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图为《普洱茶1001夜》主讲人陈远先生（本图由作者提供）
亲爱的朋友们大家好，我叫陈远，来自云南石屏，毕业于云南农大热带作物学院，毕业后在上海，浙江沿海一带工作，从事六大茶类销售培训工作。十年不忘喜欢普洱茶的初心，最终又回到普洱茶的世界来专注普洱茶学习。普洱茶博大精深，《普洱茶1001夜》不断完善资料分享给大家，做到通俗易懂，衷心希望能为喜欢普洱茶的朋友带来一点福音。
《普洱茶1001夜》第10天：普洱茶冲泡的技巧，一般人我不告诉她
茶好喝，不好泡，特别是普洱茶，看起来就是把水倒进去，再把水倒出来，其实没有那么简单，一千个茶艺师有一千种冲泡方式，所以再次讨论的是基本的冲泡方法，普洱茶冲泡绝对没有标准的方法，需要根据喝茶人数，天气情况，投茶数量，喝茶浓度，喝茶人的茶龄，男女不同等因素来冲泡普洱茶，当然最重要的就是专心泡茶了，不要玩着手机泡茶，更不要心浮气躁的泡茶，泡茶心要静，神要定，才能冲泡出一杯香水韵味汤都比较适口的好茶。让我们用对待生活的态度来冲泡普洱茶，用最平和的心态来冲泡普洱茶。
那么我们一起来看看如何冲泡普洱茶。有哪些要素。我们先来了解一下茶叶的特点才能熟悉冲泡方法。
一、如何确定茶品为“新茶、老茶、生普、熟普”中的哪一类，要由内质评定。
1、新生茶
茶性上很接近绿茶，冲泡中要避免出现“熟汤味”，因而水温要略低，出汤要快。关键在于把握好其原料特征，如茶树品种、茶区特点、树龄、生态等。原则上滋味浓强的水温略低，浸泡时间要短，滋味清淡的则相反。
2、新熟茶
正常情况下，新茶与老茶相比，有一些不足之处，例如茶汤不够透亮，香气不够纯正，滋味不够醇厚，而且常带有一些令人不是很愉快的感觉，比如“堆味”和较重的苦涩味等，新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要尽量做到扬长避短，通过高温洗茶以去杂味，略降温冲饮，冲泡节奏略快以避免苦涩味和“酱汤”状。完整地冲泡品饮新茶（从浓到淡到无味），可以确定茶的贮存价值，判断其是否有潜力——这是另一范畴的问题，这里就不展开了。
3、老生茶、老熟茶
老茶一般要求高温醒茶、高温冲泡。相对来说，老生茶投茶量要低于老熟茶，而冲泡水温老熟茶要略高。对于许多老生茶，在泡与泡的间隔开盖，使叶底稍稍降温后再续泡，会有不一样的感觉，不妨试试。
历经多年时光的沉淀，有的老茶因贮存不当而有异味，我们可通过高温和多次洗茶来尽量排除，选用紫砂壶冲泡对杂味也有很好的修正作用。
4、条索的松紧重实程度
一般而言，较紧结重实的茶投茶量较小，而冲泡水温略高，水温高可以充分醒茶。紧结茶一散开，溶解速度就会很快，所以投茶量相对要少。对于有些年头的紧结重实的茶要注意控制冲泡的节奏，通常是“前紧后松”，洗茶慢，出汤快，经过出汤较快的数泡之后，可以缓一缓节奏，让茶休息休息，你会惊喜发现，一杯好茶又在手中。
5、粗老、细嫩程度
较细嫩普洱（如宫廷普洱）不耐泡，多可用“留根冲泡法”，即每泡茶汤不出尽，以保持其滋味的稳定性；水温也要适当控制，避免“煮茶”，尤其要杜绝高温、多次、长时间洗茶而导致茶内有效成分的无谓流失，失去品味和饮用价值。
粗老茶因内含物减少则要大大增加投茶量，延长冲泡时间，可采用高温冲泡，甚至煮饮。
6、发酵的程度
发酵过度的茶叶滋味淡，需用沸水冲泡，并延长浸泡时间，反之则出汤要快，否则就浓如酱汤难以入口。
7、匀齐整碎度
茶叶较碎，其浸出物溶解也快，出汤相对的就要快。
