从原产地茶仓到原产地茶窖要多久 从原产地茶仓到原产地茶窖有多远

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当一叶普洱压制成饼，其生命才刚刚开始。只有完成早期的储藏陈化，才算得上真正的普洱茶。正如一个呱呱坠地的婴儿，只有完成幼儿教育、义务教育，才算得上成年（而非简单的18岁）。优质的普洱茶，更需要科学的仓储条件，从而体现普洱茶越陈越香的核心价值，转化成卓越的普洱茶。

目前的仓储百花齐放，各类仓储各有特点。但目前大部分仓储可以理解为仓库，而非实际意义上的普洱茶陈化仓。那么什么是陈化仓？简单理解，陈化仓就是根据普洱茶后陈化的规律，实时调整普洱茶的陈化环境，诱导微生物的生长，促进普洱茶外源酶和内源酶的合成，从而进一步促进普洱茶中内含物质的氧化、降解、分解，诱导次级代谢物的形成，最终提高普洱茶的品质。

由于普洱茶的兴起仅仅是90年代的事情。历史上保留下来的普洱老茶所涉及的储藏方面的研究相对较少，目前行业缺乏有据可靠的陈化条件。但相对比较成熟的葡萄酒产业陈年规律，以及同样是固体形态发酵的雪茄的陈化规律，我们仍然有可借鉴的“前辈”。

传统普洱茶认为，储藏要求恒温恒湿，温度：20-30℃；湿度：50%-75%。脱离了对普洱茶的原料和工艺的择优的前提条件，不了解普洱陈化规律，仅仅谈储藏条件都是相对比较苍白的。普洱茶的后陈化即为各种酶促反应、各类微生物此消彼长的过程，主要的关键因素就是湿度、温度和各类微生物菌种的诱导。因为主导陈化的各类酶和各种微生物都有适宜其生长、反应的范围和最佳值，而且不重合。简单来说，温度过低，会导致酶钝化，从而减少酶促反应的程度；温度过高，易导致茶叶碳化；湿度过低，微生物停止生长；湿度过高，又会导致有害微生物的大量繁殖，从而使茶叶霉变变质。

与普洱茶陈化相关的（普洱熟茶的陈化从渥堆开始）各种微生物菌群在普洱茶的不同阶段发挥着各自的作用：1.微生物能产生有利于普洱陈化的外源酶，如水解酶、糖化酶、果胶酶、蛋白酶等；2.微生物的呼吸作用为普洱茶的陈化提供热量；3.微生物自身也能产生少量的胞内酶，从而进一步代谢生产出氨基酸、维生素和其他有益于人体的功能保健物质。

那么微生物主要来源于哪里？一是晒青毛茶原料上的微生物；二是加工环境中的微生物；三是储藏环境中的微生物；四是人工接种的微生物。以保障普洱茶后陈化发酵为前提，体现微生物的生物学优势为基础，原产地茶窖成为众多茶仓的必然优势趋势。

2023年7月，六大茶山版纳原茶仓注册成立，2023年6年，茶仓论坛的盛大举行为行业带来又一次新气象，新标准。

用科学说话，用数据说话，六大茶山公司再度升级，打造贺开古茶庄园原产地茶窖。从方案确定，到项目开工，再到落成，历时8年，贺开古茶庄园即将绽放，为您呈现一个名副其实的“万亩古茶园，千年古茶树，百岁采茶人，原产地茶窖”的普洱茶人文自然博物馆。

到此，笔者暂且歇笔。愿此文能抛砖引玉，通过六大茶山普洱茶，通过贺开古茶庄园原产地茶窖，将为您打开神秘的普洱茶后发酵体系大门。（图文来源：六大茶山；作者：暗香）

“莞藏普洱”的模式与品牌

东莞是普洱茶界公认的“藏茶之都”，普洱茶的藏茶规模早已名声在外，因地域特征鲜明的经济结构与消费习惯，莞藏普洱茶很多属于分布广泛的高端玩家和收藏圈子，并非真正意义上的流通商品。

在普洱中期茶与老茶（以下简称中老茶）市场逐渐升温的今天，十多年前存进东莞茶仓的普洱茶如今是什么滋味？现如今东莞茶仓有哪些特点与优势，成为普洱茶业界的热门话题，也赚足了诸多茶客的好奇心。

