品鉴普洱茶 专业术语 普洱茶的专业术语

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品鉴普洱茶 专业术语 普洱茶的专业术语1

回甘：回甘很容易解释，其实便是口腔里回甜的过程，而所谓的回甘良好，也就是持续回甜过程；不过很多茶汤里自身边带有甜感，与后续的回甘却要分别开来，两者最大的区别便是：前者入口就有，而后者却是后来慢慢回上来的。

生津：很多茶友肯定都听过“望梅止渴”这个成语，其实这便是持续生津的过程。生津绵润指的是生津缓慢，却持久不断；而生津迅猛则指生津很多而且很快，整个口腔都是湿润的，不会显得干燥。

饱满度：指的是茶叶内含物质与开水的融合度，茶汤里内含物质析出越多，茶汤越饱满。投茶量、注水量、温度都是影响茶汤饱满度的因素，而看一款茶品的耐泡度，也可以从饱满度入手。

细腻柔和：柔和是味觉的高级表现，具体表现为茶汤入口柔软绵润，如指尖抚过丝绸一般的触感；可把茶汤含在口里，搅动舌头，仔细体验舌面与茶汤的触感，这样更容易感受到茶汤是否柔和。

润滑：指茶汤饱满顺滑，舌面上是最为直观的感受，涩感对茶汤的润滑度有很大影响，滑度较高的茶汤，舌面有油润感。

压舌：指茶汤流过舌面时有重量感，这是茶汤厚重、饱满的一种表现方式，代表茶汤滋味足，厚度明显。

滞待感：特指仿佛有什么东西堵在喉咙、不顺畅，这是由于茶汤的燥感与涩感造成的，很多台地茶、拼配茶都有此类的喉感。

喉韵通透：与上面介绍的滞带感正好是完全相反的感受，指茶汤过喉顺畅无阻，喉间有仿佛被洗涤过的通透感；若仔细感受还会有气流上用或下沉的感受，喉韵舒畅，气韵悠然；类似温热、清凉等喉感，其实都是喉韵的直观感受。一般“古树茶”喉韵较为明显。

醇厚：“醇”特指老茶的品饮感受，指的是生茶经过陈化，熟茶经过渥堆发酵后，茶中所含带的刺激性会有所降低，茶性相对醇和；这里的厚度却是岁月的体现。

纯厚：“纯”指某个山头或某个地域的口感特色纯正，也泛指茶汤纯净无杂味；而这里的“厚”更多指茶汤饱满度高。

堆味：黑茶、熟茶熟茶中较为常见，熟茶的堆味会随着时间的推移而淡化。具体按表现方式为：腥味重、有尘味；很多在渥堆过程中产生的杂味也可算作渥堆味。

烟味：一种因为杀青过度，茶叶被炒糊而造成；另一种则是因为茶农手工杀青时，灶台里的烟子被茶叶吸收而造成。区别在于前者陈化价值不大，而后者却不影响后期陈化。

普洱茶知识100讲｜第35讲：如何规范冲泡普洱茶？

谈到普洱茶，可能很多人想到的是名山头古树茶，其次便是普洱茶的口感滋味。其实冲泡普洱茶也非常重要，用不同的方法冲泡普洱茶，口感上也会有很大的差异，而最简易的泡茶方式，便是抓一撮茶放在保温杯里泡着喝。

这样的泡茶方法虽然简单，茶汤的口感滋味却算不上美妙。普洱茶被泡的时间太长，内含物质会全部集中在第一泡茶汤里，这样会使得第一泡茶汤滋味足、苦涩明显。后续再往杯子里注入开水，茶汤又会变得寡淡，让茶叶极不耐泡，非常影响喝茶体验。

那怎么冲泡会让普洱茶相对更好喝一些呢？茶友们自己在家冲泡普洱茶，其实也不需要茶艺师那么专业，把握好水温、投茶量、出汤速度，便可以泡出一杯口感相对的普洱茶。接下来笔者便给大家简要谈谈整个普洱茶的冲泡过程。

