古树白茶的口感 古树白茶是熟茶吗

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古树白茶的口感 古树白茶是熟茶吗1

白茶是中国传统名茶之一，属轻微发酵茶。因制作工艺简单（不经杀青或揉捻，萎凋后晾晒或文火干燥即可），与其他茶类相比，白茶就是“最简单、最自然、最本质、最通透”的茶叶类型。“最大程度还原茶叶本味”，这是很多茶友对白茶的直观认识。

白茶主要产自福建福鼎、政和，云南景谷等地，从外观来看，白茶成品茶多为芽头，满披银毫如银似雪，开汤品鉴则呈现出汤色黄绿清透，滋味清淡甘甜等品质特点。

随着古树茶概念的兴起，市面上古树白茶的数量也越来越多。喜欢喝白茶的茶友都说，古树白茶的滋味层次更丰富，越泡越甜，这是为什么呢？

树龄

茶树的树龄不同，茶叶的内含物质成分也有不同。

树龄偏低的茶树，以含氮（N）类化合物代谢为主，选用这一类原料制成的白茶，喝起来鲜爽度较高，但是甜度和厚度则相对较弱；树龄高的茶树，则以含碳（C）类化合物代谢为主，茶叶里糖类物质及茶多酚含量更高，制成的古树白茶喝起来甜度也更高。

内含物质丰富

古茶树根系非常发达，因此能够充分吸收地下深层的矿物质和微量元素；且生长周期较长，内含物质得以充分累积。

相比树龄偏低的茶树，古树茶中的糖类物质、咖啡碱、维生素、氨基酸等含量更加丰富，制成白茶之后，甜醇好喝，经久耐泡。比如说茶优品之前上架的一款“2023年南糯山古树纯料白茶”，由于树龄比较大，其口感是真的不错，从头到尾都很甜醇，喝起来极为舒服。

茶树木质纤维化

树龄越高的茶树，木质纤维化程度越高，糖分的含量也就越多。古树白茶在冲泡过程中，随着一些比较容易浸出的内含物质，比如茶多酚、氨基酸等慢慢析出，到了后半段之后，茶叶中的纤维物质也完全被泡开，其中蕴含的大量糖分析出，自然越喝越甜。

茶品年份

“一年茶，三年药，七年宝”，和普洱茶的“越陈越香”非常相似，白茶也具有很高的收藏价值。在存储过程中，白茶的内含物质也会进一步发生转化，并不断合成新的物质。很多新茶时期喝起来滋味平淡的古树白茶，经过一定年份的陈化后，也会呈现出更甜醇的口感。

品饮方式

老白茶是非常适宜煮饮的茶品（尤其是秋冬季节，煮一壶老白茶细品，更能充分感受不一样的老茶韵味）。

单纯的泡饮，无法充分析出老白茶中的内含物质，直接煮饮老白茶，或者是前几泡常规泡饮，待滋味变淡后放入壶中煮饮，因浸泡时间更久温度更高，糖类物质和不易溶解于水的内含物质进一步析出，除了茶汤更甜，喝起来也会别有一番风味。

《普洱茶1001夜》第13天：普洱茶冲泡精髓有亮点，请看一个中心，两个基本点

图为《普洱茶1001夜》主讲人陈远先生（本图由作者提供）

亲爱的朋友们大家好，我叫陈远，来自云南石屏，毕业于云南农大热带作物学院，毕业后在上海，浙江沿海一带工作，从事六大茶类销售培训工作。十年不忘喜欢普洱茶的初心，最终又回到普洱茶的世界来专注普洱茶学习。普洱茶博大精深，《普洱茶1001夜》不断完善资料分享给大家，做到通俗易懂，衷心希望能为喜欢普洱茶的朋友带来一点福音。

《普洱茶1001夜》第13天：普洱茶冲泡精髓有亮点，请看一个中心，两个基本点

今天我们先看看普洱生茶：普洱生茶是采用晒青原料，经过“按等级归堆入仓、筛分、称茶、蒸茶、冲压成型、干燥、包装”等工序制成。

1、一个中心

泡生茶，要让茶随水转。

以一般盖碗为例，通常容量在125-150cc，投茶8克。水烧开后，等壶里的沸水平息，然后采用定点注水，壶嘴离盖碗3厘米，同时壶嘴与盖碗内壁成15-30度斜角，刚注水时，水流要冲在碗底收腰处，出水要粗要急，当水流沿着盖碗旋转时就会带动茶叶也旋转起来，茶叶的香气随即散发出来，连坐在对面的你都会闻到普洱茶天然的花果香和茶香。