莞藏普洱的变化

从普洱茶复兴到现在“广东存一年，相当于云南存三年。”几乎是普洱茶业界约定俗成的话语。因为普洱号级茶、印级茶大多从香港、台湾以及东南亚等地区回流到内地，加上粤港文化同根同源，人们都习惯喝经过后陈化的普洱茶，投资者从中看到了时光赋予普洱茶的生命力及含金量，并根据普洱茶回流地区的气候条件，锁定温度、湿度相似的华南一带存放普洱茶，但早些年由于对普洱茶仓储经验的缺失，一些仓储不当，茶叶严重受潮的湿仓茶流入市场，导致很多茶客至今都误以为珠三角地区存放出的普洱茶都是湿仓茶。

其实，早在2003年非典过后，人们开始有意识注重食品卫生安全，大量存茶的东莞人也逐渐意识到普洱茶在东莞存放不能绝对“放养”，随后，不少东莞普洱茶藏家、玩家开始变着法子地研究最适宜普洱茶后陈化的仓储方式，经过十多年的仓储研究，很多藏家已经形成比较完整的一套仓储理论。

随着中老茶的市场需求量日益增长，如今的东莞涌现出一大批专业的老茶服务商，以名轩茶业为例，这是一群以90后为主的年轻团队，以服务同行流转、藏家收储为基础，以“有管理的自然仓”模式，提供对茶品的仓储流转、投资建仓、委卖代销、真伪辨别、品质鉴定、整理清扫、包装保护、金融支持、技术交流等多维度全方位的“莞仓存茶”服务，是规模较大的茶叶专业仓储交易平台。还有很多从原来单纯的卖茶，转向茶品交易服务，比如：茶叶中介、买卖、鉴别、投资理财、展示交流、质押融资、仓储交易、仓储管理等等。

莞藏普洱的模式

有东莞专业茶仓“三巨头”之称的双陈普洱、天得茶业、昌兴存茶各自都一套完整而成熟的仓储体系，乐于分享的“三巨头”和我畅谈了仓储经验以及不同的运营模式，希望推动莞藏普洱正向发展。

1.顺应普洱茶生命规律的自然仓

1992年至1994年，双陈普洱掌门人陈永堂分别在三个不同的仓储环境下进行普洱茶仓储实验，逐渐发现了普洱茶在后期陈化过程当中的特点，只有自然、干净、空气质量好的空间环境且能保障茶仓内温度始终控制在32℃以下、湿度控制在75%以下，确保茶仓通风干爽的仓储环境，储藏出来的普洱茶口感品质优越。

陈永堂总结十多年来的仓储经验，找到绿化覆盖率高达55%，自然环境良好，拥有优质空气的地区筹建CC3D——双陈普洱第三代专业茶仓。第三代生态茶仓，结合中国二十四节气的自然气候变化规律，用科学的体系和严谨的仓储结构，利用大自然的气候变化调整仓储环境。

双陈普洱生态茶仓占地面积12亩，每一层茶仓的设计都是“墙中墙”：一道外墙隔离阳光与湿气，中间的走廊作为空间缓冲，把茶仓包围到中间。顺着回廊走了一圈，隔着防护玻璃可清楚地看见温度计和湿度计的数字，茶仓里没有现代的温湿度控制设备，茶仓内全部使用木炭和生石灰，营造出一个利于普洱陈化、又能防止霉菌繁殖的环境，通过调整木炭和生石灰的分布、控制开窗通风时间等方法对环境进行定量干预。

“营造一种顺应普洱茶生命规律的陈化环境，是孕育出普洱茶高贵品质的关键，你不能强迫一个生命体违背自身的发展规律。普洱茶的自然后发酵涉及诸多方面，包括空气质量、温湿度、通风系统、微生物菌群等等，每一个环节都需要精心设计和把握。我们依据微生物与仓储环境之间的相互关系及作用机理，设立了五大仓储系统，这五大仓储系统之间互通共同构成整个生态仓储系统。五大系统分别针对普洱茶在不同陈化阶段的品质特性所设立，包括净化系统、稳定系统、调节系统、陈化系统和苏醒系统，各个系统都有与之对应的专业茶仓。当然，每家企业都有强项，普洱茶仓储就是我们的强项。”陈永堂说。

2.让茶自由呼吸

天得茶仓位于东莞市长安镇沙头村的一处僻静地界，茶仓附近有一个小水库，四周没有化工厂等异味污染源，这里的气温比市区低2～3℃，体感舒适。整个茶仓共占地65亩，储物空间达到8万立方米，共分A、B、C、D、E、F、G7个茶仓，普洱生茶、熟茶各占一个仓，藏茶量惊人。

