老生茶应该怎么泡好喝 老生茶应该怎么泡好

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提问：如何最大程度的泡好一款老生茶？需要注意哪些？

李扬答：首先我们得确定什么叫老生茶，这个概念并不准确，摆了几年或几十年都可以算老生茶。所谓“老”只是一个相对而不是绝对的概念。冲泡而言，需要考虑的主要是茶叶中的茶多酚情况，这决定了茶叶的刺激程度。一般来说，存放时间较长，存放环境湿热的地方，茶叶中的多酚类物质转化程度较深。反之，存放时间短，存放环境干燥寒冷的地方，茶叶中的多酚类物质转化程度较浅。

根据刺激度，做好温度的把控，就可以泡好老生茶。

新的生茶因为刺激度较强，我们一般会采用适度的降温润茶或者是降温冲泡，适用的茶具是方便控温和出汤的盖碗；如果是几乎没有刺激度的熟茶，则需要高温冲泡，适用的茶具是利于保温的粗陶壶，比如紫砂壶。

老生茶的刺激度是在新生茶跟熟茶之间。

有了一定醇化的老生茶，刺激度已减弱。可以用高温冲泡，但不必如冲泡熟茶那样强调高温，适度高温即可。适用的茶具是瓷壶或者是细陶壶。

我一般常用的是朱泥壶，朱泥壶保温性适中，介于最保温的粗陶壶（紫砂壶）和一个不怎么保温的盖碗之间。

举一个具体的例子，比如冲泡一款2023年的勐库大叶种茶。

首先分析这款茶的特性，这款茶是勐库大叶种，先天刺激性物质属于偏多的那类，在版纳存放了7年，刺激性转化了一部分。现在还有一定刺激性，但已经相对醇厚。

这就是一款适合用朱泥壶冲泡的茶。

按茶水比1：16称茶。（可依据口味调整）

开水冲泡，稍后片刻出汤即可品饮。

普洱茶知识：热点VS传统，谁更有魅力？

普洱茶市场瞬息万变，从古树茶到山头茶，再到小青柑，热点产品“前浪推后浪”。以小青柑为例：2023年，小青柑苗头初现；2023年，小青柑爆发式增长；2023年，“柑普热”持续发酵；2023年，小青柑市场呈现饱和状态，小青柑颓势渐显。过去的3年，小青柑经历了从爆发到高峰再到洗牌，而目前正在遭遇“寒冬”。

各行各业的热点总是层出不穷，普洱茶行业也不例外。热点，更多是商家为了寻找新的盈利阵地而创造出来的，足以迎合消费者口味的卖点。而传统的普洱茶则与热点相反，从形态到滋味口感，都以“经典”“延续”的印象影响着受众。

什么样的普洱茶算得上传统呢？从形态上来说，传统的普洱茶（生茶和熟茶）有饼、砖、沱等形态，熟茶则还有散茶。从制作工艺来说，普洱茶有自己的制作标准，以达到越陈越浓越香的核心价值。而目前市场上却流行加入非普洱茶工艺，以提高新茶适口性，但这样的做法会导致普洱茶前发酵，无法越陈越浓越香。

从经济学角度看普洱茶的价值与价格

价值规律（lawofvalue），通俗的说，就是商品的价值量由生产该商品的社会必要劳动时间决定，商品交换必须以价值量为基础，实行等价交换。价格围绕价值上下波动是价值规律的表现形式。价值规律是商品生产和商品交换的基本经济规律。不管是在什么样的经济形态中，商品生产和交换都在不知不觉中遵循这一客观规律。普洱茶的生产和交换自然也不会例外。

一个物品能成为商品，它必然要具有价值和使用价值。商品的价值是指凝结在商品中的无差别的人类劳动（包括体力劳动和脑力劳动）。而商品的使用价值，则是指某物（该商品）对人们的有用性（例如面包能填饱肚子，衣服能保暖、茶能满足品饮等）。