8、储存情况
好的原料、好的加工、好的储存，这样的茶品就是最好冲泡的，浓淡冲相宜，怎么泡都好喝。若储存中略有问题，如稍有杂味，则可适当增加洗茶次数。若是茶品因储存不当发生了变质，就算再贵的茶也都不具备品饮的价值了。
9、投茶量
这是个相对的问题，根据饮者的饮茶习惯、饮者人数、用具大小等相对而定。一般而言，生茶较熟茶少，新茶较老茶少，细嫩者较粗老者少。对于特别粗老的茶，投茶出多的部分，继续冲泡就可以了。所以在决定投茶量时，大可不必小心翼翼。
二、如何冲泡出诱人的熟普汤色？
熟普发酵汤色较暗栗色，掌握好方法才能不至于泡出汤色吓着喝茶人。
1、置茶量较日常少一二克。
2、手法轻柔些，忌茶叶翻滚。
3、水即注即出。
4、巧用匀杯，一次汤重，不分茶，再快冲一水入匀杯后再分汤。
5、熟普少些可加入些许生普同泡。
三、泡普洱茶的几个小细节
1、如是饼砖沱型紧压的拆小块入壶时，请入一些较散碎的，以利汤多水之间滋味稳定均匀。
2、第一泡洗茶出汤后请留出半分种给茶以苏醒的时间。
3、如非必要请勿滚水高冲急注壶心，轻缓壶沿而注总是会给人气定神闲的悠游。
4、每两次冲泡之间最好不要停留间隔太久。
四、冲泡技巧
之前已经对普洱茶的冲泡作了一个基本的介绍，这里再介绍一些常用的冲泡技巧，因为同一种普洱茶用不同技艺冲泡，感觉往往不同。当您苦闷于不能冲泡出茶品的真性味时，不妨针对其优缺点，尝试变换冲泡的技艺，往往在琢磨的过程中就会有惊喜收获了。
1、工夫泡法：也就是类似乌龙茶的泡法，每泡茶汤尽出，不留茶根。这样泡的特点是，可以很好地欣赏一道茶的水路变化，看是否耐泡，体验每一泡汤不同的汤色、香气、滋味等等的变化。
2、留根泡法：即洗茶后自始至终将泡开的茶汤留一部分在茶壶里，不把茶汤倒干。一般采取“留二出八”或“留半出半”。每次出汤后再注水，直到茶叶变淡——此时，可长时间闷泡。留根闷泡法能调节从始至终的茶汤滋味，使其每一泡的变化不那么突兀。
3、煮泡法：这种泡法适用于选料较粗老的茶品，例如，经过轻度潮水工艺的粗老茶。煮泡法若采用西式玻璃器皿，即可以看到水滚茶漂的动感画面，也可以欣赏茶汤的色彩如何一丝一缕沁润开来的过程，可以增加不少乐趣。若采用带有少数民族色彩的陶器那又是另一番风味了。
4、特殊冲泡法：有些高香而质弱的茶品冲泡很特别，以高温快速洗茶一道，第一泡略闷，结合“留根泡法”，后续冲泡则快进快出。
5、修正法：稍有杂味而内质较好的老茶品，洗茶及前两泡可以高温处理，后续冲泡则以大幅降温闷泡处理；质优而香气、汤色不足的新茶品，洗茶高温略闷，冲饮时高温且节奏加快。
6、顶点冲泡法：即，泡茶时用盖碗，用紫砂壶作公道杯。盖碗高温高冲翻滚，释放茶之真味，再用紫砂壶可去异味，聚香含淑使韵味不失。
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一提到云南普洱茶，脑海中首先闪现出来的，多半是“七子饼”的形象，普洱茶当然不止这种形象，有饼、有砖、有沱，有竹筒、有金瓜、有元宝、有蘑菇、有弹子、有龙珠…而且是不同体积、不同重量、不同尺寸和包装的花色品种。这些形态各异的紧压茶中的每一种，几乎都需要量身定做一套模具，耗费大量的人工成本，其初衷并非为了好看。
“散收”时代
历史上普洱茶，不是现代以云南大叶种为原料，以晒青及渥堆工艺制作的普洱茶，多指以“普洱”冠名的滇茶的一种笼统称谓，一段时期甚至将全发酵的滇红，和不发酵的炒青、蒸青、烘青、晒青的滇绿、滇青包含在内。所以，现在谈及普洱茶的历史，实际上也就是滇茶的历史（以下所提到的滇茶均用普洱茶代替，不再做说明）。
