此文是学法吧整理的一篇关于普洱茶储存的条件都有哪些的优秀文章,是小编精心整理的文章,里面有普洱茶的仓储至关重要和普洱茶储存的条件都有哪些的文章,喜欢本文的请关注小编。
进入正题:什么是有效仓储。
1、你要的越陈越香是怎样的?
在普洱茶语境下所谓有效的仓储,我们指的是让汤质越来越厚,喉韵越来越深,体感越来越强。仓储的本质是缓慢地发酵。用四个字概括就是“越陈越香”,这也是普洱茶有别于其他茶类的特质。陈化就是活性转化为醇厚度的一个过程。
2、普洱茶常见的转化路径
如果我们分析其中的转化机理,就要分为三个路径来解读。
自然转化路径
不施加任何外力,茶叶内质自然而然地在一定时间内发生变化。当然,这种变化非常缓慢。
氧化路径
在有氧气的条件下,茶叶内的有效物质就会被氧化,所以它是茶叶陈化过程当中不可避免的一个路径。氧化路径会导致什么变化呢?最典型就是茶多酚被大量氧化之后,茶的涩感降低,所以,氧化对茶的存放也是有一定意义的。
微生物转化路径
茶叶里面的营养物质会被微生物消耗掉,同时微生物也会创造利于自己的环境,会把茶叶的纤维裂解开,使本来捆绑在纤维链中的蛋白质脱离出来,还会从蛋白质中分解出游离氨基酸;同时,微生物也会分解大块的不溶于水的果胶,使其溶于水。
总体来说,微生物的活动会使原先不溶于水的大分子物质裂解而变得可溶。这样一来,茶汤的醇厚度就提高了。由于游离氨基酸的增加,茶汤喉韵也会变深。注意:这里说的微生物,专指黑曲霉能够产生有效转化的微生物,而不是灰绿曲霉等杂菌。如果湿度过高导致杂菌生长,则会使得营养物质被杂菌浪费,产生不良品质。很显然,微生物路径是普洱茶陈化中最重要的一个路径。所谓有效地仓储,就是保证微生物路径的正常转化。
3、有效仓储:稳定的微生物转化路径
怎样促进微生物转化路径?答案是,在控制品质的前提下,创造利于微生物生长的环境。微生物要有效生长,需要一个温湿度稳定,含水量适度的环境。由此可以得知:通风是不必要的,通风过度反而会导致小环境的不稳定;过分强调干燥也是不对的,含水量过低也会导致微生物缺乏生存条件;但是避光和无异味却是需要的。
什么样的水分含量会使得转化最有效呢?
通过经验得到的,10%的茶饼含水量最合适,这也是标准茶饼刚出厂时候的含水量。当茶饼含水量高于14%,就非常容易滋生杂菌,也就是肉眼可见的发霉,这对茶叶活性的损伤是巨大的。而茶饼含水量低于7%,有效微生物就难以存活了,相当于微生物这条转化路径就停止了,继续存放只会在氧化的路径上转化,最后变成尴尬的“无味之味”。
如何确认茶饼含水量呢?
通过称重就可以知道。正常来说,一个符合规范的茶厂,压饼前是需要通过含水量测定的,这样的产品出厂时候含水量一般都会控制在10%。也就是说,如果茶饼的重量是357g,它的含水量就是10%。如果含水量高出一点,可以在湿度小的环境中通风处理,调整含水量。含水量过低,则反过来操作。
含水量合适之后,又如何进行存储呢?
