普洱茶汤色品鉴分析 普洱茶汤色一般以什么为佳

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唐宋之后，明清之前，喝茶盛行煮饮。煮茶时，往往在茶里加入盐、花椒、酥油等配料混合煮成茶汤，这个时期的的茶汤色算不上纯正。明清之后，开始流行泡饮，这时的茶汤汤色才算得上一门美学。

清朝入关以后，普洱茶渐渐进入权贵的视野，像当初盛名一时的“女儿茶”“人头贡茶”便是清朝贡品，价比黄金，而且有价无市。若单论汤色变化的丰富性，普洱茶位居第二，笔者实在想不出还有什么茶能位列第一。

普洱生茶

汤色是衡量普洱生茶陈化程度的重要指标。随着时间的不断陈化，生茶的汤色将逐渐向黄色甚至栗色转变，其汤色变化一般呈：黄绿、绿黄、明黄、金黄、橙黄、栗红而依次递增。（注：黄绿以绿为主，绿黄以黄为主，为避免茶友们造成误区，特此注明）

茶汤能呈现为黄绿色的茶，一般指还没压成砖、饼、沱等形状的大叶种晒青茶，即茶友们认为的普洱茶散茶，其汤色之中绿中带黄，却仍然以绿为主。晒青茶经蒸压成形，便开始了它的陈化生涯，在陈化过程中汤色会逐渐向黄转化。

普洱熟茶

汤色清澈度固然能在一定程度上判断熟茶的品质好否，却也不完全可取。一些熟茶固然澄澈透亮，口感却略显寡淡，滋味变化单一；而有些熟茶尽管茶汤表现得并不完美，却胜在茶汤饱满，协调性与稳定性较好。就从普洱散茶来看，茶汤浑浊诚然是它的弊病，但泡饮下来便会发现它的口感其实胜过很多压紧熟茶。

储存环境降低汤色变化周期

若仔细观察一款茶产品，无论生茶熟茶，储存环境一项皆标有“干燥”的关键字样。原因在于在干燥环境下储存，尽管陈化时间长，却更容易越陈越香。现在很多茶商对仓储的管理都很上心，基本满足清洁、通风、避光、干燥、无异味等储存要求，不过由于地理气候造成的影响，即便人为因素能有所改善，其实也非常有限。

便以广东仓与昆明仓为例，广东气候湿热，适合“养”人，却不适合“养”茶。而昆明气候温暖干燥，便是天然的“干仓”，只需注意好雨水天气的防潮，即便放在家里，也是最佳的存茶之所。这便使得广东仓普洱茶陈化速度高于昆明仓，若同产地、同年份的两款茶品分别放于两地储存，汤色也会是广东仓的变化更为明显。

说茶网微享会：一文了解云南晒红茶，没听说过，你就out了

研讨时间：2023年9月7日

“晒红”，顾名思义就是晒出来的红茶，也称“晒青红茶”，它是一个介于普洱茶与红茶之间的一种品，是长期在民间流传的“云南传统红茶”。由于它的工艺，与红茶工艺更为接近，故被归为红茶。那么究竟晒红茶的历史与由来，晒红茶的得名，晒红茶的特点，以及晒红茶在云南茶叶市场上的发展是怎样的一个情况呢？在接下来的探讨内容，我们一一为大家说道说道。

一、晒红茶的来源

在1937年，当时国内发生战乱，局势动荡不定，冯绍裘老先生被派遣到云南凤庆建立“顺宁茶厂”（滇红茶厂前身），经过两年时间的红茶试制，在1939年（民国期间）试制成功第一批滇红茶。由于当时制茶机械设备欠缺，所以在早期的红茶最后一道干燥工序上只能采用日光晒干的方法干燥，这是最正统的也是最先加工成成品的晒红茶。

细究云南红茶的发展史，在冯绍裘老先生来到云南用现代技术制作红茶之前，就已经有红茶的存在。而“太和甜茶”就是云南最早的红茶，到如今已经有上百年的历史了，因为它产于普洱市镇沅县振太镇一带，历史上振太镇又称为“太和”，所以“太和甜茶”也因此而得名。“太和甜茶”是云南最原始、最本质的红茶，与晒红茶的区别就是晒红茶在于“晒”，而“太和甜茶”就是在于这个“甜”。

“太和甜茶”采用土法加工制作，一般工序为：鲜叶--摊晾--发酵--干燥（晒干），太和甜茶最大的特点就是在于“甜”，土法制作的“太和甜茶”保留了茶叶中最基本内含物质的成分，最终导致茶叶中出现甜的滋味。

