如何区分传统滇红和野生晒红茶的区别 云南滇红和晒红的区别

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如何区分传统滇红和野生晒红茶的区别 云南滇红和晒红的区别1

在云南这个以盛产普洱茶闻名的地方，除了普洱茶之外，你肯定不会忘了红茶的存在。除了名噪一时的以滇红功夫、红碎茶为主的滇红茶之外，在这里，红茶又因地域、树龄、加工方式等的不同，划分出了诸如野生晒红、古树红茶、古树晒红茶等等。在门类众多的云南红茶的世界里，你知道的传统滇红和野生晒红这两种红茶该如何区分吗？接下来我就来讲讲。

从加工方式来看。从鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵再到干燥，传统滇红和野生晒红所用原料都是云南特有的大叶种茶青，而发酵采用的是红茶的全发酵方式，但实际上它们在“干燥”方式上却有很大不同。比如说传统滇红茶，它使用的具体的干燥方式为烘干，而野生晒红则用的是日光晾晒的方式（排除阴雨天气状况下使用的非自然晾晒方式。）

或许也正是因为传统滇红和野生晒红的这一细微差别，它们在茶叶外观和茶汤滋味等方面上才表现出了各自不同的特征。

1、汤色、外观

因传统滇红可细分为滇红功夫茶和滇红红碎茶两种，二者在汤色、滋味方面稍有差别。所以，想要把它和野生晒红区分开来，还得把滇红功夫茶和红碎茶分开来看。

观传统滇红功夫茶的外形，芽叶肥壮，金毫显露，汤色红艳；看红碎茶，干茶条索匀齐规整，色泽乌润，且汤色红亮。

野生晒红茶，由于其茶青采摘自野生茶树，制成的干茶条索肥硕、紧实且乌润，而普通滇红条索松散，色泽暗淡。

从汤色上来说，野生晒红的茶汤色泽更浓重透亮一些，滇红汤色的饱和度则略低一点点。

2、茶汤香气、滋味

（1）香气方面

因为传统滇红茶采用的是快速且高效的烘干方式，能够使茶中香气在短时间内被激发出来，呈现出其特有的高锐香气；野生晒红更多的采用“文火慢炖式”非人为干预的晒干方式，不仅使茶汤的内含物质得到有效存储，茶中的各种香气能够得到暂时性的保存而不至于逸散。

更重要的是，在这个过程，野生晒红保留了部分利于茶叶后期转化的活性物质，使茶具有了类似于普洱茶的“越陈越香”的相似属性。

当然，这也就意味着在排除（投茶量、水温、天气情况等）“变量”和各种“干扰因素”的情况下，同时考察两者的香气表现的话，传统滇红茶的茶香逸散速度肯定要快于野生晒红，只是它的茶香持久度不高，特别是到了后期的存储阶段，茶中的香气很快便会随着时间的消逝而消逝，而野生晒红则与之相反，因而茶叶的存期更长，升值空间也更大。

另外，由于传统滇红和野生晒红虽然在观形嗅香时都能感受到茶中的独有香气，但它们的香气各有侧重，滇红以果香、蜜香为主；野生晒红以红薯香、蔗糖甜为主。相信通过这一点小区别，我们在喝茶的时候很容易就能把它们给区别开来。

（2）茶汤滋味

和传统滇红相比，野生晒红的茶滋味的饱满度和醇厚度都要高得多，且因野生晒红茶得益于得天独厚的自然环境，在品饮的时候，我们能够在茶汤中感受到独特的山野气韵。

此外，在茶汤的醇厚的和饱满度方面，野生晒红因茶叶中内含物质丰厚，故茶汤更显浓醇饱满，而传统滇红的汤质要薄一些、茶叶耐泡度也会比野生晒红低一点。

如何挑选好的老茶头普洱茶？

前段时间有茶友打算入手老茶头普洱茶，跑来问我该怎么挑选？笔者觉得这个问题还是很有实用价值的，所以今天就单独把这个问题拿来剖析一下，好让大家在购买老茶头时有所参考。

