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上世纪七十年代初，普洱茶的对外贸易不断扩大，供不应求。

自1973年云南茶叶进出口公司获得自营进出口权后，代表公司赴广交会交流学习的业务员，发现以发酵后的熟茶为主的普洱茶在广东、香港极具市场和销路，便带回茶样，根据云南各地方实际进行了发酵技术探究，最终取得突破性进展，并成功打入香港、广东等外省市场。在随后的十年到二十年中普洱熟茶技术逐渐成型，并日益发展。

而自从渥堆工艺发明以来，熟茶发酵工艺其实一直在摸索、研革和创新之中，说明它还并未成熟，以至于市场上不同商家熟茶的滋味差异较大。有勐海味、下关味、澜沧味等等。熟茶发酵对发酵师的技术经验依赖性很大，甚至可以说一千个发酵师，可以做出一千种熟茶来！

熟茶工艺难，古树熟茶更是难上加难

我们通常说造就一款好的普洱熟茶有四个要素：原料、工艺、仓储、冲泡，而其中工艺更是重中之重！市场上好的熟茶不多，并不是厂家舍不得用好料子，而多数是工艺不过关造成。对于发酵古树熟茶，难点就更多了。

另外，古树茶在发酵时升温比较快，而且不好控制，没有经验就很难掌控好温度。还有就是成本高、风险高发酵者在面对这样的茶时心理压力相当大，只有发酵技术相当成熟，发酵经验相当丰富，发酵责任心相当强的人才有这样的胆识发酵古树茶，也只有这样的人才能发得出真正好的古树茶。

最后，古树茶的风险高，一旦出现问题损失太大，而这种损失对于生产者来讲往往是致命的，或者是很难短时间内恢复元气。这就要求在整个发酵过程，不允许出现丝毫的怠慢、疏忽和差错，神经一直处于紧绷状态，吃不好睡不好，而如果一旦功败垂成，那将不仅仅是经济上的损失，更是心理上的严重打击。

古树茶发酵，高成本的同时还伴随着高风险

大家都知道2023年后古树茶的价格逐年大幅上涨，古树茶的价格与台地茶的差距越来越大。现如今的古树茶，价格早已经坐上了直升飞机，大多数都已经是成千上万一公斤，做熟茶的话，发酵量要大，发酵的过程中损耗也大，最后做出来的古树熟茶能卖几千几万一公斤吗？

而且，现在的发酵方式还是采用离地发酵、木箱发酵、发酵槽发酵等为主。我们发酵古树茶的目的是为了得到适口性比台地普洱茶更好的口感。但是，古树熟茶发酵量少了温度起不来，还不如小树、台地春茶的口感；发酵多了风险非常大，所以绝大多数茶厂都不会冒这么大的经济风险去发酵古树熟茶的。

即使制作成功，也并非一定好喝

古树茶比起台地茶，其滋味本身也是一大亮点，同时茶叶最大的价值也就是品饮。尤其一些山头古树茶，其滋味是非常独特的。

而一款好熟茶的标准，无疑是香、醇、润、厚、滑、甜六个方面，而光成本就如此夸张的古树熟茶，或许确实很优秀，但是在滋味方面，却很难跳出这些拥有一些其它特点。发酵过后古树茶反而失去了一些丰富的滋味变化。

换句话说，你如果花了几千上万块买回一款古树熟茶，但是喝起来和其他百来块的熟茶差不多，那么你心里也会觉得上当了吧？

后期仓储价值没那么高

事实上，普洱熟茶虽然广为消费者所接受，但在后期存储上，它并没有多少优势。因为经过渥堆发酵后，茶叶的内含物质得以在短期内快速的发生变化，使得普洱茶内含物质大量的被转化。

普洱熟茶发酵程度越高，在发酵过程中其内含物质转化程度就越大。而茶叶中内含物质含量是固定而有限的，洒水渥堆发酵中转化的越多，后期能够转化的自然越少，能够转化的物质越少，后期存储转化的空间自然也就越小了。