而“太和甜茶”也可以说是晒红茶的前身，云南传统红茶太和甜茶，因为它的工艺与红茶相近，其实可以归属于红茶类。这类茶在加工上没有固定的杀青工艺，也不是用烘干箱进行快速地高温干燥，而是利用云南独有的地理优势，热力资源条件--太阳，来进行自然缓慢的干燥，其干燥速度受到天气的影响大，所以茶叶制作受天气影响比较大。

二、太和甜茶再问世

在2023年，再问世的第一款成品的“太和甜茶”研制成功，这款产品在后来被命名为“普洱晒红”。由于云南得天独厚的自然条件和原料，加之在“普洱晒红”的加工上有着独特的优势，所加工出来的晒红茶独具香甜柔滑，苦涩低的品质特点。

三、2023年提出“普洱晒红”的概念

“普洱晒红”刚问世的时候，在云南茶叶市场上，大多数的茶商是不认可的。对“普洱晒红”的命名，业界颇有争议：到底是普洱茶还是红茶？

在2023年5月，原普洱市天下普洱茶国有限公司董事长包忠华，调查了全市的茶资源后，首次提出了“普洱晒红”的概念。即以云南大叶种茶鲜叶为原料，通过萎凋、揉捻、发酵、日晒工艺而成的“普洱晒红”原料，再加工成型为“普洱晒红”成品。

“普洱晒红”在2023年做了初步的市场推广，但是茶叶市场的反响较低。到了2023年，包忠华申请“普洱晒红”商标所有权，并制定行业标准，在云南茶叶市场上真正推出了晒红茶的产品，随之晒红茶成为了行业热点；到了2023年晒红茶如雨后春笋般在茶叶市场上开始流行起来，受到消费者的喜爱和认可。随之也出现了各种各样的晒红产品，有商家开始做山头茶、名山茶，出现了古树晒红、野生晒红等一系列的晒红茶产品。

四、“晒红”三剑客：白马非马、李琨、包忠华

如今流通于茶叶市场上的晒红茶，其概念源于“普洱晒红”。经茶界独立评论员白马非马的提议与主张，便将“普洱晒红”中的“普洱”二字剔除，并将“晒红”文化核心体系，加以深度挖掘整理成一套现今行业内通用的权威体系。

五、晒红茶与滇红茶的区别

晒红茶加工的一般工艺为：鲜叶（云南大叶种鲜叶）--摊晾--萎凋--揉捻--发酵--晒干，制成晒青红茶，之后经过蒸压，制成小龙珠、饼状等形状。由于晒红茶是有氧发酵（轻发酵茶），所以茶叶中保留了一部分的酶活性，这样一来就有利于晒红茶的后期转化。同时又因为借助了普洱茶的制作工艺，所以晒红茶也就具有了越陈越香的价值。

而滇红茶的加工工艺为：鲜叶--萎凋--揉捻--发酵--干燥（烘干），滇红茶属于全发酵茶，在无氧环境下发酵，在干燥时用烘焙提香，烘焙温度高，完全钝化了茶叶中的酶活性，导致滇红茶后期转化差，失去收藏价值。

六、晒红茶的品质特点

云南的晒红茶，因为云南特殊的地理环境和原料因素，在晒红茶的加工上有特殊的优势，所加工的晒红茶，具有茶汤橙黄透亮，香气不张扬，有太阳味，汤质柔滑，苦涩度低的品质特点。

晒红茶在工艺上，首先借鉴云南白茶和青茶的工艺制成“太和甜茶”，之后在工艺上又结合普洱茶加工的工艺，所以晒红茶也就同普洱茶一样具有越陈越香的品质特点。

因为晒红茶具有香甜柔滑的品饮口感和茶汤苦涩度低的特点，适合广大的消费群体，并且更适合女性消费者品饮。

七、保存方法

据经验论证，晒红茶在存半年到一年的时间，再开汤品饮时更能体现出香、甜、柔的特点。一般传统滇红茶的保质期为24-36个月，而晒红茶是否存放更长的时间，也不得而知，还有待进一步的验证。

其存储方法，在自然存放在过程中应置于避光、防潮、无异味的环境中，如此更能够保证茶叶的品质。如果存放在特殊环境中，能够控制存放的温度、湿度等条件，可出现越陈越香的品质特点。

结语：晒红茶是云南的传统的茶叶品类，距今已有百年的历史。晒红茶具有独特的品饮特点，目前在市场上也受到了广大茶友的喜爱和认可，但市场也出现了诸如古树晒红、野生晒红等一些晒红产品，在此笔者也要提醒茶友们，认真辨别市场上的晒红茶产品，以免造成不愉快的品饮感受！

