茶的出汤时间 茶水出汤时间

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茶的出汤时间 茶水出汤时间1

@只是习惯了你而已：出汤时间的把握也很重要。同样一款茶，茶馆里泡出来的就好喝，你泡出来的就不好，这有可能是时间的问题，要恰到好处，闷久了不好；出汤快了，也不好。

一般醒茶之后，前8冲都是即泡即出，从第9冲开始，每一冲逐次延长5秒时间，如第9冲5秒，第10冲10秒，第11冲15秒......9冲之后，还可以用淋壶的方式保温闷泡。

这样冲出来的茶汤的滋味才会饱满，而不会出现茶汤忽浓忽淡的现象。

@国都虹桥：【盖碗冲泡白茶出汤诀窍】快速出汤能减少白茶在盖碗内闷泡的时间，保证其鲜爽清润的口感，快出水更能妥善的将白茶养分物质有规律的释放，带来恰当的滋味，若是第一冲出汤速度就慢，将茶闷杯后续的冲泡中将难以消弭的苦涩感。

@秦山利人：品茶在于心静，吻其味，品于色。茶道功夫在于沏茶人的手法。同样一款茶，不同的沏茶人沏出的茶，有不同的味道，关键在于水温的把控和出汤时的时间，取决于茶汤的淡与浓，轻与重。

@金埕茶课：紫砂壶或者紫陶壶冲泡。建议前面两泡洗掉，差不多出汤时间在20秒。后续就冲水倒出就可以了。

@比一壶茶欢聚：出汤时间：第一泡只需浸泡30s到60s左右；茶汤剩余1/3的时候注水，第二泡时间稍加延长，浸泡40s到90s；之后时间根据茶汤浓度延长。

@海峡茗茶：【红茶知识】泡红茶诀窍：注意时长和水温。红茶，冲泡时茶量一般控制在3-5克。首泡的浸泡时间约为3-5秒，然后快速出汤，将剩余在盖碗中的茶沥干，避免影响下一泡的口感。但注意出汤手速一定要快一些。如果客人较多，可以把2泡量的茶汤一起倒入公道杯中，再依次给客人斟茶，避免前后两泡让客人喝到的茶汤不一样！

钱、毛茶、不能再涨的普洱茶

一堆刚采摘下来的鲜叶，一大摞跟人一样高的人民币，一张被摆拍的照片。这样的事情正在茶山一幕幕的上演，以前亲自上山是为了收好茶，现在则成了赤裸裸的炫富。

我从不反对名山古寨卖出高价，但我也绝不认可名山古寨卖出天价。前者是物有所值，后者则是哗众取宠。天价的背后是许多茶商在营销上的投机取巧。

谁都知道推广普洱茶是一笔很大的支出，但近几年许多小茶商竟然找出一条捷径。他们把目标放在名山古寨的茶王树或是少数几棵高树龄的古树茶上面，然后拿出令人咋舌的钱财来收购这些毛茶。

在这过程中，他们以拍照朋友圈分享做为手段，这样的照片很吸引眼球，传播速度向来是极快的。有了影响力，自然会钓到土豪，收到的茶叶再转手卖给这些慕名而来的土豪。

在茶圈则留下了承包名山古寨的名声，到时候在推广自己产品的时候，接着这个名声再进行揽财。把土豪当傻子忽悠，把茶客当韭菜收割。至于茶山怎么样，茶农怎么样，茶树怎么样，他们关心么？接近枯萎的老班章茶王树就这么立着呢。

一个人这么玩，赚到钱后就会有人跟着学。一群人这么玩，背后就是名山古寨资源的枯竭。到最后茶农会返贫，茶商会破产，茶客会离开。

很多人会觉得这是在危言耸听，试想一下。

毛茶质量跟不上，土豪会慷慨解囊么？高价收购的毛茶放在手里，占用的就是几十万上百万的流动资金，一天卖不出去就会在手里贬值一天。等到流动资金耗尽的时候，茶商不破产才怪。

至于茶客，茶价一旦飞天，绝大部分茶客是要离开的。少数土豪没有了这种优越感，也会跟着茶客转向其他茶类。没有了茶客，茶商哪里会收茶。到时候，茶农又当何去何从？

所以在炫富收茶这件事，玩套路搞宣传，当止则止。否则哭泣的是整个市场以及通过普洱茶吃饭的人。（来源：普洱世家；作者：天火）

茶叶“生”“熟”为哪般？

年少时，第一次被动喝到的茶，是母亲回乡下时自己手工采摘制作的土茶。之所以喝，是因为太渴，一时又寻不到凉开水，只好随意拿起父亲常用的铁瓷茶缸，一饮而下。于是记住了茶先苦后甘的滋味。显然，这滋味就是茶之初本来的口感了。