2、两个基本点

一起看看这两个字，“透”和“闷”，是普洱茶的冲泡技巧。

“透”：指的是冲泡过程中不加盖（杯盖、壶盖等），快速降温，使茶香自然而缓慢挥发降低温度。

“闷”是指冲泡过程中，加盖（杯盖、壶盖等），通过保持相对温度，发挥茶品香气。

如何把握“透、“闷”技法，应视普洱茶的原料嫩度状况而定，不同片区，不同年龄茶叶而定。

一般说来，嫩茶以透为主，多透少闷，老茶以闷为主，多闷少透。幼嫩的茶叶容易闷熟，过闷，会使香气不易显露，水味重。故浸泡时，应多透少闷，以透为主。粗老原料的茶叶，细胞壁质地厚实硬脆，“粗老味”重，以高温和闷透结合的浸泡方法，能获得甘而醇的品质风格。把握好普洱茶冲泡的透闷，还应注意茶具的选择。

茶具的透气性强弱、散热性好坏对普洱茶味的影响很大。透气性好、散热快的（如盖碗、紫砂，紫陶薄胎壶等），适宜冲泡嫩度高的茶。质地厚实、壁厚、密度大、散热慢、容水多的茶具（如紫砂厚壁壶、瓷器、石器、容量大的壶等），适宜冲泡原料较粗老的老普洱茶。根据个人喜欢选茶具，我个人喜欢用盖碗，或者建水紫陶，云南陶存云南茶，云南陶泡云南茶，味道完美，这是我的总结。

3、普洱茶生茶冲泡有方法，这个技巧不可太可惜

很多朋友都对普洱茶感兴趣，对喝茶有兴趣，只是如何冲泡不清楚，好茶买来却不知道怎么冲泡。今天我们一起看看冲泡普洱茶和冲泡绿茶不同，它有自己的冲泡方法，今日再分享一下如何冲泡生普一般步骤和方法。

（1）撬茶

把茶刀或者茶针从茶饼侧面沿边缘插入，向上用力，将茶饼撬开，均匀完整为好，小块最佳。

（2）取茶

将撬出的茶叶取8g左右放入茶荷之中，根据喝茶人数，茶叶老嫩，存放时间等取茶以备其用。

家庭冲泡如是为了方便建议使用飘逸壶，投茶5克（平铺底部）为宜；以100度的沸水不断的冲；如是有条件当然是工夫茶冲泡最好，用一套专业茶具来冲泡。

茶室冲泡建议使用紫砂壶，建水紫陶，投茶7-8克以容量为宜；茶水1：25的比例为佳，以100度的沸水不断的冲，高海拔地区最高温度冲泡即可，当然视茶叶情况而定。

有泡茶基础建议使用盖碗，投茶7-8克以容量为宜；以100度的沸水不断的冲；云南这样高海拔地区温度基本在97度左右，最高沸腾温度即可。

因生普干茶较重，内含物质丰富，投茶量多了易物偏其极，使得原本可口的生普泡出重苦涩味。注意冲泡以及出汤时间控制浓度。

（3）温器

用沸水一一均匀温器，包括盖碗、紫陶，紫砂，公道杯、品杯，提升茶器温度，让茶叶受热均匀。

（4）投茶

将撬下的茶叶放入盖碗中，间隔30秒，这个动作很重要，茶叶慢慢清醒，准备注水。

（5）注水

沸水冲泡，定点注水，释放完美茶香。半螺旋注水，环圈注水都是一个考技术的方法。

（6）出汤

将盖碗或者紫陶中的茶汤倒入公道杯中。冲泡过程中，第一泡为醒茶（洗茶），故第一泡不喝，第二泡时间要微长（5秒），紧压茶需待茶叶散开，茶的滋味才能泡出来。第三、四泡开始，出水时间要快（约8秒），到第七、八泡，时间再次拉长（15秒），具体时间长短要以按个人口感而定。

