柯茂林个人简介 柯茂林门诊时间

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接作者上文《芳村风云三十年｜柯茂松：经历了沸沸扬扬的罢市风波》。“我来的时候三楼一半是空的，散客基本不上来，整个芳村茶业城没人做清一色的景德镇手造瓷器。因为广州传统上是个非常平民化的城市，大多数人不习惯要为更好的原料、独特的设计、用心的工艺以及高超的审美去买单，大家平时用的是餐具批发市场那种几块钱一个的流水线产品，而我们就算一般品茗杯的售价也要一两百块。

当时整个一楼二楼的经营户，卖的茶具就是附近潮州、德化那种成本低廉的杯子盖碗，因为流水线生产，和我们的成本不可同日而语。卖茶叶的也是这样，只要市场某类茶好卖了，保证不几天大街小巷打着一样的招牌，同质化竞争严重。”

柯茂松说自己最落寞的时候，是刚进来那两年——每天市场八点开门，而他七点半就到了，在店里什么活都干，生意却冷冷清清。而他张望一楼二楼的商户们，无论卖茶叶茶具都做得红红火火，他就看着别人热闹。

“那时特别是二楼的茶商们，一天进帐十几万的都有，而我做一个月都没有十几万。后来有些不理解的人甚至是竞争对手还跑到楼上来看我，看这个店怎么活下去。”

柯茂松满怀感慨，但也有些释然，因为几年下来，三楼的茶器经营户已由原先近十家到最后就留下了八和一家，二楼的也在陆续撤离。另外他发现从去年以来，自己的个人顾客群体正在大幅度上升，而以往针对茶庄茶馆以及一些茶具分销商的传统渠道并无太大改变。

“市场已经由大众化时代进入了精众时代。这样下去，我会考虑加重手造瓷器的艺术成分，强化这个品牌的设计师属性和美学调性，真正向一个小众化、个性化、有鉴赏和消费能力的群体做深耕。我在想如果时机成熟也许会离开芳村，把日常运营交给团队，自己专注做原创开发。”

偌大的芳村茶业城内，我们绕了一圈又一圈，在二楼拐角一个写着“买一件典藏茶，获10万贷款”的展架前停下脚步，打量四周一片空荡荡的干净。

这时一个抱着孩子的女人从邻近店里探出头看一眼又退了回去。而市场回廊面对中庭的墙面上，几幅简单粗暴的标语昭示了这个茶城的生存状态。（作者：周滨，来源：茶语网，观点仅代表作者个人）

第18期微享会：盖碗与紫砂壶冲泡中期茶的区别

导语：何谓“中期茶”？其概念是由茶人李子超先生于2023年首次提出，据其称：“当时我在网上查询了许多资料，类似有中生代普洱茶的说法，我嫌太难记，就起名中期茶，2023年底在芳村树立了一块中期茶的广告牌，并且做了什么是中期茶的定义。”

由此看出，“中期茶”的概念最早是脱胎于“中生代普洱茶”。于早年间，在某次茶界论坛上，茶人黄刚曾提出“中生代普洱茶”一说，随后又由“中生代普洱茶”演化为“陈普”等一系列概念。从现今的普洱茶消费市场来看，“中期茶”这一提法更合乎市场的选择。

“中生代普洱茶”被“”中期茶“”取代，实属必然，在早期定义上的第一批“中生代普洱茶”的存量都越来越少，再加上“中期茶”更容易被人熟记，加之彼时普洱茶市场上储备、流通的在十年左右的陈普数量较大。而在业内，某些操盘侠住了“中期茶”数量、越陈越香、收藏价值等优势，进一步打造出了迎合未来市场的“中期茶”概念。

因而，这些操盘侠重新规划属于“中期茶”时代的未来市场格局，必然需要更利于推广且能带表10年上下这个陈化期普洱生茶的专业词汇。在操盘侠不遗余力的推广下，“中期茶”便应运而生，形成在称呼上渐渐取代“中生代普洱茶”的市场格局。

正如普洱茶人包忠华提出：陈普（中期茶）将会引领未来市场的发展。“中期茶”异军突起，“中生代普洱茶”被取而代之，甚至被渐渐淡忘，这是未来普洱茶市场的发展需要，也是行业推手们的最终目的。

主持人：凌峰（系新媒体运营总监）

研讨时间：2023年10月13日

一、中期茶的概念

从普洱茶消费市场来看，现在市场上新茶的价格普遍高于老茶，其实2023年之前的出产的中期茶，原料的品质更为可信一些，唯一的不足便是工艺上的欠缺。现阶段的中期茶也是喝一片少一片的市场行情，随着时间推移，现阶段的中期茶因其稀有性价格也只会越来越高。

暂且不提白茶有“一年陈，三年宝，七年药”的美誉，云南白茶更是不断以古树白茶、山头白茶、陈年白茶等噱头为吸睛点。其实这些概念与中期茶是极其相似的，那这会不会对未来的中期茶造成一定的冲击，不如让我们拭目以待。

二、盖碗的介绍

盖碗，是雍正年间盛行的一种茶器，是一种上有盖、下有托，中有碗的茶具。又称“三才碗”，盖为天、托为地、碗为人。暗指天、地、人和之美好寓意。在影视剧里常能看到达官贵人直接拿着盖碗喝茶，不过现在泡茶却不是如此操作。