具体到普洱茶身上，一款普洱茶的价值，就是制作该款普洱茶所花费的无差别的人类劳动。这里稍微解释下，什么是无差别的人类劳动。就劳动的具体形态而言，人们有很多种的劳动形式，比如：种茶、养鸭、教书、治病等等。但这些不同类型的劳动性质，却是“无差别”的。“无差别”它是一个很抽象的东西，而不是具体的。

以生产茶叶和手机为例。大家都知道，生产普洱茶和生产手机所用的生产工具和原材料都是完全不同的。生产普洱茶可能用到茶树、铁锅、渥堆发酵池等，生产手机可能用贵金属、主板、电池等。大家还知道，生产一斤普洱茶和一个手机所用的具体的劳动时间不可能是一样的。还有一点就是，生产普洱茶和生产手机的具体的人很可能也是不同的。

然而，如果我们把这三个不同点抛开不管，即抛开生产它们所用生产工具和原材料的不同，抛开生产它们的具体劳动时间的不同，抛开普洱茶和手机是谁生产的等这些因素，剩下的应该就是无论谁（当然必须是人）生产普洱茶还是生产手机，都要耗费一定的体力和脑力（这实际上就是所有商品身上的共同点）。只不过耗费的体力和脑力的具体形式不同而已。

也就是说：无论生产普洱茶还是手机，都要耗费人的体力和脑力。这时，我们发现，这里所说的体力和脑力没有具体形式的差异，也没有具体量的差异；同样我们可以推而广之，人无论生产什么，都要耗费体力和脑力。于是我们把这种抛开了具体形式和量的不同的体力和脑力的耗费叫无差别的人类劳动。

凝结在商品中的无差别的人类劳动，就是该商品的价值，这个价值的大小，就是价值量。根据价值规律，商品的价值量由社会必要劳动时间决定，商品实行等价交换。社会必要劳动时间，是相对于个别劳动时间而言的一个概念，是指在现有的社会正常的生产条件下，在社会平均的劳动熟练程度和劳动强度下制造某种使用价值所需要的劳动时间（个别劳动时间是指生产同一种商品的不同生产者各自所耗费的劳动时间。由于每个生产者的条件不同，其个别劳动的时间也不同）。

回到普洱茶身上，我们抛开古树茶的滋味、内涵物质等方面特长（其实从经济学上分析，这些方面的特长都归属于古树普洱茶独特的使用价值，也就是说，这些方面的特长，说明了古树普洱茶能更好更全面的满足人们品饮方面的需要），从社会必要劳动时间角度进行分析。

古树茶由于大多生长在高山密林中，且树龄长久，枝干高耸，采摘不易，不少高杆古树还要搭架子才能攀爬上去进行采摘，这就意味在花费在古树茶制作上的社会必要劳动时间要明显多于台地茶园茶。从经济学角度看，制作古树茶需要的社会必要劳动时间越长，就意味着古树茶的价值量也就越大。在市场上进行等价交换的时候，古树茶的价格自然也就越高。

认真的茶友，一定会提出这样的疑问：我们都知道制作古树普洱茶比台地茶花费的劳动时间要多很多，但说破天，这个时间多三倍、多五倍或者多十倍够不够？可市场上古树茶的价格，特别是老班章、冰岛、曼松等名山名寨的古树茶，价格何止高出一般台地茶园茶的十倍、百倍甚至千倍！这又如何解释呢？

比如新古典经济学认为，是供给与需求的关系决定了商品的价格。用这个观点来解释古树普洱茶的高价格，问题就会迎刃而解。因为古树茶（特别是老班章、冰岛、曼松等名山名寨的古树茶）具有一定的稀缺性，加上广大茶友超高的追捧热情，这就导致了近年来市场上名山名寨古树茶供应量少、需求量大的供需格局，而且这个格局很难在三五年内得到有力的扭转，这就必然导致了名山名寨的古树茶价格居高不下的局面。

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