闷茶是一招检验茶质的绝活，好的茶不怕闷，闷了有苦涩，但易化、生津更强；不好的茶闷了，苦涩重而持久，难以入口。

煮生普，比如昔归茶。好的古树纯料，泡到二十五泡味淡后，用沸水煮一下，如是银壶煮最佳，茶汤晶莹易透，滋味醇厚甘甜，叶底清楚分明，那种菌香很棒。清甜爽口，舒服至极。

（7）分汤

将公道杯中金黄透亮的茶汤注入品茗杯，一般七分满，留下三分是人情。

（8）奉茶

给客人奉上普洱茶，一起品尝普洱茶的美妙滋味。

（9）观底

叶底是普洱茶的“老底”，叶底纹路明析，浸泡后的叶底似绸布，手拉舒展后有弹性，有韧劲是不错的茶。

4、生普冲泡技巧小结

（1）新茶（1-6年）

新茶叶叶质肥嫩、溶出快、怕闷烫。

选用：扁身筒、壶口大、出水快的壶。

高注水、快出汤，水温95℃，最高温度，前六泡可适当嵌盖散热，避免水温太高出现水闷味。

（2）中期茶（7-10年）

滋味丰富，溶出物快，生茶还有一定刺激性。

选用：中、高身筒、容量大、出水快的壶。

高水温、低注水、快出汤。

选用：高身筒，壁厚的紫砂壶。将茶投入润好的壶中醒1分钟，再按正常冲泡。

高水温、低注水、缓出汤。

（4）叶片肥厚

内含物质丰富、滋味浓厚、耐冲泡，可适当减少投茶量。

选用：高身筒、腹圆、容量大、聚热量高的壶。

高水温、低注水、快出汤。

（5）叶片薄瘦

内含物质少，滋味单薄，增加投茶量。

选用：扁身筒、壶口大（年份大的选用高身筒）的壶。

高水温、高注水、快出汤，年份大的高水温、低注水、缓出汤。

（6）叶片粗老

内含物质少，不易溶出，增加投茶量。

选用：高身筒、腹圆、壶口小，容量大、出水慢的壶。

高水温、低注水、缓出汤。

（7）叶片肥嫩

等级高、茶芽多、较细嫩，怕闷烫。

选用：扁身筒、壶口大、出水快的壶。

高注水、快出汤。95℃水温，前六泡可适当嵌盖散热，避免水温太高出现水闷味。

（8）压制较松

条索肥壮、香气易分散、滋味溶出慢。

选用：高身筒、壶口小、容量大、出水慢的壶。

高水温、低注水、缓出汤。

（9）压制较紧

条索紧结、香气易集中、滋味溶出快而浓。

选用：中高身筒、容量大、出水快的壶。

高水温、低注水、快出汤。

好茶，好水，还要有正确的冲泡方法，才能品得一杯完美的茶汤。这些泡茶经验都是经过众多茶人的不断摸索得来的，足可以满足我们日常冲泡普洱生茶的要求。聪明如你，只要多喝、多泡、多熟知普洱茶，多积累经验并灵活运用，你就一定会冲泡出一杯令人惊艳的普洱茶。

冲泡一杯适口好茶不容易，泡茶要爱惜，喝茶要珍惜，茶叶来之不容易，一定要用最平和的心态泡茶，如是心里有事泡不出好茶，如是接打电话太多，喝不出茶色真滋味，喝茶，最需要的是时间，安静的空间，适当的人数，这样才能品到一泡好茶。

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论道普洱江湖：普洱茶已迈向歧途，或将走向不归路

今日，写下这标题时，骤然想起80年代歌星韩宝仪《舞女》一歌。我看如今的普洱茶正是“一步踏错终生错”了。早些年，诸如大多数茶商小贩、收藏界、投资界，甚至的茶文化专家，都在言说普洱茶的各种好，比如普洱茶的品饮价值，普洱茶的收藏价值以及金融价值。

从早些年间普洱茶的产品价值来看，优质的普洱茶在一定的仓储空间里存放，确有“越陈越香”的价值。所谓优质普洱茶，优在“原料、工艺”，以及后期的仓储。这三者缺一不可，缺少任何一方面，都难造出优质的普洱茶精品来。

再看看，近些年来的普洱茶茶品，大多数茶商小贩子为了谋一时之利，不按普洱茶正统工艺制作加工普洱茶了，而是走捷径。这个“捷径”，比如，在普洱茶原料晒青茶的制作过程中，一是杀青时，采用高温杀青，直接杀死或是破坏了普洱茶茶叶内部的酶的活性物质，这类工艺造出来的“普洱茶”，不过是变态形的“绿茶”；二是，在杀青之后，很多茶商小贩子将已经杀青好的茶青留在杀青锅里，再进行一步“闷黄”工艺，这类工艺造出来的“普洱茶”，不过是变态形的“黄茶”，等等。

现如今的普洱茶茶品，大多数坏在工艺上，很多茶商为了迎合市场、为了迎合消费者等，将原来最正统的普洱茶茶品做成了“绿茶”“黄茶”一类的茶叶制品。这类茶商小贩的茶品，几乎占尽了普洱茶的大半壁江山。

试问诸位普洱茶茶客，你现在喝的新普洱生茶，在口感上、滋味上、香气上如何？是不是香气很高扬，滋味是不是很适口，茶汤中是不是没有青味？再闻闻叶底，是不是闻到了一股“闷熟”“闷死”的烂叶子味道？对，现如今流通在普洱茶市场上的茶品，大多数就是这样的茶。

然而，很多茶商小贩子还告诉你，多存茶，存钱还不如存茶，存茶能升值呀！如果真是如此，那还等得了让你这几个小钱出手收藏，早就被大资本家一锅端走了，你连个味都嗅不着。之所以普洱茶茶品会如此，还不是市场乱象所致，还不是人心所致，归根到底，还不是茶商小贩子被目前短暂的利益熏了心。正如《少林寺传奇》中“没兄弟”对“哈大人”说的一样，“良心丢了，是找不回来的。”

再看看某些品牌商，今日招商涌进了一大批人马，明日又退出了一大批人马。其目的很简单，部分茶商小贩想“借力”捞一把快钱，再是，某些品牌商造的茶，真不是什么好茶——“绿茶化”的普洱茶，“黄茶化”的普洱茶。也有很大部分茶商小贩涌进来，屯了很多货，慢慢发现，这些茶都不是一些正经茶品，也就退出了。

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