普洱茶道视频 普洱茶孔雀是怎么回事

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普洱茶道视频 普洱茶孔雀是怎么回事1

图为今大福新版土鸡沱（图源于今大福茶厂公号）

所谓是，观普洱茶市如观江湖。“回首向来萧瑟处，也无风雨也无晴。”我看2023年的普洱茶市，与2023年上半年如出一辙。

看普洱茶原产地。在普洱茶产业链上游，今春的春茶热也进入了一个平淡时期。在近年来的“茶山行”热，今春也行不动了。但从春茶毛料的交易价格指数来看，春茶的价格却是只涨不跌。或是事出有因吧，今春产地降雨量较小，加之局部产地因过度干旱造成茶树小面积的死亡，春茶略有减产也是毛料上涨的一大因素。

图为2004年“土鸡沱”福今班章乔木生态沱茶（图源于“老茶集”公号）

2023年的茶市行情冷暖谁先知，普洱茶在市场上的流通量如何？这一点，从事普洱茶终端销售工作的工作人员，最有感触了。某家品牌的负责人如是说，“现如今的普洱茶，想走大单、批发的这条路，愈来愈难走了。”

看普洱茶中转站。近期，从走访雄达茶城、金实茶城、康乐茶城、大商汇茶城、国茶港等茶城的部分商家总结得出，从2023年下半年开始，多半普洱茶商在叹，“普洱茶生意又不好做了”。

图为今大福新版土鸡沱（图源于今大福茶厂公号）

从市场动向来看，普洱茶产业越来越细分化，针对终端消费的群体也愈来愈散。当然，这从某个维度来看，我们的消费者也越来越理性，这正是普洱茶从“乱象”消费回归到“普洱茶品质+深度服务”的理性消费时段。

普洱茶市场行情，数十年年多呈字母“W”型发展，从某一个“概念茶”推向字母“V”的最高点，再回到字母“V”的最低点，后再从某一个“概念茶”推向另一字母“V”的最高点……

如2023年下半年，普洱茶市场在“古树茶”概念以及“古树茶”衍生概念的推动下，以及柑普茶特别是小青柑的兴起，才将普洱茶热度推到了另一字母“V”的最高点。

图为2023年福今“土鸡沱”（图源福今茶业公号）

时至今日，普洱茶行情又回落到了另一字母“V”低谷时期。在新一轮发展中，又将推出一个什么样的“概念茶”来救市呢？有茶商表示，“普洱茶茶化石”或“普洱茶碎银子”可能是一剂；也有茶商说，柑普茶“三宝茶”也可能是一剂。

何以救市？近日可看“土鸡”与“孔雀”齐飞。从近期行情动向来看，在市场上比较“吸睛”的热点，可能抢“土鸡汤”喝了。据江湖传闻，何氏家族04年熬制的土鸡汤，2023年时价格涨到了30000元一沱（500克），涨至日前，价格已是86000元一沱，短短一年时间内，售格就翻了一倍之多。

有道是，“林子大了，什么鸟都有。”在普洱江湖之中，可谓是，“江湖大了，什么鸡都有。”继“今大福”“福今”两家茶推出“土鸡沱”后，可能还会陆续冒出什么“山鸡沱”“野鸡坨”“阉鸡沱”等类似的“鸡沱”，但能把“土鸡汤”熬出真味，又能卖到高价的，唯见首创者何氏家族。

图为2023福今勐海孔雀、珍藏精品青饼（图源福今茶业公号）

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云南白茶是白茶吗？与福鼎白茶有什么区别？

正如提到普洱茶，大多数茶友首先就会想到普洱茶一样，说到白茶，茶友们最先想到的就是福鼎白茶和政和白茶。其实除了福建省，云南也是白茶的主要产区之一。

云南白茶，是白茶吗？

传统的中国六大茶类，以及后起之秀普洱茶，固然在产地、茶树品种、茶品特点等方面都有着显著的差异，但是在对不同茶类进行划分时，制作工艺才是最根本的依据。

不同的制作工艺，决定了不同茶类的各自特性。也就是说，选用云南大叶种、遵循传统白茶工艺加工制作而成的茶叶，仍将归入白茶的类别之中，即：云南白茶。由于产地和茶树品种的不同，在香气、滋味等方面，云南白茶和传统白茶也会呈现出细微的差别。

云南白茶主要产制景谷县，随着白茶的热度越来越高，近年来也不断有茶企，以及私人定制类茶品，尝试用其他地区的原料来制作白茶，比如市面上数量相对较多的南糯山白茶，口感清甜柔和、香气清新悠扬，非常受茶友喜爱。

