知道泡茶留根,但你未必知道这些茶 知道泡茶留根,但你未必知道这些细节

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说到泡茶“留根”这个词，想必大家都不陌生吧，有的地方也称留“母汤”。通俗一点来说，就是在倒茶出汤时，没有把盖碗或茶壶等瀹茶器中的茶汤全部倒出，而保留了部分茶汤。尽管看似简单，但实际上它里面又暗藏着许多玄机。比如说，哪些茶需要留根，哪些不留；如果保留部分茶汤，那它的具体的量是怎样的？有没有什么具体的标准......怎么样？接下来我就给大家说道说道。

1.“留根”要视情况而定

分析下来，泡茶之所以有留根这一说，不外乎以下几种情况：

第一，从茶叶本身的性质来看，茶叶的水浸出物含量高且浸出速度快的，以及茶叶的耐泡度不高的，需要留根。这样做的最直接的目的是保证每一泡的茶汤滋味更加均衡、饱满，而不至于使前后品饮到的茶滋味差距悬殊。另一方面，避免掉一些诸如茶味“掉”得太快的不佳印象。

同时，这样做还顺势延长了茶叶的耐泡度，给品茗者造成一种“假象”，误认为是这款茶品的耐泡度较高的缘故。例如，冲泡绿茶、新白茶等的时候，出汤时茶汤不出尽，保留了部分茶汤，则会是更好的选择。烹煮老白茶的时候保留部分“母汤”也是基于此。

第二，从泡茶方式和泡茶器具来看，如果我们选择的是紫砂壶、盖碗这类的冲泡用具，在出汤时一定要把茶汤倒干净。一是为了因为这类用具，它们的气密性通常较好，上一泡的茶汤一旦没有出尽，经过一段时间的坐杯、闷泡之后，会使茶汤中留有苦底，即使第二泡注水冲泡，喝起来的苦涩味也会很重。而在冲泡过程中使用了大的壶具、玻璃茶杯的情形下，则要留根，以保证茶味变化平稳。

第三，单纯的只是为检验茶叶品质高低时，也会使用留根的方式以对茶叶品质做评估。

2.泡茶留根，留多少

所以，这一点应结合泡茶时使用的器具和所冲泡的茶叶类别来看。例如，用玻璃杯或一些容量较大的壶具冲泡一些口味较淡，茶滋味不很浓烈的茶时，仅保留全部茶汤1/3的量；红茶、熟普一类的茶叶，使用功夫茶泡法时，建议不要留根。若是这类茶在冲泡的过程中使用了容量较大的器具，即使留根，也一定要遵循“少量”原则，保留的母汤不超过茶汤总量的1/5，否则会影响茶汤的口感。

新茶友进阶之路，教你轻松闻出普洱茶的“十八般”香气！

对于很多刚入门的茶友来说，选择入手普洱茶，一方面是因为其具有超高的品饮价值，另一则是冲着普洱茶“越陈越香”的“香”来的。

因为对普洱茶知之甚少，很多新茶友购买之前通常做足了准备。看各种买茶攻略，各式产品推文等等，生怕自己买到一饼假茶。然后，再看茶中有无某种诱人的香气。比如说芳香四溢的花蜜香、撩人的烟香、清新的瓜皮香等，一旦满足自己的心理预期，立马准备好剁手买茶。但是等到茶叶到了自己手里，开汤品饮时总感觉自己上当受骗了，之前所见所闻的那些香气，自己喝的时候竟然什么都闻不到。那么，你知道真正的问题出在哪吗？

排除茶叶本身品质低劣的因素，你闻不到那些抽象的“梦幻香气”，可能是因为：

1.闻香方法不当

普洱茶的香气是高沸点香气，需要在水温达到一定温度才能把茶的高扬香气激发出来，当冲泡的水温不够的时候，就很难闻到任何香气。（补充说明：由于得天独厚的自然环境造就了云南独特风味的普洱茶，普洱茶的内含物质较为丰富，茶中的芳香物质种类较多，每一类芳香物质对应的沸点也不同，使用不同水温的水冲泡，所呈现出来的茶香或有不同。）

其次，这种高沸点香气物质的另一个特质就是来得快，去得也快，所以闻香的时间点没拿捏好也是一个原因。

2.体质状况不佳

普洱茶的香气也分为清香型、浓香型等类型，在身体状况较佳，嗅觉灵敏的情况下，我们的嗅觉器官是很容易感受到这些香气的，一旦我们的身体出现病变，比如出现感冒等症状时，则会出现呼吸道拥堵、呼吸不畅，最直接地就是嗅觉迟钝，闻不到茶香也是自然而然的事了。

3.注水方式不当

根据普洱茶茶香的特质，在冲泡时除了要特别关注冲泡水温之外，注水的方式也非常重要。使用“高冲低泡”的方式，“高冲”注水激发普洱茶香气，低泡普洱茶，使茶汤充分释放茶叶中的内含物质。