要想挑选到好的老茶头普洱茶，首先得弄明白正宗地道的老茶头长什么样？

一、外形

从老茶头的形成机制来看。它是熟茶在渥堆发酵时，内部高密度聚集的果胶质部分溢出，导致普洱熟茶结块，之后再经过一段时间的陈化形成的，故有又有“疙瘩茶”一说。

观察老茶头的外观，它的外表呈紧结的团块状；加之，由于经过了更为漫长的发酵过程和后加工处理，因而好的普洱老茶头，干茶的颜色更为乌暗润泽，具有熟茶所没有的光泽感，且色泽均匀，无色差。

不过，单从老茶头的外观来判断其品质好坏，毕竟还只属于发烧友级别的老茶友才能达到的水平，要想更买到“靠谱”又可信的老茶头，还得通过实实在在的品鉴试喝来加以甄别。在老茶头的外观形态符合上述条件的情况下，再从内质方面对其进行综合审评。

二、内质

1、首先，观察其汤色

好的老茶头，汤色上多呈栗红色、焦糖色、酒红色等陈年熟普才会有的深色系色泽，有的则直接显示出浓艳的酱油色，但与熟普的汤色对比下来，老茶头的汤色在饱和度方面要更胜一筹，明度也会更高。

另外，由于茶中有了果胶这一特殊物质的加持，茶汤看上去莹润有光泽。凡是汤色乌暗无光或颜色浅淡不透亮的，都可能是“问题茶”，算不上是好的老茶头。当然了，这里面也要排除一些人为干预导致茶汤呈现出异常透亮的情况。

2、再嗅其茶香

香气方面，因为其脱胎于普洱熟茶，所以二者的香气并无二致，无论是干茶，还是在试喝过程中，茶中都散发着诸多怡人的“熟茶香”，只是茶头的香气主要以陈香为主罢了。尽管有的商家也推出过茉莉花香的或是糯香味等香型的老茶头，不过多数香型均为工艺香，并非老茶头的原香。在选购的时候，建议大家选择陈香型的，这样为更靠谱一些。至于口感有所偏好的茶友，当然也可以根据自己的喜好选择了。

此外，补充说明的一点是，这一系列的香气是在老茶头干净、无杂质，仓储过关等的条件下才出显现出的，脱离了这一前提，在闻香品饮的过程中在茶汤中嗅到了一些不好的且十分“异常”的气味时，如堆味、水闷气、霉味等等，都说明该款老茶头的品质不过关，在品质、制作工艺方面可能存在一点问题。

3、接下来就是直接的品饮试喝了

好的老茶头，喝起来满口都是普洱熟茶的香、甜、润、厚、滑、甜，而且茶汤的油润感十足，充分显示出熟茶才有的那些特性。

它的茶汤的一个比较突出的特点就是油润感，喝起来软糯适口，滋味令人回味无穷，并且在茶汤中丝毫感受不出任何的燥火感和苦涩表现。凡是在喝茶品饮的过程中，能够明显感到有锁喉感、燥火感、茶汤水路较粗或灰味、异杂气等的老茶头，也都说明该款老茶头的品质不过关，可能在原料采摘和后期的加工工艺等工序上存在一些问题。

另外，在耐泡度上，老茶头也十分突出。好的老茶头通常能够泡到数十泡之后，其浓厚醇滑的口感依然还在。

了解了好的老茶头普洱茶是什么样之后，接下来我们就可根据前面这些优质老茶头特点来作为购买依据，结合该款茶的品质表现及经济承受力和消费预期来挑选老茶头了。

普洱茶的春、夏、秋茶之类的“季节茶”，在时间上是怎样划分的？

说起普洱茶，坊间有传言称：“春茶苦，夏茶涩，要好喝不如秋白露。”那么，你知道这句话里面的春茶、夏茶和秋茶究竟是怎么划分的吗？有什么划分依据吗？接下来笔者就来简单梳理一下。

