云南 螃蟹脚 螃蟹脚的用途

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云南 螃蟹脚 螃蟹脚的用途1

导读：在普洱茶界，“螃蟹脚”是指寄生于树龄较高的古乔木上，是一种寄生植物。如：古茶树、枫香树、油桐树……很多茶友陷入思想误区，认为“螃蟹脚”为云南特有，实则不然。“螃蟹脚”分布尚广，不仅限于云南，传闻在我国西藏、四川、甘肃（文县）、陕西、湖北、贵州等很多省份皆有所产出，甚至连尼泊尔、印度、泰国等众多国家也不乏分布。只因云南古茶树众多，又基于树龄在上百年乃至上千年的老茶树上才会生出“螃蟹脚”，实为云南一大特色。由此以讹传讹，让众多茶友陷入误区。

从“螃蟹脚”的外形和形状来看，螃蟹脚主要寄生于古树枝杆，自然生长时为青绿色，采摘晒干后变为棕黄色或黄中带绿，整体形似珊瑚，节长3-4寸左右，节点生出对生或二歧分支，闻之有浓厚类似菌藻香的奇异香味。又因其扁圆带毫，又酷似蟹脚，故称为“螃蟹脚”。不过，值得一提的是，“螃蟹脚”所寄生的树种也并不仅限于古茶树，形态特征也因其寄生的树种而有所差异。例如：“螃蟹脚”寄生于枫香树上，其果成熟时呈椭圆状，颜色为橙红色；而寄生于油桐树上，幼果成熟时呈卵球形，颜色为黄色。

从寄生于云南普洱茶三大产地，如西双版纳、普洱市、临沧茶区等古茶树上的“螃蟹脚”来看，在普洱茶界又以景迈山古茶林所产“螃蟹脚”为众人认可且评价颇高。此外，随着古茶山日渐透明化，寻山问茶在业内，已屡见不鲜，据这些不辞辛劳的“寻茶者”透悉，产量也非景迈山不能出其左右。

“螃蟹脚”的药用及养生价值却是由古至今，代代中医学者名家以身实验、言传身教而来，可见其药用、养生功效并不是空穴来风。

此外，据上文所提医学文献记载及现代医学专家考证：“螃蟹脚”具有清热解毒，健胃消食，清胆利尿，降血脂、血压等功效。（笔者注：究其养生及药用功效，笔者非专业人士，不便多言，有相关症状者可咨询相关专业人士对症、酌量而饮。不过“螃蟹脚”性寒，体寒者须得注意这点，不可多饮。）此外，“螃蟹脚”因其独特的口味，也具有一定的品饮价值，又因其可用于养生，而被业内人士誉为“茶茸”。

“螃蟹脚”的冲泡及饮用方法

“螃蟹脚”饮法众多，但无论用什么方式，且先用开水洗净，目的在于除去其纹理间掺杂的落尘。

1．单独冲泡

冲泡时可取“螃蟹脚”1-2克，放入茶壶或薄瓷盖碗中，用开水冲泡。第一道如冲泡普洱茶一样进行“洗茶”，第二道方才品饮，其汤黄绿，其味甘甜清香，满口生津，回甘猛烈，由浓至淡可冲泡20泡上下，可冲泡至无味。

2．与茶一起泡饮

取2-3小枝“螃蟹脚”放入茶中，同茶一起冲泡饮用，别有一番滋味。建议别放太多，一者“螃蟹脚”市价昂贵，根据身体情况而言，并不是越多越好，实在没有必要；再者其味甘甜浓郁会夺去茶之本味。茶友们也可根据茶性或寒或热的属性不一，再较于自身状况进行搭配，酌量而饮。

3．煲肉汤饮用

取1000克左右的带骨精肉，放入1-2克左右“螃蟹脚”，慢炖至肉烂，再喝汤、吃肉，具有很好的养生效果。“螃蟹脚”可根据个人口味进行微调，不过须得注意“螃蟹脚”可会与所选的肉类有所冲突，避免导致身体不适。

4．榨汁混合蜂蜜饮用

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每一个爱茶的人，都希望自己能够买到称心如意的茶，不管是拿来细品的好茶，还是平日里解渴消馋的口粮茶。

另外，茶业复兴之前也讨论过，由于市场上很多人都在玩大小树，古树茶等等概念，大家对古树茶的树龄信任感降低。至少有一些人会产生疑惑，为什么这是古树？它跟小树有什么区别？当大家对这些概念产生怀疑的时候，其实就是一种消费升级，是消费者的自我进步，所以我们需要不断学习。

只有将古树茶和小树茶区分好了，大家才能根据自己的需求，择良茶而购。小编在这里，也查阅了很多资料，采访过众多茶友，并专门找来了古树茶和小树茶，在同等克重，同样器皿，同一人冲泡的条件下，对比了一番。

现通过毛茶形态、汤色汤质、叶底、香气、口感、采摘方式五个方面总结如下：

1.毛茶形态

无明显区别，不过有些资深茶人确实可以单看毛茶，就能判断是古树茶还是小树茶。

2.汤色汤质

同时出汤，古树茶的茶汤更为均匀油亮，汤质更为厚实有弹性，说明茶叶的内含物质丰富，析出物较多。

而小树茶茶汤较不均匀，甚至略有分层，汤质较薄，析出物少。

通过动图可以看出，小树茶茶汤流动感更强，内涵物质少。

古树茶的茶汤更为厚实，甚至像布丁一样有弹性，果胶质含量丰富。

3.口感

古树茶与小树茶的口感各有特点。古树茶口感醇厚，苦涩感入口即化，生津快，回甘强且持久，层次丰富，有喉韵，且韵深过喉，尾水较甜。小树茶口感清冽，强苦强涩，久久不化，野性十足。相较古树茶，小树茶的平衡感较弱，整体回甘、生津的持久性，广度和深度不如古树茶。

