古树普洱茶是什么味道 古树普洱茶的特征

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古树普洱茶是什么味道 古树普洱茶的特征1

知识星球成员“Jane”提问：请问老师如何分辨出古树、大树？

茶叶进化论李扬答：在几年前，我会说，“古树”就是“大树”。但“古树”和“大树”这两个概念，一直在发生演变。

早先，在产区，只分“大树”和“小树”，这是根据树形来做划分的；在市场，由于树龄这个概念被引入，就出现了“古树”与“小树”的区分。

由于产区和市场的频繁互动，概念就渐渐交错了起来。

渐渐产区就吸收了一些名词，按照树形大小，将茶树从大到小分为“古树”“大树”“小树”“台地”。有些分得细的地方还加入了“中树”这个型号。

这些概念交错起来之后，“古树”和“大树”就区分了。

“古树”就是个头最大的树，“大树”就是相对“古树”来说小一点的树，比如矮化过的“古树”就一般被划分为“大树”。（矮化：过高的树不方便采摘，树形挺拔的树采摘面也小，通过人为矮化可以调整采摘面，方便采摘，提高产量。）

这里讲的“古树”，具有完整较大的树形，根系繁茂，新梢营养供给充足，如果是正常的品种，在正确工艺下，茶汤表现往往会呈现饱满厚重的品质。

这里讲的“大树”，比如受过矮化过的那种，根系虽然供应了同样多的营养，但是由于矮化后产量增加，新梢平均得到的养分就不如“古树”的那么充足，品质就相应略差一筹，但又好过“中树”“小树”“台地”。

就这几个名词里面就有几套不同的认知体系。

普洱茶的“入口甜”和“回甘”有何不同？

所谓“食色性也”，对食物的追求是人类的本能，而味蕾的存在让我们能感受到食物的酸甜苦辣。普洱茶作为一种内含物质丰富的饮品，我们能感受到其中的苦、涩、甜、甘等。但甜和甘却是两种不同的感受。

我们在喝茶的时候经常会听到有人说“茶汤入口有甜味”，也会听到“茶汤生津回甘明显”。

“甜”是单一的滋味，就好像吃菜的时候，觉得味道不错，但是咽下去后口腔很难再有记忆。而“甘”是复合的美味，如同菜吃完后口腔内的回味久久不散。

普洱茶汤带给口腔及喉部的“回甘”感受是由茶叶的内含物质决定的。普洱茶富含氨基酸、茶氨酸、儿茶素、糖类等多种物质，其中有机酸会促进唾液腺分泌，产生生津效果，儿茶素和糖类物质则会带来明显的回甘感受。

普洱茶以云南大叶种为原料，内质丰富的同时口感也更浓烈，新茶的适口性不佳，口涩味较重，品饮感受不佳，因此在加工环节产生了许多减轻苦涩味的方法，如萎凋、低温长炒等，降低苦涩味，入口甜味增加，自然适口性就好了许多。

但是这样的“甜味”，只存在于新茶时期，加入非普洱茶工艺的茶品，越存放则滋味越寡淡，因此，即时品饮没问题，要想感受普洱茶越陈越香的魅力，建议还是选择原料优质、工艺正确，且能保证仓储环境的普洱茶。（主讲人：周云川,滇红茶叶科学研究所首席研究员，国家高级评茶师，来源：云南经济日报）

普洱茶知识100讲｜第23讲：普洱茶的汤色

唐宋之后，明清之前，喝茶盛行煮饮。煮茶时，往往在茶里加入盐、花椒、酥油等配料混合煮成茶汤，这个时期的的茶汤色算不上纯正。明清之后，开始流行泡饮，这时的茶汤汤色才算得上一门美学。

清朝入关以后，普洱茶渐渐进入权贵的视野，像当初盛名一时的“女儿茶”“人头贡茶”便是清朝贡品，价比黄金，而且有价无市。若单论汤色变化的丰富性，普洱茶位居第二，笔者实在想不出还有什么茶能位列第一。

普洱生茶

汤色是衡量普洱生茶陈化程度的重要指标。随着时间的不断陈化，生茶的汤色将逐渐向黄色甚至栗色转变，其汤色变化一般呈：黄绿、绿黄、明黄、金黄、橙黄、栗红而依次递增。（注：黄绿以绿为主，绿黄以黄为主，为避免茶友们造成误区，特此注明）

茶汤能呈现为黄绿色的茶，一般指还没压成砖、饼、沱等形状的大叶种晒青茶，即茶友们认为的普洱茶散茶，其汤色之中绿中带黄，却仍然以绿为主。晒青茶经蒸压成形，便开始了它的陈化生涯，在陈化过程中汤色会逐渐向黄转化。

普洱熟茶

汤色清澈度固然能在一定程度上判断熟茶的品质好否，却也不完全可取。一些熟茶固然澄澈透亮，口感却略显寡淡，滋味变化单一；而有些熟茶尽管茶汤表现得并不完美，却胜在茶汤饱满，协调性与稳定性较好。就从普洱散茶来看，茶汤浑浊诚然是它的弊病，但泡饮下来便会发现它的口感其实胜过很多压紧熟茶。

储存环境降低汤色变化周期

若仔细观察一款茶产品，无论生茶熟茶，储存环境一项皆标有“干燥”的关键字样。原因在于在干燥环境下储存，尽管陈化时间长，却更容易越陈越香。现在很多茶商对仓储的管理都很上心，基本满足清洁、通风、避光、干燥、无异味等储存要求，不过由于地理气候造成的影响，即便人为因素能有所改善，其实也非常有限。

便以广东仓与昆明仓为例，广东气候湿热，适合“养”人，却不适合“养”茶。而昆明气候温暖干燥，便是天然的“干仓”，只需注意好雨水天气的防潮，即便放在家里，也是最佳的存茶之所。这便使得广东仓普洱茶陈化速度高于昆明仓，若同产地、同年份的两款茶品分别放于两地储存，汤色也会是广东仓的变化更为明显。

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