此文是学法吧整理的一篇关于茶的水味重的优秀文章,是小编精心整理的文章,里面有泡茶会水味重的原因和茶的水味重的文章,喜欢本文的请关注小编。
@茶文化知识:水的硬度会影响茶叶内含物的溶解度。软水溶解度高,茶味浓。硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质,导致溶解度低,故茶味淡。
茶的溶解度和水温也是成正比的。如果泡茶水温偏低,则茶的内含物溶解量小,导致茶味不足、水味重。其实没有必要过分担心水温高会破坏茶中的维生素,因为茶中的维生素稳定性较高,高温下损失程度其实很有限。
@喝茶族:如果采用定点注水时速度过缓,会导致茶叶内含物质无法与水充分溶解混合,造成茶水分离。可适当增加注水速度,或改变注水方式加以改善。
春茶在雨水较多的状态下做的茶往往会有水味。越是雨水多的年份,越容易出现水味重的情况。
@白开水:茶在制作过程中干燥不够彻底、雨天及储存环境潮湿也会导致水味重。这种情况在干燥环境中放置一段时间后就会好很多了。
还有醒茶完成程度的掌握,对整个冲泡过程中,茶叶内在品质的表现有着决定性的作用,对后面的冲泡有著直接的影响。如果醒茶不足,则会在前几泡出现水味重的情况。
@普洱:原料问题。雨水较多的状态下做的茶往往会有水味,夏天雨水多,夏茶多会出现水味。有些春茶遇到雨水多的年份也会出现水味,特别是接近夏茶的春尾茶,也是不耐泡。
制作问题。水味重有没有可能是制作过程中出现问题呢?有可能,如在制作过程中干燥不彻底。大家都知道,在普洱茶生茶压饼过程中要经过水气蒸压,所以新压的饼口感带有水气味。要放一段时间,口感才能回归。
图为:南糯山载歌载舞的哈尼族人
上世纪90年代之前,南糯山以拥有一株800年的茶王树而享誉普洱茶界,也许这株老茶王树经不起世人强行赋予的荣誉与沧桑,于1995年仙逝。老茶王的遗志与荣光总需要继承,便有了现如今半坡寨的新茶王,据说也见证了南糯山哈尼族人800年的兴衰与变迁。
图为:南糯山载歌载舞的哈尼族人
即便老茶王已经仙逝,不过哈尼族人依然保留着“茶王节”文化的相关民族传统,而仪式承接者,也由老茶王变成了新茶王。其实“茶王节”采摘仪式在前一天便已经完结,不过现在连男女之间的告白都需要反复排练,更何况是一年一度的“茶王节”采摘仪式的宣传推广了。
生活需要仪式感,中华文化所传承下来的大小节日尤其如此,即便见多了也感觉聊胜于无。一行人又回到了寻茶路上,一路上的崎岖与坎坷,见多了也就不足为怪了……不多久,一行人来到多依寨一户茶农家里,开始南糯山多依寨的茶香之旅。
图为:半坡老寨800年茶王树(新株)
户主是一位三十余岁的哈尼族青壮男子,其极为健谈,风趣幽默的“荤段子”张口便来,显然有着不俗的交际功底。他家的古树茶甜度很高,涩感强又不至于完全化不开,茶气虽然猛烈,却大多来源于新茶的刺激性,至于茶汤的饱满度与饮后体感,勉强还能让人满意。
我们曾直言他家的制茶工艺温度不够,他也不恼,反而直言他家今年的头春古树茶太少,杀青时不好掌握火候,一番回答从容不迫,让人无可挑剔。不过他家的古树红茶倒是让人眼前一亮,茶汤香甜,汤感纯净、柔软,滑度明显,不过新茶的燥感稍微降低了口感的润度,放上些时日,整体口感或将更上一个层次。
图为:俯瞰多依寨全貌
喝茶闲谈,也从这位哈尼族男子听闻到了一些多依寨近年的茶叶价格走势。自2023年后,普洱茶热潮带动了整个市场的发展,虽然每年春茶的价格也有一定涨幅,不过显然对多依寨而言,涨幅不大。就今年的价格而言,小树茶在180至260元每公斤,古树茶1300元每公斤上下,相较于各大名山头,价格甚至算是普遍较低了。
图为:南糯山茶王树周边茶园
老奶奶一副精神干练的样子,很容易让人忽略她的年纪,一面吆喝着她正宗的土鸡蛋,一面向我们投来慈祥而饱含善意的笑容。她家里也有茶地,其实不必再为生计奔波,不过老人劳苦一生,似乎忘记了晚年享福,总闲不住想找一些事来做。常言道,家有一老如有一宝,长此以往,她家人也只能由着她去了。
今年专程来南糯山观赏新茶王的人依然络绎不绝,途中不乏用相机拍摄半坡老寨古茶园的游客身影。行至小路尾段,甚至用木质材料精心搭建,最尾端设有一凉亭,凉亭上方有一个小型观赏台,旁边不远处便是新茶王所在之地。凉亭里有一位20岁上下的哈尼族女子正在泡茶,经询问才知晓茶王树是她家所有。
