云南古树茶产量 2023 云南古树茶年产量

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曾几何时，只要提到“古树茶”三个字，便能让许多茶友的内心雀跃不已。

与“古树茶”这个词出现的频率越来越高形成鲜明对比的是，近几年古树茶的号召力似乎呈慢慢下降的趋势。尤其是喝普洱茶有些年头的老茶友，但凡听到或者是看到这三个字，总是会在内心忍不住多问一句：这是真的古树茶吗？

从2023年开始，经历了3年低潮期的云南普洱茶业，在引入“古树茶”概念之后迅速实现了全面复苏。古树茶具有原生态、产量稀少、品质出众等特点，因此价格也相对更高，尤其是普洱茶界比较具有代表性的几个知名山头，比如老班章、冰岛、易武等，每年产制的普洱古树茶数量十分有限，价格动辄成千上万，于大多数茶友而言是遥不可及的。

由于备受茶友追捧，不到10年时间，市面上的普洱“古树茶”变得随处可见，许多原本籍籍无名的偏远村寨，也因为生长着大量古茶树而为人所知。

“古树茶”为何会爆发信任危机？

在令人眼花缭乱的“古树茶”面前，茶友们都陷入了选择困难：价格几十上百、甚至成千过万不等，这么多不同价位、产地的“古树茶”，究竟哪些才是真的？

另一方面，古茶树的生长周期较长，历经百年沧桑岁月，仅有少数能够留存至今。根据各种官方数据显示，大多数山头和村寨的古树春茶产量不过几百公斤，这就不由让人心生疑惑：市面上那么多包装上印有“古树”的普洱茶又产自哪里呢？

如果从普洱茶“越陈越香”的层面来看，相比台地茶和乔木大树茶，古树茶的内含物质更加丰富，因此转化空间更大。然而，在确保工艺正确和仓储适宜的前提下，存储年份一致，很多标榜“古树”的普洱茶，其转化效果甚至不如普通茶品，这要作何解释？

对上述情况进行简单总结，即：商家过度炒作、茶友消费越来越理性、行业信息越来越透明……种种因素累积叠加，共同导致了现在“古树茶”所面临的前所未有的“信任危机”。

如何解决“古树茶”的信任危机？

很多普洱茶从业者撰文表示，真正的古树茶从来不愁销路，并且价格持续水涨船高。所谓的“滞销”，大多指得是那些来路不明的“古树茶”目前正在面临的困境。

什么是古树茶？如何定义古茶树的树龄？古树茶的采摘标准是什么？普洱古树茶的制作标准是什么？只有对茶友们在品饮古树茶时可能会产生的这些疑惑给出明确解释之后，古树茶市场才能慢慢趋于规范化，珍贵的古茶树资源也因此才能得到更科学合理地保护。

是什么造就了普洱茶的一山一味呢？

一山一味，指的就是生长在不同山头的茶，最终呈现出来的茶味也各不相同，每座山每种茶都有自己独特的滋味。无论是喝普洱茶，或者是学习，一山一味都是绕不开的关键词之一。

那么，是什么造就了普洱茶的一山一味呢？

因为一山一味的特性，许多生产普洱茶原料的山头因此而出名。比如我们经常看到和听到的冰岛、班章、易武、景迈等，这些地方生产的普洱茶，要么茶性浓烈，要么水路细滑，要么香气突出……总之都有各自显著的特点。为什么会这样呢？

从植物学的角度来说，不同地域，最适宜生长的茶树品种也有不同。大范围来看，普洱茶原料产地的地理位置分布差异并不大，但影响茶树生长的土壤、海拔、气温、降水等因素的差异，却造就了每个地区生产的茶叶，在香气、滋味、口感等方面的表现都有较大区别。也就是说，是茶树品种的不同，以及影响茶树生长的外部条件的不同，共同造就了普洱茶的一山一味。

值得一提的是，即便是名山，也并不意味着所有产自那里的普洱茶都是优质的。

参考名优茶的命名方式可知，同时考虑地域和品种，才是我们在谈论茶叶品质时的正确打开方式，普洱茶也不例外。冰岛、老班章和易武的代表性品种分别是勐库大叶原生种、勐海大叶羽毛茶和易武绿芽茶……

只有是正确地域和最优品种的组合，由此成就的一山一味，才是值得称道的。原题《什么是普洱茶的一山一味？》（主讲人：周云川，滇红茶叶科学研究所首席研究员，国家高级评茶师，来源：云南经济日报，图由南茗佳人提供）

