝得慢一点精致一点就是品了。”

@米斯托吴：真正喝茶的人我觉得能进能退，喝得懂高级的茶，普通的茶也能接受；用得了高大上的茶器，也能使最普通最标准的审评茶器。不过这里我要指出的是，茶是主角没错，但是水为茶之母，器为茶之父。好茶仍然需要好水，好器，就如同好马需要配好鞍，需要有好的骑手一样。

好的茶人有“茶德”，知进退，参茶理，尊师道，事茶心。我看过《园林》的纪录片，我觉得很多人把茶看得太形式化或者聚相化了。事实上，茶从好喝到不好喝是一个阶段，从如何不好喝到如何好喝是一个阶段，从喝茶到自省自悟是一个出阶段。背离茶的初心，省缺任何一个阶段，对茶的理解都是不完整的。《园林》只是抛出了茶的相——境，却非茶之本。

至于他们是什么样的人，没有固定的职业和规定，因为茶本身是市井的，也是高雅的。你的理解可以是农夫耕作，休息片刻的大碗茶，也可以是书画名家持盏细品的一杯茶，这些人喝的都是茶，却对茶有着不同的需求。

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