普洱茶属于发酵茶还是半发酵茶 普洱是发酵茶还是半发酵茶

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既然普洱茶是发酵食品，就得按照科学发酵的原理和方法进行研究和应用，任何急功近利和拔苗助长的行为都是要不得的，无论是普洱生茶还是普洱熟茶，十五年陈期比较理想，违背科学、自然、卫生的发酵规律是注定要失败的；

食品的三脚原理同样适用普洱茶，即“营养、卫生、愉悦”，过了生存阶段的人们更加重视食品的卫生和食用后产生的愉悦感；

普洱生茶既具备绿茶的要素，又具备后发酵茶的要素，且不带工业化的痕迹，是一种很有发展前景的茶品种；

普洱茶的营养对人体有特殊的功效，卫生、清淡、控制饮用量等条件下的长期饮用，对人体的健康极其有利，特别是在当前人类对动物营养过量的年代，对植物营养物质广泛的被重视。（图文：沈忠华，来源：新浪微博）

茶人沈忠华论普洱：浅谈普洱茶卫生安全的问题

目前，制作普洱茶的茶商卫生意识逐渐加强，制作好的茶品纷纷出示茶叶检测部门的检测报告；在好一点的初制所和茶厂也重视卫生条件，这是进步的表现，受到品饮市场人士的欢迎和赞赏；

从品饮人群来看，卫生意识也大大增强，有霉味的普洱茶不受欢迎了，那怕是普洱老茶最多的广东省，科学卫生仓储逐步兴起，不过离真正的食品卫生安全还有距离；普洱茶最大的问题有二个：

一是初制质量差，一方面，许多茶农不知道怎样制作合格的普洱毛茶，另一方面，进山收茶的城市茶商不懂装懂，瞎指挥茶农初制，造成大量茶叶资源浪费；

二是大量仓储卫生不合格的茶品流入市场，由于品饮者不知所以然，甚至光听编造的故事，品饮不卫生的茶品都已经成了习惯，一时难以改变；

好在内地许多有文化的茶友接受卫生好喝的普洱茶居多，所以，以昆明为中心储存的卫生好喝茶品成为抢手货，这个势头已得到发展，“干仓”、卫生、陈期、好喝的普洱茶形成共识为期不远。（文：沈忠华，来源：新浪微博）

《普洱茶1001夜》第12天：普洱茶冲泡大有学问，永无止境的探索

图为《普洱茶1001夜》主讲人陈远先生（本图由作者提供）

亲爱的朋友们大家好，我叫陈远，来自云南石屏，毕业于云南农大热带作物学院，毕业后在上海，浙江沿海一带工作，从事六大茶类销售培训工作。十年不忘喜欢普洱茶的初心，最终又回到普洱茶的世界来专注普洱茶学习。普洱茶博大精深，《普洱茶1001夜》不断完善资料分享给大家，做到通俗易懂，衷心希望能为喜欢普洱茶的朋友带来一点福音。

《普洱茶1001夜》第12天：普洱茶冲泡大有学问，永无止境的探索

冲泡普洱茶是一门技术，同时更是一门高深的艺术，让人捉摸不透，是通过控制水温、出汤时间，通过茶具，用合适的水把茶叶味道发挥到极致的一门艺术。它需要泡茶之人反复成千上万次的练习，而且是用心冲泡那种才算，然后再通过不断地品饮才能掌握的技巧。

我们先来看看普洱茶的冲泡前的准备工作，需要事先准备好冲泡器具与茶，比较适合冲泡普洱茶的器具是紫砂壶，建水紫陶或瓷制盖碗。在茶店以盖碗冲泡为主，直观感受，香气滋味更加直观，此外，在普洱茶的冲泡中，需要注意茶量的投放，水的温度的把握，更重要的是掌握好出汤的时间。这样，普洱茶的色、香、味才能完全发散出来。

一、器具准备

对于越陈越香的普洱茶而言，紫砂壶或瓷制盖碗是较好的选择，玻璃杯、飘逸杯不易突出普洱茶的韵味。下文以盖碗冲泡普洱茶为例，给大家讲解常用的冲泡方法。

【备具】用瓷质盖碗冲泡普洱茶时，需要准备这些器具：煮水器、盖碗、公道杯、茶漏、品茗杯、水盂。

【备茶】紧压的普洱茶需要进行撬茶，备好电子秤、茶则、插针、茶匙。用茶针撬开茶饼，撬散后用电子秤称取7g，放入茶则备用。如果是散茶，则直接用电子秤称取干茶约7g，放入茶则备用。

【备水及烧水器具】可以用山泉水，或者家用纯净水。烧水可用电陶炉、玻璃壶或一般的电热水壶。

二、我们一起来看如何泡茶，泡茶有三个层次

第一层次是通用泡法，普洱茶尽管产区众多，但作为茶叶的基本共性不变。通用泡法就是无论什么样的茶叶，都采用最常规的手法进行冲泡。这样的好处是泡出茶叶最基本的味道。

第二层次，根据了解茶叶的特质来进行冲泡。每一款普洱茶中芽头、叶片、茶梗的比例都不一样。不同茶叶年份，不同产区，不同加工工艺，生茶、熟茶也是不一样。一般芽头多的茶叶耐泡度差，茶梗多的茶叶耐泡度高。芽头多泡茶的水温要低，茶梗多泡茶的水温要高。高手泡茶能够把一款茶的浓淡表现的淋漓尽致，就是建立在充分掌握茶叶特质的基础上。

第三层次，百山百味，一地一香。每一个产区都有一个特质，这也是高手们常常交流的，版纳产区，普洱（市）茶区，临沧茶区的茶该怎么冲泡。这种冲泡方式是建立在充分掌握前两种冲泡技巧后，然后对小产区茶叶有足够的认识后，靠个人感悟掌握的手法。总之需要大量的练习才能冲泡出更好的滋味。

虽然普通但还是是需要大量的练习，简单的事情重复做，重复的事情天天做，这样就能熟能生巧了。为第二层次以及第三层次打下基础。

第一步，温壶涤具。先用滚水烫热茶具，主要起温壶温杯的作用，同时可以涤具，随后放入茶叶。

第二步，润茶。注入约茶具容量3/4的滚水，然后快速倒去，以此清洗茶叶中的杂质，并且唤醒茶叶；

第三步，头道。倒沸水冲泡6秒左右，出茶水到公道杯中，滤网放到公道杯上，过滤碎茶。然后就可以倒到各个小瓷碗冲洗杯子。第二道醒茶后才是品饮。

这里有个小技巧，对于苦底比较重的茶叶可以相应减少出汤的时间。

对于冲泡普洱茶来说是永远不断完善的一个过程，熟能生巧的一个过程，日益精进。总之，心要静，神要定才能冲泡出一杯适口的好茶。

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