最早的普洱茶是散茶还是紧压茶？
散的鲜叶
如果是散收鲜叶，是说采摘的标准不规范，或是采摘的茶园分布太散，云南山地多，不可能有内地茶园种植的规范；
如果是市场上见到散料，也不等于没有加工紧茶的可能。
至于“无采造法”，有学者认为：“是因为樊绰本人没有到过云南实地考察，道听途说记录的，实际是有的。”其实说无采造法，并非指不会采和造，而是没有一定的采和造的标准规范，这和现在普洱茶没有一定标准的制作工艺何其相似！
总之，至唐朝，普洱茶的形状没有任何文字记载，是散茶还是紧压茶不得而知。
晒青散茶
至宋，李石在他的《续博物志》一书中载：“茶出银生诸山，采无时，杂椒姜烹而饮之。”与樊绰所说的大同小异，似乎也是引用了他的说法，连采造之法都直接省去。
可见，宋时亦无普洱茶形状方面的描述记载。茶马互市中用以换取西蕃马的普洱茶是散茶状态还是紧压茶也是无从查证。
“团茶”出现
直至明万历年间，谢肇淛在《滇略》中记载：“士庶所用，皆普茶也。蒸而成团。”我们才得知，这时普洱茶第一次有“紧压茶”文字出现，至于此团茶是什么模样，制茶方法是云南本地少数民族自己发明的还是到边疆的内地人传授，同样不得而知。我们只知道，相当强势的朱元璋下令废团茶而兴散茶时，内地人风行一时的团茶时代已结束，而明朝政令鞭长莫及的云南，普洱紧茶的时代已然来临。
蒸压的团茶
将普洱茶压制成各型紧压茶最初的主要原因是为了运输的方便。
普洱茶产区山高路远，茶叶的外销完全靠人挑马驮，一匹马运50公斤散茶，改为紧茶可驼运70公斤，运量提高40%，运费降低40%。压成紧压茶后运输方便，经销商也方便存放和销售。这种以方便存放和运输而形成的工序，正好形成了普洱茶以后可以越存越香的一个重要条件。至于用石模压饼，用木模压砖压沱等完全由当时的生产条件决定。
各个时期普洱茶形形色色的造型背后必然还有着许多鲜为人知的精彩故事：
“七子饼”的来历
七子的规制起自清代，《大清会典事例》载：“雍正十三年提准，云南商贩茶，系每七圆为一筒，重四十九两，征税银一分，每百斤给一引，应以茶三十二筒为一引，每引收税银三钱二分。于十三年为始，颁给茶引三千。”这里，清政府规定了云南藏销茶为七子茶，每圆重7两，七圆为一筒，重49两(16两为一斤，这便是“半斤八两”的来由，49两合当时的3.06市斤)；32筒为一引(重98斤)，接近100斤。既便于计量，又刚好不需要买2张茶引。
至于为啥要用其“七”为基数则因为：七在中国是一个吉利的数字，七子作为多子多福象征，在中国甚至南洋已深入人心。可见最初的“七子规定”源于清政府颁布的云南茶法，其初衷是为了统一规格形状，便于计税计量，不过当时还没有七子圆茶或七子饼的提法。
此时1圆茶为多少克呢？
可见当时的1圆茶的重量为427.5克，并非现在的357克！
《钦定大清会典事例》书影
清朝是普洱茶的鼎盛时期，特别是随着普洱贡茶兴起，普洱紧压茶的型制也呈现多样化和精细化。普洱茶进贡的品种花色，各种历史典籍的说法都比较统一，就是分三种八个衣色。三个品种分别是：团茶、瓶盛芽茶、匣盛茶膏，团茶分五斤、三斤、一斤、四两和一两五钱五个衣色，用女儿茶压制而成，瓶盛芽茶又分芽茶和蕊茶，茶膏为女儿茶膏。
清末，由于茶叶的“形制”变多，如宝森茶庄出现了小五子圆茶，为了区别，人们将每七个为一筒的圆茶包装形式称为“七子圆茶”，但它并不是商品或商标名称。民国初期，面对茶饼重量的混乱、竞争的压力，一些地区成立茶叶商会，试图统一。如思茅茶叶商会在民国十年左右商定：每圆茶底料不得超过6两，但财大气粗又有政界背景的“雷永丰”号却生产每圆6两五钱每筒8圆的“八子圆”茶，不公平的竞争下，市场份额一时大增。
