普洱熟茶轻发酵和重发酵 普洱茶轻发酵是什么意思

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@云元谷：轻发酵熟茶，按照成熟度来说，普遍以七成熟为标准，叶底褐红稍显青，即叶底以红为主，红中显褐，略微显青，品饮时有苦底有涩味，微带酸，主要是高级别熟茶体现这样的特点。

轻发酵熟茶多以高级别熟茶为主，目的是为了减少损耗，，降低成本，原料级别高，嫩度也高，同时内含物较多，需要转化反应的周期较长，不好发酵，实际上芽头是最难发熟的，而梗非常好发。更重要是在45-60天的发酵中，损耗是惊人的，多在15-20%之间，高级别原料成熟越高，损耗越惊人，并且有些损耗其实是不必要的，出于此方面考虑级别越高的原料渥堆发酵的成熟度越低。

@茶叶进化论：换个视角，从微观上看，“轻发酵”之说并不成立。因为发酵过程中，不同的微生物是交替出现的，而不同微生物又会导向不同风格，有些微生物更多产生香甜物质，有些造成厚度，有些造成碳化等等。

熟茶最终品质是一个由几部分组成的综合风格，并没有一个标准的“度”可以衡量这叫“轻发酵”或“重发酵”。

在购买熟茶的时候，只要认为它具备足够的醇厚度，同时兼具回甘、生津、体感，这个茶就可以考虑。

需要注意的是“轻发酵”这个概念误导了一些人，很多人做熟茶就故意不发熟，这样发酵的茶刺激性依然很强，没有熟茶该有的品饮价值。

@经典普洱：轻发酵≠发酵不足。轻发酵熟茶，是在保持足够的渥堆时间之前提下，通过改变加水量等参数，调节茶品的发酵度。而现今市场上一些以轻发酵为旗号的熟茶，实际上是提前起堆发酵不足的茶品。消费者不可不察。

@I说茶：熟茶发酵一般的时间为45天。不会更短，发酵的轻重是经过洒水的量来调理的，都是45天，依据环境的不同会有1—2天的出入，但与发酵的轻重无关。

@丸子：发酵的程度，在老一辈发酵师傅看来，低于7成的发酵不是完全意义上的熟茶，超过9成的发酵属于发酵过度的范畴，所以7成熟算是轻发酵的起点，轻发酵的熟茶颜色相对浅一些，叶底呈褐色，有点类似一些十年左右生茶的叶底色泽，口感上堆味更轻，略带苦味，少了些熟茶应有的醇和顺滑，这个程度的茶就像没熟透的苹果，现喝起来生涩稚嫩，但后期转化后会保留一些更具个性化的滋味香气。

茶界一周大事丨昔归火了，一茶企500万现金认购100棵古树单株

（图由新华社记者魏培全摄）

一、“牛肉、马肉”“大师茶、天价茶”，茶叶炒作害了谁？

也就这两年吧，在福建省内高速上，可以看到一些广告牌，远远望去只看到“牛肉”“马肉”字样，等近了看，原来是茶叶广告。当时感到有些纳闷：为什么茶叶叫“牛肉”“马肉”？边上有人解读：是不是茶叶里加入牛肉、马肉？（来源：钱江晚报）

二、昔归火了，玉龙祥茶业500万现金认购100棵古树单株

一年一度的春茶季又到来了，熙熙攘攘的茶山上，迎来送走一波又一波茶商和茶客。茶圈里最热门的话题莫过于“今年各名山古树茶价格多少?”毋庸置疑，冰岛、老班章、昔归等山头成为大家热议的对象。

听闻有人花88万天价购买一棵冰岛单株，也听闻有人花36万买一棵老班章古树，那你听过玉龙祥花500万现金购买100棵昔归单株吗?（来源: 天下金融网）

三、2023年昆明茶博会-----第十四届中国云南普洱茶国际博览交易会4月26日举办

由云南省人民政府主办的2023年昆明茶博会-----第十四届中国云南普洱茶国际博览交易会将于2023年4月26日至4月29日日在昆明举办。本届茶博会以“绿色云茶·天下普洱”为主题，展示茶产业发展成就，传承和弘扬千年茶文化精髓，促进茶叶交易和消费，推进茶产业的健康发展，力求通过前八届茶博会的办展经验，从规模上、专业化程度、市场化程度、品牌化程度上向全球茶业品牌展会而迈进！（来源：云南尚客会展有限公司）

