普洱茶的回甜是加糖的吗 普洱茶回味甘和甜

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所谓“食色性也”，对食物的追求是人类的本能，而味蕾的存在让我们能感受到食物的酸甜苦辣。普洱茶作为一种内含物质丰富的饮品，我们能感受到其中的苦、涩、甜、甘等。但甜和甘却是两种不同的感受。

我们在喝茶的时候经常会听到有人说“茶汤入口有甜味”，也会听到“茶汤生津回甘明显”。

“甜”是单一的滋味，就好像吃菜的时候，觉得味道不错，但是咽下去后口腔很难再有记忆。而“甘”是复合的美味，如同菜吃完后口腔内的回味久久不散。

普洱茶汤带给口腔及喉部的“回甘”感受是由茶叶的内含物质决定的。普洱茶富含氨基酸、茶氨酸、儿茶素、糖类等多种物质，其中有机酸会促进唾液腺分泌，产生生津效果，儿茶素和糖类物质则会带来明显的回甘感受。

普洱茶以云南大叶种为原料，内质丰富的同时口感也更浓烈，新茶的适口性不佳，口涩味较重，品饮感受不佳，因此在加工环节产生了许多减轻苦涩味的方法，如萎凋、低温长炒等，降低苦涩味，入口甜味增加，自然适口性就好了许多。

但是这样的“甜味”，只存在于新茶时期，加入非普洱茶工艺的茶品，越存放则滋味越寡淡，因此，即时品饮没问题，要想感受普洱茶越陈越香的魅力，建议还是选择原料优质、工艺正确，且能保证仓储环境的普洱茶。（主讲人：周云川,滇红茶叶科学研究所首席研究员，国家高级评茶师，来源：云南经济日报）

普洱茶知识100讲｜第23讲：普洱茶的汤色

唐宋之后，明清之前，喝茶盛行煮饮。煮茶时，往往在茶里加入盐、花椒、酥油等配料混合煮成茶汤，这个时期的的茶汤色算不上纯正。明清之后，开始流行泡饮，这时的茶汤汤色才算得上一门美学。

清朝入关以后，普洱茶渐渐进入权贵的视野，像当初盛名一时的“女儿茶”“人头贡茶”便是清朝贡品，价比黄金，而且有价无市。若单论汤色变化的丰富性，普洱茶位居第二，笔者实在想不出还有什么茶能位列第一。

普洱生茶

汤色是衡量普洱生茶陈化程度的重要指标。随着时间的不断陈化，生茶的汤色将逐渐向黄色甚至栗色转变，其汤色变化一般呈：黄绿、绿黄、明黄、金黄、橙黄、栗红而依次递增。（注：黄绿以绿为主，绿黄以黄为主，为避免茶友们造成误区，特此注明）

茶汤能呈现为黄绿色的茶，一般指还没压成砖、饼、沱等形状的大叶种晒青茶，即茶友们认为的普洱茶散茶，其汤色之中绿中带黄，却仍然以绿为主。晒青茶经蒸压成形，便开始了它的陈化生涯，在陈化过程中汤色会逐渐向黄转化。

普洱熟茶

汤色清澈度固然能在一定程度上判断熟茶的品质好否，却也不完全可取。一些熟茶固然澄澈透亮，口感却略显寡淡，滋味变化单一；而有些熟茶尽管茶汤表现得并不完美，却胜在茶汤饱满，协调性与稳定性较好。就从普洱散茶来看，茶汤浑浊诚然是它的弊病，但泡饮下来便会发现它的口感其实胜过很多压紧熟茶。

储存环境降低汤色变化周期

若仔细观察一款茶产品，无论生茶熟茶，储存环境一项皆标有“干燥”的关键字样。原因在于在干燥环境下储存，尽管陈化时间长，却更容易越陈越香。现在很多茶商对仓储的管理都很上心，基本满足清洁、通风、避光、干燥、无异味等储存要求，不过由于地理气候造成的影响，即便人为因素能有所改善，其实也非常有限。

便以广东仓与昆明仓为例，广东气候湿热，适合“养”人，却不适合“养”茶。而昆明气候温暖干燥，便是天然的“干仓”，只需注意好雨水天气的防潮，即便放在家里，也是最佳的存茶之所。这便使得广东仓普洱茶陈化速度高于昆明仓，若同产地、同年份的两款茶品分别放于两地储存，汤色也会是广东仓的变化更为明显。

说茶网微享会：一文了解云南晒红茶，没听说过，你就out了

研讨时间：2023年9月7日

“晒红”，顾名思义就是晒出来的红茶，也称“晒青红茶”，它是一个介于普洱茶与红茶之间的一种品，是长期在民间流传的“云南传统红茶”。由于它的工艺，与红茶工艺更为接近，故被归为红茶。那么究竟晒红茶的历史与由来，晒红茶的得名，晒红茶的特点，以及晒红茶在云南茶叶市场上的发展是怎样的一个情况呢？在接下来的探讨内容，我们一一为大家说道说道。

一、晒红茶的来源

在1937年，当时国内发生战乱，局势动荡不定，冯绍裘老先生被派遣到云南凤庆建立“顺宁茶厂”（滇红茶厂前身），经过两年时间的红茶试制，在1939年（民国期间）试制成功第一批滇红茶。由于当时制茶机械设备欠缺，所以在早期的红茶最后一道干燥工序上只能采用日光晒干的方法干燥，这是最正统的也是最先加工成成品的晒红茶。