解放后，茶叶国营，云南茶叶公司所属各茶厂用中茶公司的商标生产“中茶牌”圆茶。其商标使用年限为1952年3月1日起至1972年2月28日止。因此上个世纪70年代初，云南茶叶进出口公司希望找到更有号召力、更利于宣传和推广的名称，他们改“圆”为“饼”，形成了这个吉祥的名称“七子饼茶”。从此，中茶牌淡出，圆茶的称谓也退出舞台，成就了七子饼的紧压茶霸主地位。
为什么是357克一饼？
普洱茶饼的标准重量，为什么偏偏是“357”这个毫不起眼的数字？其原因在于，当年中国土产畜产进出口公司，为了配合出口每件30kg的普洱茶，每件按国际惯例包装为一打12筒，每筒7饼。故30/12/7*1000就约等于357克，这个标准沿用至今。
此时七子饼茶的“357”规格，则是根据出口计量需要而特意设定的数字，而非巧合或者刚好符合马驼的标准说法。
每一时期不同的紧压茶形状出现自有其符合当时需要的目的功用和价值，“七圆一筒”原是清政府为了规范计量，规范生产和运输所制定的一个标准，只有在清代前期和中期，以及解放后的计划经济时代才具有规范作用。一旦进入自由化市场，除了品牌价值，它所代表的质量和重量的意义也就模糊了。
七子饼茶最辉煌的时代过去了，但我依旧拥有七子情怀，依旧留恋喜欢它，喜欢它朴实无法的外表，喜欢它内敛迷人的内涵，喜欢它深邃离奇的身世，喜欢它纯粹厚重的滋味，喜欢它如今已毫无意义的357。（作者：刀哥，来源：刀哥说茶，图来源：南茗佳人）
图为《普洱茶1001夜》主讲人陈远先生（本图由作者提供）
亲爱的朋友们大家好，我叫陈远，来自云南石屏，毕业于云南农大热带作物学院，毕业后在上海，浙江沿海一带工作，从事六大茶类销售培训工作。十年不忘喜欢普洱茶的初心，最终又回到普洱茶的世界来专注普洱茶学习。普洱茶博大精深，《普洱茶1001夜》不断完善资料分享给大家，做到通俗易懂，衷心希望能为喜欢普洱茶的朋友带来一点福音。
《普洱茶1001夜》第9天：医疗典藉说功效
饮茶是我国丰富的饮食养生之道中的重要组成部分。茶的营养成分、药理特性、养生价值等，日益为人们所关注。
相传，神农时期我们的祖先就发现了茶的解毒治病作用，以后随着茶叶采制技术的发展及品饮利用范围的扩大，茶的这种作用更进一步为人们所认识。近年来，茶叶作为世界性的饮料，一直被认为是多功能的价廉物美的保健饮料，日益受到人们的欢迎，不论是发达国家，还是发展中的国家，茶叶消费都在不断增加，这都与茶叶本身所含有的特殊成分及保健功效有关。
翻开茶叶史料，有关饮茶与健康的记载很多，自汉代、三国、魏晋南北朝到唐、宋、元、明、清，以至现代众多的茶学家、医学家、文学家对茶的治病养生作用均作了生动的阐述。汉代的《神农本草》曰：“茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目。”三国名医华佗在《食论》中说：“苦茶久食．益思。”唐代陆羽在《茶经》中说：“茶之为用．味至寒。为饮最宜精行俭德之人。若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五吸。与溯醒甘称抗衡也。”宋代吴淑在《茶赋》中说：“夫其涤烦疗渴，换骨轻身，茶叶之利，其功若神。”
明代顾元庆在《茶谱》中说，“人饮真茶能止渴、消食、除痰、少睡、利水道、明目、益思、除烦、去腻，人固不可一日无茶。”
明代李时珍在《本草纲目》中说：“茶苦而寒……最能降火，火为百病，火降则上清矣。”