云南白茶与福鼎白茶的区别

因产地、茶树品种、采摘方式的不同，不同地区的白茶，必然会呈现出不一样的香气和滋味。

从茶树品种和制作工艺来看，福鼎白茶的树种以福鼎大白、福鼎大毫为主，制作过程中最为重要的萎凋环节则是日光萎凋，因此很多茶友都说福鼎白茶中蕴含着“阳光的味道”；云南白茶的树种以大叶种为主，因独特的高原气候，云南白茶在萎凋环节也以“晒”为主，这一过程充分保留了茶叶原有的清香，口感也独具一格。

具体到品鉴环节，从干茶的外形来看，云南白茶一般采摘一芽一叶和一芽二叶，芽头粗壮、毫多，色泽黑白相间，福鼎白茶芽叶细嫩、白毫满披；从香气来看，云南白茶毫香、蜜香浓郁，福鼎白茶则以毫香、花香为主；从口感方面来看，云南白茶更醇更厚。

《普洱茶1001夜》第16天：普洱茶冲泡的技巧是专注，专注，专注

图为《普洱茶1001夜》主讲人陈远先生（本图由作者提供）

亲爱的朋友们大家好，我叫陈远，来自云南石屏，毕业于云南农大热带作物学院，毕业后在上海，浙江沿海一带工作，从事六大茶类销售培训工作。十年不忘喜欢普洱茶的初心，最终又回到普洱茶的世界来专注普洱茶学习。普洱茶博大精深，《普洱茶1001夜》不断完善资料分享给大家，做到通俗易懂，衷心希望能为喜欢普洱茶的朋友带来一点福音。

《普洱茶1001夜》第16天：普洱茶冲泡的技巧是专注，专注，专注

很多茶友们常有这样的疑虑，为什么在茶叶店试茶的时候觉得很好喝的，买回家自己冲泡却觉的已不是那个味了。有人甚至怀疑，是不是老板、茶艺师给试喝的茶样和卖的茶不一样？事实并非如此，泡一款茶不仅需要三要素：时间、投茶量、水温。重点还要看泡茶的人，环境、用水、泡茶手法等等。因而，泡好一泡茶，泡好一壶茶，不仅需要三要素恰到好处，还需要看泡茶人的一手好技能和一个好心情。下面我们且说泡好一壶好普洱那些技巧。

第一、选茶取样

普洱茶大多以紧压茶为主，或饼或沱或砖，因而在取样时一定要有整有碎。这样融合度高。

第二、冲泡茶之前先观察所泡的茶样

1、茶样松紧度

冲泡茶样压的比较紧，醒茶时间较长，茶样比较松散醒茶时间较短。

2、新茶还是老茶，大概估算年限，看棉纸

新茶冲泡容易上手，一般高温冲泡，结合上面一条醒茶时间根据节凑出汤即可；由于老茶大多数都含有着其仓储的环境味。因而，部分老茶冲泡，开泡醒茶时间要长、水温要高。

3、有无异杂味

茶，易吸味。一定单独存放。因而，在冲泡之前要学会观察、判断出茶中有无异杂味，以便之后冲泡过程中及时处理。

第三、水温（100℃），高海拔地区最高温度就可以

普洱茶冲泡中水温是香气体现的关键，一定要关注水温。普洱茶中芳香类物质体现为不同的香型，主要是通过水温。茶艺中，我们讲温杯，是提高杯身的温度有助于茶香的散发。因而在冲泡普洱茶时，且莫拉水线降水温。

第四、投茶量

投茶量根据冲泡器皿的容量来估算，一般茶水比1：20为佳，人多可适当加量。

第五、时间

我们在茶艺里面说时间是指出汤的时间。但事实上，泡好一壶好的普洱茶，我们这里所说的时间且可总结为节奏。

1、茶的节奏。水浸出物的程度。醒茶时较慢，以便第一泡茶水浸出物便可大量释放出来。前三泡，茶的节奏较慢，水浸出物缓慢释放。

2、人的节奏。出汤时间，由于醒茶我们要等待水浸出物，因而人的节奏要放的比较缓慢；待到3—8泡时，水浸出物完全释放，此时泡茶便要做到调节自己的节奏，出汤节奏要快；待水浸出物释放接近尾声之时，出汤的时间也变的较缓。同时，要及时掌握前一泡和后一泡的间隔时间。

3、茶与人的节奏。泡好一壶好的普洱茶需要茶人合一，也就是说茶的节奏和茶艺师注水、出汤的时间一定要契合方可达到茶汤的完美体现。

第六、专注

泡一壶好茶，除了一些客观因素之外最主要的还有泡手的心境。我们常说，宁静致远，静能生慧。那么在茶艺中，我们便可说静能生香，能生味，能生韵。

泡手的心境可以影响茶的香气、滋味和茶的韵味体现。不能专注的冲泡当下这泡茶，便不能很好的把握当下茶与人的节奏的契合。混乱的思绪容易打破茶汤的平衡感。这个才是关键因素，要泡出茶的滋味就是专注。

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