普洱茶为什么要拼配 拼配普洱茶为什么切碎

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普洱茶为什么要拼配 拼配普洱茶为什么切碎1

@华网：作为普洱茶的传统加工工艺，拼配大致可分为不同茶山、不同品种、不同级别、不同季节、不同年份、不同发酵程度的茶叶拼配六大类。

普洱茶拼配的出发点是不同茶叶之间的“优势互补”。云南大叶种产茶区范围较广，不同区域所产的茶叶内含物质、营养成分等均有所不同，加工等人为因素又会造成不同茶叶口感的巨大差异。如果采用合理的拼配工艺，不仅能赋予普洱茶更丰富的层次感，更能全面提升普洱茶的综合品质。

@普洱茶的拼配目的：中国采用渥堆方法生产普洱茶的最早探索、研究、重要的实践者之一——邹炳良先生。其《普洱茶的拼配目的》一文中指出，拼配目的可归纳为12个字：“扬长避短，显优隐次，高低平衡。”

扬长避短：主要是指发挥云南大叶种粗壮肥实、苗锋完整的风格特点。

显优隐次：主要是指半成品品质的“优”“次”调剂。

半成品都是单机筛号茶，由于原料的地区、级差、季节、山区、发酵程度轻重等存在差异，而各筛号茶又有大小、长短、粗细、轻重之别，其品质有高有低，有优有次。如就其中某一筛号茶来说，用茶叶审评八项因子全面衡量，可能某几项因子较好，具有这几项因子的优势，另几项因子较次，成为劣势，拼配时要尽量把筛号茶的优势显现出来。

高低平衡：以标准样或贸易样、成交样为依据，把品质高的调低，低的调高，使之平衡。

@南茗佳人：等级高端的茶叶产量有限，而将不同等级的茶叶进行拼配，既能使得低级茶品的口感得到一定提升，也能弥补高等级茶叶数量的不足。此外，上好的拼配茶，茶汤的滋味相对较丰富、层次感较强、变化多样。

@三食六计：以我自己的认知，拼配是指将不同产区、储存年份、树龄的干毛茶，按照一定比例配方进行均匀混合形成的茶品。拼配茶口感丰富，层次多，变化多端，可以拼配出山头纯料茶没有的味道。拼配茶体现的是拼配师对茶理解、心中追求的茶叶滋味。人心不可限，拼配茶的味道变化也就不可限量。总结为一个字就是“变”字。

古树春茶，大器晚成

俗语有云：“明前茶，贵如金”不少名优绿茶，都以清明节作为时间节点，推崇清明节前后所采收的茶叶，以此为珍品。如今已经是三月底，清明将至，但普洱茶，尤其是以乔木古树茶菁为原料的普洱茶，却罕有新茶面世，这是为何呢？

明前茶这一概念，多见于传统江南茶区，而北方茶区则因为气候偏冷茶树发芽较晚，所以并没有明前茶的概念。但云南不同，云南因为气候原因，只分干、雨季两季，并无春夏秋冬。云南的春茶一般泛指2月到5月中旬所采摘的鲜叶。可见与北方茶区不同，普洱茶春茶较晚面世，并非气候原因。

“明前茶”是江南一带绿茶的季候概念，和普洱古树关系不大，在云南不同茶区甚至同一茶区的不同树种采摘时间是不一样的。有的地方明前只能采少量，有的只能采芽尖，有的完全没有开采。多数优质的古树茶都不是明前茶。

比起“明前茶”，“头春茶”要略微靠谱一点，从大的范围来说靠前面采的茶的比春尾茶的要好一些，但是并不是越前面越好。古树茶有其自身的规律，往往是春茶季期间的某几天茶质最好，前面、后面都相对逊色，这里面门道可深了，和植物自身规律、月相都有关系。

明前茶的概念主要见于绿茶，大家所熟悉的名优绿茶，很多是采摘茶树叶子的芽头，或一芽一叶的叶片来制作，嫩度高采摘时间较早。

而普洱茶，则是采摘一芽二、三叶的茶箐来制作，自然需要更多的时间让叶子成长，吸取更多的养分。

古树普洱春茶为何发芽较晚？

云南独特的地理环境，以及悠久的植茶历史，保留了大量成百上千年的古茶树，近年来出于对原生态和口味的追求，用这些古茶树来制作普洱茶蔚然成风。

不同的采制标准，得天独厚的高龄茶树，迥异的生产工艺，是普洱茶千变万化口感产生的源泉，但也让普洱茶，尤其是大树茶，错过了明前的盛宴，但多等些时日，当普洱茶独具魅力的茶汤入口后，你会觉得这一段不长的延宕绝对值得，正如你为普洱茶陈化而做出的等待。