但也有特殊情况，因为茶叶的品质是由茶树品种、生长的土壤环境、工艺甚至是后期的储藏共同决定的。在相似的生长环境中，同样的群体品种，肯定是大树茶的口感更胜一筹。

4.叶底

单看叶底，基本能确定百分之五十。因为古树茶，能做出产品，肯定不是单株，是一芽几叶的。冲泡后，古树茶叶底更为肥厚壮实，韧性强，用手揉捏，能感受到其胶质与粘性，手感较小树茶会粗糙一些。

小树茶叶底较瘦细，比古树茶要柔软一些，韧性弱，有的叶底甚至轻轻一搓就要烂掉。这是因为古树茶生长环境一般都很自然，较原生态，污染少，且其茶树树龄高，根深叶茂，底质深厚，叶片肥壮，内质饱满。而小树茶多为台地茶，人工密植，树龄短，加上化肥的施用，叶片自然干瘦，营养成分较少。

不过，老茶若陈放多年，叶底韧性就有可能大不如前。春季新茶，叶底最为新鲜肥厚，胶质丰富。

5.香气

古树茶香气深沉厚重，久久不散，小树茶香气飘忽而短暂，甚至略有刺激感。

6.耐泡度

一般情况下，古树茶较小树茶耐泡得多，且每一泡的口感变化不会有小树茶那么明显，更为稳定。小树茶相对不耐泡，出水味快。

7.价格

1000元一片的不一定是古树，但19.9一片的就一定不是古树茶了。什么拼多多上面九块九的古树茶就免了吧。茶叶的价格不是一个定数，不同的茶产区，价格差别也很大。曼松地区的小树茶，也有卖到上万元的。

8.水路

一般古树茶水路会更开阔，入口柔一线喉。小树茶水路更窄，茶汤应该往下走，小树茶会往四边走。

在小编采访过的人中，有为数不多的几个喝茶玩茶十多二十年的资深茶友，确有其人可以单看毛茶，单看茶叶叶底，就能判断是大树茶还是小树茶；光靠茶汤汤色和口感，就可以大概断定茶树的年龄，甚至一喝就能知道是哪个品牌的哪一款茶，因为不同的品牌，茶的味道也有各自的特点。

但我们问其具体有何区别时，回答则是喝多了，看多了，比较多了，有感觉了，就知道。一定要具体来说，又是不好总结的，口感是无法量化的，只有靠自己多喝多比较才能明白。茶树年龄的判断，与喝茶经验毋庸置疑是成正比的。

喝，一定是最直接的感受和判断方式，小编在这里也只是做一个初步的分类，来帮助众位读者朋友尽快选到自己想要的茶。最后，祝大家的购茶藏茶之路称心如意！（来源：茶业复兴；作者：赵博琦）

说茶观丨春茶不好喝？那是因为你不会醒茶

@丘亦寒：醒茶并非只局限于老茶，尤其春茶上市，相信很多茶友一买到手就迫不及待地开汤了。但需要注意的是，刚制好的新茶刺激性比较强，一般建议放一段时间再品饮。当然，如果要马上品饮的话，最好是把茶叶拿出来放在空气中，暴露一到两天再进行冲泡滋味更佳。

有条件的茶友也可以使用醒茶罐放置，效果会比直接暴露在空气中更佳。

@一片树叶：醒，指睡眠状态结束或还没入睡。而醒茶，指的是让茶叶结束沉睡过程，恢复清醒状态。

醒茶，讲得简单点，就是要让茶叶从沉睡状态里清醒过来。

小时候看的童话故事，一位公主受到恶毒女巫的诅咒，永远的沉睡下去，需要王子的一个深沉的吻才会醒来。而醒茶，没有童话故事里那么玛丽苏，有的只是简单粗暴。

醒茶，其实很好实现，只要将茶叶暴露在空气中一定时间即可。在空气中水分和温度的刺激下，茶叶自然会彻底清醒。

@银壶：1、醒茶，是将茶叶暴露在空气中一定时间，醒去茶叶的冷气；2、润茶，则是在冲泡前用沸水，快速清洗一遍，让茶叶更好地释放物质；3、洗茶，所需时间长一些、次数多一些，把茶叶表面的粉尘、杂质等洗净。

注：这三种方式在甄选时，要根据茶叶的特性使用，不可盲目效仿。

@飞哥去旅游：我们常喝的普洱茶生茶，特别是已经存放了几年的普洱茶，一定要好好的醒了一下，只有醒好了的茶，才能站泡出最好喝的口感。在准备喝茶之前，最好把口粮茶从仓库中拿出来，找一个陶瓷或者紫砂的茶叶罐子放半个多月，让新鲜流通的空气好好的唤醒沉睡了许久的茶叶。

如果是醒熟茶，那我们就需要醒得更彻底一些了，提前一个星期把熟茶从仓库中拿出来，同样需要找一个陶瓷或者紫砂的罐子。然后我们把熟茶给撬开放进罐子里面，紫砂的器具是最好的，因为紫砂具有相当好的透气性，让熟茶可以醒的更透彻一些。

@爱之依精品：普洱新茶，特别是一年以内的生茶，口感相对粗糙，苦涩味重，对口腔的刺激性过强，而熟茶还容易有堆味。经过醒茶，可以加速茶叶内含物质的融合，增加茶汤的协调性，也能够最大限度地减少茶叶中的堆味，从而明显改善茶汤的适口度。

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