据这位女士透露,上世纪改革开放初期,毛茶价格便宜,才几毛钱一公斤。寨子里统一分地的时候,很多寨民嫌茶地太远没人要,这株新茶王所在的地块便自然而然分到了她丈夫家里。这株茶王树,仅每年春茶期采摘一次,其它古树茶每星期采摘一次,卖不完的毛茶会压成饼放在勐海茶仓。这株茶王树采制的毛茶去年按11万元一公斤出售,今年被韩国人承包,具体价格不太清楚,共计两公斤左右。
往往“真相”与自己所想的形成巨大反差时,总会令人猝不及防,一时间难以接受。所以,初次听闻这些所谓的“真相”,众人惊讶得张大了嘴巴,一时间竟忘了接话。不过仔细想想也不无道理,彼时不存在“古树茶”“小树茶”之分,谁能预料到2023年之后的“古树茶”热潮?又能算到老茶王仙逝后,会由眼前这株古树茶来继承“衣钵”?当然,这位哈尼族女子言语间有几分真假,又见仁见智了。
图为:茶王树周边的古茶树
半坡老寨古树茶花蜜香馥郁高扬,茶汤甜度高,水含香明显;汤感柔滑、浓稠,入喉顺畅,随泡数增加喉韵渐显。茶汤滋味丰富,厚度明显,有良苦,化开之后回甘迅猛,且持久不断。饮至尾泡,口里甘润难言,回味涓久,让人赞叹不已。
图为:南糯山茶王树片区2023头春古树散茶
充实的生活总让时间过得更快,仿佛转眼间南糯山寻茶之旅便圆满结束,有茶的地方便有着故事,这让笔者更加期待勐海之行又有什么样的惊喜。不过南糯山的故事还没说完,临睡前笔者想着再把最后的见闻说与大家分享:
每年春茶期间寻访南糯山的茶客接踵而至,一些有喝茶“情结”的老茶客见到自己心仪的毛茶后,总想着压成饼带回家里存储,巨大的需求量令很多正规茶厂也难以兼顾。因此,一些茶商瞅准商机,纷纷设立“无证”的小型加工厂,现如今工商管理严格,也是查获一家拆封一家的状态。
图为:茶汤汤色
其实不止南糯山,西双版纳茶区各个山头皆是如此。初闻此事,笔者也无力吐槽什么,只能说意图避过正规渠道浑水摸鱼,终究难以走得长远。
图为:叶底
图为:茶王树周边茶园茶树
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@丿灬黯淡丶:生活中有许多人喜欢喝泡得很久的茶,专家认为这是一种有害健康的饮茶方式。茶泡4~6分钟后饮用较为适宜。放置几小时之后,特别是放在暖水瓶里或炉灶上,就会发生化学变化,失去原有的香味,并呈褐色。这时,维生素A和B也被破坏。
茶叶里的咖啡因要比咖啡里的多1倍。新泡的茶水对神经心血管系统产生兴奋作用。如果茶水泡的时间长同时很浓,茶水里的咖啡因积聚过多,就会产生刺激作用。患心血管和神经系统疾病的人喝了就会感到不舒服。
有痛风、尿酸疾患的病人不宜饮用泡得过久的茶水。因为,这种饮料中有较多的鞣酸,会对这些疾病产生不良影响。
@茶小小:显而易见,当茶叶全部的营养成分析出后,再喝它,可能只剩解渴,而不再有其他功效了。
实际上,喝泡久了的茶,还存在一定的健康风险。因为茶叶经多次冲泡,其中的农药、重金属等有害成分,多少会有浸出。虽它们的浸出量对于整个茶量来说极微,不会对人体构成危害,但是长久地累积以后呢,这个就不好说了。
所以,建议一般泡茶还是留意泡茶的细节和流程,不建议茶叶泡过太久,久泡的茶叶虽然能喝,可以喝,但口感滋味始终不太正常,除非像普洱茶的后几泡那样,完全是为了让茶叶发挥最后的潜力,把内含物质都析出来好喝之外,不然都不建议久泡。虽然从解渴的角度来说是不影响什么,但从养生保健角度来讲,还是不宜喝冲泡过久的茶。
@99健康:茶叶泡的时间过久,其中的茶多酚、芳香物质等会自动氧化,降低茶汤的色、香、味;茶中的维生素C、P、氨基酸等也会因氧化而减少,而降低茶汤的营养价值。如茶叶中的碳水化合物与蛋白质滋生细菌而引起霉变,更对人体健康造成危害。
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本文标题:泡茶会水味重的原因 茶的水味重
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