要了解古树普洱春茶发芽晚的原因，我们就得从古茶树自身因素和外界影响因素两大方面进行分析。

1.古茶树自身因素

每一个生命的一生，都是从生到死的一生，在这一过程中，又会出现繁盛和衰落的情况，茶树也不例外。每一棵植物从生到死，都会经历四个阶段：生长—繁殖—衰老—死亡。

当茶树处于生长期时，芽叶、树梢的生长就是茶叶的养料归宿；而当茶树正处于繁殖期时，花、果等成为茶树养料的主要归宿；因此一旦古茶树正处于繁殖时期，那么开花结果才是茶树生长的主要内容，这导致的直接后果是茶叶的发芽能力不断降低。

虽然茶树以前能够很快发芽，然而当茶树处于生命周期中的繁殖期时，开花结果成为茶树繁殖期中的重头戏，因此茶树要想发芽需要花费更多的时间，那么茶树就会出现晚发芽现象。

而到衰老期时，茶树这时生长的重点已经转移到维持生命力上，这也会降低茶树的发芽的能力。

2.外部因素

（1）气候因素

极端的气候，如过于干旱。古茶树无法获得必要的水分去生长和发芽。

（2）气温因素

我们都知道，冬天气温较低，茶树处于一个休眠期，若是到了来年春季，气温依旧回升不了，那么古茶树得不到唤醒生长能力的温度，继续休眠，也会导致发芽推迟。

（3）海拔因素

海拔高低引起温度不同从而影响不同区域茶树的生长节奏：这和“人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开”是一个道理，高山高海拔地区的古茶树发芽会比低海拔地区的古茶树、小茶树发芽更晚。

（4）人为因素

近几年随着古树茶价格的不断攀升，在利益的驱动下，很多地方的古茶树大多存在过度采摘的情况。过度采摘会加速茶树的养分消耗，当茶树要再发芽时，茶树无法在往常的时间内提供充足的养分，所以导致古茶树发芽晚。

春季是人体一年四季中生命力最为旺盛的时期，新陈代谢开始转盛，要“省酸增甘，以养脾气”。春茶从大自然中来，本身带有新春的活力，利于人体吐故纳新、采纳真气，加之春茶特有的色、香、味，能给人以怡心悦目的舒展感觉。因此，古人早有结论，春季重养生，一年健康有保证。而这保证里，春茶功不可没。

云南地理环境优越，特别是古树春茶，终日与鸟语花香阳光雨露作伴，扎根于深山之中，生于自然，成与自然，更是难得。（来源：昆仑说茶；作者：茶者昆仑）

说茶观丨手工炒茶的魅力在哪

@新闻晨报：【炒茶师月入三万没人干，旺季要连续开工20小时】“有经验又懂茶的师傅，月薪可以开到3.5到4万左右。”今年天猫春茶热销带旺了手工茶，炒茶师傅更紧俏。他们双手都布满老茧和水泡，忙的时候要工作20小时左右，哪怕有高薪诱惑年轻人也不愿意干。炒茶师面临严重的人才断层危机，很可能濒临”灭绝”。

@紫盈庄园：手工炒茶累且慢，千炒万揉渐舒卷。只为不负三春意，愿洒汗水换甘甜。秉承传统手工工艺，只为一杯最初的茶味道，清香如兰，微甘如饴......

@西湖发布：西湖龙井的价值区别除了茶形、采摘时间等，最关键的要数炒制技术了。“手不离茶，茶不离锅”， 抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨是西湖龙井炒制的十大手法，从青叶到干茶，整个过程的温度，茶的形状，全靠炒茶师傅的一双手来控制。手工炒茶随时感知茶叶的炒制程度，随时调整温度与手法，是机器炒制无法比拟的地道。

@茶小妞儿：杀青部分我们会选用机器，因为这样更均匀，将茶叶杀得更透；而炒制过程我们采用传统的纯手工方式，根据茶叶的实际情况进行手法手势温度和力度的调整。市面上，大多明前茶都是机器炒制来保证量，手工炒茶需要花费更多的时间和精力，但我们不遗余力。

@美美的白茶小仙子：此刻夜幕降临在了阴雨中，今天看俞老师手工炒茶，一天做了才两斤，手工制茶看似简单，实为不易，一杯好茶看似也没什么特别的，它背后的故事很多，采茶工人很早起来上山，那娇嫩的小芽头，是一个个重复的动作掐下来，带回家。如果纯手工，从青锅：在15分钟内将茶叶初步成型为扁平，这时茶青被炒至七八成干。

接着是回潮：将经过了青锅步骤的茶叶起锅摊平在竹筛中，大约需要一个小时时间。

最后回锅：将回潮后的茶叶加入锅中炒干，使水分小于5%，并且进一步定型。大约需要20分钟。回锅后的茶叶起锅晾晾就是成品茶了！

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