洗茶、泡茶时先把茶投入盖碗中，注水7分满；倒茶时指尖捏住盖碗边缘，食指压住碗盖，把滤网放到公道杯上，便可把茶汤注入公道杯中。冲泡新茶时，因为新茶不算稳定，1-3泡可沿着盖碗边缘旋转注水，4-6泡定点高冲注水，6泡之后定点低冲注水。

这样做的目的，主要是对水温的把握，旋转注水会让干茶在盖碗中受热均匀；定点高冲其目的是适量降低水温，让茶中的内含物质不至于析出得太快；定点低冲是因为冲到后几泡时，茶内含物质在前几泡已析出很多，适量的提高温度有利于内含物质的析出。

泡到后几泡，若感觉茶汤饱满度不够，可适量减少注水量，或闷泡10-20秒，以此来保障茶汤的品饮体验。

三、紫砂壶的介绍

紫砂壶始于明朝正德期间，原产地在江苏宜兴丁蜀镇，是我国独有的陶艺制品。其原料为紫砂泥，细分又可分为：紫泥、绿泥、红泥。紫砂壶原料特殊，陶泥具有砂性，制成后呈现紫红色，虽不施釉色，却也光泽莹润。有泡茶不走味，贮茶不变色，盛暑不易馊等特点。

相传紫砂壶的创始人是明朝正德年间的供春，由他亲自制作的紫砂壶又叫供春壶。“栗色暗暗，如古今铁，敦庞周正。”这便是古人对供春壶的评价，只可惜供春壶已绝迹，很多爱壶人求而不得。

传闻当年宜兴紫砂壶大师顾景舟先生制作了一件供春壶仿品，也卖出了60万港币的天价，由此可见其艺术价值之珍贵。紫砂壶传承至今，经过无数陶艺大师的不断改善，工艺已愈发成熟，且更为精美绝伦。

在选购紫砂壶时，可在壶中注入清水，手指掩住壶盖上的透气孔，看能否倒出水，可以此检测紫砂壶的气密性；放开气孔，再倒水，看水流的流畅性，可以此来检测出水口是否有堵塞。一般而言，紫砂壶内侧出水口球型滤网更好，价格也更为昂贵一些。

四、盖碗与紫砂壶冲泡中期茶的对比

正常情况下，紫砂壶周身质地不如盖碗紧密，所以吸附性比盖碗更强，茶汤滋味的饱满度应该不会差距太大才对，可事实却让所有人感到诧异。经过大家讨论分析，认为昆明近期天气转凉占有很大的原因，特别是本期微享会当天气温才12度左右。

想必茶友们都知道，海拔与气温是影响气温的两大因素。云南属于高原地带，先不论昆明的海拔能否保证基础沸点达到100度，天气降温之后，昆明所能达到的沸点便会更低了。在冷天用盖碗冲泡茶，其保温功效是不如紫砂壶的，这会直接决定了内含物质的析出量。

总体来说，新茶不如陈茶稳定，内含物质析出相对而言也会比陈茶更快。所以，生茶所需要的温度不像陈茶那么高，从这个角度来看，其实盖碗更适合冲泡新生茶，用紫砂壶冲泡陈茶当为良选。作为新手来说，盖碗却更容易上手，这还要看茶友们的喜好与自身情况来定。

芳村风云三十年｜柯茂松：经历了沸沸扬扬的罢市风波

接作者上文《芳村风云三十年｜芳村茶商故事：留不下的城市和回不去的乡土》。我们从老杨的店出发，来到了他口中闹罢市的芳村茶业城，一进门就感觉到这里的气派瞬间高八度。宽阔敞亮的一楼中庭、全透明高挑的阳光天棚、气派的四层回廊、精装的各种品牌形象店鳞次栉比进入眼帘，给我们带来视觉上的震撼。

“芳村罢市去年闹得沸沸扬扬，导火索就是芳村茶业城经营户接到的巨额续签费通知。”我们在芳村茶业城的三楼，找到已在这里开了五年茶具店的八和茶器创办人，也是独立设计师的柯茂松。

他一提这件事就特别无奈：“我接受过几轮媒体采访了，真的是因为生意难做，开发商单方面大幅度地提高租金成本，让经营户受不了。”

严格说来，柯茂松已经是芳村第二轮进场的经营户。他在2023年结束了青岛的礼品公司生意来到广州，刚开始在南方茶叶市场接了个小店，2023年底迁入经过改建升级的芳村茶业城，经营自己的手造茶器。

他在三楼有个127平方米的店面，实际上除去公摊的使用面积是90平方米。五年多的时间，租金从每月6000块涨到了15000块。而这其中，并不包括具有芳村特色的续签费。

“去年开发商突然通知大家，要一次性收取38万元的续签费用。这一下茶城一楼的商户全部不干了，大家集体罢工两天，还引来国内各路媒体轮番进行曝光。最后开发商不得不让步，续签费打8折，然后由一次性支付改为分摊到每个商户的租金合同期内每月支付。而这边的合同期一般在三到五年。”

柯茂松坦言，其实引发商户罢市的并不仅仅是费用上升，而是近两年来，由于周边城市不断有新的茶叶市场涌现，整个芳村的人气在大幅度下降，交易额下跌，客户锐减，许多人正怀着飘摇不定的心态不知何去何从，而开发商的涨租只是点燃了大家对未来的集体恐慌。（作者：周滨，来源：茶语网，观点仅代表作者个人）

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