穿戴好隔离服后便可进入仓库，仓库空间很高，天花板采用5层隔热材料，且留有风球作为通风口，墙角处则设置了可开关的紫外线杀菌通风口，以便仓外湿度较低时，可打开通风口通风，利于茶叶呼吸。每3米的距离，就有一个温度计和湿度计便于仓内温湿度的管理，一旦温湿度有变化，工作人员可随时调控。墙边还有严格的温湿度监控记录，需要工作人员每天定时定点监测管理。

如何建盖那么大体量的茶仓，天得茶业创始人蔡金华跑遍了中国各大粮食主厂区才找到方法，“筹建茶仓之前我一直在思考，如何把茶仓做得干净、规范，又能让茶叶在里面自由呼吸。为此，我走访了国内体量较大的棉花仓、玉米仓、大豆仓、大米仓，找到了答案，并套用进茶仓之中”。在蔡金华的办公室外设有检测中心，仓库里的茶定期进行抽检，理化检测、感官审评、口感试喝，随时调整仓储环境。

3.为普洱茶找到好归宿

“任何一个地方都会有好茶，但存放好茶是要有成本的。普洱茶出生在云南（晒青毛料），送到东莞“接受良好专业的教育”（后期陈化），为普洱茶找到好归宿，这是我们要走的路。”昌兴茶叶仓储有限公司负责人说道。

昌兴存茶的厂区比较新，且功能性强，设内茶仓、茶文化体验馆、展厅、品牌店铺等为产业配套。3000吨的存茶量提供开放性服务，服务业内茶厂存茶，服务大众茶客存茶，推荐好茶给不懂茶的消费群体，致力打造集存茶、展览、交易、金融、检验等茶文化服务为一体的综合性平台。

“普洱茶的仓储很重要，如果仓储不佳，那就是对社会资源的浪费，交给我来‘培养’出好普洱茶，再帮好普洱茶找‘出路’”。

在走访过程中还有很多茶界同仁在探寻普洱茶专业仓储之路，因为普洱茶具有独特的后期陈化优越性，必须要在一定条件下陈化，时间越长、品质越优越，但想要达到这种卓越的品质仅仅依靠时间是不够的，还要求后期陈化过程中具有良好的仓储环境。

自然科学的仓储能够为普洱茶初制品（新毛茶）陈化，进而完成后发酵工艺提供良好的条件。资质再好的学生（新毛茶），都要找对学校（仓储环境）才能接受良好教育，成为品学兼优的优等生（优质普洱茶），不是吗？（图文来源：普洱杂志；作者：琉璃）

正气塘是如何从勐库茶区中脱颖而出的？

在双江县勐库镇16个行政村，103个自然村中，出产好茶的寨子绝不止十八个。而十八寨之中，出产好茶的也不止于冰岛五寨。正气塘正在其中，不显山、不露水，其于冰岛五寨盛名之下，恰如小荷初露。

云雾深处歇马场

双江地处茶马古道南道（“夷方地”）支网，勐库大叶种茶北路通过泰恒镇茶市（今临翔区博尚镇）远销康藏，或通过沧源、耿马与缅甸通商，而南道马帮曾取道于此，以正气塘为歇马场。正气塘过去叫瘴气塘，相传，古时天生桥有一水塘，中藏大蟒，时于天阴吐黑雾，疑有瘴气，故为名。清末，掌握双江军政约20年，有功于改土归流的管代官彭锟1903年进剿拉祜族起义时于此扎营，为避邪将瘴气塘更名为正气塘。

山行迢遥，适逢春雨，由村民导引，我们重走马帮古道。落叶满径，古木森然夹道，旧日马帮驼铃早去得远了。唯有路旁的山神庙肃然于山雨中，鸟鸣谷幽，由此而进，历经岁月剥落的栈道绵长迂徐，中有木桥，溪涧淙淙。

遥望村中残留的青瓦黄墙，回想昔年的热闹景象，难掩正气塘遗之山泽的萧索。当年马帮经行的古石桥，位于勐库镇以东20公里那赛小村河上，由5根石条组成，全长不足5米，西侧桥墩为自然生巨石，据说旧时桥上建有亭阁式桥棚，而今早已拆毁。古时候，双江通往临沧，到达内地的通道有三条，其中勐库—忙林坡—下邦木、上邦木—那赛—小村河—正气塘—天生桥—慢笼。

正气塘自然村隶属于临沧市双江县勐库镇那赛村委会，实际上是一个山间洼子，海拔约1900米，日照充足，雨量充沛，总有四十余户的人家，拉祜族只占到三四户。据不完全统计，整个那赛茶区共1810亩茶园，了解下来，正气塘的古树茶园应该不足千亩。