细究云南红茶的发展史，在冯绍裘老先生来到云南用现代技术制作红茶之前，就已经有红茶的存在。而“太和甜茶”就是云南最早的红茶，到如今已经有上百年的历史了，因为它产于普洱市镇沅县振太镇一带，历史上振太镇又称为“太和”，所以“太和甜茶”也因此而得名。“太和甜茶”是云南最原始、最本质的红茶，与晒红茶的区别就是晒红茶在于“晒”，而“太和甜茶”就是在于这个“甜”。

“太和甜茶”采用土法加工制作，一般工序为：鲜叶--摊晾--发酵--干燥（晒干），太和甜茶最大的特点就是在于“甜”，土法制作的“太和甜茶”保留了茶叶中最基本内含物质的成分，最终导致茶叶中出现甜的滋味。

而“太和甜茶”也可以说是晒红茶的前身，云南传统红茶太和甜茶，因为它的工艺与红茶相近，其实可以归属于红茶类。这类茶在加工上没有固定的杀青工艺，也不是用烘干箱进行快速地高温干燥，而是利用云南独有的地理优势，热力资源条件--太阳，来进行自然缓慢的干燥，其干燥速度受到天气的影响大，所以茶叶制作受天气影响比较大。

二、太和甜茶再问世

在2023年，再问世的第一款成品的“太和甜茶”研制成功，这款产品在后来被命名为“普洱晒红”。由于云南得天独厚的自然条件和原料，加之在“普洱晒红”的加工上有着独特的优势，所加工出来的晒红茶独具香甜柔滑，苦涩低的品质特点。

三、2023年提出“普洱晒红”的概念

“普洱晒红”刚问世的时候，在云南茶叶市场上，大多数的茶商是不认可的。对“普洱晒红”的命名，业界颇有争议：到底是普洱茶还是红茶？

在2023年5月，原普洱市天下普洱茶国有限公司董事长包忠华，调查了全市的茶资源后，首次提出了“普洱晒红”的概念。即以云南大叶种茶鲜叶为原料，通过萎凋、揉捻、发酵、日晒工艺而成的“普洱晒红”原料，再加工成型为“普洱晒红”成品。

“普洱晒红”在2023年做了初步的市场推广，但是茶叶市场的反响较低。到了2023年，包忠华申请“普洱晒红”商标所有权，并制定行业标准，在云南茶叶市场上真正推出了晒红茶的产品，随之晒红茶成为了行业热点；到了2023年晒红茶如雨后春笋般在茶叶市场上开始流行起来，受到消费者的喜爱和认可。随之也出现了各种各样的晒红产品，有商家开始做山头茶、名山茶，出现了古树晒红、野生晒红等一系列的晒红茶产品。

四、“晒红”三剑客：白马非马、李琨、包忠华

如今流通于茶叶市场上的晒红茶，其概念源于“普洱晒红”。经茶界独立评论员白马非马的提议与主张，便将“普洱晒红”中的“普洱”二字剔除，并将“晒红”文化核心体系，加以深度挖掘整理成一套现今行业内通用的权威体系。

五、晒红茶与滇红茶的区别

晒红茶加工的一般工艺为：鲜叶（云南大叶种鲜叶）--摊晾--萎凋--揉捻--发酵--晒干，制成晒青红茶，之后经过蒸压，制成小龙珠、饼状等形状。由于晒红茶是有氧发酵（轻发酵茶），所以茶叶中保留了一部分的酶活性，这样一来就有利于晒红茶的后期转化。同时又因为借助了普洱茶的制作工艺，所以晒红茶也就具有了越陈越香的价值。

而滇红茶的加工工艺为：鲜叶--萎凋--揉捻--发酵--干燥（烘干），滇红茶属于全发酵茶，在无氧环境下发酵，在干燥时用烘焙提香，烘焙温度高，完全钝化了茶叶中的酶活性，导致滇红茶后期转化差，失去收藏价值。

六、晒红茶的品质特点

云南的晒红茶，因为云南特殊的地理环境和原料因素，在晒红茶的加工上有特殊的优势，所加工的晒红茶，具有茶汤橙黄透亮，香气不张扬，有太阳味，汤质柔滑，苦涩度低的品质特点。

晒红茶在工艺上，首先借鉴云南白茶和青茶的工艺制成“太和甜茶”，之后在工艺上又结合普洱茶加工的工艺，所以晒红茶也就同普洱茶一样具有越陈越香的品质特点。

因为晒红茶具有香甜柔滑的品饮口感和茶汤苦涩度低的特点，适合广大的消费群体，并且更适合女性消费者品饮。

七、保存方法

据经验论证，晒红茶在存半年到一年的时间，再开汤品饮时更能体现出香、甜、柔的特点。一般传统滇红茶的保质期为24-36个月，而晒红茶是否存放更长的时间，也不得而知，还有待进一步的验证。

其存储方法，在自然存放在过程中应置于避光、防潮、无异味的环境中，如此更能够保证茶叶的品质。如果存放在特殊环境中，能够控制存放的温度、湿度等条件，可出现越陈越香的品质特点。

结语：晒红茶是云南的传统的茶叶品类，距今已有百年的历史。晒红茶具有独特的品饮特点，目前在市场上也受到了广大茶友的喜爱和认可，但市场也出现了诸如古树晒红、野生晒红等一些晒红产品，在此笔者也要提醒茶友们，认真辨别市场上的晒红茶产品，以免造成不愉快的品饮感受！

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