而今，不可一日而茶喝到的茶，是琳琅满目无法枚举的专业加工出来的茶。之所以喝，是因为岁月静好，时间氤氲下的心绪使然，是皈依山水，仰慕自然后的习惯使然。于是明白了茶还可以醇而不苦。显然，这滋味是茶吸纳天地时间的结果了。

茶，从一片树叶，演化成茶者杯中的茶品，是要有所“质”变的。

质变的主要目的在于固化茶叶的当下状态。我们清楚，水是化学变化的重要基础，也是植物腐化的必要条件。所以“质”变的关键步骤就是快速去除茶叶中的水分，抑制茶叶自然老去腐化的进程。

质变的方向有“生”有“熟”，生者轻也，熟者重也。

所谓生，意在凸显茶叶本底的香甜气韵。要求制茶师在加工时，最大程度地保留与彰显茶叶本来的原生态内含。其对应的工艺原则是简单清晰，尽可能“轻”地留下工艺痕迹，专业术语称之为“不发酵”或“轻发酵”。

工艺轻，对制作而言，处理流程相对简洁，但要求却相对讲究而精致；工艺轻，对口感而言，迎合的是品饮者亲近自然气息的向往，以及对茶品后期自然淳化空间的期许。

所谓熟，意在去除茶叶本底的苦涩浊韵。要求制茶师在加工时，通过微生物、酶及氧化等作用，淳化引发苦涩的多酚类及咖啡碱物质。其对应工艺原则是复杂厚重，尽可能“重”地留下工艺痕迹，专业术语称之为“重发酵”或“全发酵”。

工艺重，对制作而言，处理流程相对繁复，但要求却相对粗犷而厚重；工艺重，对口感而言，迎合的是品饮者对茶水滋味的选择，以及对茶品可能给予的保健功效的念欲。

明白了生熟的工艺目的，我们就不难理解茶企选择茶叶生熟工艺的不同逻辑了。

首先，生熟茶原料的选择不同。

一款工艺痕迹轻的生茶，茶品质素的高低主要取决于茶青原料的选择。所以，如果本着做好茶的原则，茶厂一定会主动选择那些茶树生长环境有良好的生态，茶叶口感值得回味的茶青，而不可能选择品质低下口感寡淡平庸的茶青。当然，由于生茶的工艺相对简单，对制茶者的门槛要求也低。于是市场上也不乏没有任何生产资质的小作坊，选用很廉价甚至不符合行业健康标准的茶青原料，来生产假冒伪劣生茶。

而工艺痕迹重的熟茶，茶品质素的高低主要取决于茶厂的工艺表现。所以，除非客户订制，否则茶厂绝对不会主动选择采摘成本高的荒野料茶青的。他们往往喜欢选择那些有足够统一而稳定培管的生态茶园茶，以实现降低原料成本，专注于工艺流程的实操效果，从而满足价廉物美的大批量生产要求。

其次，生熟茶市场的对象不同。

一般而言，货真价实的生茶面向的市场往往是中高端市场。因为“货真价实”=“高成本”，“高成本”=“高价格”，而肯接受高价格的茶者，要么是习惯于高端消费的人，要么是有鉴赏能力的人。从某种意义上讲，二者对茶品的诉求是一致的，习惯于高端消费的人往往只喝好茶，好茶喝多了，自然明白什么是好茶。生茶的另一个目标市场是收藏市场，由于生茶工艺很好地保留了茶叶原有的不俗内质，所以其后期陈化，不但空间大，而且口感期许有着极高的审美价值。

至于那些挂羊头卖狗肉的低端生茶，它们的目标市场也很明确。它们针对的是那些不懂茶，喜欢好看又便宜的消费群体。显然，购买这种廉价茶品是有风险的，因为它们可能是B货市场上最没有道德底线的杰出代表。

熟茶市场的兴起源自香港，起因于祛湿暖胃之生活诉求。所以，标准的熟茶市场具有极佳的亲民性，以至于无论你去到广东地区的那家餐馆，熟普都是最常见的餐茶选择了。本来，如果没有普洱茶山头文化的甚嚣尘上，熟茶的市场是最真实，最温暖的了。可惜近年来，熟茶市场也出现了号称名山名寨的乔木古树茶了。显然，这种价格不菲，虚构原料产地，充斥着万千故事，有悖茶厂工艺逻辑的熟茶的出现，纯粹是为了迎合那些不懂茶的也不缺钱的土豪们了。

其实，茶无论生熟，都是市场驱使的结果。而决定市场的从来就是国民对于茶的理解能力和欣赏水平。中国是个既不缺茶，更不缺消费者的大市场。大市场，好比大林子。林子大了，什么鸟都有！（来源：茶品鉴；作者：王华）

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