随着近十年来茶价上扬，村民开始把用于农耕的土地辟垦为茶园。正气塘的勐库大叶种，历经修养成为藤条茶园，2023年二级路开通后，渐渐有茶商进村收毛茶，或转销、或用于精制自己的产品。

甫入村口，便可见村中最大的初制所，这是本村村民李本学自己的产业。虽说外界常形容此间的闭塞状况为坐井观天，但李本学自1996年开始做茶至今，亲身体会到普洱茶市场的风云走势。

从90年代鲜叶只值几毛钱，一路演变，2023年大跳水，至2023年茶价逐渐恢复回暖后，在2023年开始走高并基本保持稳定，村中户户也都主要致力于种茶制茶，或卖鲜叶，或初制毛料出售。总体而言，既然做茶是一笔买卖，还是着眼于客户需求。

在普洱茶尚无人问津的时代，村人就做红茶，即便现在，如果有市场，也多有做红茶的。不管从茶园面积还是产量而言，正气塘都不及坝糯的藤条茶园，全村共十余家初制所，春茶产量总计10余吨，李本学一家就可达到2吨的产量。

正气塘的茶在那赛三寨中名气不及那赛和小村，春茶季小树茶鲜叶几十上百元不等，古树毛茶最高可卖到一千五六，目前村民基本满足于出售鲜叶、毛料。如果有客户订单，只有少量用于精制成茶。相较西半山冰岛今年春茶单价逾四万的天价而言，显得黯然失色。

遗之沼泽的“二线”优势

勐库东半山山头茶，沿亥公—邦读—那赛—那焦—坝糯，直至冰岛村东部的糯伍、坝歪一线，形成近南北走向的古茶园带。东半山古茶树既有成片分布，也有零星散布的。

成片古茶园主要有那赛的拉祜族古寨小村，那焦长达10公里的藤条茶古茶园，坝糯藤条茶古茶园。214国道经亥公深入双江的下一个村落就是那赛，自古为勐库坝子到博尚古镇贩卖茶叶的必经之路。

正气塘正是那赛所属三个自然村之一，最高海拔超过2000米，是东半山为数不多的高海拔生态古茶园产地。在冰岛茶声名大噪之前，东半山茶比西半山受欢迎，价格也高于西半山。

之后的故事，大家都知道了。西半山茶在冰岛的带动下，价格日渐攀升，最终一骑绝尘，远远甩开东半山。直到云南茶文化学者詹英佩女士在所著《茶祖居住的地方：云南双江》2023年出版后，首次对藤条茶做了较详细的叙述。东半山“两那一坝”茶区才以藤条茶为新卖点和突破口逐渐为世人关注。

众所周知，西半山茶香气阴柔，汤水滋味绵长。而那赛茶区所产古树有着勐库东半山茶的共性，向阳而生，故苦重而涩轻，质醇而香扬，其春茶尤为明显。其中正气塘地处海拔属那赛茶区最高，夏季多雨，云雾最盛，因位处东半山阳坡，这里的茶树长势茂盛，树冠展开，叶密且多绒毛。

山间终年云雾笼罩，日照充足，地气旺盛，所以茶叶鲜爽宜人，苦重涩弱，茶质醇厚，坊间素有“小冰岛”之称。藤条茶和其他茶一样，品质受树种、山头、树龄、海拔、季节等因素影响。在李本学的初制厂，我们冲泡了今年正气塘的春茶，汤色干净明亮，汤香甘甜质厚，茶气强烈，气足韵长，虽不及冰岛正山，但冰糖甜味依稀可寻。

也正因此，正气塘不存在过度采摘、水土开发污染导致的古茶园生态系统退化和因价格激增带来的市场乱象，目前正好处于稳步良性开发的发展势头。

正气塘的优势在于很好保留了原有树种和生物群体，在新建茶园或老茶园改造时，茶、林、路、水、牧能更为便利的统一布置。因地制宜在茶园或周边种植一些有益的树种，如桤木、樟树、杉树等，利于改善茶园小气候环境、调节温度、提高湿度、涵养水源、保持水土，正气塘占据了先天的原生环境条件。

虽说勐库茶区大小各山头各村寨在总体格局上都属云茶产业系统，但以正气塘为代表的“二线明星”如何从中脱颖而出，开启“破冰”之旅，正如星火之微，日渐形成燎原之势。（图文来源：普洱杂志；作者：三胡）

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