普洱茶知识第3讲：普洱茶属于什么茶？

中国茶可分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大茶类，这一科学分类法的建立与应用，源于茶学家、《制茶全书》《茶业通史》著作者陈椽教授在《茶叶分类理论与实践》一文中所提出的分类法，这对我国的茶叶教育、科研及生产流通产生了重大影响，而且迅速传播至国外，得到了国外学者高度评价。

普洱茶属于什么茶？按陈椽茶学系统划分，及茶学界很多专家认为，普洱茶属于黑茶。如高照教授在接受采访时认为：“黑茶本质上是后发酵的茶，而普洱茶不管是熟茶，还是生茶，都是在以黑曲霉为主体的有益菌种的作用下进行后发酵，提高品质，达到越陈越香，因此普洱茶是典型的黑茶。”此外，也有人认为，普洱茶应独立于六大茶类的第七大茶类，这一观点源于普洱茶的特殊性，即有普洱生茶和普洱熟茶二者之分。

从目前的形势和格局来看，普洱茶属于黑茶仍然属业界主流观点，很多国内权威书籍和茶叶辞典中，普洱茶被列为黑茶一类，如《制茶学》《中国茶经》等。近几年以来，更有部分茶学专家和行业人士认为，应将普洱茶生熟茶分出来归类，即普洱生茶归为绿茶类，普洱熟茶归为黑茶类。

普洱茶国家标准GB/T2222-2023，该标准给普洱茶的定义是：（普洱茶）是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具备独特的品质特征。根据其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱生茶与普洱熟茶两种类型。

根据该定义，普洱茶应具备以下几个条件：一是生产地必须为国家地理标志保护范围内（11个州市，639个乡镇）；二是原料必须为云南大叶种晒青茶；三是必须在地理标志保护范围内以特定加工工艺制成；四是具备独特的品质特征。

从其定义中不难看出，单原料一点普洱茶便有着很大局限性，绿茶、黑茶主要看工艺，而普洱茶需要考虑上述四个点。其实仅从原料这一点而言，普洱茶便可独立区分于其他六大茶类。

云南大叶种晒青茶（散茶毛料）加工工艺主要分为五步：鲜叶采摘、摊晾、杀青、揉捻、干燥。从这一部分的工艺看来，晒青茶的工艺跟绿茶是极为接近的，故而不少资深茶人将普洱生茶归为绿茶一类，若细化开来，其实区别甚大。

在杀青这一步骤中，晒青茶杀青温度要低于绿茶很多，原由在于普洱茶要保留“酶”之活性，让其后期储存留有陈化空间，而绿茶则不用，绿茶“高温”提香在一定程度上牺牲了其后期陈化价值。由此导致普洱茶虽然前期没有绿茶香气浓郁，却也胜在茶香幽雅怡人。

晒青茶制成之后，普洱茶后续加工路线决定了其生熟茶的划分。就普洱生茶而言，晒青茶后续工艺为称重-蒸压-晾干-包装，从这一点也能与绿茶区分开来，绿茶绝大多数为散茶，而普洱茶均为紧压茶，散茶也多是晒青茶（毛茶），致使外形普洱茶也与绿茶截然不同。

而制作普洱熟茶，晒青茶之后工艺主要为平铺、潮水、发酵（渥堆发酵）、开沟摊晾、挑拣、压饼、包装。从制作工艺来说，普洱熟茶与黑茶有诸多相似之处，渥堆发酵及紧压两道工序更是近乎雷同，此为众多学者将熟茶归为黑茶类的重要依据，实则先不论工艺上的细微差距，口感特征也差异明显。

普洱茶在转化过程中，可能还会形成一些其他独特的香气，如：花香、蜜香、松香、果香、陈香、樟香等。普洱生茶随着时间的推移，其汤色、口感、香气、醇度等都会发生变化，新茶、中期茶、老茶，在每个阶段都有其独特的品饮价值。普洱熟茶在储存过程中，茶中杂味也会消散，茶汤愈显澄澈透亮，口感也愈发温润醇厚。这也是普洱茶与其他茶类的本质区别。

理论上只需将原料采摘、加工工艺、后期仓储三点严格掌控好，普洱生茶便具备很大陈化价值，普洱熟茶在后期储存中也会愈发温润醇厚。两者经过一段时间的存储陈化后，其品饮价值会得到提升，使得普洱茶不仅仅具备品饮价值，还具备了一定的收藏价值。

六大茶类的划分，其实不过短短数十年，茶叶分类的根本目的是为了加深对事物的认知与理解，并非是为了给某一种茶加上一个头衔。而普洱茶本身就是一个独特的存在，随着时间的推移，茶叶标准和工艺本身也存在着一个演化的过程。

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