只需要稳定存茶的小环境就可以了。单片的茶直接放在单片茶饼的防潮袋里即可有效储存。少量的茶可以放在上釉的瓷罐里,或者是锡罐里,注意透气透水的紫砂罐不利于茶叶长期存放,存储的关键是与外界隔绝,保证含水量的固定。
研讨时间:2023年9月14日
1、月光白是什么茶
此外,在央视七套《每日农经》专访视频《奇特的月光白茶》(2023年5月14日)中,普洱市茶叶和咖啡产业局副局长刘伦曾明确表示:“月光白是白茶”。视频中还清晰阐述了月光白的制作工艺:采摘鲜叶一芽一叶或一芽二叶,随后厚度达1~2cm的鲜叶置放于特制的萎凋床上,室内萎凋(室内温度为28℃-30℃,湿度为50%-53%)干燥两至三天,成茶阴干(不见阳光)而成。
2、月光白名称来源
据史料记载:月光白的种植历史有160多年,清道光20年(1840年),陈家从勐库茶山采的数十粒种子,藏在竹筒扁担中带回家种植,发芽后发现一株芽叶呈黄色的茶苗,后移至园地种植……而这株奇特的茶苗便是现在的月光白。
其一、采用特殊工艺制作成的月光白,叶面呈黑色,叶背呈白色,黑白相间,芽叶显毫白亮如同一轮轮弯月,而一芽二叶整体看起来也像极了黑夜中的月亮,故得名“月光白”;
其二、月出之际,由当地美貌年轻的少女,对着月光,从采摘到加工完成的整个过程均不能见到阳光,仅在月光下慢慢晾干。
3、月光白vs福鼎白茶
外形:月光白最大的特点便是叶面和叶背是一白一黑的,芽头尖细,毫毛短而顺;而福鼎白茶则是色泽翠绿,芽头短粗、肥壮,毫毛密集;
香气:月光白在后期存储过程中,香气会随时间而逐渐减弱;而福鼎白茶越陈越香,有着一年陈,三年药,七年宝的说法;
滋味:月光白转化后,有兰香、蜜香和类似乌龙茶般的清香,香醇润和,还具有普洱茶的醇厚感;福鼎白茶的滋味随年份增加越来越醇厚,
加工工艺:月光白需在夜里采摘后,室内阴干,而且每批茶叶粗制都需在一天内完成;而福鼎白茶采摘下来后,要在阳光下进行摊晾,若是没太阳就进行萎凋、干燥,整个过程大概需要20天左右;
4、月光白的功效
月光白茶,性温和,可暖胃,吸脂减肥、降低血压,预防动脉硬化,防癌抗癌,健牙护齿及其消炎、杀菌、治痢功效。其后发酵是一些列酶促氧化和微生物活动复杂的变化过程。
5、如何冲泡月光白
月光白茶如此多的功效!那如何冲泡月光白更好喝又养生呢?
备具:准备好茶具及其月光白茶7克;
温杯洁具:注水涤具,还可闻杯底香;
投茶:置入7克(口味重者可加量)月光白茶到白瓷盖碗中;
润茶:润茶也是洗茶,即洗涤干茶表面杂质,还可以做醒茶用!
冲涤浸润:若是散白茶可即冲即出;若是饼茶,则可洗茶时间延长些,再出汤;一般来说可以冲泡8-10泡,前三泡出汤时间为15s,第4、5泡出汤时间为25s,第6、7泡出汤时间为30s,后续可以增加到35s即可。
分茶:将茶汤倒入公道杯中,后再均分;
品茗:开始品尝茶汤。
6、真假月光白辨别
从市场上流通的“月光白”茶品来看,目前主要有两种月光白:第一、属于白茶类的“月光白”,这类算是最为正宗的云白茶品;第二、属于“普洱茶”类的“月光白”,这类茶品属于概念混淆不清的茶品,其制作方式多是采用“白茶”品种的茶鲜作为原料,按照普洱茶特殊加工工艺制成,这类茶品可以归为非正品“月光白”。
作为茶叶商家或品牌茶企,倘若连茶类的概念都不能弄清楚,又该如何熟稔地把握茶叶在深度加工过程中的各种生产制程,又该如何严格把握茶叶在生产过程中食品安全准则。
熟茶的汤色,与茶色素的氧化程度有关,与品质并无太多直接关联。在熟茶审评术语中,最高评价是红艳明亮,相对正常的是红浓明亮。注意,是明亮而不是透亮。
1、汤浑不代表茶不好
