春茶普洱茶茶叶的特点 普洱春茶是什么意思

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@馨蓝茶者：普洱茶入菜的主要好处是去油腻、清肠胃，因此普洱茶大都用来烹调肉类。另一方面，普洱茶的甘醇香气入到菜味中，算是锦上添花。

@合和昌茶业：其实普洱茶除了饮用之外，还可以用来入菜，烹调肉类时加入普洱茶可以去油腻，清肠胃；另一方面，普洱茶的甘醇香气入到菜味中，可以锦上添花。选用优质的普洱茶，就更色香味俱全了！

@云南美食：云南是世界茶树发源地，普洱便是一绝，普洱茶除了能够泡着喝，还可以作为食材加入到菜肴的制作当中，普洱茶能让菜品充满茶叶的清香，又可以帮助我们在吃了油腻的主食之后清理肠胃，炎炎夏日，就让我们一起用普洱茶做菜吧。

@做饭挺简单：【普洱茶香排骨】1.20g普洱用热水泡开，10块冰糖在热油中化开，放入300g排骨裹上糖色；2.倒入泡好的普洱茶汤，并倒入少许茶叶，调入3汤匙酱油；3.大火煮沸后，转小火，汤收至一半时放盐，继续焖，汤汁剩不多时大火收汁；4.出锅前，洒上少许葱花即可~

@普洱茶：【莲茶鸡煲】材料：仔鸡500克，鲜莲子100克，鲜百合50克，枸杞子10克，鲜荷花2朵，普洱茶5克，麦芽粉、调味品适量。

做法：仔鸡洗净，斩块，用鸡精、味精、盐和麦芽粉腌2小时，放入蒸蒸至九成熟，取出放入沙煲内。莲子、百合、枸杞焯水后也放入沙煲内，加清水、高汤适量煮沸，加入普洱茶，加盖，置于蒸笼蒸熟即成。

【消食茶粥】材料：麦芽30克，鸡内金10克，粳米50克。普洱茶叶5克。

做法：麦芽、鸡内金、普洱茶叶水煎去渣(可重复1次)取汁，加大米煮粥服食，每日2次，可以排毒消食哦。

一句“适口为珍”，就可以让你买到好茶吗？

“什么是好普洱茶？”茶友们刚入茶圈的时候，大概都向前辈请教过这个问题。如果是比较专业的资深茶人，他们往往会从外形、内质等方面来对普洱茶的品质做出详细讲解；而如果遇到比较随性的茶界前辈，也许他们只会告诉你四个字：适口为珍。

对于适口为珍，有的茶友可能深以为然：喝个茶而已，何必在意那么多旁人意见，别人说好的就一定适合自己吗？最重要的还是要自己觉得好喝。

但是，在还没有全面认识、了解普洱茶之前，就以个人口感喜好来定义茶叶品质，这种做法真的值得提倡吗？

普洱茶文化博大精深。

从茶品分类来看，普洱茶可以细分出生茶、熟茶、中期茶、老茶等不同类别；此外，在普洱茶的制作过程中还会产生老黄片、老茶头、茶化石、普洱茶膏、普洱茶珍等副产品；近年来随着普洱茶业的快速发展，市面上又出现了包括陈皮普洱、小青柑、大红柑在内的一系列衍生新品……面对品类如此之多的普洱茶，我们更需要找到一个客观的标准来评判茶叶的品质。

以茶友们谈论度较高的普洱生茶为例。

按照芽叶的细嫩程度，晒青茶的品质从高到低可以划分出不同等级。从外形方面来看，如果是用料级别较高的普洱生茶，往往会呈现出芽叶肥硕、条索紧结、匀称完整等特点。加之为了方便运输和后期转化，普洱茶大多会被紧压成七子饼、茶砖、茶沱等不同形态，通过观察外观，紧压程度、饼型是否周正、油润度的高低等等都会成为判断普洱茶品质的依据。