其他的可能还与出汤速度快慢，不恰当的闷泡方式等因素有很大关系。

了解了闻不到茶叶香气的原因，接下来我就给大家讲一讲究竟什么才是闻香的正确打开方式。

在保证无上述干扰因素前提下，我们要做的就是在闻香时“踩”好这几个点：

1.前1-2泡公道杯分汤完毕后的闻香

在这一环节，很多茶友常常会忽略掉倒扣公道杯这一步骤，在公道杯里的茶汤全部倾完毕之后直接拿起公道杯闻香。结果可想而知，除了一些浓香型的香气易被我们闻到之外，香气稍弱的则转瞬即逝。另外，争分夺秒只为抢在香气消失之前的闻香行为，也可能会被公道杯里挥发出的水蒸气误伤。

所以，正确的闻香方式是把公道杯倒置于干净的茶盘上，等待几秒，不仅更易进行闻香操作，而且香气也更明显。即使要进行热嗅操作，也要使面部远离公道杯一段距离，或是用手掌轻轻撩动茶香，这样做要保险得多。

2.品饮过程中的闻香

一是调动口腔中的各个味觉、嗅觉因子，用品茗杯轻嗅茶汤表面香气，看是否有香气。这样得出的香气，我们也称之为香气扬。“香扬水柔”一词的由来或许也是基于此。

二是在喝茶时放慢喝茶速度，不采用囫囵吞枣式的“牛饮”方式，而是随着茶汤进入口腔的那一刻，使茶汤随着舌头的搅动而运动，随后慢慢咽下，在这个过程中仔细体会茶汤在舌面、舌尖、舌根等位置停留时的涩感变化，并同时感知茶汤中的香气，以此来判断茶汤中香气的有无及纯净与否。

此外，还可以茶水放凉之后，冷嗅杯香，看茶杯上有无残留的挂杯香。

3.冲泡至尾水阶段的闻香

这一阶段的闻香，目的是判断茶香的持久度，另一面也是为了深刻感知茶叶冲泡全流程中的茶香变化。此步骤的闻香方法与前面所说的闻香方法操作步骤等同，所以不再赘述。

4.多喝多品，提高对香气的敏感程度

喝惯生茶的你，为什么喝熟茶的时候会觉得难以下咽？

在普洱茶的大世界里，因为加工工艺的不同，生茶和熟茶自然地形成了一条分水岭。喜欢喝生茶的朋友，爱的是它给人的清新恬淡感，而对于老茶客或是一些有着丰富的喝茶经验的茶友来说，熟普则因为天然醇厚、暖心暖胃的属性而俘获了一大波茶友的心。

所谓的萝卜白菜，各有所爱，说的大概也是这个道理。但你知道吗？有的喝惯了生茶的朋友，居然在喝熟茶的时候会觉得难以下咽。这是为什么呢？下面就给大家解释一下。

1.喝茶喝出了“惯性”

长期购买某品牌的人，都有这样一种感觉，当习惯于购买某种东西的时候，就会形成消费粘性，很难改掉这种特定的消费习惯，这一点对于普洱茶的品饮来说也同样适用。

和生茶相比，熟茶因为有了后发酵工艺的加持，再经过的一定时间的陈化期，在滋味口感方面则显得更为沉稳、厚重。因此，常有茶友把熟茶比喻为一位迈向稳健期的中年人。

可能也是因为生熟两种茶的风味形成了自己的味觉记忆和品饮惯性。一旦习惯了生茶的清新感之后，自然而成地会对熟茶所呈现出的厚重、油润感等产生排斥效应。难怪处在普洱茶两端的生茶和熟茶会有各自独立的拥护者了！

2.风味迥异导致口感排斥

日常有品饮普洱茶习惯的茶友都知道，生茶和熟茶的口感风味迥异。尽管生普和熟普所采用的制茶原料和初期的一些加工方式并无差别，只是因为熟茶在后期的加工过程中加入了渥堆发酵这一环节，直接导致它们在茶汤的口感滋味上的表现上会有很大差别。

生茶，特别是一些在春茶季采摘制作成的普洱散茶，无论是干茶还是茶汤，它的香气主要是以嫩香型或毫香型的茶香为主，比如常见的青草气息。

其它的，还有诸如花香、蜜香等等，又或是经过3-5年的存放或更久的存储期，存出来的生茶，茶汤的醇厚、以及汤香多给人一种品饮体验上的“重量”感。

对熟茶形成消费品饮习惯的茶友来说，熟茶所具有的香、甜、润、厚、醇、滑的六大特性，反而会使他们在判断普洱茶中的生茶时，也会带有同样的“误”期待，并会以此作为评判一款普洱茶好坏的唯一标准。这也就是为什么很多不知情（或者说是不了解普洱茶特性）的茶友，以为自己喝到了“假普洱”。

3.不良的熟普品饮体验产生了品饮偏见

经过渥堆发酵的普洱茶，使普洱茶具备了越陈越香的特性。与此同时，因为加工过程中的一些不规范的操作，也会形成一些普洱熟茶的“残次品”。更有甚者，某些熟茶里面还会出现一些很难为人所接受的异杂物。

虽然这些茶可能在外观上和品质上乘的普洱茶没有多大的区别，但是一到了冲泡环节，普洱茶的品质高低立马见分晓。

品饮过程中能够分明地闻到茶汤中有一些异杂气，存储不当导致的霉味、堆味、水闷气，以及茶汤中出现的燥火感等，都会降低我们对熟茶品饮的心理预期和价值期待。

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