1.以鲜叶采摘时间为界，分出春茶、夏茶和秋茶

无论是六大茶类里的春茶、夏茶、秋茶，还是在普洱茶里面的“季节茶”类划分，它们的划分依据都是鲜叶的采摘时间（因普洱茶在加工工艺上的连续性较强，就不把普洱茶的加工制作归结到其中）。

通常来说，普洱茶中春茶指代的是鲜叶于2月底到5月中旬这个时间段里采摘；而夏茶在时间上略有推移，一般指鲜叶在每年的6月初到7月中旬这一时间段采摘，秋茶的战线则拉得更长，从7月的下旬开始，一直持续到9月中旬为止。

2.因“具体情况”的不同，“季节茶”采摘时间会在对应时令上浮动

虽然笔者前面说过普洱茶的春、夏、秋茶在时间上的以茶青采摘时间为依据的，但它并不是这些“季节茶”划分的唯一标准。随着当时当地的天气状况的不同，它的鲜叶采摘时间可能会在原先的时间段上波动。

拿2023年春茶发芽的时间来说，由于版纳茶区今年冬天气候温暖湿润，无形中加快了茶树萌芽的时间，因而春茶采摘时间相对于以往来说就会提前一些，但这却并不妨碍我们把它认定为春茶。

由此也说明了一点，我们在区分春茶、夏茶及秋茶的时候，不应不加分辨地以其鲜叶采摘的时间点（或者说是细化到某一时某一刻的具体时间点）为划分依据，而应学会变通，在具体的时间划分上也应该允许其有“小误差”存在（前提是不脱离某一季节所规定的时间段）。相应地，那些被普洱茶界名人或意见领袖人为分割细化出的茶类，是否只是应该将其作为一个参考依据呢？

另外，就春茶、秋茶和夏茶的季节区分来说，想要知道该款茶是哪一季节的茶，除了结合该款茶的鲜叶采摘时间之外，是否还应从该款茶在茶青、茶汤、茶滋味等方面表现出来的综合特征来加以分辨，这样得出的判断，差值是不是会小一点呢？

3.春茶并不是普洱茶春茶的终极类目，它还有其他细分类目

尽管春茶指的是茶青采摘时间跨越2月3日-5日到5月5日-7日的时间段（也即四季时令上从立春到立夏的时间），我们能够最直接地划分出春茶这个类目的“季节茶”，但又因春茶在普洱茶界有其自身公认的口感价值和行业地位。因而，有的茶农或茶商为进一步炒高普洱茶的价格，假借学界给出的头春茶、二春茶、春尾茶之名，对春茶做更为细化的分类，并借助春茶的风口开启漫天要价的炒作之旅。

可能因其采摘时间的不同，所呈现的口感滋味会略有差异，茶商也能因此而巩固自己的定价权。不过，这些在普洱茶大类目下嵌套着的细分类目，它们的茶青采摘时间相距不过前后几天的春茶，品质怎样，究竟有没有存在的必要，我们不得而知。只是对普洱茶的供求双方来说，细分的普洱茶类目或将为商家抓取更精准的目标用户，赢得更大的议价空间，但对于作为普通消费茶的你我来说，一旦处在普洱茶信息供应链的闭环上，很有可能会使普通茶叶消费群体（特别是对普洱茶认识不是很深的消费者）受到不法商家的“期瞒”，为这种信息的不对称付出不必要的“成本”。

4.“谷花茶”只是秋茶名称上的一个变种，依然是普洱茶

很多对普洱茶知之甚少的茶友可能会有这样一个误解，以为“谷花茶”是什么新兴茶种。殊不知，它只是普洱秋茶的一个别名而已，因其在采摘时，恰逢五谷丰登的丰收时节，稻谷飘香。所以，这一时节制成的茶，又有“谷花茶”这样文艺又贴切的美名。说到这，希望大家对它不要再有其它的误解了。

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