备具

准备白瓷盖碗、公道杯、品茗杯，随手泡等泡茶必备用具，至于茶滤、电子秤等，茶道六君子等因人而异，更讲究一些的茶友也可准备。建议新手用白瓷盖碗，因为白瓷盖碗包容性强，且容易上手；而公道杯与品茗杯尽量选择玻璃或白瓷材质，这样更利于茶汤的欣赏。

冲泡要点

因为每个地方的海拔原因，沸水能达到的最高温度也会有所差异，所以尽量沸水高温冲泡；冲泡前用沸水把盖碗、品茗杯、公道杯等茶具润洗一遍，用于清洁和提高杯温的作用；把撬好的7克茶样投入盖碗中，注入沸水7分满，先洗茶1遍。

倒茶时指尖捏住盖碗边缘，食指压住碗盖，把滤网放到公道杯上，便可把茶汤注入公道杯中。冲泡新茶时，因为新茶不算稳定，1-3泡可沿着盖碗边缘旋转注水，4-6泡定点高冲注水，6泡之后定点低冲注水。

这样做的目的，主要是对水温的把握，旋转注水会让干茶在盖碗中受热均匀；定点高冲其目的是适量降低水温，让茶中的内含物质不至于析出得太快；定点低冲是因为冲到后几泡时，茶内含物质在前几泡已析出很多，适量的提高温度有利于内含物质的析出。

冲泡提示：

撬茶时应轻压饼面外侧，茶针由内而外徐徐用力，可反复操作，直到撬够茶量为止；泡茶时可根据自身的口味调整投茶量，泡到后几泡，若感觉茶汤饱满度不够，可适量减少注水量，或闷泡10-20秒，以此来保障茶汤的品饮体验。

普洱茶知识100讲｜第34讲：什么是普洱茶"黄片"？

神农其实才是第一个喝到"黄片"的人。神农尝遍七十二种毒草，回来喝了茶树下刚煮好的一锅水，也没有在意飘落在锅里的茶叶，没想到一直隐藏在身体里折磨着自己的毒也被解了。树叶能自然而然飘到了锅里，那只能是老叶--也就是所谓的"黄片"了。

据清阮福《普洱茶记》解："将揉时预择其内之劲黄而不卷者，名金玉天。"这里面所说的"金玉天"其实便是"黄片"了。那翻译过来便是：普洱茶原料晒青茶在的采制过程中，因揉捻不成条，或条索疏松、粗老的这部分茶青，称之为"黄片"。

茶农采摘鲜叶后，在进行揉捻工序时发现稍老的叶片条索疏松，使得普洱茶饼的条索与颜色感官上差了很多。茶农们便把这部分茶青挑拣出来，另外制作成普洱茶产品，也就是现在通常所说的"黄片"。

就普洱茶黄片的冲泡与品饮来讲，其冲泡要点是水温高、投茶量大或者直接投进壶里煮饮，这样才可以充分展现"黄片"的内涵滋味。不过笔者并不建议如此做，"黄片"中氟和微量金属含量较高，煮饮会让其更容易溶入茶汤中，偶尔品饮尚可，多饮却不利于身体健康。

现如今流通于普洱茶消费市场上的诸多产品，多少含带有"山头茶"概念。随着"山头茶"被愈炒愈热，原先不被看好的"黄片"也逐渐显露出其自身的价值属性，其"味美价廉"的优势，渐渐成为了名山名寨普洱茶产品的敲门砖。

即便"黄片"是主产品的"边角料"，"高贵"的出生便决定了它的价值，即便"黄片"原料稍次，但具有"名山头"或"古树茶"的黄片还是有很大的市场号召力。这样出身"高贵"的黄片，在滋味上也保留了大部分"主产品"风格特色。

由于"黄片"名义上是被"拣剔"出来的"副产品"，价格往往普遍低于"主产品"很多，因此喝着也非常划算，其品质和所选茶青的原料品质也差距不大。总而言之，好茶不在于贵，适者方为上品，无论是收藏价值还是品饮价值，黄片还是值得茶友们入手的。

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