随着存储年份的增加，普洱生茶的茶汤颜色也会不断变化。从新茶时期的黄绿，到中期茶时期的明黄，再到老茶时期的金黄……每一个阶段的汤色都会带来不一样的视觉感受；如果茶汤透亮，则说明茶品的制作和仓储环境都符合标准规范，干净无杂质。

从香气方面来看，因为普洱茶具有“越陈越香”的特性，所以在评价一款老茶的时候，就需要着重关注其是否具有“陈香气息”；此外，花香、蜜香、木香、稻香、樟香、荷香等也是优质普洱茶会呈现出的一些香气特点。

既是品茶，那么“滋味”便是品鉴普洱茶时尤为重要的一个方面。滋味饱满纯正，无异杂味；茶汤细腻顺滑，没有明显的苦和涩，即便入口微苦微涩但是可以快速转化；生津回甘强烈持久，舌底鸣泉，饮后通体舒畅等等都是一款好普洱茶的显著特征。

最后，通过观察叶底，我们还可以再次审视普洱茶的制作工艺是否符合标准，并对后期的存储转化做出预期。叶底柔韧、莹润有光泽，说明茶品有活性，后期转化空间较大；如果茶梗较多，则选料粗老；叶底细碎，则揉捻过度……

需要提醒的是，五因子中的单独某一项，并不能决定茶叶的最终品质。为了更准确地评价普洱茶，茶友们需要兼顾外形和内质进行综合考量。

“适口为珍”不一定就是好茶。

想要买到一款好普洱茶，仅凭“适口为珍”四个字是远远不够的。

比如有的人喜欢湿仓普洱茶的口感，但有的茶友会认为湿仓茶在仓储时很有可能已经发霉变质了，因此不属于真正意义上的好茶。

普洱老茶都比新茶贵吗？

普洱茶的核心价值是越陈越浓越香。很多存世百年的老茶价值不菲，宋聘号、同庆号，印级茶、号级茶，价格一片比一片高，结果追捧的人潮一波比一波汹涌。究其原因，普洱茶的核心价值——越陈越浓越香，使得它在经受了岁月的洗礼后，品饮价值得到了质的提升。但是，是不是所有的普洱老茶都比新茶贵？都有价值呢？

按照制成茶品后存储的时间年限不同，普洱茶可大致分为新茶、中期茶、老茶，如果按照越陈越浓越香的逻辑，顺着时间线来推理，老茶的价值＞中期茶＞新茶，看起来合情合理。但是细细分析之下，有价值的茶必定品质要足够好，而品质好，就会限定有多方面的因素影响。

优质的老茶，应是从新茶时期就具备足够优秀的品质，而普洱茶的品质要从原料、工艺两方面来探讨。优质的原料，简单概括则是“特定地域+优良品种”。地理环境的优越性，是客观的外在条件，俗话说“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，充分体现了地理环境对于生物物种的重要性，而品种，也就是其中的“橘”“枳”。万事万物讲究“适配”，一个好的环境也不是什么品种都适合生长，茶树亦然。因为，每座山头有其代表性品种，地域和品种。

工艺是我们通常用来区分六大茶类品质特征的依据，普洱茶之所以成为普洱茶，而不是红茶绿茶或其他，是因为其有自己特定的工艺，如今普洱茶市场鱼龙混杂，在制茶时加入其他工艺的茶不在少数，新茶时适口性提升，香气高扬，但却会导致普洱茶内含物质提前释放或转化，这种现象称为前发酵。做过前发酵的茶，是无法越陈越浓越香的。

保证了原料和工艺，茶的品质确实有所保障了，但成功哪有那么容易呢？仓储依旧是一个巨大的困难，好茶存坏的大有人在。如此看来，除了要付出时间，对各个细节都需要小心翼翼的这种心血，也让老茶贵得有道理。（主讲人：周云川，滇红茶叶科学研究所首席研究员，国家高级评茶师，来源：云南经济日报）

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