此外，饮茶还对人们长寿起着良好的辅助作用。王文锡的《茶谱》把茶说成“万病之药”，有返老还童之功，未免带有神秘色彩。不过，茶能治病，已是人们的共识。隋文帝患头痛，医治无效。听从劝告饮茶而愈，天下传闻，人们竞相煎服茶叶。《旧唐书·宜宗纪》记载，洛阳来了位130多岁的僧人，宣宗问他：“服何药如此长寿？”僧答：“贫僧素不知药，只是好饮香茗，唯茶是求”，可见其长寿的秘诀是饮茶。苏东坡留下著名诗句：“何须魏帝一丸药．且尽卢全七碗茶。”卢全是酷爱喝茶的文人，苏轼认为经常饮茶胜过服药，事实也是如此。
我国唐代刘禹锡、白居易，宋代苏东坡、陆游等都是古代著名的文豪；他们不仅撰写了许多与品茗有关的诗词，而且都酷爱饮茶。在古代科学不发达，物质水平低下，人的平均寿命较短的情况下，他们的寿命都较长：刘禹锡活到70岁，白居易活到74岁，苏轼活到65岁，陆游则活到85岁高龄。在现代高龄老人中，很多人都有饮茶的嗜好。前苏联老人阿利耶夫活到110多岁，他长寿的秘密就是不喝酒，不抽烟，常喝茶。“当代茶圣”吴觉农老先生一生研究茶、酷爱茶，直到92岁高寿。
有趣的是，茶传到日本，日本人也强调茶的养生功能。日本第一部茶学著作——《吃茶养生记》的作者荣西就开宗明义写道：“茶者，养生之仙药也，延寿之妙术也；山谷生之，其地神灵也；人若采之，其人长寿也。”有统计资料表明，世界长寿区多为产茶区和茶叶高消费区。日本峥冈县是茶乡，茶叶消费量很大，静冈人均寿命在日本人均寿命之上。
茶最初传到欧洲时，有人说是灵丹妙药，有人说是有毒之物。18世纪瑞典国王古斯塔夫要弄个明白，就赦免了一对孪生兄弟的死刑，条件是哥哥每天饮几杯茶，弟弟饮几杯咖啡，结果兄弟俩都活到80余岁，喝茶的哥哥还比喝咖啡的弟弟还多活了几年。从此，瑞典乃至欧洲饮茶之风盛行不衰。
现代医学对茶的功效研究已有近2O项：即暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血搪、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、防龋齿、明目、助消化、抗毒、预防便秘、解酒等。其中普洱茶的暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、防癌、降血糖等方面尤为突出。
普洱茶是云南生产的传统名茶，具有悠久的生产、销售历史。作为茶叶中的一支奇葩，普洱茶特殊的药效在许多古箱中均有记载，清人赵学敏《本草纲目拾遗》云：“普洱茶生性温和，……味苦性刻，解油腻牛羊毒，虚人禁用。苦涩。逐痰下气，刮肠通泄。普洱茶膏黑如漆，醒酒第一。绿色者更佳。消食化痰，清胃生津，功力尤大也。”在其卷六《木部》中又写道：“普洱茶膏能治百病。如肚胀、受寒，用姜汤发散，出汗即可愈。口破喉颡，受热疼痛，用五分噙口过夜即愈。”这是对普洱茶药用功效的较早记述。
《思茅采访》云：“帮助消化，驱散寒冷，有解毒作用飞。”
《物理小识》云：“普洱茶蒸之成团，西番市之，最能化物。”
《滇南闻见录》云：“团茶产于普洱府属之思茅地方……其茶能消食理气，去积滞，散风寒，最为有益之物。”
《百草镜》云：“闷者有三：一风闭，二食闭，三火闭。唯风闭最险。凡不拘何闭，用茄梗伏月采，风干房中焚之，内用普洱茶二钱煎服，少顷尽出。费容斋子患此。已黑暗不治．得此方试效。”
普洱茶之神奇药效，由此可略见一斑。
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