——几乎没有放不透的熟茶
茶汤是否浑浊取决于悬浮在茶汤里的颗粒物的多少。
熟茶刚刚发酵出来,茶汤中会有相当多的小颗粒。可能是一些小的蛋白,小段纤维,一些悬浮的磷脂,茶叶的碎末结构......这些东西都会造成浑浊。
刚出堆的新熟茶,茶汤往往会有一个浑浊的时间段,所以新熟茶做出来之后茶汤浑浊是很正常的,通过一段时间的陈放后,浑浊的汤色会得到改善,它会显得明亮起来。
相反,新出堆的熟茶茶汤就非常透亮,不好。
茶汤中的悬浮颗粒有的消解速度很快,有的消解都会很慢,比如说一些小段的纤维,一些小的蛋白质就会消解的很快;比如说一些肽段,氨基酸链,就会消解得相对慢一些,甚至消解得非常慢。
但是,只要它是有机物,就会在陈化过程当中,被微生物逐渐消解。
所以说这样的浑浊并不可怕,要是遇到茶汤浑浊,放一放就会有所改善。很少有放不好的茶,只是时间的问题。
2、茶汤透茶也不一定好
——好茶茶汤一定不是透的
刚刚说了,对于正常的熟茶的汤色,审评中用的是红艳明亮或是红浓明亮。
它的汤色一定不是透的,而是有浓度的。茶汤透亮,往往是这款茶茶汤里面的内含物质很少,所以光线的通透程度相对较高。
什么样的茶汤会透亮?
如果是新熟茶,要么是本身这款茶原料中的内涵物质很少,要不就是发酵的技术不到位,发酵过度,导致很多的物质被消耗掉了。茶汤里面不含太多的内涵物质,就很透。跟水一样,因为最透的就是水。
同理,不好的茶或是很一般的茶,摆的时间很长了,内含物质消耗殆尽,也会变得非常透亮。那这种透亮原因是什么?是底子薄,没有内质。
反过来再说好茶,由于它内含物质充分,光线通过这杯茶汤的时候,折光率就会非常大,以至于你会感觉到这杯茶的通透程度不高。
茶汤的光线通透程度不高,显得有肉质,厚重,这是一款好熟茶该有的汤色。
3、酱油汤是为什么,怎么处理?
——也不是什么了不得的事
酱油汤是泡出来的茶汤特别浓,偏黑,像酱油一样。酱油汤,感官上不好看。但是从品质上来说,同样并不可怕。
如果你泡出酱油汤来了有几种可能:
首先,你的泡茶技法可能有问题,茶水比、浸泡时间、水温,任何一个环节出现问题都可能导致茶汤过浓。
其次,可能与你的泡茶用水有关。选择的泡茶用水,如果你的用水矿物质含量很高,钙镁含量很高。甚至有一些铁离子含量很高的水,跟茶多酚结合,那就容易产生发黑的物质,就使得茶汤浑浊发黑。
最后,还有一种可能,那就是发酵过程当中,由于发酵技术存在一些问题,产生黑色色素的微生物过多,决定了这个茶茶汤最终发黑。
当你泡出酱油汤的时候,先检查一下你的水,再检查一下冲泡手法;如果都没有问题的话呢,也不用太过担心,无非就是这款茶可能相对细碎而容易浸出,只要你适当减少投茶量,汤色就会有所改善。
而如果是发酵技术的问题,就要做一个取舍。看你是否将外观放在重要的位置上,单从滋味上来说,这也不是什么不得了的事,影响不大。
4、我们在谈论熟茶汤色时,我们在谈什么?
——以汤色来判断品质并无太大意义
有很多人认为可以从茶汤中看出品质,乃至工艺,比如说转化多少年是什么颜色,发酵度多少是什么样的颜色?
实际上,以汤色来判断品质,并没有太大的意义。
总之,决定熟茶汤色的是茶色素的氧化程度,决定汤浑与否的是茶汤中颗粒物的多少。而这两者都与品质没有本质关联,所以,从熟茶汤色判断品质这样的说法没有太多意义。
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本文标题:普洱茶的仓储至关重要 普洱茶储存的条件都有哪些
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