四、信阳毛尖品牌价值65.31亿元 连续十年上榜“中国茶叶区域公用品牌价值十强”

4月11日，在浙江省新昌发布的“2023中国茶叶区域公用品牌价值评估”核心结果显示，信阳毛尖以品牌价值65.31亿元位居第三。这是我国自2023年起对茶叶区域品牌进行比较全面、集中的价值评估后，信阳毛尖连续十年上榜中国茶叶区域公用品牌价值十强。（来源：河南日报客户端）

五、临沧古树茶产业如何规范？来听临沧市长怎么说

临沧市是滇红茶及大叶种蒸青绿茶的出产地，也是中国最大的红茶生产本部和普洱茶原料大本营。临沧的茶产业有得天独厚的优势，但也面临着诸多问题。（来源：拥抱临沧 ）

六、4月到老乌山“寻茶香”

本报讯（记者 李奕澄） 第三届老乌山茶叶开采节将于4月13日至14日在镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县按板镇文立村举办。

据介绍，本届茶叶开采节以“缘聚乌山·茶和天下”为主题，通过开展祭茶、采茶、品茶、茶叶展销、茶游乌山、茶之盛宴等主题活动，全方位展示镇沅茶产业亮点和独特的人文风情，让参与者的老乌山之旅更加丰富多彩。（来源：云南日报）

说茶观丨广东早茶，真的只是喝茶？

@冷眼旁观450：如果你到广东来游玩，那么充满粤式风情的早茶文化你一定不能错过。早晨穿梭在大街小巷，你要是留心听街坊们的对话，便会发现广东人早上见面时往往会说一句：“饮左茶没？”直译过来便是“你去吃早茶了吗？”但其实这是广东人问早安的方式，由此也可以看出早茶在广东的饮食文化中举足轻重的地位了。

也许你会感到疑惑，大早上的就开始喝茶，这是什么操作？这不一会儿就饿了么？不然，广东早茶，并不等于纯粹的去喝茶，从古时的“一盅两件”，到现在的“小店”、“名点”、“顶点”等等，一壶茶，配上点心，才是广东早茶的精髓。

@成都吃喝：唯有广东的早茶，那真是琳琅满目，而且不仅味道令人称道，还具有独特的早餐文化。

对于很多人而言，早餐一般都是一碗面条，或者一碗粥配一些小菜与油条，又或者一笼小笼包配一杯豆浆，很少有像广东人一样，慢悠悠的去酒楼点一大坏餐点，从早上吃上中午，可以一个人去吃，也可以一家人去吃，还可以约上生意上的伙伴边吃边聊生意、聊项目。

@食之有曰：早餐在全国各地也有不同的味道特色，广州的虾饺虎皮凤爪叉烧包的早茶馆子，武汉街边的热干面豆皮店，重庆清晨就冒出阵阵蒸汽的小面抄手店，北京胡同里的面茶和炒肝老店。同样，西安的一天也是从早餐开始的。

@伴伙伴旅游：说到早茶，大部分人会想到广东早茶，毕竟广东这个省份在全国闻名，而早茶文化也是历史悠久。其中广东的省会广州更是以早茶著称，在全国都很出名。广州是国家历史文化名城，国家中心城市，早在秦朝，广州一直是华南地区政治、经济、文化和科教中心。而它的饮食文化也是全国闻名，是中国十大美食之都，正所谓“食在广州”。其中的早茶文化也是闻名全国。广州人喜爱饮茶，尤其爱早茶，这已经是他们生活的一部分了。

@百樂潮式打冷酒家：起初，港式早茶的点心一般由肩上搭着白毛巾的“点心仔”推车出来，一边走动，一边高声呼喊点心种类。每个顾客手里都有点心卡，分成“小、中、大、特、顶、超、美”七个级别。

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