生茶的后期存储转化，是茶叶内氧化酶为主导的，加之微生物、自然缓慢氧化为辅助，转化更为复杂多变，在后期存储转化中也会表现出更为丰富多变的滋味，也更有存储价值。

一般熟茶的存储，以5-8年左右为佳，而生茶的空间是要大很多的。所以说，古树茶发酵之后仓储的价值反而有所降低。

说茶观丨如何保养茶盘？

@五洲易购：一、木制品应尽量不要放户外，经不起风吹日晒，放室内要尽量放在靠阳光，靠暖气口地方。

二、冬天用暖气，夏天开空调，会引起室内湿度大幅度下降，特别头一年买回木雕工艺品类，由于工艺品不是很干燥，含有一定的水分，木头水分蒸发快，最容易出现开裂，最好给空气加湿（加湿器或者l绿色盆栽），对人对木制品都有好处。

四、如果茶几茶盘工艺品油开裂，不要紧张，请及时修补

@宽德纳：乌金石茶盘的保养很简单，分为水养和茶养：

一、水养：就是饮完茶后，用清水冲洗整个茶盘，清除茶盘上的茶叶，保持茶盘干净度，然后用干净的茶巾均匀擦拭干净，不要留茶渍或都水滴在茶盘上，这样养护出来的茶盘会保持石头茶盘最初的本色。

二、茶养：在泡茶过程中，可以边泡茶，边用茶巾粘茶水者茶刷浸满茶汤，均匀的沿茶盘表面、四周和侧面擦拭茶盘，不留任何死角，清除茶盘表面的茶叶，保障乌金石呼吸畅通。经常用茶汤擦拭会让乌金石茶盘形成包浆，泡完茶后要茶巾均匀擦拭整体茶盘，不要留茶渍在茶盘上，以免茶盘不均匀吸收茶渍形成疤痕。

@茶摊儿chataner：茶盘用了一阵子漆面发白发朦胧，是因为长期受到茶叶水的浸泡，附带的污垢，只要用毛巾用力擦拭即可祛除；如果是比较严重的话，可以稍微用食用醋（因为茶叶水大部分是碱）喷在茶盘面上，半个小时后用毛巾用力擦；也可以用硬性蜡，对茶盘进行抛光保养，茶盘就基本还是光亮如新了。

在清洁茶盘表面时，最好是先用鸡毛掸子或质地细软的毛刷把茶盘表面的尘土清除掉，再用干抹布擦净。不要用湿抹布擦，因为湿布中的水分和空气中的灰砂混合后，会形成颗粒，一经摩擦，容易磨损茶盘表面。

2023春茶行情面面观：古茶树的树龄谁说了算，如何“盘他”？

就现目前市场上的普洱茶产品，按照树龄来划分，常有台地茶、小树茶、大树茶、古树茶、野生茶等几种概念的茶品。但从市场上销售的产品来看，行业惯例，多称“古树茶”一类的制品。

在此，徐亚和先生还特别强调了两个概念，一是古树茶的树龄，二是茶树的类型，即人工栽培型茶树。就流通于消费市场上的普洱茶来看制品，以人工栽培型茶树茶鲜制成的普洱茶制品占据了主要市场，其市场份额高达99.9%。

那么，诸如今春在临沧勐库茶区“88万天价茶王树”之冰岛老寨800年树龄的古茶树，版纳茶区之易武百花箐“茶后”800年树龄的古茶树，其树龄又是怎么推算出来的呢？

上文，所谓“800年树龄”等树龄的得来，其数据多是根据茶山的传说、史料记载等方法推得。此外，再加之商业等恶劣的炒作因素与手段，或过高的鼓吹了茶树树龄。比如，“88万天价茶王树”——据现有可供考证的史料来看，该株“茶王树”实际树龄可能近600年。

当然，要得出一株古茶树的实际树龄或较为准确的树龄，可以采用茶树的横切面，或在茶树树干上钻洞，取出半径长的圆柱体木条，点数茶树“年轮”得到。（由于古茶树的稀缺性与相对不可再生性，不建议采用这类的“微创”法取得。）

总而言之，在界内，所谓的“古树茶”多是茶叶制品的命名法，与茶树树龄渐而远之。作为普洱茶爱好者，与其追求名山、古树、纯料等概念制品，还不如追求适合自己胃口的茶，恰如说茶优品的选品理念，“好喝、不贵”才是硬道理。

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