最新爆料丨“山竹”卷走了普洱茶上亿资产？茶友担心的却是这些

大家都知道，广州芳村是藏家之都，是茶市的华尔街，任何动荡都能给整个茶叶市场带来不小的影响。

昨夜，台风“山竹”疯狂入侵了广州芳村茶叶市场，上演了一幕惊悚的剧情，让多少茶人和茶商彻夜难眠。

不瞒各位茶友，近几年广州芳村就频发灾难。而台风山竹影响更为强劲，珠江水倒灌，芳村茶叶市场园区内一楼店铺全部被淹，平均水位超过一米，整个茶叶市场一片狼藉。

多少名茶好茶、天价茶都被泡成雨水茶汤

时间回到，昨晚下午4点左右，就开始不停收到各类台风肆虐的消息传开，狂风肆虐，房屋倒塌、道路积水。

最后演变成，最大的呼喊声不是房子被吹到了多少，而是多少名茶、好茶、天价茶都被泡成雨水茶汤。

最高峰是九点钟的时候，江水倒灌全部都淹没了。

一楼的店铺大部分泡水都在都在一米左右！

那么又有多少人在意呢？这张千羽孔雀的图片早已被疯传。

11万一件的千羽孔雀，都成了水泡孔雀了。

而很多人可能不知道，9月16号正好是大益千羽孔雀交货的日子，就更加不用在意山竹来不来了。毕竟，千羽孔雀现市场价11万多一件，漂着的不是茶，是钱，而且以后这款茶必火，说不定不止11万多一件。

而这些都是过万元一饼的老茶！

山竹的作品

“大白菜”“小白菜”是什么价位。

好多礼盒也遭殃

直到今早，水位才稍微褪去了一些。

广州芳村茶叶受损严重，部分茶商至今未赶到现场。

同样是茶商，为何有些人却把损失降到了最低

山竹过后，才看谁才是真正爱惜茶叶的人。

有的茶商是这样的面对山竹来临时候，束手无策，结果就是这样的：

中老期的白菜、金大益也不幸中招，光这些损失就差不多过千万了，预计整个市场的损失会过亿元！

等一切风平浪静，清扫街道，整装待发。

水位已退，赶到现场的茶商们在加紧搬运货物。

而有的茶商确实这样的：

部分警惕性高的茶人提前对茶品进了保护。

山竹过后，我依然还是完好无损。这就是他们的保护意识更高，在水患袭来前，或已将名贵茶叶转移，或修建防水墙，把损失降到了最小。

而部分茶叶市场的商铺，或因未曾遭遇过水患，在毫无防备与警惕的情况下，其摆放于档口的茶品或全军覆没。

茶商损失惨重的，很多产品还没来得及存放在安全的地方就被水淹了。

面对山竹过后，茶友们最担心的是茶去了哪里？

有茶友说：又可以去芳村喝好茶了；茶友还担心那些受潮的茶叶是否又会流入市场，卖给其他不懂茶的消费者；还有很多人认为，既然广州是个那么容易受台风影响的地方，那为什么给出了那么多的红色预警，茶叶市场却还是逃脱不了这次“山竹”的厄运？

那么好的茶叶都打了水漂，可是又有几人能预测这些茶叶是否经过一定的处理，又拿到了市场上去卖？卖给谁我们也无法预测。

如果茶叶都泡了，这是又要拖去哪里？

很多人都在惋惜和担忧。

止损要及时，抓紧时间送风除湿

据说，9月16日夜和9月17日一大早，勐海茶业公司营销中心师绍春部长两次带领着员工赶赴芳村，一面帮助现场疏导，一面为商户提供止损办法。他曾经在茶厂工作十余年，针对水灾过后茶叶的储藏等问题，给出了专业止损建议：由于整个芳村茶叶城刚刚被水浸泡过，虽然水已退去，但潮湿异常。尽快将未受水浸的茶叶搬离潮湿环境；采用风扇等持续送风除湿，防止茶叶发霉，或二次受损。（以下最新消息来自大益茶）

已经受潮的茶叶也要及时处理掉。

因为提前做好了防护，大益新会金柑普基地受影响较小

相比起广州，由于今年第22号台风“山竹”是于昨天下午17时在广东江门台山市海宴镇登陆的，同属江门的新会区遭遇了台风的正面袭击，灾情非常让人揪心！

昨夜，“山竹”袭击新会。

现在正是小青柑大量采摘、新品柑普茶上市的季节，台风施虐下的新会柑可还安好？是否会影响今年的柑普茶销售？都是茶友们最挂心的问题。

没有做好防护措施的果园在台风中受挫。

灾难已经来临，茶叶市场缺乏防范意识

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